Siapa yang masih mencari restoran berdasarkan bintang Michelin?

Setelah empat tahun hadir di Vietnam, pengaruh Michelin Guide secara bertahap berubah karena maraknya media sosial dan platform ulasan.

Pemilik restoran lumpia tradisional Thanh Vân ( Hanoi ) telah mendapatkan penghargaan dari Michelin Guide 2026 dalam kategori Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (seorang warga negara Amerika) sulit melupakan hidangan sederhana dan terjangkau yang direkomendasikan oleh penduduk setempat selama kunjungannya ke Vietnam. Panduan Michelin adalah sumber daya yang berharga ketika dia berada di AS, Yunani, atau bahkan Vietnam. Tetapi lambang merah di depan setiap tempat makan tidak menjamin pengalaman bersantap yang tak terlupakan.

"Terkadang makanan terbaik tidak ditemukan di restoran berbintang Michelin, tetapi di gang kecil atau di dapur keluarga," katanya kepada Tri Thức - Znews.

Orion bukanlah kasus terisolasi. Semakin banyak wisatawan yang menemukan masakan Vietnam melalui media sosial dan rekomendasi dari penduduk setempat, daripada hanya mengandalkan panduan atau peringkat internasional seperti Michelin Guide.

Ke mana Michelin mengarahkan para penikmat kuliner?

Berbeda dengan Orion, Kanishchev Maksim (31 tahun, berkebangsaan Rusia) bukanlah seorang turis, melainkan telah tinggal dan bekerja di Hanoi selama 4 tahun. Ia telah mencoba banyak restoran dalam daftar Michelin, tetapi secara bertahap tidak lagi menganggapnya sebagai kriteria penting dalam memilih tempat makan.

Kanishchev Maksim berpose untuk foto di depan Gedung Opera Hanoi. Foto: Disediakan oleh narasumber .

Maksim mengakui bahwa restoran berbintang Michelin umumnya menggunakan bahan-bahan yang lebih baik dan memiliki penyajian yang lebih mewah. Namun, dalam hal rasa, ia tidak merasakan perbedaan yang signifikan dibandingkan dengan banyak tempat makan lokal.

"Michelin bukanlah prioritas saya saat mencari tempat makan," ujarnya.

Bagi Lee Kwang Soo (warga negara Korea Selatan), bintang Michelin sangat dihargai ketika ia mencari restoran di Korea Selatan, Jepang, atau Eropa. Namun, di Vietnam, ia memprioritaskan rekomendasi dari keluarga lokal dan komunitas kuliner lokal di media sosial.

Setelah mengunjungi banyak restoran berbintang Michelin seperti Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi, dan Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo menilai restoran-restoran tersebut memiliki kualitas yang konsisten dan cocok untuk wisatawan internasional. Namun, pengalaman kuliner yang paling berkesan baginya seringkali berasal dari tempat makan lokal yang kurang dikenal.

Lee Kwang Soo di sebuah toko sandwich babi panggang di Hanoi. Foto: Disediakan oleh narasumber .

Tidak hanya wisatawan internasional, tetapi banyak penikmat kuliner Vietnam juga secara bertahap mengubah pendekatan mereka terhadap Michelin setelah rasa penasaran awal mereka terhadap panduan kuliner bergengsi ini.

Ketika Michelin pertama kali muncul di Vietnam, Nguyen Quynh Anh (29 tahun, tinggal di Hanoi) mengikuti dengan saksama daftar yang diterbitkan. Beberapa tahun kemudian, antusiasme itu berganti dengan pilihan yang lebih familiar: restoran yang direkomendasikan oleh teman, tempat makan yang ia temukan secara tidak sengaja di jalan, atau tempat makan kasual yang termasuk dalam daftar Michelin Selected.

Mungkin Anda juga suka

Sebuah restoran pho menghabiskan 20 juta VND untuk listrik setiap bulan agar kipas angin tetap beroperasi dan dapat mempertahankan pelanggan.Cuaca panas yang berkepanjangan dan menyengat telah memaksa banyak restoran dan kafe di Hanoi untuk menambah peralatan pendingin mereka, yang mengakibatkan peningkatan tajam biaya listrik.

Melalui berbagai pengalaman, Quynh Anh menyadari bahwa Michelin tidak hanya menilai makanan berdasarkan kelezatannya atau tidak, tetapi juga berdasarkan banyak kriteria lainnya. Meskipun demikian, yang menarik perhatiannya ke sebuah restoran tetaplah reputasinya dalam hal cita rasa, bukan simbol-simbol yang terpampang di luar pintu.

"Michelin mungkin telah membangkitkan rasa ingin tahu saya, tetapi itu bukanlah faktor penentu," katanya.

Secara global, dalam analisis yang diterbitkan pada tahun 2025, majalah The Economist mencatat bahwa Michelin Guide bukan lagi "satu-satunya pembentuk selera" karena para penikmat kuliner semakin mencari rekomendasi dari TikTok, Instagram, Yelp, atau TripAdvisor alih-alih hanya mengandalkan panduan tradisional.

Sementara itu, survei tahun 2025 oleh Belle Communication—sebuah perusahaan media dan riset pasar yang berbasis di AS—menunjukkan bahwa 73% Generasi Z dan Milenial telah mengunjungi restoran setelah melihat konten di media sosial. Hal ini menunjukkan bahwa Michelin tetap merupakan sebutan bergengsi, tetapi telah menjadi hanya salah satu dari banyak titik referensi bagi para penikmat kuliner modern.

Stephen Turban (dari AS) mencoba menyeduh kopi saring Vietnam di Kota Ho Chi Minh, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin tidak menjamin kesuksesan bisnis.

Dari perspektif pasar di Vietnam, Bapak Hoang Tung, Ketua F&B Investment, meyakini bahwa Michelin Guide tetap menjadi salah satu sistem peringkat paling berpengaruh di industri kuliner.

Pada awal berdirinya Michelin, pengaruh media sangat kuat. Banyak restoran menjadi destinasi "wajib coba" dan mengalami peningkatan jumlah pelanggan setelah mendapatkan penghargaan tersebut.

Setelah empat tahun, pasar menjadi lebih familiar dengan Michelin, sehingga dampaknya tidak lagi sekuat sebelumnya.

"Meskipun demikian, Michelin tetap menjadi jaminan kualitas yang penting, membantu restoran meningkatkan reputasi merek mereka, menarik pelanggan, dan menciptakan keunggulan kompetitif di pasar," ujarnya.

Masuk dalam Michelin Guide merupakan pengakuan atas kualitas kuliner pada waktu tertentu, tetapi tidak menjamin kesuksesan bisnis yang berkelanjutan. Daftar Michelin Vietnam 2026 menunjukkan bahwa 10 tempat makan yang mendapat penghargaan tahun sebelumnya telah dihapus dari sistem, termasuk beberapa restoran yang telah berhenti beroperasi sepenuhnya.

Semangkuk pho ayam spesial di restoran pho ayam Huyen Huong (kelurahan Hoan Kiem, Hanoi) harganya 160.000 VND, dan baru-baru ini meraih penghargaan Michelin Selected (atas kualitas yang sangat baik) pada tanggal 4 Juni. Foto: Tran Hien.

Yang perlu diperhatikan, restoran dan lounge pho Chi Mo di Kota Ho Chi Minh mengumumkan penutupannya hanya satu hari sebelum dinobatkan dalam kategori Gourmand Bib dari Michelin Guide. Kasus-kasus ini menunjukkan bahwa peringkat Michelin mencerminkan pengalaman bersantap, tetapi bukan "jaminan" pendapatan, jumlah pelanggan, atau kelangsungan bisnis jangka panjang.

Menurut para ahli, perilaku pemilihan restoran masyarakat Vietnam telah berubah secara signifikan. Jika sebelumnya sebagian besar didasarkan pada rekomendasi dari mulut ke mulut dan media, saat ini keputusan para penikmat kuliner lebih banyak dipengaruhi oleh platform media sosial seperti TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps, dan aplikasi pesan antar makanan.

Sementara itu, sebagian pelanggan yang mencari pengalaman kuliner unik atau wisatawan internasional seringkali merujuk pada peringkat terpercaya seperti TripAdvisor atau Michelin Guide.

Setelah restoran tersebut masuk dalam daftar Bib Gourmand (restoran dengan makanan lezat dan harga terjangkau), restoran sup mie kepiting Bà Ba (kelurahan Chợ Quán, Kota Ho Chi Minh) dipenuhi pelanggan pada siang hari tanggal 5 Juni. Foto: Hoài Bảo.

Namun, Bapak Hoang Tung percaya bahwa meningkatnya jumlah restoran Vietnam yang mendapatkan penghargaan dari Michelin tetap memiliki makna positif bagi kuliner Vietnam.

Menurutnya, Michelin tidak hanya membantu mempromosikan masakan Vietnam tetapi juga berkontribusi untuk mendekatkan citra Vietnam kepada wisatawan internasional. Namun, yang terpenting bukanlah berapa banyak restoran yang meraih status Michelin, melainkan kemampuan untuk mengubah hidangan lezat menjadi merek yang kuat dan kisah budaya yang dapat menyebar secara global.

"Michelin dapat membuat sebuah restoran lebih terkenal, tetapi pelangganlah yang menentukan apakah merek tersebut akan bertahan. Bintang yang terpenting bukanlah bintang Michelin, tetapi bintang di hati para pelanggan," katanya.

Sumber: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html