Masakan sebagai identitas budaya

Terdapat wilayah-wilayah yang tidak hanya terletak berdasarkan koordinat geografis, tetapi juga diidentifikasi oleh "koordinat rasa" yang kaya akan cita rasa dan filosofi komunitas. Kuliner dataran tinggi Tuyen Quang telah melampaui perannya sebagai penopang kelangsungan hidup, menjadi identitas budaya yang berkelanjutan, melestarikan sumber pengetahuan dan gaya hidup berbagai generasi, serta menciptakan merek Tuyen Quang di peta pariwisata domestik dan internasional.

Báo Tuyên Quang•06/12/2025

Demonstrasi pembuatan teh Shan Tuyet di ruang wisata masyarakat, menghadirkan pengalaman unik budaya teh di dataran tinggi Tuyen Quang.

Menyaring esensi dari kesulitan

Tuyen Quang - tempat tinggal 22 kelompok etnis, memiliki kekayaan kuliner yang kaya dan unik, yang paling unik di wilayah pegunungan utara. Setiap hidangan tidak hanya mencerminkan kondisi alam tetapi juga menandai vitalitas, pengetahuan, dan daya adaptasi yang abadi dari komunitas etnis. Di tengah pegunungan yang terjal dan berbatu, iklim dingin, dan lahan produktif yang terbatas, kelompok etnis Mong, Dao, Tay, Lo Lo... telah belajar untuk menyaring saripati dari kesulitan untuk menciptakan hidangan yang memenuhi kebutuhan pangan masyarakat dan menumbuhkan identitas budaya dataran tinggi.

Hidangan penduduk dataran tinggi dimulai dengan hal-hal yang paling familiar: biji jagung, beras, rebung, sayuran liar, ayam, ikan sungai... Namun, di balik kesederhanaan itu tersimpan harta karun berupa pengetahuan lokal. Masyarakat Mong sangat bergantung pada tanaman jagung di dataran tinggi yang tandus, sehingga men men dan pho jagung telah menjadi simbol kuliner yang berkaitan dengan kehidupan dan budaya desa. Bapak Lai Quoc Tinh, Ketua Dewan Direksi H'Mong Village Resort, mengatakan: "Ngo pho adalah kreasi kami, terinspirasi oleh men men - makanan emas" yang menjadi sumber gizi masyarakat Mong. Kami memadukan inti sari masakan etnis Mong dengan jiwa pho Vietnam untuk menciptakan produk yang unik. Pho adalah semangat nasional, dan jagung adalah jiwa dataran tinggi. Dengan memadukan kedua nilai ini, kami tidak hanya menciptakan hidangan, tetapi juga memposisikan identitas melalui cita rasa, memberikan pengunjung kunci untuk menyentuh sumber budaya Mong."

Tak hanya suku Mong, setiap komunitas memiliki pilihan hidangannya sendiri berdasarkan pengetahuan dan kondisi alam. Suku Dao terkenal dengan diet obat-obatan mereka: Ayam rebus dengan daun obat, ikan rebus dengan daun hutan, dan arak daun fermentasi—hidangan yang lezat sekaligus menyehatkan. Suku Tay sangat canggih dalam cara mereka menyiapkan kue Khao, kue Chung bungkuk, dan nasi ketan lima warna—hidangan yang mencerminkan filosofi lima elemen dan keyakinan akan panen yang melimpah. Sementara itu, suku Lo Lo menggunakan daging asap, sosis asap, dan kue soba untuk mengawetkan cita rasa pegunungan dan hutan selama musim dingin, sekaligus melestarikan gaya hidup tradisional masyarakat.

Selain hidangan yang kaya akan pengetahuan adat, Tuyen Quang juga menonjol dengan minuman khasnya yang erat kaitannya dengan alam dan kehidupan masyarakat, sehingga menjadi simbol budaya dataran tinggi. Di antaranya, teh Shan Tuyet kuno dikenal sebagai "emas hijau" pegunungan dan hutan, produk yang tumbuh di puncak-puncak setinggi ribuan meter, diselimuti awan sepanjang tahun, kuncup tehnya diselimuti bulu seputih salju. Saat diseduh, airnya berwarna kuning keemasan, dengan sedikit rasa sepat dan rasa manis yang mendalam; setiap cangkir teh tak hanya menyehatkan tubuh, tetapi juga menyampaikan jiwa pegunungan, kecerdasan, dan semangat tangguh masyarakat dataran tinggi. Selain teh Shan Tuyet, masyarakat Dao, Tay, dan Mong juga menggunakan air daun hutan—daun apsintus, daun rumput manis, dan akar hutan—untuk membuat minuman sehari-hari guna mendinginkan tubuh, melancarkan pencernaan, dan mencegah penyakit, menjadikannya harta karun pengetahuan medis adat yang dilestarikan dari generasi ke generasi. Kombinasi teh Shan Tuyet dan madu Meo Vac Mint atau madu Phuc Son juga menciptakan minuman unik, lezat dan kaya nilai budaya, terutama digemari wisatawan.

Pemilik homestay di distrik Ha Giang 1 memamerkan keterampilan memasak mereka di Festival Budaya Etnis Tay.

Lebih jauh lagi, dari dapur kecil suku-suku minoritas, banyak produk lokal telah dianugerahi bintang OCOP dan indikasi geografis, menjadi merek bergengsi di pasar seperti: kue Gù Chung, kue Tam giac mach, daging sapi Vang, jeruk Sành Ham Yen, teh Shan tuyet... Khususnya, Men men, bubur Au tau, Thang co, dan babi cap nach juga masuk dalam 100 spesialisasi teratas Vietnam; teh Shan tuyet, kue Tam giac mach, kesemek tanpa biji juga masuk dalam 100 hadiah spesialisasi teratas Vietnam, yang menunjukkan daya tarik kuliner dataran tinggi bagi wisatawan.

"Jaga api" di setiap hidangan

Pada suatu sore di awal musim dingin, di sebuah dapur kecil berasap di Desa Na Tong, Kecamatan Thuong Lam, Ibu Trieu Thi Xuong, seorang perempuan Tay, sedang sibuk menyalakan kembali tungku kayu bakar yang telah ia gunakan selama lebih dari separuh hidupnya. Api menyala merah, kayunya berderak, dan kisah tentang masakan dataran tinggi pun dimulai. "Jika Anda ingin memahami orang-orang dataran tinggi, Anda harus duduk di sebelah tungku dan menyaksikan mereka memasak," Ibu Xuong tersenyum ramah, matanya menyipit di balik asap.

Nyonya Xuong mengatakan bahwa setiap hidangan orang Tay dikaitkan dengan musim, ritme kehidupan pegunungan dan hutan. Nasi ketan lima warna hanya dapat memancarkan jiwa pegunungan dan hutan sepenuhnya ketika warna nasi ketan tersebut diwarnai dari sari daun dan akar alami dan dimasak dengan air murni dari sumbernya; daging babi asam harus dijaga agar tetap terkena sinar matahari dan angin yang cukup agar rasanya keluar; kue telur semut hanya tersedia saat hutan sedang musimnya, ketika semut hitam membuat sarang; sedangkan untuk bunga pisang liar yang dikukus dengan daun ara, orang Tay mengatakan bahwa itu adalah hidangan untuk "mempertahankan aroma hutan" di hari hujan, dan lumpia sayur dan telur yang berbau busuk adalah rasa kerja keras di pagi hari pergi ke ladang, dan di sore hari mengumpulkan beberapa genggam sayuran, memecahkan telur ayam untuk membuat makanan hangat bagi seluruh keluarga.

Di dataran tinggi, dapur bukan hanya untuk memasak. Dapur juga merupakan tempat mewariskan keterampilan, tempat anak-anak mendengarkan dongeng nenek mereka, tempat para lelaki berdiskusi tentang panen, dan tempat para perempuan saling mengajarkan rahasia pembuatan anggur, pengawetan daging, dan fermentasi daun. Selama musim dingin, dapur adalah satu-satunya tempat berkumpul yang menjaga seluruh rumah tetap hangat.

Bapak Hong Mi Sinh, dari Desa Wisata Budaya Komunitas Pa Vi Ha, Komune Meo Vac, akrab dipanggil "penjaga jiwa dapur Mong" oleh penduduk setempat. Lebih dari separuh hidupnya, beliau mengabdikan diri untuk melestarikan cita rasa kuliner tradisional masyarakatnya, mulai dari panci thang co yang mengepul, mangkuk men men berwarna emas, hingga toples anggur jagung berglasir daun... "Wisatawan datang ke sini bukan hanya untuk mengisi perut, tetapi juga untuk memahami mengapa setiap hidangan muncul di nampan, membawa kisah, pengetahuan, dan jiwa pegunungan serta hutan," ujar Bapak Sinh.

Dari hidangan sederhana ini, wisatawan lebih memahami gaya hidup, kepercayaan, dan semangat penduduk dataran tinggi. Mereka menyantap thang co untuk mendengar cerita tentang pasar; mencicipi bubur Au tau untuk merasakan filosofi kerja keras dan kegigihan; memandangi potongan-potongan daging yang menggantung di atas dapur untuk melihat jejak-jejak musim dingin yang keras; duduk di dekat api unggun untuk merasakan kehangatan kemanusiaan. Oleh karena itu, kuliner bukan sekadar cita rasa, melainkan peta budaya yang hidup, yang dilestarikan bukan oleh museum melainkan oleh kehidupan sehari-hari.

Tuyen Quang memiliki kekayaan kuliner yang unik dan khas, paling unik di wilayah pegunungan utara.

Dari makanan desa kecil hingga "duta" budaya

Di rumah-rumah tradisional, hidangan desa, yang awalnya hanya diperuntukkan bagi keluarga dan komunitas, kini telah keluar dari ruang kehidupan sehari-hari, menjadi "duta" budaya, membawa identitas dataran tinggi kepada wisatawan. Munculnya homestay komunitas telah membuka "panggung" baru bagi kuliner dataran tinggi. Banyak homestay seperti Hoang Tuan (desa Thuong Lam), Danh House (desa Lung Cu), homestay Hong Thu, dan desa Quan Ba… secara proaktif menghadirkan pengalaman memasak ke dalam layanan pariwisata.

Pengalaman seperti membuat men men, merendam daging di dapur, memasak thang co dengan rempah lokal, membungkus banh chung gu... menjadikan kuliner dataran tinggi terasa hidup, dekat, dan menarik bagi wisatawan. Ibu Duong My Thien, seorang wisatawan dari Kota Ho Chi Minh, bercerita: "Di Homestay Nam Dip dan Ban Bon, Kecamatan Lam Binh, kami diundang oleh tuan rumah untuk menyantap nasi ketan lima warna, memetik sayuran liar, dan memasak hidangan tradisional masyarakat Tay. Melalui pengalaman praktis ini, saya mengalami perjalanan yang menarik, memuaskan selera sekaligus menemukan khazanah pengetahuan, adat istiadat, dan filosofi hidup masyarakat dataran tinggi."

Untuk meningkatkan kualitas layanan, banyak daerah telah menyelenggarakan kelas memasak, membantu masyarakat meningkatkan keterampilan pelayanan dan melestarikan cita rasa masakan tradisional. Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Ha Giang 1, Le Xuan Manh, mengatakan: "Di distrik tersebut, saat ini terdapat 4 desa wisata budaya komunitas dengan hampir 50 rumah tangga yang menyediakan layanan homestay. Para ahli, pengrajin, dan pakar kuliner lokal berperan sebagai guru sejati. Mereka dengan cermat memandu setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan hingga pengolahan, penyajian, sekaligus menceritakan kisah, pengetahuan, dan nilai-nilai budaya yang terkait dengan setiap cita rasa."

Berkat itu, pengunjung tidak hanya menyaksikan proses memasaknya, tetapi juga merasakan irama kehidupan, kecerdasan, dan semangat pegunungan serta hutan yang menyatu dalam setiap butir nasi ketan, sepotong kue, dan asap dari dapur - sebuah pengalaman mendalam yang tak terlukiskan oleh indra perasa.

Kuliner Tuyen Quang merupakan aset budaya yang tak ternilai. Setiap hidangan bukan hanya sebuah cita rasa, tetapi juga kisah tentang kearifan lokal dan vitalitas masyarakat dataran tinggi yang kuat. Wakil Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, Nguyen Thi Hoai, menyampaikan: Agar kuliner dapat menjadi "duta budaya", industri kuliner telah menerapkan strategi transformasi yang komprehensif dan profesional. Fokusnya adalah menciptakan pengalaman, beralih dari penjualan makanan menjadi penjualan wisata budaya, memperpanjang masa tinggal wisatawan; mengembangkan rantai pasokan bahan baku yang bersih, memasang bintang OCOP, indikasi geografis, dan melestarikan resep tradisional; menyelenggarakan festival kuliner untuk menempatkan kuliner Tuyen Quang di peta kuliner Vietnam...

Setiap hidangan di dataran tinggi Tuyen Quang bukan hanya sekadar cita rasa, tetapi juga kisah tentang kearifan lokal, vitalitas yang kuat, dan semangat kreatif masyarakat etnis tersebut. Melestarikan hidangan berarti melestarikan sumber budaya dan identitas masyarakat. Ketika hidangan kecil menjadi "duta pariwisata", saat itulah masyarakat dan tanah dataran tinggi hadir sepenuhnya bagi sahabat dari seluruh dunia – dengan asap dupa dari tungku gunung, dengan ketulusan lokal, dan dengan kedalaman budaya yang tak terbantahkan.

Komentar (0)