Kuliner sebagai identitas budaya

Terdapat wilayah-wilayah yang tidak hanya didefinisikan oleh koordinat geografis, tetapi juga oleh "koordinat kuliner" khasnya, yang kaya akan cita rasa dan mencerminkan filosofi masyarakatnya. Masakan dataran tinggi Tuyen Quang telah melampaui sekadar bertahan hidup, menjadi identitas budaya yang berkelanjutan, melestarikan pengetahuan dan gaya hidup generasi demi generasi, serta membangun citra Tuyen Quang di peta pariwisata domestik dan internasional.

Mendemonstrasikan cara menyeduh teh Shan Tuyet dalam suasana wisata komunitas menawarkan pengalaman unik tentang budaya teh di dataran tinggi Tuyen Quang.

Mengambil hikmah dari kesulitan.

Tuyen Quang, rumah bagi 22 kelompok etnis, memiliki warisan kuliner yang kaya dan unik, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di wilayah pegunungan utara. Setiap hidangan tidak hanya mencerminkan lingkungan alam tetapi juga mewujudkan vitalitas, pengetahuan, dan kemampuan beradaptasi yang gigih dari masyarakat setempat. Di tengah lereng gunung yang curam dan bergerigi, iklim dingin, dan lahan pertanian yang terbatas, kelompok etnis Mong, Dao, Tay, dan Lo Lo telah belajar untuk menyaring esensi kesulitan untuk menciptakan hidangan yang menopang kehidupan dan memperkaya identitas budaya wilayah dataran tinggi ini.

Santapan di dataran tinggi dimulai dengan hal-hal yang paling familiar: jagung, nasi, rebung, sayuran liar, ayam, ikan sungai… Namun di balik kesederhanaan ini tersembunyi harta karun pengetahuan lokal. Masyarakat Hmong sangat terkait dengan jagung di ladang mereka yang tandus dan berada di dataran tinggi, sehingga men men (bubur jagung) dan pho jagung telah menjadi simbol kuliner yang terkait dengan kehidupan dan budaya desa mereka. Bapak Lai Quoc Tinh, Ketua Dewan Direksi H'Mong Village Resort, mengatakan: “Pho jagung adalah kreasi kami, terinspirasi oleh men men – makanan pokok emas yang menopang masyarakat Hmong. Kami menggabungkan esensi masakan etnis Hmong dengan jiwa pho Vietnam untuk menciptakan produk yang unik. Pho sudah menjadi harta nasional, sementara jagung adalah jiwa dataran tinggi. Dengan menggabungkan kedua nilai ini, kami tidak hanya menciptakan hidangan, tetapi juga mendefinisikan identitas melalui rasa, memberikan kunci kepada wisatawan untuk membuka warisan budaya masyarakat Hmong.”

Tidak hanya suku Hmong, tetapi setiap komunitas memiliki pilihan kulinernya sendiri berdasarkan pengetahuan dan kondisi alam mereka. Suku Dao terkenal dengan makanan mereka yang kaya akan obat: ayam rebus dengan rempah-rempah, ikan rebus dengan daun hutan, dan anggur beras herbal – hidangan yang lezat dan bergizi. Suku Tay mahir dalam menyiapkan banh khao, banh chung gu, dan nasi ketan lima warna – hidangan yang mewujudkan filosofi lima elemen dan kepercayaan akan panen yang melimpah. Sementara itu, suku Lo Lo menggunakan daging asap, sosis asap, dan kue soba untuk melestarikan cita rasa pegunungan dan hutan sepanjang musim dingin, sekaligus melestarikan gaya hidup tradisional komunitas mereka.

Selain kelezatan kulinernya yang kaya akan pengetahuan lokal, Tuyen Quang juga menonjol dengan minuman khasnya, yang terkait erat dengan alam dan kehidupan masyarakat, menjadi simbol budaya dataran tinggi. Di antaranya, teh Shan Tuyet kuno, yang dikenal sebagai "emas hijau" pegunungan, tumbuh di puncak-puncak setinggi ribuan meter, diselimuti awan sepanjang tahun, dengan kuncup teh yang tertutup lapisan bulu putih seperti salju. Saat diseduh, teh ini memiliki warna keemasan, rasa sepat yang menyegarkan, dan rasa manis yang dalam; setiap cangkir teh tidak hanya menyehatkan tubuh tetapi juga mewujudkan semangat pegunungan, kebijaksanaan, dan semangat pantang menyerah masyarakat dataran tinggi. Selain teh Shan Tuyet, masyarakat Dao, Tay, dan Mong juga menggunakan air daun hutan – daun mugwort, daun stevia, dan akar hutan – untuk membuat minuman sehari-hari guna mendinginkan tubuh, membantu pencernaan, dan mencegah penyakit, menjadi harta karun pengetahuan pengobatan tradisional yang dilestarikan dari generasi ke generasi. Kombinasi teh Shan Tuyet dan madu mint Meo Vac atau madu Phuc Son juga menciptakan minuman unik yang lezat dan kaya akan nilai budaya, terutama digemari oleh wisatawan.

Para pemilik homestay di kelurahan Ha Giang 1 memamerkan keterampilan memasak mereka di festival budaya kelompok etnis Tay.

Selain itu, dari dapur-dapur kecil komunitas etnis minoritas, banyak produk lokal telah dianugerahi bintang OCOP dan diberikan indikasi geografis, menjadi merek ternama di pasar seperti: kue ketan Gù, kue soba, daging sapi kuning, jeruk Ham Yen Sành, teh Shan Tuyet... Mèn mén (sejenis bubur jagung kukus), bubur Ấu tẩu, Thắng cố (sejenis semur), dan daging babi "anak babi yang digendong di bawah lengan" bahkan masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam terpopuler; teh Shan Tuyet, kue soba, dan kesemek tanpa biji juga termasuk dalam 100 oleh-oleh khas Vietnam terpopuler, menunjukkan daya tarik kuliner dataran tinggi bagi wisatawan.

"Menjaga api tetap menyala" di setiap hidangan.

Pada suatu sore di penghujung musim dingin, di sebuah dapur kecil yang dipenuhi asap di desa Na Tong, komune Thuong Lam, Ibu Trieu Thi Xuong, seorang wanita Tay, sibuk menyalakan kembali kompor kayu bakar yang telah menjadi rumahnya selama lebih dari separuh hidupnya. Saat api berkobar dan kayu-kayu berderak, percakapan tentang masakan dataran tinggi pun dimulai. “Untuk memahami orang-orang di pegunungan, Anda harus duduk di dekat kompor dan mengamati mereka memasak,” kata Ibu Xuong sambil tersenyum lembut, matanya menyipit di balik asap.

Ibu Xuong menceritakan bahwa setiap hidangan suku Tay dikaitkan dengan musim dan ritme kehidupan di pegunungan dan hutan. Nasi ketan lima warna hanya sepenuhnya mengungkapkan esensi pegunungan dan hutan ketika nasi diwarnai dengan sari alami daun dan akar serta dimasak dengan air mata air murni; babi asam harus difermentasi di bawah sinar matahari dan angin yang cukup untuk mengembangkan rasanya; kue telur semut hanya tersedia ketika hutan sedang musimnya dan semut hitam membangun sarangnya; bunga pisang liar kukus dengan daun ara, kata suku Tay, adalah hidangan untuk "melestarikan esensi hutan" selama musim hujan; dan perkedel sayuran liar dan telur mewakili cita rasa kerja keras, pergi ke ladang di pagi hari dan mengumpulkan beberapa genggam sayuran serta memecahkan sebutir telur untuk membuat makanan hangat bagi seluruh keluarga.

Di dataran tinggi, dapur bukan hanya tempat memasak. Ini adalah tempat untuk mewariskan keterampilan, tempat anak-anak mendengarkan nenek mereka bercerita dongeng, tempat para pria mendiskusikan masalah pertanian, dan tempat para wanita saling mengajarkan rahasia membuat rượu (anggur beras), memarinasi daging, dan memfermentasi daun. Selama hari-hari musim dingin yang sangat dingin, dapur adalah satu-satunya tempat berkumpul yang membuat seluruh rumah tetap hangat.

Bapak Hong Mi Sinh, dari desa Pa Vi Ha, komune Meo Vac, dengan penuh kasih sayang disebut "penjaga jiwa kuliner Mong" oleh penduduk setempat. Selama lebih dari separuh hidupnya, ia dengan tekun melestarikan cita rasa tradisional kelompok etnisnya, mulai dari panci-panci thang co (semur tradisional) yang mengepul dan mangkuk-mangkuk men men (sejenis bubur jagung) hingga guci-guci tanah liat berisi anggur jagung yang difermentasi dengan daun-daunan... "Para pengunjung datang ke sini bukan hanya untuk memuaskan rasa lapar mereka, tetapi juga untuk memahami mengapa setiap hidangan muncul di meja, membawa serta cerita, pengetahuan, dan jiwa pegunungan dan hutan," cerita Bapak Sinh.

Dari hidangan sederhana ini, pengunjung memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang gaya hidup, kepercayaan, dan semangat masyarakat dataran tinggi. Mereka makan thang co (semur tradisional) untuk mendengarkan cerita tentang pasar; mencicipi bubur au tau untuk merasakan filosofi ketahanan dan kerja keras; melihat potongan daging yang tergantung di langit-langit dapur untuk melihat jejak musim dingin yang keras; dan duduk di dekat api untuk merasakan kehangatan hubungan antarmanusia. Oleh karena itu, kuliner bukan hanya tentang rasa, tetapi peta budaya yang hidup, yang dilestarikan bukan oleh museum, tetapi oleh kehidupan sehari-hari itu sendiri.

Tuyen Quang memiliki salah satu kekayaan kuliner yang paling melimpah dan unik di wilayah pegunungan utara.

Dari makanan desa sederhana hingga "duta" budaya

Di rumah-rumah desa tradisional, makanan yang dulunya hanya diperuntukkan bagi keluarga dan komunitas, kini telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, menjadi "duta" budaya yang membawa identitas dataran tinggi kepada wisatawan. Munculnya homestay komunitas telah membuka "panggung" baru untuk kuliner dataran tinggi. Banyak homestay, seperti Hoang Tuan (komune Thuong Lam), Danh House (komune Lung Cu), Hong Thu homestay (komune Quan Ba), dan lain-lain, telah secara proaktif memasukkan pengalaman memasak ke dalam layanan pariwisata mereka.

Pengalaman seperti membuat men men (sejenis bubur jagung kukus), memarinasi daging dan menggantungnya di atas api, memasak thang co (semur tradisional) dengan rempah-rempah lokal, dan membungkus banh chung Gu (sejenis kue beras ketan)... menjadikan kuliner dataran tinggi begitu hidup, akrab, dan menarik bagi wisatawan. Ibu Duong My Thien, seorang wisatawan dari Kota Ho Chi Minh, berbagi: “Di Nam Dip dan Ban Bon Homestays di komune Lam Binh, kami diundang oleh tuan rumah untuk menikmati nasi ketan lima warna, memetik sayuran liar, dan memasak hidangan tradisional Tay. Melalui pengalaman langsung ini, saya memiliki perjalanan yang menakjubkan, memuaskan selera saya sambil menemukan harta karun pengetahuan lokal, adat istiadat, dan filosofi hidup masyarakat dataran tinggi.”

Untuk meningkatkan kualitas layanan, banyak daerah telah menyelenggarakan kelas memasak, membantu masyarakat meningkatkan keterampilan mereka sambil melestarikan esensi masakan tradisional. Menurut Le Xuan Manh, Wakil Ketua Komite Rakyat Kelurahan Ha Giang 1: “Saat ini, terdapat 4 desa wisata berbasis komunitas di kelurahan ini dengan hampir 50 rumah tangga yang menyediakan layanan homestay. Para ahli dan pengrajin – master masakan lokal – berperan sebagai instruktur sejati. Mereka dengan teliti membimbing setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan hingga pengolahan dan penyajian, sambil juga berbagi cerita, pengetahuan, dan nilai-nilai budaya yang terkait dengan setiap cita rasa.”

Berkat hal ini, pengunjung tidak hanya menyaksikan proses memasak tetapi juga merasakan irama kehidupan, kearifan, dan semangat pegunungan dan hutan yang menyatu dalam setiap butir nasi ketan, setiap potongan kue, dan setiap kepulan asap dari api dapur – sebuah pengalaman mendalam yang melampaui sekadar rasa.”

Kuliner Tuyen Quang merupakan aset budaya yang tak ternilai harganya. Setiap hidangan bukan hanya sekadar cita rasa, tetapi juga sebuah cerita tentang pengetahuan lokal dan semangat dinamis masyarakat dataran tinggi. Wakil Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, Nguyen Thi Hoai, berbagi: Untuk menjadikan kuliner sebagai "duta" budaya, industri ini telah menerapkan strategi transformasi yang komprehensif dan profesional. Fokusnya adalah menciptakan pengalaman, beralih dari menjual makanan ke menjual tur pengalaman budaya, memperpanjang durasi kunjungan wisatawan; mengembangkan rantai pasokan bahan-bahan bersih, memberikan bintang OCOP dan indikasi geografis, serta melestarikan resep tradisional; dan menyelenggarakan festival makanan untuk memposisikan kuliner Tuyen Quang di peta kuliner Vietnam…

Setiap hidangan di dataran tinggi Tuyen Quang bukan hanya sekadar cita rasa, tetapi juga sebuah cerita tentang pengetahuan lokal, semangat yang hidup, dan kreativitas komunitas etnis. Melestarikan hidangan-hidangan ini berarti melestarikan warisan budaya dan identitas komunitas. Ketika hidangan sederhana di desa menjadi "duta" pariwisata, saat itulah masyarakat dan tanah dataran tinggi hadir sepenuhnya bagi teman-teman dari seluruh dunia – melalui aroma dapur pegunungan, melalui keramahan lokal yang tulus, dan melalui kedalaman budaya yang tak terbantahkan.

Thu Phuong

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/