Tiga hal yang harus dihindari saat mengonsumsi bayam.

Amaranth mudah ditanam dan memiliki banyak manfaat nutrisi. (Foto: Ban Mai)

Sebaiknya tidak dikonsumsi terlalu sering.

Meskipun amaranth memiliki banyak manfaat, mengonsumsinya dalam jumlah besar setiap hari dapat menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi. Kandungan oksalat dan nitrat dalam sayuran ini dapat membebani ginjal, menghambat penyerapan mineral seperti seng dan kalsium.

Ahli gizi merekomendasikan untuk mengonsumsi berbagai jenis sayuran hijau secara bergantian, daripada hanya satu jenis saja. Menurut Harvard School of Public Health , konsumsi sayuran kaya nitrat secara berlebihan dapat menyebabkan masalah bagi orang dengan gangguan fungsi ginjal atau mereka yang mengonsumsi diuretik atau obat tekanan darah.

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Food Science and Nutrition menunjukkan bahwa amaranth mentah mengandung kadar oksalat yang tinggi, yang dapat memengaruhi penyerapan mineral dan menyebabkan masalah saluran kemih jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Oleh karena itu, Anda harus memasak sayuran ini sebelum memakannya.

Jangan dipanaskan ulang beberapa kali.

Memanaskan ulang bayam beberapa kali dapat menyebabkan konversi nitrat dalam sayuran menjadi nitrit, senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. Nitrit bergabung dengan amina dalam makanan membentuk nitrosamin – beberapa di antaranya telah terbukti bersifat karsinogenik.

Menurut laporan dari Otoritas Keamanan Pangan Eropa, kadar nitrit yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker dan methemoglobinemia (menyebabkan kekurangan oksigen dalam darah, yang sangat berbahaya bagi bayi).

Sebaiknya tidak dikonsumsi bersamaan dengan makanan yang tinggi oksalat atau purin.

Amaranth sebaiknya tidak dikonsumsi bersamaan dengan makanan tinggi oksalat (daun ubi jalar, bayam) atau tinggi purin (seperti jeroan hewan, ikan herring, ikan teri), terutama bagi orang yang memiliki riwayat asam urat atau batu ginjal. Kombinasi ini dapat secara signifikan meningkatkan kadar asam urat dan kristal oksalat dalam tubuh.

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Renal Nutrition menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan yang mengandung oksalat secara bersamaan dapat meningkatkan risiko pembentukan batu kalsium oksalat.

Siapa yang sebaiknya menghindari makan bayam?

- Penderita penyakit ginjal: Karena kandungan kalium dan nitratnya yang tinggi, konsumsi amaranth yang berlebihan dapat membahayakan penderita gangguan fungsi ginjal. Amaranth mengandung banyak oksalat, yang dapat bergabung dengan kalsium dalam tubuh membentuk kristal kalsium oksalat – penyebab umum batu ginjal. Penderita riwayat batu ginjal sebaiknya mengurangi konsumsi amaranth dan lebih memilih amaranth yang dimasak untuk mengurangi asupan oksalat.

- Penderita asam urat atau kadar asam urat tinggi: Amaranth mengandung purin, yang ketika dipecah akan menghasilkan asam urat. Mengonsumsi terlalu banyak amaranth dapat memicu kambuhnya asam urat.

- Bayi dan anak kecil: Memanaskan ulang atau menyimpan hidangan amaranth secara tidak benar dapat mengubah nitrat menjadi nitrit, yang dapat dengan mudah menyebabkan methemoglobinemia, suatu kondisi yang sangat berbahaya bagi anak kecil.

Sumber: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html