Kue palem dataran tinggi

Dalam arus kuliner modern, kue buah palem tetap memegang tempat istimewa, suguhan sederhana yang sarat dengan semangat pegunungan dan hutan, yang merangkum esensi budaya kelompok etnis Tay, Nung, dan Dao.

Buah palem.

Saat membicarakan kue kelapa sawit, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan pohon kelapa sawit, tanaman yang sangat terkait dengan kehidupan masyarakat di daerah pegunungan. Daun kelapa sawit digunakan untuk atap rumah dan membuat topi untuk melindungi dari matahari dan hujan. Tetapi unsur yang paling berharga dan puitis adalah buah kelapa sawit – jiwa dari banyak makanan tradisional.

Kue palem terbuat dari tepung beras ketan yang dicampur dengan sedikit beras biasa untuk menciptakan tekstur kenyal. Namun, yang membuatnya benar-benar unik adalah tahap pengolahan palem – sebuah seni kuliner yang membutuhkan keahlian dan pengalaman turun-temurun, yang dikenal secara lokal sebagai "persiapan palem".

Buah palem yang dipilih haruslah jenis yang lengket, dengan buah yang besar, montok, dan berdaging. Buah segar dicuci bersih lalu dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih, dengan suhu sekitar 70°C - 80°C. Ini adalah rahasia terpenting: jika air terlalu panas, daging palem akan menjadi keras dan pahit; jika air terlalu dingin, palem tidak akan matang dengan sempurna, sehingga tetap pahit. Pembuat roti harus mendengarkan suara air mendidih dan mencium aroma buah palem untuk secara akurat menentukan waktu transisi dari keras ke lunak dan lentur.

Setelah direbus, buah kelapa sawit dikeluarkan dan dihaluskan untuk menghilangkan biji dan seratnya. Bubur kelapa sawit yang dihasilkan berupa zat berwarna kuning tua, mengkilap, kental seperti mentega, dan mengeluarkan aroma kaya seperti mentega yang merupakan ciri khas minyak kelapa sawit.

Kue palem.

Bubur kelapa sawit yang telah digiling halus dicampur dengan mahir ke dalam campuran tepung beras yang telah disiapkan. Tangan wanita dataran tinggi itu dengan cekatan menguleni adonan, memastikan bahwa lemak kelapa sawit tercampur sempurna ke dalam setiap butir tepung beras, membentuk adonan yang halus, lentur, dan berwarna cokelat kekuningan yang indah.

Kue-kue tersebut kemudian dibentuk menjadi persegi panjang kecil yang cantik atau lingkaran pipih, dan dibungkus dengan hati-hati menggunakan daun pisang atau daun palem. Penggunaan daun palem tidak hanya mencegah kue lengket tetapi juga memberikan aroma pedesaan dan alami dari pegunungan dan hutan.

Terakhir, kue-kue tersebut disusun rapi di dalam kukusan dan dikukus. Uap hangat menyebar, memadukan aroma harum beras ketan, aroma minyak sawit yang kaya, dan aroma daun yang digunakan untuk membungkus, menciptakan suasana nyaman yang khas dari dapur dataran tinggi.

Menikmati kue minyak sawit adalah pengalaman yang lengkap. Saat Anda membuka pembungkusnya, kue yang lembut dan hangat dengan warna cokelat keemasan yang memikat akan terungkap. Saat menggigitnya, Anda akan merasakan tekstur kenyal beras ketan, rasa manis dan kaya dari minyak sawit, semuanya berpadu secara harmonis.

Oleh karena itu, kue palem lebih dari sekadar makanan. Ini adalah kenangan akan kerja keras, budaya yang menghargai alam, dan perasaan hangat serta tulus dari masyarakat di dataran tinggi.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/