Kue beras yang diayak - makanan favorit masa kecil.

Kue nanas, juga dikenal sebagai kue saringan, adalah salah satu kue tradisional yang lezat dan menarik di Delta Mekong. Kue ini memiliki tampilan yang sederhana dan rasa yang unik, tetapi pembuatannya cukup rumit dan membutuhkan keahlian. Kue ini pernah menjadi bagian dari masa kecil banyak generasi.

Warung kue tradisional milik Ibu My Xuyen.

Setiap hari pukul 5 sore, Ibu My Xuyen mendirikan kios kecilnya di Jalan Le Minh Nguon (Kelurahan Long Xuyen) menjual berbagai macam kue. Di antara kue-kue tersebut, kue berbentuk saringan menarik perhatian bukan hanya karena warna dan bentuknya yang unik, tetapi juga karena beliau memasang papan nama khusus untuk menarik perhatian pelanggan pada nama kue tersebut.

Berkat kios ini, Ibu Xuyen telah menerima dukungan dari banyak orang, terutama para pelajar dan orang tua yang ingin mengenang kembali cita rasa masa kecil mereka.

"Ini adalah kue tradisional Khmer, dan sekarang sangat populer sehingga semua orang suka memakannya, jadi saya membuat dan menjualnya. Hanya dalam waktu lebih dari dua bulan, saya telah menjual semua jenisnya, dan sebagian besar pelanggan masih datang untuk membeli kue yang disaring karena mereka menganggapnya unik dan lezat. Orang-orang yang lebih tua sangat familiar dengan kue ini; beberapa membeli selusin sekaligus," kata Ibu Xuyen.

Bahan-bahan untuk membuat kue tepung beras ini cukup sederhana: kacang tanah panggang renyah yang dihaluskan, biji wijen panggang yang harum, daun pandan (digiling dan disaring untuk mendapatkan warna), dan kelapa parut yang ditumis dengan gula hingga transparan. Menguleni adonan adalah langkah yang paling sulit; hanya sedikit air yang ditambahkan dan diuleni secara menyeluruh untuk memastikan adonan ringan, cukup lembap, dan tidak lengket. Setelah diuleni, adonan diayak untuk menghilangkan gumpalan.

Masak kue berbentuk saringan di atas kompor panas tanpa minyak.

Langkah selanjutnya dalam memasak kue tepung beras ini merupakan kejutan lain bagi para penonton. Kue ini tidak dikukus, digoreng, atau dipanggang. Sebuah wajan diletakkan di atas api kecil hingga matang sempurna. Ibu Xuyen mengayak tepung hingga berbentuk bulat dan segera menutupnya. Panas secara bertahap memasak tepung, membuat pinggirannya lebih renyah dan sedikit melengkung. Pada titik ini, isian kelapa parut yang dicampur dengan kacang tanah panggang diletakkan di tengah, kemudian dilipat menjadi dua atau tiga bagian, segera diambil isinya, dan diletakkan di atas daun pisang.

Setiap langkah dalam memasak pangsit membutuhkan gerakan cepat, tepat, serta keterampilan dan ketelitian, karena memasak terlalu cepat akan menyebabkan pangsit hancur dan isiannya tidak dapat dilipat; jika dibiarkan terlalu lama, pangsit akan gosong dan rasanya tidak enak.

Isi bakpao kukus ini sangat lezat, dengan perpaduan sempurna antara rasa manis dan creamy serta aroma daun pandan yang khas.

Kue yang baru dipanggang ini awalnya padat dan renyah, tetapi beberapa detik kemudian menjadi sangat lembut dan kenyal. Satu gigitan mengungkapkan aroma harum daun pandan dan ketan yang bercampur dengan isian manis. Kelapa parut menyerap gula tetapi tidak terlalu manis, sehingga rasanya pas, sementara kacang tanahnya renyah dan biji wijennya harum dan kaya rasa – benar-benar tak tertahankan.

Dari persiapan hingga memasak, tepung harus diayak dua kali, karena itulah disebut "kue ayak". Kue ini juga dikenal sebagai "kue nanas" karena secara tradisional, orang membuat kue ini berwarna hijau, menggunakan daun pandan untuk warna dan aroma.

Saat ini, cita rasa bánh rây (sejenis kue beras Vietnam) telah menyebar melampaui desa-desa masyarakat Khmer, dan dijual secara luas di banyak tempat. Para pembuat kue juga secara kreatif menambahkan pewarna untuk membuat kue lebih menarik: merah muda dari jus buah naga merah, oranye dari buah gac, ungu dari daun perilla, atau cukup mempertahankan warna putih bersih asli dari beras ketan.

Dahulu, jika membuatnya di rumah, para ibu dan nenek akan menambahkan nangka matang yang ditumis dengan kelapa parut untuk rasa yang lebih kaya dan manis. Namun, memakannya seperti yang dijual di pasar pun sudah cukup lezat!

TANGANKU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html