Kue beras - makanan khas masa kecil

Banh Ray, juga dikenal sebagai kue nanas, adalah salah satu kue tradisional yang lezat dan menarik di Barat. Kue ini memiliki tampilan sederhana dan rasa yang unik, tetapi cara membuatnya cukup rumit, membutuhkan keterampilan, dan telah menjadi bagian dari masa kecil banyak generasi.

Kios kue tradisional milik Ibu My Xuyen.

Setiap hari pukul 17.00, Ibu My Xuyen membuka kios kecil di Jalan Le Minh Nguon (Distrik Long Xuyen) untuk menjual berbagai jenis kue. Di antaranya, kue Ray yang tak hanya menarik perhatian karena warna dan bentuknya yang unik, tetapi juga mencetak papan nama terpisah agar pelanggan langsung mengenali namanya.

Berkat kios ini, Ibu Xuyen mendapat dukungan dari banyak orang, terutama para pelajar dan warga lanjut usia yang ingin menemukan kembali cita rasa masa kecil mereka.

"Ini kue Khmer, sekarang populer dan semua orang suka memakannya, jadi saya membuatnya untuk dijual. Setelah lebih dari 2 bulan menjual berbagai jenis kue, kebanyakan pelanggan masih datang untuk membeli kue ini karena mereka merasa aneh dan lezat. Orang tua sangat akrab dengan kue ini, bahkan ada yang membeli lusinan sekaligus," ujar Ibu Xuyen.

Bahan-bahan untuk membuat kue ini cukup sederhana: kacang tanah sangrai yang dihaluskan, biji wijen sangrai yang harum, daun pandan yang diblender dan disaring untuk mendapatkan warnanya, kelapa parut yang ditumis dengan gula hingga matang dan transparan. Menguleni adonan adalah langkah yang paling sulit, cukup tambahkan sedikit air dan uleni hingga adonan menjadi kalis, cukup lembap, tetapi tidak lengket. Setelah diuleni, adonan diayak untuk menghilangkan gumpalan.

Masak kue di atas kompor panas tanpa minyak.

Tahap memasak kue ayak sekali lagi menciptakan kejutan bagi para penonton. Tidak perlu dikukus, digoreng, atau dipanggang. Panci diletakkan di atas kompor kecil untuk dipanaskan, Bu Xuyen mengayak tepung membentuk lingkaran dan segera menutupinya. Panas perlahan-lahan mematangkan tepung, pinggiran kue menjadi lebih renyah, dan mulai sedikit melengkung. Pada saat ini, isian kue, yaitu kelapa parut yang dicampur kacang tanah sangrai, diletakkan di tengah, lalu dilipat 2 atau 3 bagian, lalu segera dikeruk dan diletakkan di atas daun pisang.

Setiap tahapan pembuatan kue harus dilakukan dengan cepat dan tepat, memerlukan keterampilan dan kehati-hatian, sebab jika terlalu cepat maka kue akan hancur dan isi tidak dapat dilipat, sedangkan jika terlalu lama maka kue akan gosong dan rasanya tidak enak.

Isian kue yang menarik memadukan rasa manis dan berlemak dengan aroma khas daun pandan.

Kue yang baru dipanggang ini masih keras dan renyah, tetapi setelah beberapa detik menjadi sangat lembut dan kenyal. Saat digigit, Anda langsung tercium aroma daun pandan dan ketan yang dicampur dengan isian manisnya. Kelapa parutnya direndam gula tetapi tidak terlalu manis, pas untuk rasanya, kacangnya renyah, biji wijennya harum dan berlemak, sungguh menggoda.

Dari tahap persiapan hingga pemasakan, tepung kue harus diayak dua kali, sehingga dinamakan kue ayak. Kue ini juga memiliki nama lain, kue nanas, karena secara tradisional orang-orang membuat kue ini berwarna hijau, dengan menambahkan daun pandan untuk mempercantik dan memberikan aroma yang harum.

Kini, cita rasa banh ray telah menyebar ke luar desa-desa Khmer dan dijual luas di berbagai tempat. Para pembuat kue juga menciptakan warna-warna yang lebih menarik untuk kue-kue tersebut: merah muda terbuat dari sari buah naga merah, oranye diwarnai dari buah gac, ungu dari daun ungu, atau mempertahankan warna putih bersih dari beras ketan.

Dulu, kalau bikin sendiri di rumah, ibu-ibu biasanya menambahkan nangka matang dan kelapa parut agar lebih harum dan manis. Namun, menyantapnya dengan cara yang biasa dijual di pasar juga sangat menarik!

HANHKU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html