Kue madu Dao Xa

Di antara berbagai hadiah harum dari kampung halaman di sepanjang Sungai Da, Banh Te Mat merupakan kue yang sudah ada sejak lama, tak terpisahkan dari nampan persembahan di festival desa dan terpatri dalam kenangan masa kecil banyak anak di kampung halaman Thanh Thuy.

Tepung dan molase dicampur dengan perbandingan 1 pon tepung dan 8 ons molase.

Komune Dao Xa tidak hanya terkenal dengan festival arak-arakan gajah tradisionalnya yang telah berusia lebih dari 400 tahun, tetapi juga terkenal dengan hidangan khasnya yang langka, Banh Te Mat. Hidangan tradisional ini, yang akrab dan dekat dengan masyarakat desa Dao Xa, juga merupakan kue yang meninggalkan banyak kesan unik dan mendalam bagi para pengunjung tanah yang kaya akan tradisi budaya ini.

Dua wanita mengaduk campuran tepung secara merata di atas kompor.

Sesederhana namanya, banh te mat terbuat dari dua bahan utama: tepung beras dan molase. Beras halus yang lezat dipadukan dengan molase cokelat kental akan menciptakan cita rasa istimewa yang lezat. Daun pisang segar dicuci dan dipanaskan di atas api hingga agak keriput. Cetakan silinder berdiameter 10 cm digunakan untuk menarik kue.

Proses penuangan tepung dan pembungkusan kue dengan daun pisang

Di bawah tangan terampil para perempuan Dao Xa, tepung beras dimasukkan ke dalam panci besi cor, lalu molase ditaburkan dengan perbandingan satu kilogram beras dan delapan ons molase. Campuran tersebut diaduk dengan sumpit terlebih dahulu hingga tercampur rata. Kemudian, panci diletakkan di atas api sedang dan diaduk rata hingga adonan mengental. Biasanya, dua orang mengaduk bersama karena adonan yang mengental akan menjadi sangat berat. Para perempuan desa Dao Xa bergantian mengaduk panci berisi kue agar adonan tercampur rata, tanpa menggumpal atau kurang matang.

Mengawasi api juga sangat penting. Jika api terlalu besar, adonan akan mudah gosong. Jika api terlalu kecil, elastisitas yang diinginkan tidak akan tercapai. Ketika adonan berubah menjadi cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma manis, kue sudah matang. Dua wanita memegang gagang panci dan menuangkannya ke dalam nampan yang dilapisi daun pisang. Selagi kue masih panas dan lembut, para pria yang bertangan kuat akan membungkus daun pisang dan kemudian menarik kue maju mundur dengan alat silinder bundar untuk membentuknya. Kue persembahan harus berbentuk bulat, berdiameter sekitar 10 cm, tegak, tidak miring atau bengkok. Hanya dengan demikian kue tersebut akan memenuhi standar kue beras ketan yang dipajang di nampan persembahan untuk dewa pelindung desa.

Selain metode di atas, banh te mat juga dibungkus menjadi kue-kue kecil seperti yang biasa kita makan. Setiap kue berukuran sedikit lebih besar dari kepalan tangan, dibungkus dengan daun pisang kering. Kemudian, pembuat kue akan mengukusnya kembali hingga matang sempurna. Apa pun cara pembuatannya, banh te mat tradisional di Thanh Thuy tidak memiliki isian.

Kue beras ketan merah di atas nampan altar berbentuk silinder dan berdiameter 10 cm.

Bapak Nguyen Ngoc Thanh (Zona 4, Komune Dao Xa) berkata: “Ini adalah kue tradisional penduduk desa Dao Xa yang telah ada selama ratusan tahun. Kue ini juga merupakan hidangan wajib saat penduduk desa menyiapkan persembahan untuk memuja dewa pelindung desa selama festival arak-arakan gajah tahunan.”

Banh te mat goi adalah pisang kering berukuran kecil yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Banh te mat harus dinikmati dingin untuk menikmati kelezatannya sepenuhnya. Banh te mat berwarna keemasan seperti madu, memancarkan aroma yang lembut. Kue ini memiliki aroma khas nasi yang nikmat, dan rasa manis molase. Potong kue menjadi potongan-potongan kecil, ambil sepotong kue, dan gigitlah, Anda akan merasakan manisnya yang melekat di ujung lidah. Sesap teh hangat untuk menikmati sepenuhnya cita rasa puitis hidangan pedesaan ini.

Selama beberapa generasi, masyarakat Desa Dao Xa, Thanh Thuy, sering membuat Banh Te Mat untuk menjamu tamu dari jauh atau saat perayaan desa. Kehidupan modern saat ini seringkali membuat orang melupakan hal-hal sederhana dan familiar untuk sementara waktu. Menikmati Banh Te Mat mengingatkan orang-orang pada masa kecil mereka, meskipun sulit namun membahagiakan, dengan kenangan masa kecil mereka yang berbisik-bisik saat menggembalakan kerbau dan memotong rumput, serta saat nenek dan ibu mereka membawakan kue yang dibungkus daun pisang kering. Bersamaan dengan perayaan tradisional, kuliner pedesaan membuat semua orang Thanh Thuy mencintai dan bangga akan tanah air mereka yang kaya akan identitas budaya tradisional.

Thuy Trang

Sumber: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm