Banh thuan (sejenis kue Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Imlek)

Fasilitas produksi banh thuan (kue beras tradisional Vietnam) milik Ibu Le Thi Kim Lien terletak di kelurahan Nghia Chanh, kota Quang Ngai .

Bánh thuẫn (juga dikenal sebagai bánh thửng) adalah jenis kue yang disajikan kepada tamu selama Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Tengah pada umumnya dan provinsi Quang Nam pada khususnya. Kue ini memiliki tekstur yang lembut dan mengembang, rasa manis dan gurih, serta aroma yang luar biasa, membangkitkan perasaan hangat seperti di rumah dan menenangkan hati mereka yang telah pulang kampung untuk Tet.

Saat ini, toko roti bánh thuẫn (sejenis kue beras Vietnam) tradisional ramai dikunjungi, bekerja siang dan malam untuk memenuhi pesanan. Selama lebih dari 15 tahun, toko roti bánh thuẫn milik Ibu Le Thi Kim Lien (60 tahun), yang terletak di Grup 5, Kelurahan Nghia Chanh, Kota Quang Ngai (Provinsi Quang Ngai), selalu ramai pengunjung. Pelanggan yang mengunjungi toko roti selalu memuji rasa yang kaya dan lezat yang membangkitkan semangat pedesaan. Kue-kue yang lembut, empuk, manis, dan harum ini membawa kembali rasa hangat rumah, menenangkan hati mereka yang telah pulang kampung untuk Tết (Tahun Baru Vietnam).

Tuang adonan ke dalam cetakan.

Ibu Lien berbagi bahwa kue "banh thuan" dibuat dari bahan-bahan sederhana: tepung tapioka, telur, dan gula, namun memiliki aroma yang lezat secara alami. Kue "banh thuan" buatannya sendiri seluruhnya terbuat dari telur ayam. Satu cetakan biasanya berisi enam kue kecil. Cetakan tersebut biasanya terbuat dari besi cor atau tembaga.
Mendengar tentang bahan-bahan dan cara pembuatannya, tampaknya sangat sederhana, tetapi membuat kue ketan yang mengembang sempurna, berwarna keemasan merata, lembut, dan halus seperti bunga plum bukanlah hal yang mudah. Pembuat kue hampir harus duduk dan mengawasi api sepanjang waktu. Karena jika apinya tidak merata, kue akan berwarna putih di satu sisi dan kuning di sisi lainnya; terlalu panas dan akan gosong, atau terlalu panas dan akan berwarna cokelat, tidak mencapai warna keemasan yang menarik.

Kue bánh thuẫn mengembang sempurna, berubah menjadi cokelat keemasan, lembut dan halus, serta terbuka seperti kelopak bunga plum.

Kocok telur dengan gula hingga larut. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan kocok hingga adonan tercampur rata dan mengembang. Setelah dikocok, tambahkan sedikit vanili untuk aroma. Setelah semua bahan siap, saatnya memanggang kue. Saat panggangan arang sudah merah panas, letakkan loyang panggang yang tertutup di atasnya.

Kue-kue tersebut dimasukkan ke dalam oven pengering agar menjadi keras dan tahan lebih lama.

Panci diisi dengan pasir halus, kira-kira setengah penuh, kemudian cetakan berbentuk perisai (oval) diletakkan di dalamnya. Semua cetakan diolesi minyak kacang di bagian dalamnya. Saat pasir panas memanaskan cetakan, pembuat roti mulai menuangkan adonan ke dalam cetakan secara merata menggunakan sendok sayur, lalu menutupnya dengan tutup. Banyak arang yang menyala diletakkan di atas tutupnya. Setelah 5-7 menit, tutupnya dibuka. Ketika kue telah mengembang hingga dua kali lipat tinggi aslinya dan berubah warna menjadi kuning keemasan, kue sudah matang. Tongkat panjang digunakan untuk menusuk kue dan mengeluarkannya. Setelah mengeluarkan kue, langkah terpenting adalah mengeringkannya.

Banh thuan adalah makanan khas lokal yang istimewa dari Quang Ngai.

Menurut Ibu Lien, ini adalah kue khas daerah setempat, dan toko rotinya membuatnya secara teratur, tetapi waktu tersibuk adalah selama Tet (Tahun Baru Imlek). Rata-rata, mereka memproduksi sekitar 700-800 kue per hari untuk memasok pasar. Profesi ini juga membantu menciptakan lapangan kerja dan menyediakan sumber pendapatan yang signifikan bagi pekerja pedesaan.
Meskipun bánh thuẫn menghadapi persaingan yang semakin ketat dari varietas yang lebih mewah dan lezat, aroma khasnya, kesederhanaannya, dan maknanya selama Tet (Tahun Baru Imlek) akan tetap berada di hati setiap orang dari provinsi Quang Nam, karena banyak yang masih menyimpan kenangan akan kue kecil, sederhana, dan manis ini.

SEPERTI PERUNGGU

Sumber