Kertas beras Ha Tinh dapat dibedakan dari kertas beras daerah lain berdasarkan ukurannya yang besar, ketebalannya, dan jumlah biji wijen yang melimpah. Bahan utamanya adalah tepung beras dan biji wijen. Beras harus berkualitas tinggi, segar, dan putih untuk memastikan kertas beras harum dan mengembang saat dimasak. Setelah disaring dengan cermat dan dicuci bersih, beras direndam dalam air dingin selama 4 hingga 5 jam. Setelah beras lunak dan mengembang, beras digiling menjadi tepung di dalam lesung. Sementara beberapa tempat menggunakan biji wijen putih, kertas beras Ha Tinh menggunakan biji wijen hitam. Biji wijen harus gemuk, hitam mengkilap, dan berukuran seragam untuk memastikan kertas beras memiliki rasa yang kaya dan gurih.
Membuat panekuk tampak sederhana, tetapi membutuhkan keahlian. Untuk membuatnya, pembuat roti membutuhkan panci, isi dengan air dingin, lalu tutup rapat dengan kain tipis. Selain itu, dibutuhkan tongkat bambu pipih dan tipis untuk mengangkat panekuk saat sudah matang. Untuk mencegah panekuk menempel pada tongkat bambu, tabung berisi air dingin disiapkan di dekatnya; setelah setiap panekuk diangkat, tongkat dicelupkan ke dalam air. Setelah semua bahan siap, panci diletakkan di atas kompor, air mendidih, sendok sayur digunakan untuk mengambil adonan secukupnya, sejumput biji wijen ditambahkan, dan adonan dituangkan ke atas kain. Sendok sayur kemudian digunakan untuk meratakan lapisan tipis adonan dan biji wijen secara merata dalam bentuk lingkaran. Tindakan ini harus terampil dan cepat, hanya membutuhkan beberapa detik. Saat panekuk matang, tongkat bambu digunakan untuk mengangkatnya dari bawah panekuk, dan panekuk diletakkan di atas rak anyaman bambu. Satu rak bambu dapat menampung banyak panekuk, tergantung pada panjang atau pendek anyaman rak tersebut. Orang biasanya membuat kerupuk beras saat cuaca cerah karena semakin kuat matahari, semakin cepat kerupuk beras mengering, dan proses pengeringannya tidak terganggu, sehingga menghasilkan kerupuk beras yang lebih enak. Untuk menyimpan kerupuk beras selama musim hujan, masukkan kerupuk beras yang sudah kering ke dalam kantong plastik dan ikat rapat.
Untuk memanggang kue, pembuat kue menggunakan kompor arang. Arang diletakkan di dalam panci tanah liat (yang menyimpan panas dalam waktu lama), dan kipas tangan atau kipas listrik digunakan untuk mengipasi api hingga menyala merah. Kue kemudian diletakkan di atas kompor, sambil terus mengipasi api saat memanggang, dan membaliknya secara teratur untuk memastikan kue matang merata dan rasanya enak. Tugas ini tampak sederhana, tetapi tidak semua orang bisa melakukannya. Jika tidak hati-hati, kue akan gosong sebelum matang sempurna. Untuk menjaga agar kue tetap renyah lebih lama, biarkan kue dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kantong plastik yang tertutup rapat atau disimpan di lemari es. Kue yang lebih tebal memiliki lebih banyak biji wijen, sedangkan kue yang lebih tipis memiliki lebih sedikit. Satu kue biasanya berharga sekitar 5000 dong.
Hampir semua pasar di Ha Tinh, dari daerah pedesaan hingga perkotaan, menjual lumpia, camilan yang sudah familiar bagi penduduk setempat. Namun, lumpia yang paling terkenal dan lezat berasal dari daerah-daerah tertentu seperti Pasar Huyen (Loc Ha), Pasar Nhe (Can Loc), Pasar Tro ( Duc Tho), dan Cam Ha (Cam Xuyen).
Ada banyak cara untuk menikmati lumpia kertas beras, yang paling umum adalah mencelupkannya ke dalam saus ikan dengan bawang putih dan cabai. Lumpia yang renyah dan harum ini sangat lezat sehingga begitu Anda mulai makan, Anda akan ingin terus makan... Banyak orang, jika mereka merasa lumpia tersebut kering, atau orang lanjut usia dengan gigi yang lemah, dapat mencelupkan lumpia ke dalam air dingin untuk melembutkannya, sehingga lebih mudah dikunyah tanpa mengubah rasanya.
Lumpia juga digunakan sebagai hidangan pembuka dengan berbagai macam makanan. Sebelum makan dimulai, sambil menunggu, para pengunjung dapat duduk dan menikmati selembar lumpia yang dicelupkan ke dalam saus ikan, yang rasanya sangat lezat. Lumpia merupakan pendamping yang tak tergantikan untuk hidangan seperti salad, makanan laut panas, kerang, atau siput…
Selain itu, masyarakat di Ha Tinh juga menggunakan kertas beras untuk membuat sejenis kue yang disebut "banh cap." Banh cap, juga dikenal sebagai "banh hai uot mot rot," adalah kombinasi kertas beras dan kue beras kukus (banh muot), dengan kertas beras di tengah dan dua kue beras kukus yang dibungkus di kedua sisinya, disatukan lalu diratakan agar kue-kue tersebut menempel erat. Dicelupkan ke dalam saus ikan bawang putih dan cabai, rasanya unik dan tidak pernah membosankan.
Lumpia kertas beras dengan nasi ketan juga merupakan hidangan yang lezat dan unik. Dua gulungan kertas beras panggang diapit di kedua sisinya, dengan nasi ketan di tengahnya. Kekenyalan dan kekayaan rasa kertas beras berpadu dengan kekenyalan dan aroma nasi ketan untuk menciptakan cita rasa yang istimewa.
Lumpia beras Ha Tinh adalah hidangan sederhana dan tradisional, namun familiar bagi setiap orang dari Ha Tinh, dan sesuatu yang akan selalu diingat oleh mereka yang meninggalkan daerah tersebut.
Sumber: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Foto] Penguatan karakter dan keahlian: Pelatihan intensif untuk prajurit artileri.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
