Memastikan keamanan pangan di kantin sekolah: Masih banyak tantangan yang harus dihadapi.

Seiring dengan serangkaian pelanggaran keamanan dan kebersihan pangan seperti tauge yang direndam dalam bahan kimia beracun dan susu palsu yang ditemukan oleh pihak berwenang baru-baru ini, memastikan keamanan dan kebersihan pangan di lembaga pendidikan yang menyediakan makanan bagi siswa juga menjadi salah satu perhatian utama.

Taman Kanak-kanak Thanh Nhat (Kota Buon Ma Thuot) saat ini memiliki lebih dari 300 anak yang terdaftar dan menyediakan program makan setengah hari. Anak-anak diberikan 2-3 kali makan per hari, tergantung usia mereka. Untuk memastikan keamanan pangan bagi anak-anak, sekolah telah mengembangkan rencana khusus untuk perawatan anak, nutrisi, keamanan pangan, dan pencegahan keracunan makanan; membatasi penggunaan makanan kemasan dan makanan olahan. Setiap hari, di bawah pengawasan tim pemantau program makan setengah hari, staf dapur menerima makanan sesuai dengan menu. Kriteria evaluasi meliputi makanan dengan asal dan sumber yang jelas, serta makanan yang segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda pembekuan.

Sistem dapur sekolah juga dibangun berdasarkan prinsip satu arah dari persiapan makanan hingga distribusi makanan, dengan peralatan dan perlengkapan yang memadai untuk penggunaan dapur, diatur secara ilmiah , dan dipisahkan dengan jelas untuk persiapan makanan mentah dan matang. Area persiapan makanan secara teratur dijaga kebersihannya, dengan mengikuti 10 aturan emas persiapan makanan dan 5 kunci emas untuk makanan yang aman; staf dapur menerima pelatihan tentang kebersihan dan keamanan makanan serta menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala.

Kantin sekolah beroperasi dengan prinsip aliran satu arah untuk memastikan kebersihan dan keamanan makanan.

Di Pusat Pendukung Pendidikan Inklusif untuk Anak-Anak Penyandang Disabilitas, setiap hidangan disajikan untuk lebih dari 180 porsi bagi anak-anak dengan gangguan pendengaran, disabilitas intelektual, autisme, dan mereka yang menjalani intervensi dini. Makanan tersebut dirancang dengan cermat agar sesuai dengan kebutuhan mereka. Pusat ini secara ketat mematuhi peraturan keamanan pangan, mulai dari personel yang terlibat dalam persiapan makanan hingga fasilitas, sumber makanan, dan kebersihan. Manajemen Pusat secara teratur memeriksa bahan baku, pengolahan, dan penyimpanan sampel makanan. Untuk memastikan makanan yang bergizi dan higienis, Pusat telah membentuk tim pengawasan asrama yang setiap hari memeriksa dan memantau asal makanan, kebersihan, dan kualitas makanan. Selain itu, Pusat memprioritaskan makanan untuk kasus-kasus khusus seperti siswa yang sakit, siswa obesitas, dan siswa dengan alergi makanan.

Menurut Ibu Krong Ai Huong Lan, Wakil Kepala Departemen Pendidikan Umum dan Pendidikan Kejuruan - Pendidikan Berkelanjutan (Departemen Pendidikan dan Pelatihan), provinsi ini saat ini memiliki 87 dari 364 sekolah dasar, 325 dari 327 taman kanak-kanak, dan Pusat Pendukung Pengembangan Pendidikan Inklusif untuk Anak Penyandang Disabilitas yang menyediakan layanan makan siang. Sebagian besar sekolah memiliki dapur yang dirancang untuk aliran satu arah, memastikan pemisahan antara makanan mentah dan matang. Persentase sekolah dengan dapur yang memenuhi standar kebersihan sesuai dengan Undang-Undang Keamanan Pangan lebih dari 85%, dan hampir 95% di daerah perkotaan. Sekolah-sekolah juga telah menyiapkan menu mingguan sebelumnya dan mempublikasikannya di situs web dan grup orang tua untuk setiap kelas sehingga orang tua dapat memantau dan melacaknya.

Inspektur dari Departemen Kesehatan memeriksa tahapan pengolahan dan pengawetan makanan di sebuah bisnis yang menjual makanan segar dan olahan.

Dalam beberapa tahun terakhir, seluruh provinsi tidak mencatat insiden keracunan makanan di kantin sekolah, tetapi gangguan pencernaan yang menyebabkan banyak siswa dirawat di rumah sakit untuk pemantauan masih terjadi. Misalnya, ada insiden dugaan keracunan makanan yang mengakibatkan 8 siswa dari Sekolah Dasar, Menengah, dan Atas Victory (Kota Buon Ma Thuot) dirawat di rumah sakit; atau kasus 11 siswa dari Sekolah Menengah Nguyen Cong Tru (Komune Ea Ngai, Distrik Krong Buk) dirawat di rumah sakit karena diduga keracunan makanan setelah makan salad yang mereka siapkan sendiri di kelas.

Situasi di atas menunjukkan bahwa jaminan keamanan pangan saat ini menghadapi tantangan besar seperti: masalah residu kimia dalam makanan; kondisi higienis fasilitas pengolahan makanan; kesulitan dalam mengendalikan makanan palsu, tidak memenuhi standar, dan selundupan; dan rendahnya tingkat kepatuhan terhadap hukum keamanan pangan di beberapa perusahaan produksi dan bisnis...

Di sisi lain, beberapa sekolah di provinsi tersebut tidak memiliki ruang makan sendiri, sehingga siswa masih harus makan di ruang kelas, dan ruang dapur sempit serta tidak sesuai untuk jumlah makanan yang disajikan saat ini.

Untuk sekolah-sekolah yang dilengkapi dengan sistem penyaringan air minum bagi siswa, perawatan dan servis rutin sistem penyaringan tersebut belum dilakukan; pengujian berkala terhadap sumber air dan air setelah melewati sistem penyaringan belum dilakukan untuk semua parameter yang dibutuhkan.

Selain itu, beberapa sekolah kekurangan staf medis khusus untuk melakukan tugas-tugas khusus, sehingga mengakibatkan keterbatasan dalam memberikan nasihat dan memastikan keamanan dan kebersihan makanan, terutama dalam proses inspeksi makanan tiga tahap dan penyimpanan sampel makanan.

Untuk sekolah-sekolah yang terletak jauh dari pusat distrik dan komune, di mana tidak mungkin untuk mengangkut makanan segar setiap hari selama musim hujan, penggunaan produk makanan yang didinginkan dan dikemas masih berlanjut, yang memengaruhi kualitas makanan sekolah.

Sumber: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/