Dr. Nguyen Huy Hoang, seorang spesialis penyakit dalam di Perhimpunan Terapi Oksigen Bawah Air dan Hiperbarik Vietnam, berbagi bahwa Tết di Vietnam Utara selalu dikaitkan dengan pola cuaca yang khas: gerimis, angin lembap, dan dinding yang "berkeringat." Orang-orang biasa menyebutnya "cuaca lembap," tetapi sedikit yang tahu bahwa ini adalah waktu ketika mikroorganisme berkembang biak.
Banh chung, hidangan simbolis Tet, juga merupakan tempat berkembang biak yang ideal bagi jamur jika tidak disimpan dengan benar. Beras ketan dan kacang hijau menyerap air dengan kuat, dan isian dagingnya berlemak. Setelah dimasak, kue tetap lembap dan hangat, dan sering disimpan di tempat yang terlindung – menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi jamur, termasuk spesies yang dapat menghasilkan racun aflatoksin yang berbahaya bagi hati.
"Aflatoksin adalah sekelompok racun yang cenderung cukup tahan panas; metode memasak atau mengukus biasa kemungkinan besar tidak akan sepenuhnya menghilangkan risikonya, meskipun beberapa racun dapat dipecah ketika diproses pada suhu yang sangat tinggi dan dalam waktu yang cukup lama. Bahkan sepotong kue beras ketan berjamur yang tampaknya tidak berbahaya pun dapat menambah beban pemrosesan racun pada hati, terutama jika ini terjadi berulang kali sepanjang tahun," tegas Dr. Hoang.
Selain itu, hidangan seperti sosis Vietnam, daging jeli, keju kepala babi, selai Tet, dan buah kering semuanya merupakan tempat berkembang biak favorit bagi ragi dan jamur jika disimpan dalam wadah kedap udara yang lembap untuk waktu yang lama. Sosis Vietnam yang dibungkus dengan daun pisang yang tidak higienis dan disimpan dalam kantong plastik tertutup rapat untuk jangka waktu yang lama rentan terhadap fermentasi bakteri, yang mengakibatkan bau sedikit asam – tanda pembusukan – dan sebaiknya tidak dikonsumsi.
Selai, terutama selai buatan sendiri atau selai yang dibeli di toko yang tidak diketahui asal-usulnya, sangat rentan menggumpal, menjadi encer, dan berjamur hitam atau putih, khususnya jika disimpan di lemari es lalu dikeluarkan saat hari lembap.
Dr. Hoang juga menunjukkan penyebab yang kurang diperhatikan: kondensasi di dalam lemari es. Ketika lemari es sering dibuka, udara dingin bertemu dengan uap air dari luar, menciptakan lapisan tetesan kecil kondensasi di permukaan makanan. Jika makanan tidak dilap hingga kering dan tidak disimpan dalam wadah kedap udara, bakteri dan jamur dapat mulai tumbuh setelah beberapa waktu.
Makanan bertepung seperti nasi, bihun, dan ketan, jika dibiarkan pada suhu ruangan dalam waktu lama dan kemudian dipanaskan kembali berulang kali, dapat menciptakan kondisi bagi bakteri seperti Bacillus cereus untuk tumbuh dan menghasilkan racun; bakteri dapat dibunuh dengan merebus, tetapi racun yang telah diproduksi tidak selalu sepenuhnya dihilangkan hanya dengan pemanasan ulang.
Satu detail kecil namun penting yang juga diingatkan oleh Dr. Hoang kepada semua orang adalah kebersihan peralatan makan. Talenan kayu, sumpit, dan sendok sayur paling rentan terhadap jamur dalam cuaca lembap. Jika dibiarkan lembap dan ditumpuk, jamur hitam dapat muncul di permukaan talenan dalam semalam, menyebabkan kontaminasi silang makanan. Oleh karena itu, sebaiknya keringkan sepenuhnya setelah dicuci, mungkin dengan mengeringkannya di mesin pengering atau membilasnya dengan air mendidih, lalu menyimpannya di tempat yang berventilasi baik.
Dr. Nguyen Huy Hoang menyarankan agar untuk meminimalkan risiko dalam pengawetan makanan selama Tet (Tahun Baru Imlek), orang-orang harus memastikan bahwa lemari es memiliki ruang yang cukup untuk sirkulasi udara dingin, menghindari pengisian yang berlebihan; dan bahwa makanan yang dimasak hanya boleh disimpan di lemari es selama 1-2 hari, tidak terlalu lama.
"Untuk menjaga makanan tetap awet di lemari es, orang perlu membersihkan nampan dan rak, serta menghilangkan kondensasi setiap hari. Jika Anda melihat makanan yang berbau asam, berlendir, atau berubah warna, segera buang; jangan ragu, karena kesehatan selalu lebih berharga daripada beberapa suapan makanan," kata Dr. Hoang.
Dr. Hoang juga menambahkan bahwa sebagian besar gangguan pencernaan selama Tết hanyalah "tanda peringatan sementara." Jika Anda mengalami sedikit kembung, sendawa ringan, dan diare 1-2 kali tetapi tidak demam atau dehidrasi, Anda dapat menyesuaikan pola makan dengan mengonsumsi makanan lunak seperti bubur encer, nasi lunak, pisang matang, apel kukus; minum air hangat, beristirahat, dan menghindari kopi, minuman ringan, dan alkohol.
Secangkir teh jahe atau teh chamomile akan menenangkan perut Anda, mengurangi kembung, dan membantu Anda tidur lebih nyenyak. Pijat perut Anda dengan lembut dengan gerakan melingkar searah jarum jam, terutama setelah makan malam. Pertahankan rutinitas yang teratur – inilah cara Anda "mengatur ulang ritme usus Anda."
Namun, jika Anda mengalami nyeri kram hebat, kekakuan perut, muntah darah, feses hitam, kelelahan ekstrem, haus, dan penurunan frekuensi buang air kecil, ini bukan lagi gangguan ringan. Atau, jika Anda mengalami nyeri yang secara bertahap berpindah dari sekitar pusar ke perut bagian bawah kanan, disertai demam ringan dan mual, radang usus buntu harus dicurigai, dan Anda harus segera mencari pertolongan medis .
Sumber: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Komentar (0)