Sup mie daging sapi terkenal dari Hanoi.

Selama Tết (Tahun Baru Vietnam), warung mie ala Hue tetap buka seperti biasa untuk menyambut pelanggan.

Saat musim semi tiba, pepohonan di sepanjang jalan setapak di sekitar Benteng Kekaisaran Hue menumbuhkan daun-daun baru. Perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) tahun ini di Hue terasa lebih meriah karena kota ini secara resmi telah menjadi kota yang dikelola secara terpusat. Bagi para penjual bihun khas Hue, ini juga merupakan kesempatan untuk mempromosikan spesialisasi mereka kepada semakin banyak wisatawan.

Selama Tet (Tahun Baru Imlek), warung mie khas Hue tetap buka seperti biasa. Para wanita dengan tekun menyiapkan seporsi mie lezat sejak larut malam. Mie dari desa Van Cu – yang baru-baru ini diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional – secara rutin dikirim selama liburan Tet.

Semangkuk sup mie kaki babi atau sup mie daging sapi sangat menarik bagi para penikmat kuliner berkat kuahnya yang lezat, manis, dan harum. Sup ini dimasak dalam panci aluminium yang sangat tipis dan lentur, berbentuk seperti panci tembaga kuno tetapi lebih dalam dan lebih lebar, yang oleh penduduk Hue disebut "om". Panci tersebut dibuat dengan tangan oleh para pengrajin terampil.

Terletak di kaki Jembatan Gia Hoi, di sepanjang Jalan Bach Dang (Kelurahan Phu Cat, Distrik Phu Xuan, Kota Hue), warung mie Me Keo telah berdiri selama lebih dari 70 tahun. Warung ini kecil dengan meja dan kursi rendah. Semangkuk mie di warung Me Keo tidak terlalu besar, hanya berisi mie, kaldu, daging sapi setengah matang, dan bakso.

Mungkin yang paling dinikmati para pengunjung adalah melihat kaldu bening, yang diberi topping kue kepiting dan puding darah merah cerah, bersama dengan aroma harum serai dan pasta udang yang mengepul dari panci yang dipanaskan dengan kayu bakar. Saat makan, mereka hanya bisa menikmati rasa manis kaldu tulang, tekstur renyah perut babi, atau kekayaan rasa kaki babi yang dimasak dengan cermat.

Terletak di sebelah Benteng Kekaisaran Hue, warung mie Mu Roi di Jalan Nguyen Chi Dieu, Distrik Phu Xuan (Kota Hue) ramai dikunjungi pelanggan sejak pagi hari. Selama Tết (Tahun Baru Imlek), warung Mu Roi didekorasi lebih meriah, dengan lampion, bait-bait syair, dan bunga-bunga di sekelilingnya, menciptakan suasana yang mengingatkan pada Tết di masa lalu.

Di samping kompor kayu yang menyala, sepanci sup mie mendidih, berisi puding darah, kaki babi, dan bahan-bahan lainnya. Pada Hari Tahun Baru, keluarga pemilik, mengenakan pakaian tradisional Hue ao dai, menyambut pelanggan. Restoran ini dipenuhi dengan suasana hangat seperti musim semi. Semangkuk sup mie di restoran Mu Roi cukup menarik secara visual, lengkap dengan kaki babi dan puding darah; daging sapi dan bakso; taburan sayuran segar, jeruk nipis, saus ikan, dan segenggam rempah-rempah. Semangkuk sup mie yang mengepul menawarkan keseimbangan sempurna antara rasa pedas, panas, asam, dan manis.

Meskipun sudah lanjut usia, Ibu Roi masih bangun pagi setiap hari untuk membantu putra bungsunya dan istrinya menyalakan api dan merendam bahan-bahan untuk melayani pelanggan. Selama hampir 50 tahun, hujan atau panas, warung mie Ibu Roi tetap ramai. Karena sifatnya yang ramah dan mudah didekati, orang-orang sering memanggilnya "Mụ" (artinya "wanita tua"), istilah yang secara tradisional digunakan dalam dialek Hue. Ibu Roi mengatakan bahwa kaldu mie harus dimasak di atas api kayu, untuk memastikan kaldu tersebut tidak beracun dan rasanya lezat. "Dulu, kakek-nenek kami memasak nasi di atas api kayu, jadi rasanya sangat enak. Selama 50 tahun, saya hanya menggunakan api kayu untuk memasak, dan sekarang saya telah mewariskannya kepada putra bungsu saya," cerita Ibu Roi.

Pada usia 10 tahun, Ibu Roi membantu orang tuanya mengelola warung makan mereka. Meskipun hanya menerima sedikit pendidikan formal, ia selalu bermimpi untuk mengejar profesi bergengsi dan terkenal ketika dewasa nanti. Dan kini ia telah mewujudkan mimpi itu dan meneruskannya kepada banyak orang di seluruh negeri.

Sumber: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm