Sup mie sapi yang terkenal dari ibu kota

Pada hari libur Tet, kedai mi Hue masih buka untuk menyambut pelanggan seperti biasa.

Saat musim semi tiba, jalan-jalan di sekitar Kota Kekaisaran Hue dipenuhi pepohonan hijau. Tahun ini, Tet di Hue terasa lebih meriah karena secara resmi menjadi kota dengan pemerintahan pusat. Bagi para penjual mi Hue, ini juga merupakan kesempatan untuk mempromosikan hidangan khas mereka kepada semakin banyak wisatawan.

Selama Tet, kedai mi Hue masih buka seperti biasa untuk menyambut pelanggan. Para bibi dan nenek-nenek bekerja keras dari larut malam untuk menyiapkan mi yang lezat. Bakpao dari desa Van Cu—yang baru-baru ini ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional—secara rutin datang berjualan selama Tet.

Semangkuk bun gio atau bun bo memikat pengunjung berkat kuahnya yang lezat dan harum. Bun gio dimasak dalam panci aluminium yang sangat tipis, berbentuk seperti panci tembaga tua tetapi bermulut lebih dalam dan lebar, yang sering disebut cai om oleh orang Hue. Panci ini ditempa dengan tangan oleh para pengrajin.

Kedai mi Me Keo terletak di kaki Jembatan Gia Hoi, di sepanjang Jalan Bach Dang (Kelurahan Phu Cat, Distrik Phu Xuan, Kota Hue) dan telah berdiri selama lebih dari 70 tahun. Kedai mi ini kecil dengan meja dan kursi rendah. Mangkuk mi Me Keo tidak terlalu besar, hanya berisi mi, kaldu, daging sapi setengah matang, dan sosis.

Mungkin yang paling disukai pengunjung adalah melihat kuah bening dengan perkedel kepiting dan sel darah merah cerah di atasnya, bersama aroma harum serai dan terasi yang menguar dari panci kayu bakar. Saat menyantapnya, Anda hanya bisa "menelan dan mendengarkan" manisnya tulang rebus, aroma renyah perut babi, atau rasa lemak kaki babi yang matang sempurna.

Terletak di sebelah Kota Kekaisaran Hue, kedai mi Mu Roi di Jalan Nguyen Chi Dieu, Distrik Phu Xuan (Kota Hue) ramai dikunjungi pelanggan sejak pagi. Pada hari raya Tet, restoran Mu Roi ditata lebih apik, dihiasi lentera, kalimat-kalimat paralel, dan bunga sophora... mengingatkan pada suasana Tet zaman dulu.

Di samping tungku kayu merah, panci berisi sup bihun mendidih, di dalamnya terdapat darah, kaki babi... Pada hari pertama tahun baru, keluarga pemilik mengenakan ao dai tradisional Hue untuk menyambut tamu. Suasana restoran dipenuhi dengan kehangatan awal musim semi. Semangkuk bihun Restoran Mu Roi cukup menarik perhatian, penuh dengan kaki babi - darah; daging sapi - sosis; ditambah beberapa sayuran mentah, lemon, kecap ikan, dan sedikit rempah. Semangkuk bihun yang mengepul memiliki semua rasa: pedas, panas, asam, dan manis.

Mu Roi kini sudah tua, tetapi ia masih bangun pagi setiap hari untuk membantu putra bungsunya dan istrinya menyalakan api dan merendam bumbu untuk melayani pelanggan. Selama hampir 50 tahun, terlepas dari hujan atau cerah, kedai mi Mu Roi selalu memiliki api merah. Karena keramahan dan kedekatannya, orang-orang sering menyebutnya "mu" seperti dialek Hue kuno. Mu Roi mengatakan bahwa kuah mi harus dimasak dengan kayu bakar, tidak beracun, tetapi lezat. "Dulu, kakek-nenek kami memasak nasi dengan kayu bakar, jadi rasanya sangat lezat. Selama 50 tahun terakhir, saya hanya menggunakan kayu bakar untuk memasak seperti itu dan sekarang saya mewariskan tradisi itu kepada putra bungsu saya," ujar Mu Roi.

Saat berusia 10 tahun, Bu Roi membantu orang tuanya mengelola sebuah restoran. Tanpa pendidikan yang memadai, ia selalu bermimpi memiliki pekerjaan bergengsi dan terkenal saat dewasa. Kini, ia telah mewujudkannya dan mewariskannya kepada banyak orang di seluruh negeri.

Pada hari libur Tet, kedai mi Hue masih buka untuk menyambut pelanggan seperti biasa.

Komentar (0)