Acar terong ala utara, dengan teksturnya yang renyah, rasa yang kaya dari terong yang direndam garam, rasa pedas cabai, dan aroma lengkuas, telah memikat banyak orang. Orang-orang di kampung halaman saya sering mengatakan bahwa ketika musim panas tiba, hidangan sederhana berupa kangkung rebus dengan belimbing asam dan beberapa acar terong sudah cukup untuk membuat seseorang merasa bahagia dan gembira.
 |
| Kompetisi memasak nasi, membuat bola nasi, dan mempersembahkan acar sayur untuk Santo Gióng tahun 2026 akan diadakan di komune Phù Đổng. |
Masakan Vietnam kini menampilkan lebih banyak hidangan yang menggugah selera. Terong acar bukan lagi hidangan utama seperti di masa-masa sulit, melainkan sebagai tambahan cita rasa masakan rumahan atau sentuhan baru pada hidangan restoran. Bagi saya, terong acar tidak hanya terkait dengan makan bersama keluarga, tetapi juga dengan banyak kenangan lainnya. Ada kisah Gióng, seorang gadis kecil sekolah dasar, yang kagum dengan legenda Gióng yang memakan nasi dan terong acar dalam jumlah besar untuk mengalahkan musuh. Ada festival desa (Festival Gióng di Kuil Phù Đổng), di mana orang-orang di kampung halaman saya membuat nasi dan terong acar untuk dipersembahkan kepada Santo Gióng di kuil dan di rumah mereka. Ada sore hari di musim panas setelah sekolah, ketika saya dengan penasaran belajar dari nenek saya cara mengawetkan terong agar rasanya enak dan renyah...
Terong yang digunakan untuk acar bisa berupa terong bulat atau terong kecil, tetapi keluarga saya tetap lebih menyukai terong kecil. Saya masih ingat nasihat nenek saya bertahun-tahun yang lalu: "Pilih terong hijau yang tidak terlalu muda, tidak terlalu tua, dan ukurannya seragam. Setelah membelinya, biarkan sedikit layu di bawah sinar matahari; nanti akan jauh lebih renyah." Saya sering membantunya dengan lembut mengupas kulit luarnya dan membuat empat sayatan di sekitar setiap terong untuk membuat potongan-potongan kecil agar terong menyerap rasa dan matang lebih cepat. Dia mengajari saya cara membuat air garam acar: Ambil air mendidih, campur dengan garam selagi masih hangat, dan tunggu hingga air garam dingin. Dia memasukkan terong ke dalam toples bersih, berselang-seling dengan bawang putih cincang, lengkuas iris, dan cabai. Dia menggunakan saringan bambu untuk menekannya dengan rapat, lalu menuangkan air garam ke atas terong, menutup toples, dan meninggalkannya di sudut dapur. "Semakin Anda menekannya, semakin pipih dan renyah terongnya saat matang," katanya. Sekarang, nenek saya telah meninggal dunia, dan resep acar terong yang dia ajarkan akan tetap bersama saya selamanya.
Makanan keluarga saya seringkali sederhana, terdiri dari acar terong, sepiring kangkung, daging rebus, dan semangkuk kaldu sayuran... namun semuanya terasa hangat dan penuh sukacita. Acar terong dan makanan keluarga itu membangkitkan kenangan akan kasih sayang, kerja keras, dan perhatian terampil nenek dan ibu saya, serta ikatan keluarga yang kuat. Dari makanan keluarga itu, dengan semua orang hadir, berbagi acar terong, dan perhatian serta kepedulian yang konstan satu sama lain, pengalaman dan pelajaran hidup yang diajarkan oleh orang dewasa telah memelihara jiwa dan karakter saya.
Hidangan sederhana acar terong membangkitkan dalam diri saya rasa penghargaan yang mendalam terhadap keluarga, terhadap tanah air, dan cinta yang lebih dalam terhadap warna kulit dan darah yang saya sandang. Mungkin, sejauh apa pun saya bepergian, menyantap semangkuk nasi putih dan menikmati rasa acar terong yang kaya dan tajam akan mengisi hati saya dengan kasih sayang terhadap keluarga dan pedesaan saya yang damai dan tercinta.
Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
