Elephant Coffee di kaki Prenn Pass

Kopi Gajah - cita rasa unik dan kaya yang ditemukan di kaki Prenn Pass di Kota Da Lat - akan memikat bahkan para penikmat kuliner yang paling selektif sekalipun dengan setiap tegukannya.

Menurut Bapak Phan Dac Mau Dai, proses pembuatan kopi gajah membutuhkan seleksi yang cermat sejak tahap pemilihan biji kopi. Hal ini karena hanya biji kopi segar dan berkualitas tinggi yang disukai gajah, sehingga menghasilkan produk terbaik.

Orang yang membawa minuman unik ini ke Lam Dong adalah dokter hewan Phan Dac Mau Dai (46 tahun, komune Hiep An, distrik Duc Trong). Ia memiliki kawanan 7 ekor gajah, salah satu kawanan gajah jinak terbesar di negara ini. Dan, perjalanan penemuan dan pembelajaran tentang kopi gajah dimulai dari sana.

“Sejak tahun 2010, kami telah terlibat dalam bisnis kopi gajah. Namun, untuk membangun model kopi gajah dan menarik banyak wisatawan lokal dan internasional untuk datang dan menikmatinya, saya harus melakukan riset mendalam dan menguasai metode, teknik, dan prosedur pengolahan untuk menciptakan kopi gajah yang lezat dan autentik di Thailand, negara asal kopi unik ini,” kata Bapak Dai.

Untuk menciptakan kopi gajah yang khas, biji kopi yang sudah jadi harus melalui banyak tahapan yang teliti. Mulai dari menggosok, mengeringkan, menghilangkan cangkang keras, memoles biji, memanggang… hingga prosedur pengolahan yang ketat dengan formula dan rahasia barista sendiri.

Menurut Bapak Dai, membuat kopi gajah tidaklah sulit, tetapi membutuhkan banyak tahapan dan pembuatnya harus memiliki pengetahuan tentang kopi, karakteristik gajah, dan teknik yang terlibat dalam proses produksinya.

“Ketika gajah memakan biji kopi, mereka hanya mencerna kulit luarnya; bijinya sendiri tetap utuh. Selama kurang lebih 12 jam biji kopi berada di perut gajah, kerja enzim di saluran pencernaan mengubah sifat-sifatnya, mengaktifkan peningkatan kandungan kafein; ini menciptakan aroma kopi yang unik, kaya, dan lezat. Tetapi yang terpenting, sejak proses seleksi, biji kopi untuk gajah harus benar-benar berkualitas tinggi. Kandungan gula buah menentukan kualitas kopi secara keseluruhan. Buah kopi harus matang, matang sempurna, manis, dan memiliki daging yang tebal. Kami menanam dan memberi makan gajah dengan dua jenis kopi utama: Arabica dan Robusta,” jelas Bapak Dai.

Wisatawan asing sangat senang dapat menikmati kopi gajah.

Alina, seorang turis dari Rusia, sangat senang dapat mencicipi cita rasa unik kopi gajah di Lam Dong untuk pertama kalinya. Ia berkata: "Saya selalu menyukai kopi dan menikmati perasaan rileks yang luar biasa yang diberikannya. Kopi gajah di sini memiliki rasa yang sangat kuat dan kaya yang benar-benar membuat saya bersemangat. Ini adalah kopi terbaik yang pernah saya cicipi. Lain kali saya berkesempatan kembali ke Vietnam, saya pasti akan mengajak keluarga dan teman-teman saya untuk menikmati cita rasa unik ini," kata Alina.

Cita rasa kopi gajah yang kuat dan sedikit tajam menarik wisatawan lokal untuk mencicipinya.

Untuk sukses dengan model kopi gajah, Bapak Dai juga berbagi bahwa beliau telah meneliti dan mensurvei preferensi rasa kopi masyarakat Vietnam. Menurut hasil survei tersebut, masyarakat Vietnam umumnya lebih menyukai dua rasa. Pertama, rasa yang ringan, lembut, tidak pahit, dan rendah kafein. Kedua, mereka yang sangat menyukai kopi akan lebih menyukai kopi dengan kandungan kafein lebih tinggi dan rasa yang lebih pahit. Oleh karena itu, di masa mendatang, untuk meningkatkan kualitas kopi gajah dan memenuhi permintaan konsumen, Bapak Dai berencana untuk terus menciptakan resep baru dan memperluas skala bisnis untuk lebih mengembangkan dan membuat model kopi gajah lebih dikenal luas.