Cara memilih dan membeli ikan
Anda perlu memperhatikan pilihan ikan Anda. Tergantung pada jumlah anggota keluarga, Anda dapat membeli ikan utuh atau fillet. Jika Anda membeli ikan utuh, Anda harus memilih ikan segar dan hidup agar hidangan lebih lezat.
Jika Anda membeli ikan, tekan dagingnya dengan tangan Anda. Jika terasa kenyal, elastis, dan tidak meninggalkan bekas jari, maka ikan tersebut segar dan berkualitas baik.
Cara mempersiapkan ikan sebelum direbus.
Persiapan awal ikan sama pentingnya; hal ini membantu mengurangi bau amis dan meningkatkan aroma ikan setelah dimasak.
Persiapan awal ikan sama pentingnya; hal ini membantu mengurangi bau amis dan meningkatkan aroma ikan setelah dimasak.
Sebelum memasak ikan rebus, Anda harus memperhatikan kebersihan ikan, menghilangkan bau amis dan lendir. Langkah ini sama pentingnya baik itu ikan laut, ikan sungai, atau ikan air tawar.
Anda bisa menggunakan anggur jahe, cuka beras, garam kasar, atau lemon segar untuk menggosok bagian luar dan dalam ikan. Aroma anggur, cuka, atau lemon, dan sifat antiseptik garam kasar, akan dengan cepat menghilangkan bau amis dan membersihkan lendir.
Anda bisa mencuci ikan dengan air beras. Setelah dicuci, tiriskan ikan hingga benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam panci. Ini akan mengurangi bau amis, sehingga rasanya lebih enak saat direbus.
Goreng ikan terlebih dahulu sebelum direbus.
Untuk mencegah ikan hancur atau remuk selama proses memasak, Anda dapat menerapkan salah satu dari dua metode berikut:
Anda sebaiknya menggoreng ikan sebentar sebelum merebusnya. Ini akan membuat ikan lebih beraroma, lebih kaya rasa, dan mencegahnya hancur. Setelah dimasak, ikan akan tetap utuh, terlihat menarik, dan memiliki tekstur yang padat. Metode ini direkomendasikan untuk ikan seperti ikan gobi, ikan kembung, ikan teri, ikan herring, atau ikan yang bertelur.
Anda sebaiknya menggoreng ikan sebentar sebelum merebusnya. Ini akan membuat ikan lebih beraroma, lebih kaya rasa, dan mencegahnya hancur. Setelah matang, ikan akan tetap utuh, terlihat menarik, dan memiliki tekstur yang kenyal.
Jika Anda tidak punya waktu untuk menggoreng ikan, Anda bisa merebusnya sebentar sebagai berikut: Letakkan ikan atau fillet ikan yang sudah dibersihkan di dalam saringan. Kemudian tuangkan air panas (sekitar 70-80°C) ke atas ikan. Hindari menggunakan air yang terlalu panas karena akan menyebabkan kulitnya terkelupas. Setelah itu, tiriskan. Cara ini tidak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga membantu ikan menjadi lebih kenyal dan tidak lembek, sehingga menghasilkan hidangan yang lezat saat dimasak.
Rendam ikan dalam bumbu marinasi sebelum direbus.
Merendam ikan segar sebelum dimasak akan membuat hidangan lebih beraroma tanpa membuat ikan hancur. Anda juga perlu memperhatikan proses perendaman ikan.
Meskipun setiap daerah dan setiap juru masak memiliki selera yang berbeda, ada beberapa bahan dan bumbu khas untuk ikan rebus yang tidak boleh diabaikan, seperti: Lengkuas, serai, dan kunyit, dicuci dan dihaluskan, diletakkan di dasar panci sebelum ikan disusun di atasnya. Irisan jahe dan bawang putih yang dihaluskan digunakan untuk memarinasi ikan. Kecap ikan, gula, MSG, merica, dan cabai segar juga disertakan.
Merendam ikan segar sebelum dimasak akan membuat hidangan lebih beraroma tanpa membuat ikan hancur. Anda juga perlu memperhatikan proses perendaman ikan.
Anda juga bisa menggunakan daun sirih, daun cabai, dan lain-lain, untuk menambah aroma dan rasa pada ikan rebus. Selain itu, Anda bisa memadukannya dengan beberapa irisan belimbing asam, sedikit daging perut babi, atau santan; ikan tidak akan kering dan akan memiliki rasa yang kaya dan lembut.
Selain itu, ada bahan lain yang sering disebutkan: daun teh segar, atau sedikit teh kering. Hanya beberapa lembar daun teh akan membuat hidangan ikan menjadi sangat harum dan menggugah selera.
Gudang ikan
Setelah merendam ikan (setidaknya selama 20 menit) dan membiarkan bumbu meresap secara merata, kita dapat melanjutkan proses merebus ikan.
Tambahkan sedikit sirup gula karamel ke dalam panci berisi ikan, didihkan, lalu tambahkan sedikit lagi dan masak dengan api sangat kecil. Dengan cara ini, ikan akan menyerap sirup gula karamel secara merata, sehingga warnanya menjadi kaya dan merata serta mencegahnya menjadi pahit.
Selama proses memasak ikan dengan cara direbus, untuk memastikan ikan menyerap bumbu secara merata dan matang hingga empuk dan kenyal, setelah rebusan mendidih, kecilkan api dan masak hingga saus mengental dan berkurang.
Terakhir, sesuaikan bumbu sesuai selera, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil hingga ikan empuk dan berubah warna menjadi cokelat keemasan mengkilap. Sajikan di piring agar seluruh keluarga dapat menikmatinya.
Untuk mencegah ikan hancur berantakan, harap perhatikan hal-hal berikut.
Sebelum merebus ikan, rendam ikan dengan bumbu selama kurang lebih 15 menit. Sebagai alternatif, Anda bisa melumuri ikan dengan sedikit garam, lalu tiriskan sepenuhnya sebelum direndam. Ingatlah bahwa setelah menyiapkan ikan, apa pun hidangan yang Anda buat, Anda harus selalu meniriskan airnya. Kemudian diamkan selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak. Ini akan mencegah ikan lengket di wajan, menjaganya agar tidak mudah hancur, dan memberikan rasa yang kaya.
Alternatifnya, Anda bisa mencelupkan ikan ke dalam air hangat sebelum memarinasinya; ini akan memastikan ikan tidak hancur.
Saat menggoreng ikan, minyak dalam wajan harus sangat panas. Ini akan mencegah ikan hancur selama proses perebusan dan penggorengan.
Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
Komentar (0)