Cara membedakan jamur beracun dan jamur yang dapat dimakan.

Vietnam memiliki iklim panas dan lembap dengan curah hujan yang melimpah, yang sangat mendukung pertumbuhan berbagai jenis jamur liar, termasuk banyak spesies beracun. Beberapa jamur beracun hanya tumbuh di musim semi atau musim semi-musim panas, yang lain terutama tumbuh di musim panas atau musim panas-musim gugur, dan beberapa tumbuh sepanjang tahun. Perubahan ukuran, bentuk, dan warna yang cepat dapat dengan mudah menyebabkan kebingungan saat membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun.

Menurut Dr. Bui Thi Tra Vi - Departemen Nutrisi & Dietetika - Rumah Sakit Universitas Kedokteran Hanoi , jamur beracun di alam seringkali memiliki warna cerah dan menarik perhatian, tudung yang utuh, insang, dan batang yang berselaput dan membengkak seperti umbi, atau jamur dengan spora merah muda pucat, tudung merah dengan sisik putih, dan hifa yang memancarkan cahaya. Beberapa spesies jamur mungkin memiliki tingkat racun yang berbeda-beda tergantung pada musim, proses pertumbuhan (jamur muda atau dewasa), dan kondisi tanah yang berbeda. Oleh karena itu, seseorang dapat mengalami keracunan akibat mengonsumsi jenis jamur yang sama pada waktu yang berbeda. Selain itu, jamur beracun seringkali memiliki bau yang menyengat dan mungkin mengeluarkan zat seperti susu...

Namun, ada banyak pengecualian; beberapa jamur beracun memiliki warna dan bentuk yang sama dengan jamur biasa. Oleh karena itu, sangat sulit untuk membedakan antara jamur yang aman dan beracun tanpa pengalaman dan pengetahuan yang cukup. Itulah sebabnya, menurut Dr. Tra Vi, sebaiknya semua jamur di hutan dianggap beracun dan dihindari untuk dimakan.

Jamur beracun berinsang putih. Beberapa jenis jamur beracun yang umum.

Jamur insang putih beracun: Jamur ini tumbuh berkelompok atau tunggal di tanah di hutan dan tempat-tempat lain. Di Vietnam, jamur insang putih umumnya ditemukan di provinsi-provinsi pegunungan utara seperti Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can, dan Phu Tho . Mereka biasanya tumbuh di daerah yang berbatasan dengan hutan bambu, alang-alang, dan palem, serta beberapa hutan yang ditanami jarang dengan banyak spesies pohon.

Toksin utama dalam jamur insang putih adalah amanitin (amatoksin), yang sangat beracun. Toksin jamur ini menyerang sel-sel hati, menyebabkan nekrosis hati, dan dikeluarkan melalui urin dan ASI, menyebabkan keracunan pada bayi. Gejala pertama setelah mengonsumsi jamur muncul terlambat (6-24 jam), rata-rata sekitar 10-12 jam, dengan gejala termasuk mual, sakit perut, muntah, dan diare encer yang sering. Hal ini diikuti oleh gagal hati, gagal ginjal (penyakit kuning, sering atau berkurangnya buang air kecil, koma), dan kematian.

Karakteristik morfologi : Tudung jamur berwarna putih, kadang-kadang dengan bagian tengah berwarna kuning kotor. Permukaan tudung halus dan mengkilap saat kering, dan lengket serta berlendir saat lembap. Saat masih muda, tudung berbentuk bulat, dengan tepi yang melekat erat pada batang. Saat tumbuh, tudung menjadi berbentuk kerucut, dan akhirnya, saat matang, tudung menjadi pipih dengan diameter sekitar 5-10 cm. Insang berwarna putih, batang berwarna putih dengan cincin putih, pangkal batang membulat, dengan volva berbentuk cangkir. Dagingnya lembut, putih, dan memiliki aroma yang ringan.

Jamur bertudung berlekuk abu-coklat : Jenis jamur ini mengandung muskarin dan biasanya tumbuh di tanah di hutan atau di tempat-tempat dengan banyak daun yang membusuk. Jamur bertudung berlekuk abu-coklat memiliki tudung berbentuk kerucut hingga lonceng dengan ujung runcing dan benang miselium berwarna kuning hingga coklat yang memancar dari ujung ke tepi tudung.

Saat matang, tepi tudung jamur terbelah menjadi beberapa bagian terpisah. Diameter tudung jamur adalah 2-8 cm. Insang berwarna agak putih saat masih muda, melekat erat pada batang; saat matang, insang berwarna abu-abu atau cokelat dan terpisah dari batang. Batang berwarna agak putih hingga cokelat kekuningan, panjang 3-9 cm, dengan pangkal yang tidak menggembung dan tanpa cincin. Daging jamur berwarna putih.

Jamur jenis ini mengandung muskarin, racun yang memengaruhi sistem saraf parasimpatik, menyebabkan gejala seperti berkeringat, sesak napas, mengi, denyut nadi lambat, koma, dan kejang. Gejala muncul dengan cepat, dalam waktu 15 menit hingga beberapa jam.

Jamur payung putih dengan insang hijau.

Jamur payung berinsang putih dengan insang hijau : Jamur ini termasuk dalam kelompok toksin gastrointestinal. Toksinnya bekerja cepat, menyebabkan mual, muntah, sakit perut, kram, dan diare. Jamur ini biasanya tumbuh berkelompok atau tunggal di dekat kandang kerbau dan sapi, di padang rumput, ladang jagung, dan beberapa daerah dengan tanah gembur yang kaya humus di alam. Saat masih muda, tudungnya berbentuk setengah bola memanjang, berwarna kuning pucat, dengan sisik kecil berwarna cokelat muda atau abu-abu muda. Saat dewasa, tudungnya berbentuk payung atau pipih, berwarna putih, dengan diameter 5-15 cm. Permukaan tudung memiliki sisik tipis berwarna cokelat kotor, yang menebal ke arah puncak. Insang (bagian bawah tudung) berwarna putih saat masih muda, dan memiliki warna hijau pucat atau hijau keabu-abuan saat tua; warna hijau menjadi lebih jelas seiring bertambahnya usia. Batangnya berwarna putih hingga cokelat atau abu-abu, dengan cincin di dekat bagian atas, dekat tudung. Pangkal batangnya tidak menggembung dan tidak memiliki volva; panjangnya 10-30 cm. Daging jamur ini berwarna putih. Jenis jamur ini mengandung racun yang menyebabkan gangguan pencernaan (sakit perut, muntah, diare parah), dan dapat berakibat fatal akibat dehidrasi, ketidakseimbangan elektrolit, dan terkait dengan penyakit kronis lainnya.

Cara mencegah keracunan jamur

Dr. Bui Thi Tra Vi menyarankan untuk tidak pernah memetik atau menggunakan jamur yang tidak dikenal, jamur yang tidak diketahui asal-usulnya, atau jamur yang dicurigai tidak aman untuk diolah menjadi makanan, bahkan hanya sekali pun. Gunakan hanya jamur yang dijual di tempat yang bereputasi baik.

Di daerah pegunungan, saat mengonsumsi jamur, disarankan untuk meminta saran dari orang yang berpengalaman tentang cara mengidentifikasi jamur beracun. Hindari memetik jamur yang masih terlalu muda, sebelum tudungnya terbuka sepenuhnya, karena hal ini menghambat penilaian yang jelas tentang strukturnya dan apakah jamur tersebut beracun atau tidak.

Jika gejala keracunan jamur muncul, segera pergi ke fasilitas medis terdekat untuk mendapatkan pertolongan pertama, perawatan darurat, dan pengobatan tepat waktu.

vov.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html