Cara mengidentifikasi jamur beracun dan jamur yang bisa dimakan

Negara kita beriklim panas dan lembap dengan curah hujan yang tinggi, yang mendukung pertumbuhan jamur alami, termasuk banyak jamur beracun. Beberapa jamur beracun hanya tumbuh di musim semi atau musim semi-musim panas, yang lain tumbuh terutama di musim panas atau musim panas-musim gugur, dan yang lainnya tumbuh sepanjang tahun. Perubahan ukuran, bentuk, dan warna dalam waktu singkat dapat dengan mudah menyebabkan kebingungan dalam membedakan antara jamur yang dapat dimakan dan jamur beracun.

Menurut Dr. Bui Thi Tra Vi - Departemen Nutrisi & Dietetika - Rumah Sakit Universitas Kedokteran Hanoi , jamur beracun di alam seringkali memiliki warna-warna yang menarik perhatian, dengan tudung, pelat, dan batang yang berbentuk membran bengkak seperti umbi, atau jamur dengan spora merah muda muda, tudung jamur merah dengan sisik putih, dan miselium yang memancarkan cahaya. Beberapa spesies jamur mungkin memiliki kandungan toksin yang berubah secara musiman, selama pertumbuhan (jamur muda atau jamur dewasa), di tanah dan lingkungan yang berbeda. Oleh karena itu, mungkin ada kasus memakan spesies jamur yang sama tetapi terkadang mengalami keracunan, terkadang tidak. Selain itu, jamur beracun seringkali memiliki bau yang menyengat dan berwarna seperti susu...

Namun, ada banyak pengecualian, yaitu jamur beracun yang memiliki warna dan bentuk yang sama dengan jamur biasa. Oleh karena itu, sulit membedakan jamur yang aman dan beracun tanpa pengalaman dan pengetahuan yang memadai. Oleh karena itu, menurut Dr. Tra Vi, sebaiknya semua jamur di hutan dianggap beracun dan tidak boleh dimakan.

Jamur putih beracun Beberapa jamur beracun yang umum

Jamur putih beracun: Ini adalah jenis jamur yang tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri di tanah, di hutan dan beberapa tempat lainnya... Di negara kami, jamur putih sering tumbuh di provinsi pegunungan utara seperti: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Jamur ini sering tumbuh di daerah sepanjang tepi bambu, palem, dan beberapa hutan dengan banyak pohon yang tumbuh jarang.

Toksin utama dalam jamur payung putih adalah amanitin (amatoksin) yang sangat beracun. Toksin jamur ini bekerja pada sel-sel hati yang menyebabkan nekrosis hati, dan dikeluarkan melalui urin dan susu yang menyebabkan keracunan pada anak-anak yang disusui. Gejala pertama setelah mengonsumsi jamur muncul terlambat (6-24 jam), rata-rata sekitar 10-12 jam dengan gejala mual, sakit perut, muntah, dan diare berair yang berulang. Gejala ini diikuti oleh gagal hati, gagal ginjal (penyakit kuning, sering buang air kecil, oliguria, koma), dan kematian.

Ciri-ciri penampilan : Tudung jamur berwarna putih, terkadang kuning kotor di bagian tengah, permukaan tudung halus dan berkilau saat kering, berlendir dan lengket saat lembap. Tudung jamur muda berbentuk bulat, dengan tepi melengkung yang melekat erat pada batang, tudung jamur secara bertahap tumbuh menjadi bentuk kerucut, dan akhirnya ketika jamur matang, tudung jamur berbentuk pipih dengan diameter sekitar 5-10 cm. Insang jamur berwarna putih, batang jamur berwarna putih, memiliki cincin putih, pangkal batang menggembung seperti umbi, memiliki dasar berbentuk kelopak, daging jamur lunak, berwarna putih, dan beraroma ringan.

Jamur Berbintik Abu-abu Cokelat : Jamur ini mengandung muskarin dan biasanya tumbuh di tanah di hutan atau di tempat yang banyak daunnya membusuk. Jamur Berbintik Abu-abu Cokelat memiliki tudung berbentuk kerucut hingga lonceng dengan ujung runcing dan filamen kuning hingga cokelat yang memancar dari ujung hingga ke tepi tudung.

Saat tua, tepi tudung jamur terbagi menjadi beberapa bagian. Diameter tudung jamur adalah 2-8 cm. Insang jamur muda berwarna agak putih, melekat erat pada batang, sedangkan saat tua berwarna abu-abu atau cokelat, terpisah dari batang. Batang jamur berwarna agak putih hingga kuning kecokelatan, panjangnya 3-9 cm, pangkalnya tidak bulat, dan tidak memiliki cincin batang. Daging jamur berwarna putih.

Toksin utama jamur ini adalah muskarin, yang memengaruhi sistem saraf parasimpatis, menyebabkan gejala seperti berkeringat, kesulitan bernapas, mengi, denyut nadi lambat, koma, dan kejang. Gejala muncul dalam 15 menit hingga beberapa jam.

Jamur payung putih dengan insang hijau.

Jamur payung putih dengan insang hijau : Jamur ini termasuk dalam kelompok racun yang merangsang saluran pencernaan. Racunnya dapat dengan cepat menyebabkan mual, muntah, sakit perut, kram, dan diare. Jamur ini sering tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri di tepi kandang kerbau dan sapi, di halaman rumput, ladang jagung, dan di beberapa tempat dengan humus dan tanah berpori. Tudung jamur saat muda berbentuk panjang dan setengah bola, berwarna kuning muda, dengan sisik kecil berwarna cokelat muda atau abu-abu muda. Saat dewasa, tudung jamur berbentuk payung atau pipih, berwarna putih, dengan diameter 5-15 cm. Pada permukaan tudung jamur terdapat sisik tipis berwarna cokelat kotor, sisik tersebut secara bertahap menebal ke arah atas tudung. Insang jamur (bagian bawah tudung jamur) berwarna putih saat muda, hijau muda atau abu-abu kehijauan saat tua, dan warna hijau semakin jelas seiring bertambahnya usia jamur. Batang jamur menyusut warnanya dari putih menjadi cokelat atau abu-abu, dengan cincin di bagian atas dekat tudung. Pangkal batangnya tidak bulat dan tidak memiliki selubung dasar; panjangnya 10-30 cm. Daging jamur berwarna putih. Jamur ini mengandung racun yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan (sakit perut, muntah, diare parah), dapat menyebabkan kematian akibat dehidrasi, kehilangan elektrolit, dan dikombinasikan dengan penyakit kronis lainnya.

Cara mencegah keracunan jamur

Dr. Bui Thi Tra Vi menyarankan agar Anda sama sekali tidak mengumpulkan atau menggunakan jamur yang tidak dikenal, jamur yang tidak diketahui asalnya, atau jamur yang dicurigai tidak aman untuk dimasak, meskipun hanya sekali. Anda sebaiknya hanya menggunakan jamur yang dijual di tempat yang tepercaya.

Di daerah pegunungan, saat mengonsumsi jamur, sebaiknya mintalah bantuan orang yang berpengalaman untuk mengidentifikasi jamur beracun. Jangan memetik jamur yang terlalu muda, saat tudung jamur belum terbuka, karena Anda tidak dapat melihat semua karakteristik struktural jamur untuk menentukan dengan jelas apakah jamur tersebut beracun atau tidak.

Bila muncul gejala keracunan akibat mengonsumsi jamur, segera pergi ke fasilitas medis terdekat untuk pertolongan pertama, perawatan darurat, dan pengobatan tepat waktu.

vov.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html