Serangkaian insiden keracunan makanan di toko-toko roti di Kota Ho Chi Minh baru-baru ini telah menimbulkan kekhawatiran tentang keamanan makanan jalanan, terutama menjelang musim panas.
Para ahli menyarankan bahwa Kota Ho Chi Minh membutuhkan kombinasi solusi yang melibatkan manajemen negara, tanggung jawab bisnis, dan pengawasan sosial untuk meminimalkan risiko keracunan makanan.
Kekhawatiran tentang risiko keracunan makanan dari makanan jalanan.
Jika insiden keracunan makanan yang melibatkan roti berbentuk kodok milik Ibu Bich di Jalan Nguyen Thai Son, Kelurahan Hanh Thong, Kota Ho Chi Minh, yang mengakibatkan 316 orang dirawat di rumah sakit pada akhir tahun 2025, menimbulkan kekhawatiran luas, maka sejak awal tahun 2026, terutama setelah Tahun Baru Imlek Tahun Kuda, terjadi dua insiden keracunan makanan berturut-turut setelah mengonsumsi roti, dengan lebih dari seratus orang membutuhkan perawatan darurat di rumah sakit di Kelurahan Hanh Thong dan Kelurahan Vung Tau.
Insiden tersebut semakin meningkatkan kekhawatiran tentang risiko keracunan makanan dari toko roti khususnya dan makanan jalanan pada umumnya.
Profesor Madya, Dr. Lam Vinh Nien, Kepala Departemen Nutrisi dan Dietetika, Pusat Medis Universitas Kota Ho Chi Minh, menganalisis alasan mengapa roti - makanan jalanan khas Vietnam yang terkenal - menimbulkan risiko keracunan makanan yang tinggi, dengan menyoroti tiga faktor utama yang membuat roti menjadi makanan yang mudah rentan terhadap keracunan makanan.
Hal ini disebabkan oleh beragam nutrisi dari isian seperti pâté, daging, dan telur – makanan favorit bakteri. Pâté hati dan telur mudah rusak jika suhunya tidak dikontrol dengan ketat, dan daging olahan seperti sosis Vietnam atau daging yang diawetkan sering disimpan dalam kemasan kedap udara, yang secara tidak sengaja menciptakan lingkungan anaerobik yang kondusif untuk pertumbuhan bakteri berbahaya.
Selain itu, saus dengan kadar air tinggi dan lauk pauk acar juga menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroorganisme.
Selain itu, roti adalah makanan dingin, tidak mengalami perlakuan panas langsung sesaat sebelum dimakan, dan sering dipajang serta disimpan di lingkungan terbuka dalam jangka waktu lama, sehingga sangat rentan terhadap kontaminasi bakteri dan kotoran dari lingkungan luar.
"Kita juga tidak bisa mengabaikan masalah pengendalian bahan baku, mulai dari daging dan potongan daging olahan hingga air yang digunakan untuk mencuci, karena masih banyak tempat yang menggunakan barang-barang yang tidak diketahui asal-usulnya atau yang tidak memenuhi standar kebersihan. Semua ini, ditambah dengan metode pengolahan yang tidak aman oleh para penjual, telah menjadi risiko keamanan pangan untuk makanan jalanan," ungkap Dr. Lam Vinh Nien.
Menyusul banyaknya insiden keracunan makanan, Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh mengumumkan bahwa, seiring dengan penyelidikan penyebab insiden tersebut untuk menerapkan langkah-langkah pencegahan tepat waktu, departemen tersebut telah memperkuat inspeksi dan pengawasan terhadap produksi, pengolahan, dan tempat usaha makanan, terutama dapur umum, layanan katering, dan pedagang makanan kaki lima.
Para pemimpin Departemen mendesak masyarakat untuk proaktif dan segera melaporkan kepada pihak berwenang ketika mereka menemukan tempat usaha makanan yang tidak memenuhi standar kebersihan, tidak memiliki dokumentasi yang membuktikan asal makanan, atau ketika mereka mendeteksi makanan yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan, sehingga tindakan tepat waktu dapat diambil dan hak-hak sah mereka dapat dilindungi.
Selama musim panas, setiap keluarga dan bisnis makanan perlu meningkatkan kesadaran akan perlindungan diri dengan memilih, menyiapkan, dan mengawetkan makanan dengan benar. Mematuhi pedoman keamanan pangan tidak hanya membantu meminimalkan risiko keracunan makanan tetapi juga berkontribusi dalam membangun lingkungan konsumen yang aman, melindungi masyarakat, dan membantu kota mengendalikan risiko terkait keamanan pangan secara efektif, demikian saran Ibu Pham Khanh Phong Lan, Direktur Departemen Keamanan Pangan.
Pengelolaan keamanan pangan perlu dilakukan secara serius dan ilmiah.
Makanan jalanan merupakan ciri khas kehidupan perkotaan di Vietnam. Dengan kemudahan, harga terjangkau, dan beragam cita rasa, hidangan seperti banh mi, bun, pho, dan makanan cepat saji telah menjadi pilihan yang familiar bagi banyak penduduk lokal dan wisatawan .
Namun, karakteristik jenis bisnis ini—skala kecil, operasi yang tersebar, banyak tempat usaha yang beroperasi secara spontan atau sering berpindah lokasi—membuat pengendalian kondisi kebersihan dan asal makanan menjadi cukup sulit.
Menurut pengacara Pham Ngoc Hung, Direktur Firma Hukum Pham Hung, dalam konteks saat ini, tanggung jawab manajemen negara untuk keamanan pangan di Kota Ho Chi Minh telah disesuaikan agar sesuai dengan model organisasi pemerintahan kota. Kota ini merupakan satu-satunya daerah yang memiliki Departemen Keamanan Pangan, yang bertujuan untuk memusatkan manajemen dan meningkatkan spesialisasi dalam pengendalian keamanan pangan. Departemen Keamanan Pangan perlu memainkan perannya tidak hanya dalam inspeksi, pemeriksaan, dan penanganan pelanggaran, tetapi juga dalam membangun mekanisme pemantauan proaktif, menilai risiko, dan membimbing bisnis untuk mematuhi peraturan tentang kebersihan, pengawetan, dan pengolahan makanan.
Pada kenyataannya, dengan puluhan ribu pedagang kaki lima, pengelolaan hanya melalui inspeksi administratif saja tidak cukup. Oleh karena itu, kota perlu secara bertahap beralih ke model pengelolaan berbasis risiko, yang menggabungkan pengelolaan negara, tanggung jawab pemilik usaha, dan pengawasan sosial.
Dalam mekanisme ini, peran organisasi sosial, khususnya Asosiasi Perlindungan Hak Konsumen Vietnam, perlu lebih diperkuat. Asosiasi tersebut tidak hanya berfungsi sebagai tempat menerima masukan dan keluhan dari konsumen, tetapi juga berpartisipasi dalam pemantauan sosial terhadap bisnis makanan; dan berkoordinasi dengan lembaga pengelola dalam menyebarluaskan informasi dan meningkatkan kesadaran tentang hak untuk mengonsumsi makanan yang aman.
"Ketika konsumen diberikan informasi lengkap dan saluran umpan balik yang efektif, tekanan bagi bisnis untuk mematuhi hukum juga akan meningkat," kata pengacara Pham Ngoc Hung.
Pengacara Pham Ngoc Hung juga menyarankan penguatan pelatihan keamanan pangan bagi pedagang kecil, dan pada akhirnya mewajibkan mereka yang terlibat langsung dalam persiapan makanan untuk memiliki sertifikat pelatihan. Kota ini juga perlu merencanakan area khusus untuk usaha makanan kaki lima, memastikan kondisi higienis dan memfasilitasi pengelolaannya. Dan dalam konteks saat ini, penerapan teknologi dalam pemantauan, seperti pengungkapan informasi inspeksi secara publik, hasil penanganan pelanggaran, atau sistem umpan balik warga, sangatlah diperlukan.
Pengacara Pham Ngoc Hung menyatakan bahwa untuk menjamin kesehatan masyarakat dan reputasi lingkungan pariwisata, manajemen keamanan pangan perlu dilakukan secara serius, ilmiah, dan dengan partisipasi seluruh masyarakat. Hanya ketika lembaga pengatur, pelaku usaha, dan konsumen berbagi tanggung jawab, masalah keamanan pangan di sektor ini dapat diselesaikan secara berkelanjutan.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
![[SIARAN LANGSUNG]: Konferensi Internasional tentang Teknologi Canggih dalam Bedah Tulang Belakang](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779692277614_backdrop-3-1779691516710507731977-0-686-5660-9742-crop-1779691544161530971472.jpeg)
Komentar (0)