Waspadalah terhadap 'jebakan' garam dalam kaldu pho.

Meskipun menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan, meminum setiap tetes kaldu pho dapat menimbulkan risiko potensial jika dilakukan terlalu sering, terutama bagi kelompok orang tertentu.

Kaldu pho yang hangat dan bergizi - Foto: TTO

Perangkap natrium dalam kaldu

Menurut Dr. Le Thi Huong Giang dari Rumah Sakit 19-8 ( Hanoi ), semangkuk pho panas telah lama menjadi pilihan yang praktis dan mudah dinikmati bagi banyak orang. Banyak yang mempertahankan kebiasaan makan pho setiap hari, bahkan meminum semua kuahnya untuk sepenuhnya menikmati rasanya.

Namun, dari perspektif nutrisi, masalahnya bukan terletak pada mi atau dagingnya, melainkan terutama pada kaldunya, yang mungkin mengandung banyak bahan yang dapat berdampak negatif pada kesehatan jika dikonsumsi secara teratur.

Menurut analisis diet, semangkuk pho rata-rata mengandung sekitar 400-500 ml kaldu, setara dengan 2,5-5 gram garam (1.000-2.000 mg natrium).

Sementara itu, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan agar orang dewasa mengonsumsi kurang dari 5 gram garam per hari.

Ini berarti bahwa hanya dengan meminum semangkuk kaldu pho di pagi hari hampir dapat memenuhi asupan garam harian yang direkomendasikan. Perlu dicatat, rasa asin kaldu seringkali tertutupi oleh rasa manis dari kaldu tulang dan rempah-rempah, sehingga banyak orang kesulitan menyadari jumlah garam yang telah mereka konsumsi.

Dr. Giang menambahkan bahwa kaldu yang direbus dari tulang dan daging dalam waktu lama juga mengandung banyak senyawa yang dapat memengaruhi proses metabolisme.

Proses merebus tulang melepaskan purin, yang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam darah, sehingga meningkatkan risiko penyakit asam urat jika dikonsumsi secara teratur. Selain itu, lemak dari sumsum tulang dan lemak tulang larut ke dalam kaldu, yang berkontribusi pada peningkatan lemak jenuh, faktor yang terkait dengan risiko penyakit kardiovaskular.

Selain itu, beberapa penelitian mencatat potensi keberadaan sejumlah kecil logam berat dalam kaldu tulang. Meskipun pada kadar rendah, akumulasi jangka panjang tetap menjadi perhatian.

Siapa yang perlu menyadari bahwa mereka tidak boleh membiarkan kaldu pho habis?

Dr. Giang menyatakan bahwa efek dari kaldu tidak terjadi secara langsung, tetapi jika kebiasaan tersebut dipertahankan dalam jangka waktu lama, risikonya dapat menumpuk dan menyebabkan penyakit kronis seperti hipertensi, gagal ginjal, atau penyakit kardiovaskular.

Para ahli menyarankan agar kelompok-kelompok tertentu perlu lebih berhati-hati, termasuk penderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular; penderita gangguan fungsi ginjal; penderita asam urat atau yang sedang menjalani pengobatan untuk penyakit asam urat; dan lansia.

Menurut Dr. Giang, tidak perlu menghapus pho sepenuhnya dari menu, tetapi cara mengonsumsinya harus disesuaikan untuk memastikan kesehatan yang baik.

"Saat makan pho, jangan habiskan semua kuahnya; gunakan secukupnya saja agar rasanya tetap nikmat. Tingkatkan konsumsi sayuran hijau untuk menambah serat dan membantu menyeimbangkan natrium. Batasi penambahan bumbu seperti saus ikan dan kaldu bubuk. Jangan makan pho atau bihun setiap hari; variasikan menu Anda."

Perubahan kecil dalam kebiasaan, seperti tidak meminum semua kuah pho, dapat secara signifikan mengurangi asupan garam seiring waktu. Dalam nutrisi, moderasi dan pemahaman memainkan peran penting, membantu setiap orang menikmati masakan yang familiar sambil melindungi kesehatan jangka panjang mereka," saran Dr. Giang.

LINH HAN

Sumber: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm