Musim panas adalah waktu ketika pohon asam jawa menumbuhkan daun-daun baru…

Dengan jaringan sungai dan kanal yang rumit, Ca Mau kaya akan ikan dan udang, terutama ikan gabus. Termasuk dalam famili ikan lele, ikan gabus memiliki kulit yang keras, daging yang manis dan kenyal, telur yang harum, dan perut berlemak berwarna kuning keemasan. Di masa lalu, ikan gabus sangat melimpah di Ca Mau, tetapi karena penangkapan ikan berlebihan, jumlahnya telah menurun secara signifikan. Ikan gabus sekarang terutama ditemukan di sungai payau dan tambak udang alami.

Ikan gabus memiliki daging yang manis dan kenyal, telur yang harum, dan perut berwarna kuning keemasan yang kaya dengan rasa lembut dan berlemak.

Ikan gabus dapat diolah dengan berbagai cara, seperti direbus dengan serai, direbus dengan kunyit, dikeringkan, difermentasi menjadi saus ikan, atau dimasak dalam sup asam dengan nasi fermentasi dan belimbing. Namun, hidangan terbaik tetaplah sup asam dengan daun asam jawa muda. Resepnya sangat sederhana: rebus air, tambahkan daun asam jawa muda yang sudah dicuci. Bersihkan ikan gabus, tumis dengan minyak bersama serai cincang, sedikit bubuk cabai, bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan gula. Kecilkan api dan masak selama beberapa menit agar ikan menyerap bumbu dan menghilangkan bau amis. Kemudian tambahkan ikan dan daun asam jawa muda dan masak hingga matang. Sup asam dengan ikan gabus dan daun asam jawa muda dapat disajikan dengan sayuran seperti bunga Sesbania grandiflora, kangkung, bunga pisang, okra, dan beberapa cabai.

Sup ikan asam dengan daun asam jawa muda dapat disajikan dengan sayuran seperti: bunga Sesbania grandiflora, kangkung, bunga pisang, okra, dan beberapa cabai.

Setiap jenis sup asam memiliki cita rasa uniknya masing-masing, tetapi yang paling istimewa tak diragukan lagi adalah sup ikan asam dengan daun asam jawa muda. Kaldu daun asam jawa memiliki rasa asam yang lembut dan aroma yang khas dan lezat yang tidak seperti sup lainnya.

Hidangan seperti ikan gabus yang dimasak dengan daun asam muda dan ikan gabus yang direbus dengan serai, meskipun sederhana, mewujudkan jiwa pedesaan dan telah meninggalkan kesan mendalam pada generasi masyarakat Ca Mau.

Selama musim hujan ini, pengunjung ke daerah pedesaan Ca Mau jangan lupa untuk menikmati sup ikan asam dengan daun asam muda, dicelupkan ke dalam semangkuk garam cabai atau semangkuk saus ikan yang kaya rasa. Ini pasti akan membantu Anda melupakan semua kelelahan yang disebabkan oleh cuaca terik selama periode transisi ini.

Dibawakan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html