Sup ikan Quynh Phu - esensi kuliner dari daerah pedesaan penghasil padi.

Sup ikan Quynh Phu telah menjadi hidangan yang "akan Anda ingat bahkan ketika Anda berada jauh," sesuatu yang ingin Anda nikmati kembali setelah hanya satu suapan, bukan hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena setiap mangkuknya yang mengepul memuat berbagai kenangan tentang kampung halaman.

Di antara sekian banyak hidangan tradisional Vietnam Utara, sup ikan dari Quynh Phu, provinsi Hung Yen , tetap memiliki tempat yang sangat istimewa, sederhana dan bersahaja namun halus dan mendalam. Lebih dari sekadar hidangan sarapan yang familiar, sup ikan ini juga merupakan kenangan dan sumber kebanggaan bagi generasi-generasi masyarakat dari wilayah penghasil padi ini.

Daya tarik abadi hidangan ini tidak hanya terletak pada bahan-bahannya, tetapi juga pada perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkah persiapannya. Mulai dari ikan gabus yang gemuk dan segar, mi beras putih transparan yang terbuat dari beras lokal, hingga kaldu panas yang harum dengan jahe dan adas manis… semuanya berpadu menciptakan mahakarya kuliner yang berakar kuat dalam semangat Vietnam Utara. Setiap mangkuk sup ikan Quynh Phu adalah hasil dari serangkaian tugas yang rumit, yang membutuhkan keterampilan, kesabaran, dan pemahaman mendalam tentang bahan-bahannya.

Sup ikan Quynh Phu telah menjadi hidangan lokal yang istimewa, sebuah merek kuliner dengan daya tarik yang luas. Dari warung-warung kecil di pinggir jalan di Quynh Phu hingga restoran-restoran di Hanoi , Hai Phong, dan banyak provinsi lainnya, nama "sup ikan Quynh Phu" tetap memikat. Bagi penduduk Hung Yen, hidangan ini adalah cara untuk "mengidentifikasi kampung halaman mereka"; semangkuk sup ikan panas saja sudah cukup untuk membangkitkan kenangan akan rumah.

Ikan - jiwa dari hidangan dan seni pengolahan yang rumit.

Ikan nila - bahan utama sup ikan. (Foto: PT/Vietnam+)

Untuk membuat sup ikan yang benar-benar autentik, langkah pertama dan terpenting adalah memilih dan menyiapkan ikan. Biasanya, orang-orang di Quynh Phu lebih menyukai ikan gabus – jenis ikan yang sangat terkait dengan sawah di Hung Yen, terutama yang ditangkap pada bulan Oktober ketika tanaman padi sedang berbunga. Ikan ini memakan bunga padi, sehingga menjadi lebih gemuk, lebih kenyal, dan lebih beraroma. Saat ini, karena penurunan stok ikan alami, ikan mas atau ikan gabus dapat digunakan sebagai pengganti, tetapi ikan gabus masih dianggap sebagai bahan utama untuk cita rasa autentik.

Ikan tersebut disisik tetapi siripnya dibiarkan utuh agar lebih mudah membuang durinya saat direbus. Kemudian, juru masak akan membelah ikan di sepanjang perutnya, mengeluarkan ususnya tetapi menyimpan telur ikan jika ada – bagian yang dianggap sebagai "esensi" ikan.

Selanjutnya, ikan diletakkan di dalam mangkuk, ditambahkan sedikit garam dan air lemon, lalu diaduk rata untuk menghilangkan lendirnya. Ini adalah langkah penting untuk memastikan ikan bersih, tidak berbau, dan tetap segar secara alami. Seluruh proses biasanya dilakukan dengan menggunakan sarung tangan untuk memastikan kebersihan.

Setelah persiapan awal, ikan direbus dalam panci berisi air mendidih dengan beberapa irisan jahe tua, bawang bombai kering yang dihaluskan, dan sejumput garam. Kuncinya adalah menambahkan ikan hanya ketika air mendidih dengan deras. Ini membantu permukaan ikan menjadi lebih padat, mengurangi bau amis dan mempertahankan rasa manis alaminya. Setelah air mendidih kembali, juru masak membuang buih yang muncul dan mengecilkan api, merebusnya selama sekitar 3-4 menit tergantung pada jumlah ikan.

Cara untuk memeriksa apakah ikan sudah matang juga sangat sederhana: cukup patahkan kepala ikan secara perlahan; jika tulangnya mudah patah, berarti sudah matang. Ikan kemudian diangkat dan segera direndam dalam air es untuk "mendinginkannya," sehingga daging ikan menjadi lebih padat dan tulangnya lebih mudah dipisahkan.

Proses memisahkan daging ikan dari tulangnya membutuhkan ketelitian yang hampir mutlak. Ikan diletakkan di telapak satu tangan, sementara tangan lainnya dengan lembut membuang siripnya, kemudian memisahkan daging dari tulangnya. Tulang tengah dan tulang perut dibuang dengan hati-hati untuk memastikan daging ikan benar-benar bersih.

Kepala dan tulang punggung ikan tidak dibuang, melainkan dibiarkan mendidih dalam kaldu, sehingga menghasilkan rasa manis alami. Sebagian kecil tulang dengan sedikit daging yang masih menempel dicincang halus dan dicampur dengan daging ikan, adas, dan rempah-rempah untuk membuat bakso ikan goreng, yang semakin memperkaya hidangan.

Teknik memasak ikan dengan cara direbus dan seni menciptakan cita rasa yang kaya dan mendalam.

Setelah ikan dihilangkan tulangnya, ikan tersebut direndam dalam bumbu. (Foto: PT/Vietnam+)

Mungkin Anda juga suka

Membuka potensi sumber daya dan menciptakan momentum untuk pertumbuhan pesat Ninh Binh.VTV.vn - Sidang reguler pertengahan tahun Dewan Rakyat Provinsi Ninh Binh, periode ke-16, menyampaikan pesan kuat tentang inovasi, aksi, dan aspirasi untuk pertumbuhan di tahun 2026.

Langkah-langkah proaktif untuk mencegah penyakit musim panas pada anak-anak.Dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, anak-anak kecil rentan terhadap penyakit menular dan penyakit pernapasan, terutama selama cuaca panas dan lembap ketika virus dan bakteri berkembang biak. Rumah sakit di provinsi tersebut telah mencatat banyak anak yang dirawat di rumah sakit untuk pengobatan terkait penyakit menular musim panas.

Tantangan dalam menjamin keamanan airDalam beberapa waktu terakhir, wilayah Delta Mekong menghadapi tekanan signifikan dalam memastikan keamanan air akibat dampak perubahan iklim dan perubahan aliran hulu. Tantangan-tantangan ini menyoroti kebutuhan mendesak akan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya air yang efisien, ekonomis, dan berkelanjutan.

Setelah persiapan awal, fillet ikan direndam secara menyeluruh agar bumbu meresap sempurna. Bumbu yang digunakan meliputi saus ikan berkualitas tinggi, sari kunyit yang dihaluskan, minyak annatto, garam, bubuk penyedap, lada, dan bawang bombai kering yang dicincang halus. Semua bahan dicampur rata dan direndam setidaknya selama satu jam agar ikan dapat menyerap rasa secara mendalam.

Berbeda dengan banyak hidangan ikan goreng renyah di daerah lain, sup ikan Quynh Phu memiliki ciri khas uniknya sendiri: ikan direbus dengan api kecil. Bawang bombai kering ditumis hingga harum, kemudian ikan yang telah dimarinasi ditambahkan, diaduk rata, dan direbus dengan api kecil. Ikan direbus setidaknya selama satu jam hingga cairan menguap, potongan ikan menjadi padat, berubah warna menjadi cokelat keemasan, sedikit gosong di permukaan, tetapi tetap lembut dan manis di dalamnya. Inilah yang membuatnya berbeda: tidak renyah seperti ikan goreng, tetapi padat, beraroma, dan kaya akan rempah-rempah.

Bersamaan dengan proses merebus ikan, ada tahap pembuatan kaldu—elemen penting yang menentukan rasa hidangan yang "jernih, manis, dan lezat". Tulang dan kepala ikan direbus bersama tulang babi untuk menciptakan dasar yang manis. Dalam kaldu, koki menambahkan jahe tua dan bawang merah panggang untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Selama proses perebusan, hindari mengaduk terlalu keras agar kaldu tidak keruh; sebaliknya, sering-seringlah membuang busa untuk menjaga kejernihan.

Setelah direbus selama waktu yang dibutuhkan, kaldu disaring dengan hati-hati dan dicampur dengan kaldu tulang. Selanjutnya, bawang bombai goreng yang harum dan beberapa tomat ditumis sebentar dan ditambahkan ke dalam panci untuk menciptakan warna alami yang menarik. Terakhir, kaldu dibumbui dengan saus ikan, garam, dan bumbu penyedap secukupnya. Hasilnya adalah kaldu yang jernih dan manis dengan aroma ikan yang lembut namun tanpa bau amis, menawarkan rasa yang ringan namun kaya dan tak terlupakan.

Perpaduan bahan-bahan dan kenangan

Tomat—salah satu bahan penting dalam sup ikan Quynh Phu. (Foto: PT/Vietnam+)

Semangkuk sup ikan Quynh Phu yang lengkap bukan hanya kombinasi bahan-bahan, tetapi juga susunan struktur rasa yang disengaja. Seledri dibersihkan, direndam dalam air garam encer atau air beras, dibilas, ditiriskan, lalu dipotong menjadi potongan 4-5 cm. Seledri diperas perlahan untuk melepaskan minyak esensialnya, sehingga menjadi lebih lembut dan lebih harum saat dimasak.

Mi beras Quynh Phu direbus sebentar sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk. Mi ini terbuat dari beras lokal, dikukus tipis, dikeringkan, dan memiliki tekstur kenyal dan tembus cahaya yang khas. Saat dicampur dengan kaldu panas, mi akan melunak tetapi tidak hancur, mempertahankan struktur seratnya dan aroma berasnya.

Di atas alas kertas beras dan sayuran, terdapat ikan rebus, kadang-kadang diberi topping telur ikan. Kaldu dituangkan langsung ke atas hidangan selagi masih panas, kemudian ditaburi dengan daun bawang cincang, dill, merica, dan irisan cabai sesuai selera.

Syarat untuk semangkuk sup ikan yang sempurna adalah daging ikannya harus kenyal tetapi tidak kering; kuahnya harus jernih, manis, dan beraroma; mi berasnya harus lembut tetapi tidak lembek; dan sayuran hijaunya harus tetap segar. Ketika semua bahan digabungkan, semangkuk sup ikan tampak seperti "lukisan pedesaan"—sederhana namun penuh kedalaman.

Keindahan sup ikan terletak pada cita rasanya dan sensasi yang ditimbulkannya. Baik di pagi yang dingin maupun di hari musim panas yang terik, semangkuk sup ikan panas sudah cukup untuk memberikan kenyamanan. Manisnya kaldu yang lembut, kekayaan rasa ikan yang halus, aroma sayuran dan mi beras, rasa pedas jahe yang hangat, dan adas yang harum… semuanya membawa penikmatnya kembali ke ladang, kanal, dan kenangan masa kecil di pedesaan Vietnam Utara.

Mulai dari hidangan sederhana dan tradisional hingga identitas kuliner pedesaan.

Sup ikan Quynh Phu adalah hidangan sarapan yang populer dan menggugah selera. (Foto: Vietnam+)

Sup ikan Quynh Phu adalah hidangan lokal dan perpaduan antara pengetahuan tradisional, teknik pengolahan yang canggih, dan budaya pertanian padi. ​​Mulai dari memilih ikan, mempersiapkannya, merebusnya, dan memasak kaldu hingga cara memakannya, setiap langkah mencerminkan ketelitian dan pengalaman yang terakumulasi selama beberapa generasi. Mungkin kesederhanaan dan kecanggihan inilah yang membuat sup ikan Quynh Phu menjadi hidangan yang akan Anda ingat bahkan ketika Anda berada jauh, hidangan yang ingin Anda nikmati kembali setelah hanya satu suapan, bukan hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kenangan akan rumah yang terangkum dalam setiap mangkuk yang mengepul.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden Vietnam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Sup ikan Quynh Phu adalah hidangan sarapan, sebuah mahakarya kuliner yang mewujudkan semangat buruh tani, keterampilan dalam persiapan, dan kecintaan pada tanah air yang dilestarikan dari generasi ke generasi.

Dari warung makan kecil di pinggir jalan di komune Quynh Phu hingga restoran di kota-kota yang jauh, cita rasa itu masih terjaga, sebagai cara bagi warga Hung Yen untuk saling mengenali di tengah hiruk pikuk kehidupan.

Dalam konteks kuliner modern yang semakin beragam, hidangan ini tetap mempertahankan nilai uniknya: tampilannya sederhana, tidak bergantung pada bumbu industri, tetapi sepenuhnya mengandalkan bahan-bahan alami dan teknik tradisional.

Itulah yang menjadikan sup ikan Quynh Phu sebagai "ciri khas rasa" Hung Yen - hidangan yang mungkin dilupakan banyak hal oleh mereka yang meninggalkan kampung halaman, tetapi hampir tidak bisa melupakan rasa semangkuk sup panas di pagi hari di kota asal mereka.

​

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp