Membuat kue bulan Soc Trang -

Kue Pia adalah makanan khas Soc Trang yang paling terkenal dan digemari oleh konsumen di seluruh negeri. Dengan cita rasa durian khas Selatan yang dipadukan dengan kuning telur asin dan kacang hijau, kue Pia telah memikat banyak orang yang pernah mencicipinya.

Menurut banyak pengrajin lama di desa kue Vung Thom Pia (distrik My Tu, provinsi Soc Trang), hidangan ini telah ada sejak abad ke-17, ketika menjadi sumber makanan rahasia yang membantu orang-orang menghindari kelaparan. Kemudian, ketika kehidupan menjadi lebih stabil, kue ini diadaptasi dengan resep unik agar sesuai dengan selera orang Vietnam.

Membuat kue Pia melibatkan banyak tahapan yang membutuhkan keahlian dan perhatian yang cermat terhadap detail dari pembuatnya. Kulit kue memiliki banyak lapisan yang bertumpuk satu sama lain, menciptakan tekstur yang unik dan menarik. Isinya terbuat dari kacang hijau (atau talas) yang dihaluskan dan dicampur dengan daging buah durian. Di tengah kue terdapat kuning telur asin.
Pada masa awal produksi makanan Vietnam menggunakan mesin, hanya adonan untuk kulit pastry yang dapat disiapkan. Setelah itu, pembuat roti harus memisahkan dan menggulung adonan. Setelah isian dicampur oleh mesin, pembuat roti akan memasukkan kuning telur asin di tengahnya, lalu membungkus kulit pastry yang telah digulung di sekeliling isian tersebut.

Saat ini, setelah banyak upaya dalam mempelajari dan meneliti teknologi dari luar negeri serta mengatasi berbagai kesulitan oleh banyak pemilik fasilitas produksi, kue Pia kini diproduksi oleh berbagai merek dengan lini produksi yang lebih maju dan modern. Mulai dari mencampur adonan, menggulung kulit kue, mencampur isian, hingga mengisi kulit kue untuk menciptakan kue yang utuh, semua proses dapat dilakukan oleh mesin. Banyak fasilitas dengan mesin modern dan lini produksi profesional telah berkontribusi pada peningkatan produktivitas, menghasilkan puluhan ton kue per hari.

Namun, semakin maju dan canggih teknologi yang digunakan, semakin penting untuk melestarikan cita rasa tradisional kue tersebut, memastikan bahwa siapa pun yang mencicipinya dapat merasakan cita rasa khas Soc Trang. Hal ini bergantung pada setiap langkah yang dieksekusi dengan cermat; kualitas tidak boleh dikorbankan hanya demi produksi yang tinggi.

Sebagai contoh, adonan untuk kue Pia terbuat dari tepung terigu serbaguna, air, minyak goreng, dan gula. Masukkan semua bahan ini ke dalam mixer dan aduk hingga rata. Jika adonan terlalu kering, tambahkan lebih banyak minyak goreng dan lanjutkan mengaduk hingga adonan menjadi kental dan lentur. Pindahkan adonan ke nampan, tutup dengan kain tipis, dan diamkan selama kurang lebih 30 menit sebelum melanjutkan ke persiapan isian.

Selanjutnya, dalam proses pemanggangan, setelah dibentuk, kue-kue tersebut dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang pada suhu sekitar 200°C selama kurang lebih 15 menit. Kemudian, kue-kue dikeluarkan dari oven, diolesi dengan lapisan kuning telur, dan dipanggang lagi selama 5-7 menit pada suhu 170-180°C.

Selain cita rasa tradisional, pasar ini menawarkan berbagai macam kue dengan rasa yang menarik seperti labu, wijen hitam, daun pandan, atau isian sosis untuk menjangkau lebih banyak pelanggan, terutama mereka yang jarang menikmati makanan khas Vietnam Selatan.

Koleksi Foto: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Karya-karya yang dipamerkan di pameran LHANT KV Mekong Delta 2023.

Artikel oleh: Dao Anh

Desain: Khanh Linh

Tautan sumber