Perayaan Musim Semi dari Tiga Wilayah

Tết sesungguhnya dimulai dengan perayaan pada sore hari tanggal 30.

1. Saat cuaca berubah kelabu dan hawa dingin mulai terasa, jalanan mulai sepi, dan orang-orang bergegas pulang untuk berkumpul mengikuti upacara pemujaan leluhur di malam hari pada tanggal 30, aroma asap dupa menghadirkan kehangatan yang tak terlukiskan.

Tiba-tiba setiap rumah menjadi ramai dengan aktivitas. Kue ketan, yang sudah disiapkan sejak tanggal 29, disajikan bersama hidangan-hidangan yang sudah biasa: ayam rebus yang ditaburi daun jeruk nipis, lumpia goreng, sosis babi, keju kepala babi, acar bawang bombai, dan acar sawi. Semangkuk sup rebung panas dengan kaki babi tersaji di tengah meja, ditemani sayuran tumis, biasanya kohlrabi tumis yang ditaburi lada dan daun ketumbar, mengeluarkan aroma yang sangat harum.

Di Hanoi , hidangan malam Tahun Baru mungkin termasuk sepiring sosis babi kayu manis panggang arang yang harum atau daging jeli, sepiring kacang almond tumis, nasi ketan buah gac, dan tiga jenis sup: sup rebung, sup bakso ikan, atau sup bihun dengan jeroan ayam. Yang lebih mewah lagi adalah hidangan spesial ikan mas hitam rebus dengan lengkuas, makanan lezat yang langka dan mahal yang hanya tersedia selama Tết.

Perayaan Tet di Vietnam Utara

Aku masih ingat betul perasaan dari masa kecilku: aroma dupa yang hangat dan harum, serta lantunan doa nenek dan ibuku di sore terakhir tahun itu. Kenangan itu sakral, namun entah bagaimana diwarnai kesedihan. Di balik aroma dupa yang masih tercium, tercium pula aroma makanan yang bercampur, membuat perutku keroncongan karena lapar. Dan Tết benar-benar dimulai dengan pesta di sore hari tanggal 30.

Hidangan perayaan Tet memiliki banyak pilihan, tetapi yang paling berkesan dan tak terlupakan selama bertahun-tahun adalah daging jeli dan ikan rebus yang disajikan dengan acar sayuran, serta banh chung (kue beras ketan) yang disajikan dengan acar bawang. Dalam cuaca dingin, daging jeli terasa seperti jeli yang sejuk dan menyegarkan, dengan berbagai rasa dan tekstur. Yang penting, hidangan ini hanya tersedia selama Tet, tidak seperti ayam rebus yang dapat dinikmati sepanjang tahun. Ikan mas rebus dengan lengkuas adalah hasil rebusan ikan setelah dikeluarkan dari panci berisi kue beras ketan, kemudian direbus dalam sekam padi hingga ikan berubah warna menjadi cokelat keemasan dan cairannya menguap. Hidangan ini memiliki aroma asap yang sangat halus dan berkelas.

Saya juga ingat sup manis berbentuk lebah untuk hidangan penutup, harum dengan kapulaga dan manisnya menyenangkan, sesuatu yang hanya bisa saya makan setahun sekali. Kue ketan dimasak hingga lembut dan harum dengan aroma daun pisang, dan sama sekali tanpa pewarna buatan, sehingga mengeluarkan aroma ketan, kacang hijau, dan daging yang empuk. Kekayaan rasa kue ketan diimbangi oleh rasa asam dari acar bawang dan tebu.

Berkat makanan lezat seperti itu, orang-orang dapat terhindar dari kerasnya cuaca dingin yang ekstrem.

Hidangan upacara yang dipersembahkan kepada leluhur di komune Le Thuy, provinsi Quang Tri . Foto: HOANG PHUC

2. Ibu mertua saya adalah wanita Hue yang tradisional. Di masa mudanya, ia selalu menyiapkan pesta Malam Tahun Baru yang mewah, hidangan yang benar-benar istimewa, baik sebagai hobi maupun untuk menyambut anak-anaknya pulang dari jauh dan untuk menjamu kerabat yang datang berkunjung.

Ketika nenekku masih di Hue, pada sore hari tanggal 30 Tết (Malam Tahun Baru Imlek), aku mengucapkan selamat tinggal kepada Hanoi dan kembali ke Hue untuk merayakan Tết. Cuacanya sama dinginnya seperti di Hanoi, tetapi aku bisa mencium aroma makanan yang sangat berbeda yang tercium di udara, serta aroma khas asap dupa di Hue.

Setiap tahun, perayaan Tet meliputi babi rebus dengan udang dan acar asam, disajikan dengan sayuran segar seperti irisan tipis buah ara, rempah-rempah, pisang mentah, belimbing, banh tet (kue beras ketan), acar sayuran, ikan kembung goreng saus tomat, tumis sayuran (labu siam, buncis, dan wortel), sup kaki babi dengan jamur enoki dan bihun, rebusan udang dan babi atau babi rebus, babi yang direndam dalam saus ikan, dan nem tre ala Hue (sosis babi fermentasi). Masyarakat di Hue dan Vietnam Tengah biasanya makan banh tet dengan acar sayuran asin dan pedas, bukan dengan acar sayuran asam. Untuk membuat persembahan lebih meriah, orang-orang akan menyiapkan lebih banyak hidangan di atas. Untuk menghindari rasa kewalahan karena banyaknya hidangan, pada hari ketiga Tết, saat mengunjungi leluhur, mereka mungkin menambahkan hidangan seperti nasi ketan putih dengan babi rebus, kari ayam, sup mie daging sapi, atau mie campur dengan jeroan ayam atau bebek... Ibu saya juga membuat berbagai macam selai seperti selai jahe dan selai kacang putih untuk camilan selama Tết.

Pada hari pertama Tahun Baru Imlek, hampir setiap keluarga menyantap makanan vegetarian. Hal ini mungkin disebabkan oleh kebiasaan mengunjungi kuil pada hari pertama tahun baru, di mana makanan vegetarian terasa lezat dan membantu menyeimbangkan kekayaan rasa hidangan Tahun Baru tradisional, atau mungkin juga karena budaya Buddha yang sudah sangat mengakar. Setidaknya ada empat hari vegetarian dalam sebulan, jadi Tahun Baru Imlek pun tidak terkecuali.

3. Ketika saya pindah untuk tinggal di Kota Ho Chi Minh, Tết sudah ditentukan

Artinya sangat berbeda. Orang-orang menikmati Tet dengan sinar matahari yang hangat dan bunga aprikot kuning yang semarak; ini lebih tentang merayakan Tet daripada sekadar makan. Hidangan persembahan leluhur itu sederhana tetapi tidak asal-asalan; hidangan itu masih memiliki keanggunan yang halus, hampir tak terlihat.

Contoh yang umum adalah babi rebus dengan telur bebek. Sederhana namun lezat, hidangan ini membutuhkan pemilihan kelapa muda yang tidak terlalu muda atau terlalu tua, dengan rasa yang kaya dan manis. Saat direbus, kelapa muda akan menghasilkan warna cokelat kemerahan alami yang indah untuk daging babi tanpa perlu banyak pewarna buatan. Menggunakan kelapa muda akan membuat rebusan cepat asam, sedangkan menggunakan kelapa tua akan menyebabkan kuah menjadi berminyak jika direbus terlalu lama. Daging babi yang digunakan sebaiknya berupa potongan besar perut babi tanpa tulang rusuk, diikat dengan tali agar tidak hancur selama proses perebusan yang lama. Mengawasi proses pembuatan rebusan babi ini sama melelahkannya dengan memasak kue ketan. Hidangan ini paling enak dinikmati dengan acar sawi hijau.

Perayaan Tet di Vietnam Selatan

Selain itu, mereka juga mengisi ikan gabus dengan jamur kuping yang dicincang halus untuk membuat sup pare, diam-diam berharap bahwa dengan datangnya tahun baru, semua kesulitan tahun sebelumnya akan lenyap. Camilan di meja makan saat perayaan Tet meliputi sosis Cina atau acar bawang merah dengan udang kering, dan menambahkan beberapa irisan telur pitan membuatnya semakin menggugah selera.

Tet (Tahun Baru Vietnam) juga menampilkan lumpia tradisional berisi talas, udang, dan daging babi, yang dibungkus dengan kulit lumpia tepung terigu yang renyah. Menurut banyak sumber, lumpia Hanoi berasal dari lumpia ini tetapi dimodifikasi agar sesuai dengan selera Hanoi, mengganti kulit lumpia dengan kertas beras yang terbuat dari tepung beras.

Bahkan hanya di tiga provinsi dan kota besar, hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) sangat beragam. Dengan 54 kelompok etnis di Vietnam, daftar hidangan Tet akan sangat panjang. Ini menunjukkan kekayaan dan keragaman kuliner yang luar biasa di seluruh Vietnam Utara, Tengah, dan Selatan. Meskipun hidangan Tet mungkin berbeda, semuanya memiliki sentimen yang sama: penghormatan kepada leluhur dan ikatan antar anggota keluarga.

Sumber: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm