Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu - cita rasa pegunungan dan hutan.

Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (Com Lam) adalah simbol yang semarak dalam budaya kuliner yang penuh warna dari kelompok etnis Thai dan kenangan manis masa kecil yang disayangi oleh banyak orang dari Son La. Di tengah banyaknya produk lokal yang menggoda, Com Lam tetap menjadi hadiah sederhana dan bersahaja dari pedesaan yang tidak akan pernah dilupakan oleh siapa pun yang pernah mencicipinya.

Dahulu, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (com lam) merupakan makanan pokok bagi etnis minoritas Thai di provinsi Son La , yang sering dibawa dalam perjalanan jauh ke hutan dan ladang. Cara ini praktis untuk pengawetan dan mempertahankan aroma harum butiran nasi ketan. Saat ini, com lam telah menjadi hidangan khas, dibuat sepanjang tahun oleh penduduk setempat dan dijual di pasar lokal dan pasar pusat dengan harga berkisar antara 10.000 hingga 30.000 VND per tabung.

Proses memasukkan beras ketan ke dalam tabung bambu.

Mengunjungi rumah Ibu Luong Thi Luong di desa Giang Lac, kelurahan To Hieu, dan menyaksikan langsung proses pembuatan ketan dalam tabung bambu, dari persiapan bahan hingga produk jadi, kita benar-benar dapat menghargai ketelitian pembuatnya. Ibu Luong berkata: "Ketan dalam tabung bambu adalah hidangan tradisional suku Thai. Saya biasanya memilih beras ketan berkualitas terbaik, dengan butiran bulat dan rata serta aroma beras ketan segar yang kuat, untuk membuat ketan dalam tabung bambu."

Beras ketan direndam selama beberapa jam hingga lunak sebelum dimasukkan ke dalam tabung bambu.

Untuk membuat nasi ketan dalam tabung bambu, Anda harus memilih tabung yang tidak terlalu baru atau terlalu tua, dengan kulit luar berwarna hijau tua dan ukuran sedang, lalu memotongnya menjadi tabung dengan panjang sekitar 30 cm. Salah satu ujung setiap tabung ditutup dengan lekukan yang menghubungkan kedua tabung, sedangkan ujung lainnya dibiarkan terbuka.

Untuk membuat nasi ketan yang lezat dan harum yang dimasak dalam tabung bambu (com lam), dibutuhkan ketelitian dan keterampilan, dimulai dari merendam beras ketan dalam air biasa selama kurang lebih 4 jam, kemudian meniriskan airnya. Selanjutnya, masukkan beras ke dalam tabung bambu, isi dengan air, dan tekan hingga rapat. Tutup salah satu ujung tabung bambu dengan daun pisang. Panggang tabung bambu di atas api kecil selama kurang lebih 30-45 menit, tergantung pada jumlah beras dan ukuran tabung.

Setelah dimasak dan difermentasi, lapisan luar beras ketan yang gosong dan berwarna hitam dikupas, menyisakan lapisan luar tipis yang dapat dengan mudah dikupas dengan tangan saat dimakan.

Memanggang nasi ketan di dalam tabung bambu adalah langkah terpenting; api arang harus dipanaskan hingga merah menyala agar nasi matang merata. Tabung bambu tidak boleh diletakkan langsung di atas arang; salah satu ujungnya harus bertumpu pada palang horizontal, dan ujung lainnya harus menyentuh tanah dengan sudut 45 derajat. Tantangannya terletak pada mengendalikan api agar tetap rendah dan stabil, serta terus memutar tabung bambu untuk memastikan nasi matang merata tanpa gosong, hingga bagian luar tabung kering. Saat Anda mencium aroma harum nasi ketan yang keluar dari ujung tabung, nasi sudah matang.

Setiap tabung bambu berisi nasi ketan tersusun rapi di atas panggangan.

Setelah matang, lapisan luar tabung bambu yang gosong dikupas, hanya menyisakan selaput tipis bagian dalam yang menempel erat pada beras, membentuk lapisan alami. Nasi putih bersih, panas, dan harum, yang diresapi aroma dedaunan hutan, dipotong kecil-kecil dan dimakan dengan garam wijen. Nasi ketan yang dimasak dalam bambu dapat disimpan selama 2-3 hari tanpa menjadi basi.

Nasi ketan yang sudah matang dimasak di dalam tabung bambu.

Bapak Hoang Tuan Anh, dari kelurahan Hoang Mai, Hanoi , berbagi: "Sebagai seseorang dari wilayah Barat Laut yang telah bekerja jauh dari rumah selama bertahun-tahun, yang paling saya rindukan adalah aroma daun pisang dan bambu yang berpadu dengan nasi ketan. Semakin banyak Anda mengunyah nasi ketan yang dimasak dalam bambu, semakin Anda dapat menghargai rasa yang harum, kaya, dan kenyal yang tersembunyi di setiap butirnya."

Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (Cơm lam) sering menjadi sajian di meja makan saat perayaan festival.

Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu dan ayam panggang menciptakan kombinasi rasa yang tak terlupakan.

Selama beberapa generasi, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (com lam) telah menjadi hidangan yang tak terpisahkan dalam makanan etnis minoritas Thai, hidangan sederhana namun meninggalkan kesan tak terlupakan bagi siapa pun yang telah mencicipinya. Saat mengunjungi Son La, baik di desa wisata komunitas Thai maupun di restoran etnis, wisatawan harus mencoba nasi ketan yang manis dan lengket, bersama dengan cita rasa daging panggang yang kaya dan gurih, rasa pedas cham cheo (saus celup lokal), dan banyak lagi, untuk merasakan cita rasa hidangan yang memikat yang mewujudkan semangat pegunungan Barat Laut.

Sumber: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html