Spesialisasi kuliner suku San Diu

Budaya kuliner masyarakat San Diu masih menyimpan banyak keunikan yang terlihat jelas dari cara pengolahan, penggunaan rempah-rempah, pengawetan makanan...

Menurut para ahli, bagi negara mana pun di dunia , kuliner memiliki peran yang sangat penting dalam membentuk budaya nasional. Saat ini, kuliner juga menjadi faktor daya tarik dan posisi merek nasional.

Menurut Dr. Tran Quoc Hung, Pusat Penelitian, Pelestarian, dan Pengembangan Budaya San Diu di Vietnam, selain ciri-ciri umum, budaya kuliner San Diu juga memiliki karakteristik uniknya sendiri, yang menunjukkan kecerdikan dan kecanggihan dalam mengolah dan memadukan makanan. Budaya ini juga merupakan keindahan budaya melalui aturan dan perilaku dalam makan dan minum; mencerminkan budaya melalui kacamata kuliner.

Masyarakat San Diu masih melestarikan banyak fitur indah dalam metode memasak dan hidangan unik mereka.

Pertama-tama, kesamaannya adalah struktur makan masyarakat San Diu terbagi menjadi tiga jenis makanan, dengan bahan-bahan makanan (nasi, sayur, daging, ikan, dll.) yang sama seperti kebanyakan kelompok etnis lainnya. Untuk mendiversifikasi hidangan, masyarakat San Diu mampu memadukan bahan-bahan makanan melalui berbagai metode pengolahan. Hidangan diolah dengan dan tanpa panas. Selain pengeringan, penggaraman, dan sebagainya, metode pengolahan dengan panas juga sangat beragam, seperti menumis, mengukus, merebus, merebus dengan api kecil, menggoreng, atau mengolah makanan yang dimasak langsung dengan api besar seperti mengubur, memanggang, dan sebagainya.

Budaya kuliner juga paling menonjol pada hari raya dan Tet, dengan hidangan yang penuh dengan identitas nasional, seperti: Khau nhuc, thinh thit, daging asam yang diasinkan, kue daun apsintus, nasi ketan berwarna, kue chung bungkuk, kue tai long et...

Pada kesempatan ini, masyarakat San Diu menyiapkan beragam hidangan dan kue tradisional untuk menghormati leluhur mereka, termasuk banyak hidangan unik yang dibuat dengan sangat rumit dan berbeda. Kue Chung Bungkuk adalah salah satunya, mulai dari tahap pemilihan bahan hingga pembungkusan kue hingga memiliki enam sudut, sebuah bungkuk yang indah merupakan keseluruhan proses latihan.

Hal yang sama berlaku untuk Banh Bac Dau, Anda benar-benar membutuhkan "profesi" untuk membuatnya. Banh Bac Dau terbuat dari beras ketan yang direndam hingga merata, ditumbuk dalam lumpang batu hingga halus, tepungnya dikeluarkan, dan disaring berkali-kali. Adonan diremas rata dengan air, lalu direbus 2-3 kali hingga halus, matang, lalu dibentuk menjadi kue dengan isian wijen, kacang tanah, dan gula batu. Menumbuk beras, menyaring tepung, dan teknik pembentukan merupakan jiwa dari kue ini... Para perempuan San Diu seringkali bertugas membuat kue-kue di atas dan itu juga menjadi kriteria untuk menilai ketekunan mereka.

Khau nhuc adalah hidangan hari raya masyarakat San Diu, disiapkan dengan rumit dan sangat lezat.

Kreativitas dan kecanggihan dalam penyajian juga ditunjukkan dalam hidangan khau nhuc, hidangan yang disiapkan selama liburan, Tahun Baru, dan pernikahan... Hidangan ini terbuat dari perut babi yang lezat, direbus, digantung, kulitnya ditusuk dengan jarum untuk membuang semua lemaknya, lalu diolesi madu hingga meresap, dan digoreng hingga kecokelatan. Isiannya menentukan cita rasa hidangan ini, yang diolah dengan cermat dari daging cincang tanpa lemak yang lezat, jamur kuping kayu, jamur shiitake, dan hampir 40 rempah-rempah, seperti rau thau xoi, bawang merah, bawang putih, dia lien, kapulaga, phui nhui (tahu), cham cham (lemon asin), kecap ikan, garam, MSG, kecap asin, madu, bubuk lima rempah, biji teratai, dan kemangi...

Pada perayaan Thanh Minh, masyarakat San Diu juga menyembah leluhur mereka dengan beras ketan, terutama di banyak tempat yang menggunakan beras ketan hitam. Ketan hitam diolah secara rumit dengan daun sau (daun kecil yang banyak ditemukan di hutan dan terdapat di daerah tersebut) yang ditumbuk dan disaring agar airnya meresap ke beras ketan sebelum dikukus. Beras ketan hitam yang dimasak dari beras ketan bunga kuning atau beras ketan ini memiliki aroma yang harum dan kenyal, serta memiliki cita rasa khas daun sau.

Cara masyarakat San Diu menata makanan dan minuman di atas nampan menunjukkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua dan yang lebih muda. Piring-piring terbaik diletakkan di tengah dan cenderung paling dekat dengan orang tertua. Piring sayur diletakkan di sekelilingnya. Saat makan, anak-anak muda selalu mengundang dan mendoakan yang terbaik untuk orang tertua, sementara orang tertua seringkali menyerah dan mengambilkan piring-piring terbaik untuk anak-anak. Ketika tamu datang ke rumah, terutama yang datang dari jauh, untuk menunjukkan keramahan, masyarakat San Diu selalu mengundang mereka untuk makan dengan antusias, sambil mengambilkan potongan-potongan terbaik untuk para tamu.

Tak hanya itu, kuliner San Diu juga canggih dalam mengolah hasil pertanian, menciptakan minuman yang memiliki manfaat kesehatan yang sangat nyata dan menyembuhkan penyakit. Minuman khas masyarakatnya sangat kaya. Pertama-tama, kita harus menyebutkan anggur, termasuk anggur suling, anggur ketan... yang disuling dari beras biasa, beras ketan, jagung, dan singkong yang difermentasi dengan cermat.

Ada jenis anggur yang sangat istimewa, yaitu anggur molase, yang menggunakan ampas tebu. Masyarakat memeras ampas tebu kembali, menggunakan airnya untuk difermentasi dengan ragi selama beberapa hari, lalu disuling. Setiap jenis anggur memiliki cita rasa yang unik. Di banyak tempat, anggur ketan masyarakat memiliki rasa manis, aroma ragi yang kuat, dan mudah diminum, cocok untuk ibu nifas, serta menyediakan sumber ASI yang melimpah untuk anak-anak mereka.

Masyarakat etnis San Diu menyiapkan kue perak dan banyak hidangan lezat lainnya untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka dan untuk menghibur tamu.

Selain hidangan yang diolah dengan cermat, minuman favorit sehari-hari masyarakat San Diu adalah bubur encer. Bubur ini cukup populer dan dikonsumsi saat makan, sebagai pelepas dahaga, saat pergi bekerja, atau saat pergi ke ladang, dan sangat baik untuk kesehatan.

Secara umum, budaya San Diu telah lama erat dan terjalin dengan budaya kelompok etnis lain, sehingga kulinernya pun terjalin. Namun, banyak ciri khas kulinernya yang masih dilestarikan oleh masyarakatnya, sebagai rahasia dan "merek" yang mengekspresikan identitas budaya kuliner masyarakat San Diu.

Ta Quan

Sumber: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html