Menurut para ahli, kuliner memegang posisi yang sangat penting dalam membentuk budaya nasional suatu negara di dunia . Saat ini, kuliner juga menjadi faktor dalam menarik perhatian dan memposisikan merek nasional.
Menurut Dr. Tran Quoc Hung, dari Pusat Penelitian, Pelestarian, dan Pengembangan Budaya San Diu di Vietnam, selain ciri-ciri umum, budaya kuliner masyarakat San Diu memiliki karakteristik unik, yang menunjukkan keterampilan dan kecanggihan dalam mengolah dan menggabungkan makanan. Hal ini juga mencerminkan keindahan budaya melalui etiket dan perilaku dalam makan; sebuah refleksi budaya melalui lensa kuliner.
Masyarakat San Diu masih melestarikan banyak aspek indah dalam metode memasak dan hidangan unik mereka.
Pertama-tama, ciri umum masyarakat San Diu adalah makanan mereka terbagi menjadi tiga kali makan utama, dengan komponen makanan (nasi, sayuran, daging, ikan, dll.) yang mirip dengan banyak kelompok etnis lainnya. Untuk memperkaya hidangan mereka, masyarakat San Diu telah belajar menggabungkan bahan-bahan melalui berbagai metode memasak. Masakan mereka dimasak baik dengan maupun tanpa panas. Selain pengeringan dan pengasinan, metode memasak berbasis panas sangat beragam, menggunakan berbagai peralatan masak seperti menumis, mengukus, merebus, menumis, menggoreng, dan merebus, atau metode memasak makanan langsung di atas api seperti mengubur atau memanggang.
Budaya kuliner paling jelas terungkap selama festival dan hari libur kelompok etnis, dengan hidangan yang kaya akan identitas nasional, seperti: perut babi rebus, babi panggang, babi acar, kue daun mugwort, nasi ketan berwarna, kue beras punuk, dan kue Tài Lồng ệt…
Pada kesempatan ini, masyarakat San Diu menyiapkan berbagai macam hidangan dan kue tradisional untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka, termasuk banyak makanan unik dan dibuat dengan sangat teliti. Kue ketan "punuk" adalah salah satu contohnya; mulai dari memilih bahan hingga membungkus kue untuk mendapatkan enam sudut dan punuk yang indah, ini adalah proses yang membutuhkan banyak latihan.
Demikian pula, membuat "Banh Bac Dau" (kue berkepala perak) membutuhkan keahlian yang nyata. Kue ini terbuat dari beras ketan yang telah direndam hingga bersih, kemudian ditumbuk dalam lesung batu hingga halus, dan disaring beberapa kali. Tepung kemudian diuleni dengan air, dibentuk dengan hati-hati, dan direbus 2-3 kali hingga sangat halus dan matang. Terakhir, adonan digunakan untuk membentuk kue dengan isian biji wijen, kacang tanah, dan gula merah. Proses menumbuk beras, menyaring tepung, dan teknik pembentukan adalah inti dari kue ini... Wanita San Diu biasanya bertanggung jawab untuk membuat kue-kue ini, dan ini juga merupakan kriteria untuk menilai keterampilan rumah tangga mereka.
Khau nhục adalah hidangan tradisional masyarakat San Diu, yang disiapkan dengan teliti dan sangat lezat, terutama selama festival dan hari libur.
Kreativitas dan ketelitian dalam persiapan juga terlihat pada perut babi rebus, hidangan yang disiapkan untuk hari raya, festival, pernikahan, dan lain-lain. Hidangan ini terbuat dari perut babi yang lezat, direbus hingga matang, kemudian digantung, kulitnya ditusuk dengan hati-hati menggunakan jarum untuk mengeluarkan lemak, lalu diolesi madu dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Isiannya, yang menentukan cita rasa hidangan, disiapkan dengan cermat dari daging babi tanpa lemak cincang halus, jamur kuping, jamur shiitake, dan hampir 40 jenis rempah-rempah, seperti kangkung, bawang bombai, bawang putih, lengkuas, kapulaga, tahu, acar jeruk nipis, saus ikan, garam, MSG, kecap asin, madu, bubuk lima rempah, biji teratai, kemangi…
Selama Festival Qingming, masyarakat San Diu juga mempersembahkan nasi ketan kepada leluhur mereka, terutama nasi ketan hitam, yang disiapkan dengan cukup rumit menggunakan daun tanaman "sau" (sejenis daun kecil yang ditemukan di hutan, melimpah di daerah tersebut). Daun-daun tersebut dihancurkan, disaring untuk mengekstrak sarinya, dan digunakan untuk merendam beras ketan sebelum dikukus. Nasi ketan hitam, yang dimasak dengan beras ketan jenis "hoa vang" atau "cau", memiliki tekstur kenyal, aroma yang harum, dan rasa yang khas dari daun "sau".
Cara makanan dan minuman diatur di meja makan masyarakat San Diu mencerminkan rasa hormat kepada orang tua dan penghargaan kepada yang lebih muda. Hidangan paling lezat diletakkan di tengah, cenderung paling dekat dengan orang tertua. Sayuran diletakkan di sekelilingnya. Saat makan, orang yang lebih muda selalu mengundang dan mendoakan orang yang lebih tua agar menikmati makanannya, dan orang yang lebih tua biasanya mengalah dan menyajikan hidangan terbaik kepada anak-anak. Ketika tamu datang, terutama mereka yang datang dari jauh, untuk menunjukkan keramahan, masyarakat San Diu selalu dengan antusias menawarkan makanan dan menyajikan hidangan terbaik kepada tamu mereka.
Selain itu, kuliner masyarakat San Diu juga dicirikan oleh kecanggihan dalam mengolah produk pertanian, menciptakan minuman dengan manfaat kesehatan dan khasiat obat yang jelas. Minuman mereka sangat beragam. Yang utama adalah minuman beralkohol, termasuk minuman keras suling dan anggur beras ketan... yang dibuat dari beras putih, beras ketan, jagung, dan singkong yang difermentasi dengan cermat.
Ada jenis minuman beralkohol yang cukup istimewa yang disebut minuman beralkohol molase, yang menggunakan ampas tebu. Penduduk setempat memeras ampas tersebut lagi untuk mengekstrak cairannya, kemudian memfermentasikannya dengan ragi selama beberapa hari sebelum disuling. Setiap jenis minuman beralkohol memiliki cita rasa khasnya sendiri. Di banyak tempat, minuman beralkohol beras ketan khas penduduk setempat memiliki rasa manis, aroma ragi yang kuat, mudah diminum, dan cocok untuk wanita pasca melahirkan, untuk meningkatkan produksi ASI bagi bayi mereka.
Masyarakat etnis San Diu menyiapkan "banh bac dau" (kue berkepala perak) bersama dengan banyak hidangan lezat lainnya untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka dan untuk menjamu tamu.
Selain hidangan yang disiapkan dengan teliti, minuman sehari-hari favorit masyarakat San Diu adalah bubur nasi encer. Ini cukup umum dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat saat makan, sebagai minuman yang menyegarkan, atau saat bekerja di ladang; minuman ini sangat baik untuk kesehatan mereka.
Secara umum, budaya masyarakat San Diu telah lama terjalin erat dengan budaya kelompok etnis lain, sehingga menghasilkan perpaduan budaya dalam kuliner mereka. Namun, banyak ciri kuliner unik yang masih dilestarikan oleh masyarakat, dianggap sebagai rahasia dan "ciri khas" yang mencerminkan identitas kuliner khas masyarakat San Diu.
Ta Quan
Sumber: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Komentar (0)