Kuliner jalanan khas Hanoi

Dengan resep keluarga yang menciptakan cita rasa lezat dan menggugah selera, makanan jalanan khas Hanoi selalu meninggalkan kesan mendalam bagi para penikmatnya.

36 jalan dan lingkungan di Hanoi, dengan tradisi kulinernya yang telah lama ada, tidak pernah mengecewakan para penikmat kuliner dari dekat maupun jauh.

Selama bertahun-tahun, kuliner Hanoi telah mempertahankan cita rasa tradisionalnya. Beragam, unik, dan dengan rasa yang menggugah selera, makanan jalanan menciptakan ciri khas tersendiri dalam budaya kuliner Hanoi. Banyak hidangan yang telah dipuji oleh para ahli kuliner dan terpilih sebagai salah satu yang terbaik di dunia oleh para penikmat kuliner.

Di luar daya tariknya, hidangan khas ibu kota ini juga memupuk hubungan antar masyarakat, memungkinkan mereka menikmati cita rasa masakan Vietnam yang kaya sambil menyelami suasana semarak jalanan Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu (sup mie kepiting) disajikan dengan sayuran segar termasuk selada cincang halus, berbagai macam rempah, bunga pisang, dan lain-lain. (Sumber: Dan Tri)

Dalam sebuah film dokumenter tentang Hanoi yang diproduksi oleh CNN (AS), sup mie kepiting (bún riêu cua) digambarkan sebagai lambang masakan Asia Timur. Bún riêu juga pernah dinobatkan oleh situs web perjalanan Australia, Traveller, sebagai salah satu dari 21 hidangan terbaik di dunia. Hasil ini didasarkan pada suara dari para penikmat kuliner dan wisatawan di seluruh dunia.

Bun rieu berasal dari Vietnam Utara dan memiliki metode persiapan yang cukup rumit, sesuai dengan selera masyarakat di sana yang tinggi.

Semangkuk sup bihun yang lezat ini berisi bihun putih, telur kepiting berwarna cokelat kemerahan, tomat merah, daun bawang hijau, sedikit pasta udang untuk menambah cita rasa, bawang goreng yang harum, tahu goreng keemasan, irisan telinga babi, dan disajikan dengan berbagai macam rempah segar seperti daun perilla, selada, ketumbar, atau pucuk pisang muda… menambahkan perasan lemon dan cabai saat makan akan menciptakan aroma yang sangat menggugah selera.

Kunci utama dalam membuat semangkuk bun rieu (sup mie kepiting) yang benar-benar lezat adalah memilih kepiting air tawar kecil berdaging kuning. Kepiting yang digunakan untuk memasak adalah kepiting hidup, segar, dan memiliki rasa manis yang khas. Kepiting dibersihkan, bagian yang berbau amis dibuang, lalu ditumbuk hingga menjadi pasta. Pasta tersebut kemudian disaring, dan cairannya direbus dengan api kecil hingga daging kepiting membentuk gumpalan padat yang mengapung di permukaan. Telur kepiting disisihkan, dan cairan beningnya digunakan sebagai kaldu untuk mie.

Di tengah cuaca musim gugur dan musim dingin Hanoi yang agak dingin, tidak ada yang lebih baik daripada menikmati semangkuk bun rieu yang mengepul, hidangan yang mewujudkan cita rasa otentik jalanan Hanoi.

Sup mie

Pho ayam tradisional Hanoi tidak menggunakan kayu manis atau adas bintang, tetapi hanya bawang bombai panggang, jahe, akar ketumbar, dan akar daun bawang untuk menciptakan cita rasa yang ringan dan lembut. (Sumber: VNE)

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata menambahkan pengetahuan tradisional tentang pho Hanoi ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Sejak lama, pho dianggap sebagai jiwa dari masakan Vietnam secara umum dan masakan Hanoi secara khusus. Lebih dari sekadar hidangan tradisional, pho juga mewujudkan budaya unik masyarakat Hanoi, dengan resep-resep turun-temurunnya yang menciptakan cita rasa yang lezat dan menggugah selera.

Banyak catatan sejarah menunjukkan bahwa pho di Hanoi berasal dari awal abad ke-20. Pho awalnya merupakan makanan jalanan, yang dibawa di pundak dan dijual di seluruh jalanan Hanoi.

Meskipun pho dibuat di banyak tempat di seluruh negeri, hidangan ini memiliki hubungan yang erat dengan kehidupan penduduk Hanoi sejak lama, dan menjadi makanan populer. Permintaan pho yang tinggi di kalangan warga Hanoi telah memengaruhi teknik memasak para pemilik restoran, sehingga pho Hanoi menjadi lebih lezat dan khas.

Merek pho tradisional (yang telah beroperasi lebih dari dua generasi) biasanya hanya mengkhususkan diri pada pho daging sapi dan pho ayam. Kaldu yang harum dan manis direbus dari tulang. Mi beras putih yang lembut, dipadukan dengan rasa ayam atau daging sapi, dan berbagai bumbu seperti jeruk nipis, cabai, bawang bombai, dan lada, menciptakan cita rasa yang kaya dan khas.

Pho, hidangan yang mencerminkan kecanggihan warga Hanoi, tidak hanya dihargai dalam memasak tetapi juga dalam apresiasi kuliner. Para ahli makanan, peneliti, dan bahkan penulis serta penyair semuanya mengakui bahwa pho adalah hidangan istimewa dari ibu kota; hidangan ini bukan hanya unik di Hanoi, tetapi justru karena rasanya paling enak hanya di Hanoi.

Bun cha

Bun cha telah menjadi makanan lezat yang terkenal di seluruh dunia. (Sumber: Vietnamnet)

Bun cha adalah hidangan Vietnam yang terdiri dari mi beras, bakso babi panggang yang dimasak di atas arang, dan semangkuk saus ikan yang manis, asam, asin, dan pedas, disajikan dengan sayuran segar. Berasal dari Vietnam Utara, hidangan ini telah lama menjadi makanan pokok di Hanoi, menjadikannya salah satu spesialisasi khas kota tersebut. Bun cha mirip dengan bun thit nuong (babi panggang dengan mi beras) di Vietnam Tengah dan Selatan, tetapi saus ikannya memiliki rasa yang lebih ringan dan lembut.

Semangkuk bun cha biasanya berisi bakso dan irisan daging babi. Namun, tergantung selera pribadi, pelanggan dapat memilih hanya salah satu dari keduanya. Daging babi panggangnya harum dan kaya rasa, disajikan dengan mi beras yang lembut, berbagai sayuran segar seperti selada, daun ketumbar, daun perilla, daun mint, dll., dan saus celup yang lezat (sering disebut saus ikan), menciptakan perpaduan harmonis antara tekstur dan rasa yang membuat pelanggan ingin terus menyantapnya.

Bun cha adalah hidangan yang menghadirkan kebahagiaan sejati bagi penduduk lokal maupun wisatawan internasional yang mencari pengalaman kuliner Vietnam otentik.

Siput rebus

Semangkuk siput yang baru dimasak dan masih panas mengeluarkan aroma yang menggugah selera. (Sumber: Vinwonders)

Siput telah menjadi hidangan populer di Hanoi sejak lama. Rasanya lezat dan menyegarkan di musim panas, tetapi bahkan lebih nikmat di musim dingin karena memberikan rasa hangat dan nyaman. Siput rebus dianggap sebagai pilihan tepat untuk menjelajahi kancah kuliner ibu kota.

Siput ala Hanoi yang otentik adalah siput periwinkle atau siput apel yang direbus, dan siputnya dikeluarkan menggunakan duri jeruk bali atau potongan piring timah yang dimiringkan. Cita rasa khas siput kukus, dipadukan dengan aroma serai dan daun jeruk nipis, serta saus ikan yang kaya rasa, menciptakan daya tarik khusus, meningkatkan kenikmatan menyantapnya sambil berbincang-bincang santai.

Roti

Roti lapis sosis babi panas sangat terkenal dan familiar bagi masyarakat Hanoi. (Sumber: Sosis Babi Long Dinh)

Kita dapat dengan mudah menemukan toko banh mi (roti lapis Vietnam) di jalanan Hanoi. Sebagai makanan yang familiar, banh mi sekarang jauh lebih beragam daripada sebelumnya, dan tergantung pada bahan-bahan di dalamnya, ia memiliki banyak nama berbeda: banh mi dengan daging, sosis, telur, pate, dan lain sebagainya.

Meskipun memiliki perpaduan unik antara pengaruh Timur dan Barat, banh mi Hanoi tetap mempertahankan karakteristik khasnya sendiri dengan berbagai bahan lokal: sedikit rempah-rempah, beberapa irisan mentimun yang disertai saus asam yang lezat, serta daging, sosis, lumpia, atau sate, telur… tergantung permintaan pelanggan.

Sebelum disajikan kepada pelanggan, sandwich dipanaskan terlebih dahulu, sehingga cita rasanya tetap terjaga dengan keseimbangan sempurna antara roti yang renyah dan isian yang kaya. Semua ini menciptakan sandwich yang harum dan menggugah selera.

Selama bertahun-tahun, hidangan Hanoi telah mempertahankan cita rasa tradisionalnya yang khas.

Kue beras panas

Kue beras panas khas Hanoi memiliki cita rasa yang sangat unik dan meninggalkan kesan mendalam bagi siapa pun yang mencicipinya. (Sumber: Berita VTC)

Bánh đúc nóng (kue beras panas) adalah salah satu makanan khas Hanoi yang paling digemari. Biasanya, kue ini terbuat dari tepung beras yang dicampur dengan air jeruk nipis. Setelah dingin, kue dipotong menjadi potongan persegi dan dicelupkan ke dalam saus Bần. Rasa kacang yang kaya dan gurih terasa samar-samar di setiap potongan kue yang kenyal, berpadu dengan saus yang lezat.

Namun, berkat kreativitas warga Hanoi, kue beras tradisional telah diubah menjadi kue beras panas yang sangat menggugah selera.

Perkedel beras panas terbuat dari tepung beras dan air kapur, menghasilkan tekstur yang lembut dan halus. Untuk meningkatkan cita rasa, penjual menambahkan daging tanpa lemak cincang halus yang ditumis dengan jamur kuping, ditaburi ketumbar, rempah-rempah, dan bawang goreng, semuanya dicampur dengan saus ikan asam manis, menciptakan rasa manis dan gurih alami.

Sup mie siput

Sup mie siput selalu menjadi hidangan favorit wisatawan setiap kali mereka mengunjungi ibu kota. (Sumber: Dan Viet)

Sup mie siput memiliki sejarah panjang. Selama bertahun-tahun, sup ini telah mengalami banyak perubahan dan variasi dalam metode pembuatannya, tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas Hanoi. Alasan sup mie siput memiliki cita rasa tradisional yang khas dari masyarakat Hanoi adalah karena semua bahannya berasal dari daerah ini.

Saat membicarakan sup mie siput, orang langsung teringat sup mie siput ala Hanoi. Mulai dari rasa asam yang menyegarkan dari cuka beras fermentasi, sedikit rasa pedas dari cabai, dan cita rasa siput yang kaya, daun bawang cincang halus, hingga aroma manis tomat dan tahu, semuanya berpadu sempurna. Disajikan bersama sup mie siput adalah berbagai macam rempah, tauge, dan daun perilla, menciptakan cita rasa yang lezat dan kaya.

Selain sup mie siput panas yang mengepul, Hanoi juga terkenal dengan sup mie siput dinginnya. Kebanyakan penikmat kuliner lebih menyukai sup mie siput dingin di musim panas, karena rasanya yang menyegarkan dan ringan serta tidak berminyak.

Untuk membuat sup mie siput dingin yang lezat, para penjual biasanya harus pergi ke pasar untuk memilih sejumlah siput, seperti siput periwinkle dan siput apel, yang tidak berlendir atau berbau amis. Kemudian, mereka merendam dan membersihkan siput tersebut. Langkah ini perlu dilakukan dengan hati-hati karena kaldu dibuat dari air yang digunakan untuk merebus siput.

Siput direbus secukupnya agar dagingnya tetap segar dan rasanya meresap ke dalam kaldu. Kaldu siput kemudian direbus perlahan hingga menjadi sup yang dapat dinikmati para pengunjung. Kaldu dibuat dari air mendidih yang dicampur dengan cuka beras fermentasi, dan dibumbui sesuai selera. Mi yang disajikan dengan sup mi siput dingin harus berupa mi berbentuk koin, yang juga dikenal sebagai mi kerang atau mi sisik siput. Versi yang paling otentik berasal dari desa Phu Do.

Kunci rasa khas kuahnya berasal dari cuka beras fermentasi yang terbuat dari beras ketan. Cuka ini dibuat sendiri di berbagai tempat, sehingga rasanya akan bervariasi. Terlepas dari apakah Anda tahan pedas atau tidak, pengunjung dapat menambahkan sedikit pasta cabai untuk meningkatkan warna dan rasa sup mie siput dingin ini, dengan rasa pedas yang melengkapi kuah yang ringan, asam, dan harum.

Dengan hanya menggunakan bahan-bahan sederhana, masyarakat Hanoi di masa lalu menciptakan hidangan yang menarik banyak pengunjung.

Sumber: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html