Makanan jalanan khas Hanoi

Dengan rahasia tradisional untuk menciptakan cita rasa yang lezat dan menarik, jajanan kaki lima khas ibu kota Hanoi selalu membuat pengunjungnya mengingatnya selamanya.

36 jalan di Hanoi dengan budaya kulinernya yang sudah lama berdiri tidak pernah mengecewakan pengunjung dari dekat maupun jauh.

Selama bertahun-tahun, hidangan Hanoi masih mempertahankan cita rasa aslinya. Beragam, unik, dan dengan cita rasa yang menarik, jajanan kaki lima menciptakan ciri khas tersendiri dalam budaya kuliner Hanoi. Banyak hidangannya sangat diapresiasi oleh para ahli kuliner dan dipilih oleh pengunjung sebagai yang terbaik di dunia .

Selain menarik, hidangan khas ibu kota ini juga menciptakan hubungan antarmanusia, membantu mereka menikmati kekayaan cita rasa masakan Vietnam sambil membenamkan diri dalam suasana ramai jalanan Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu disajikan dengan sayuran mentah termasuk selada cincang, beberapa herba, bunga pisang... (Sumber: Dan Tri)

Dalam sebuah film dokumenter tentang Hanoi yang diproduksi oleh CNN (AS), sup mi kepiting digambarkan sebagai inti sari masakan Asia. Sup mi kepiting juga dinobatkan oleh situs web Australian Traveller sebagai salah satu dari 21 hidangan terlezat di dunia. Hasil ini didasarkan pada suara dari para pengunjung dan wisatawan di seluruh dunia.

Bun rieu berasal dari Utara dengan metode persiapan yang agak rumit, cocok untuk kepribadian orang-orang di sini yang canggih.

Semangkuk bihun yang nikmat berisi bihun putih, lemak kepiting merah muda kecoklatan, tomat merah, daun bawang, sedikit terasi untuk penambah aroma, bawang goreng yang harum, tahu goreng keemasan, potongan kuping babi dan disajikan dengan sayuran mentah seperti: perilla, selada, ketumbar atau rebung muda pisang... saat menyantapnya, peras sedikit jeruk lemon dan cabai, sehingga terciptalah aroma yang sangat menarik.

Bahan penting untuk membuat semangkuk sup bihun yang lezat adalah memilih kepiting sawah kecil berdaging kuning. Kepiting yang digunakan untuk memasak sup bihun masih hidup, segar, dan memiliki rasa manis yang khas. Kepiting-kepiting tersebut dibersihkan, bagian-bagian yang kotor disobek, dan diremas. Kemudian, kepiting disaring untuk diambil airnya dan direbus hingga daging kepiting membentuk kue padat yang mengapung di permukaan air. Lemak kepiting dipisahkan dan air beningnya akan menjadi kaldu yang dituangkan di atas sup bihun.

Di tengah cuaca musim gugur dan dinginnya Hanoi, tiada yang lebih nikmat daripada menikmati semangkuk sup bihun hangat dengan sup kepiting, yang dipadukan dengan cita rasa jalanan Hanoi.

Sup mie

Pho ayam tradisional Hanoi tidak menggunakan kayu manis atau adas bintang, melainkan hanya bawang bombai panggang, jahe, ketumbar, dan bawang bombai untuk menciptakan cita rasa ringan yang unik. (Sumber: VNE)

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah memasukkan pengetahuan rakyat pho Hanoi dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Sejak lama, Pho telah dianggap sebagai jiwa kuliner Vietnam pada umumnya dan Hanoi pada khususnya. Tak hanya sebagai hidangan tradisional, Pho juga mengusung budaya unik warga Hanoi dengan resep keluarga rahasia, menciptakan cita rasa yang lezat dan memikat.

Banyak dokumen sejarah mencatat bahwa pho di Hanoi lahir pada awal abad ke-20. Pho awalnya merupakan jajanan kaki lima yang dibawa dan dijual di sepanjang jalan-jalan Hanoi.

Meskipun banyak daerah di negara ini memiliki pho, pho telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Hanoi, menjadikannya camilan populer. Kebutuhan untuk menikmati pho secara teratur bagi masyarakat ibu kota telah memengaruhi teknik memasak para pemilik restoran, membuat pho Hanoi semakin lezat dan istimewa.

Merek pho tradisional (dengan pengalaman lebih dari 2 generasi) biasanya berspesialisasi dalam pho daging sapi dan pho ayam. Kuah pho yang manis dan aromatik terbuat dari kaldu tulang. Mi pho yang putih dan lembut, dipadukan dengan cita rasa ayam atau sapi, serta beberapa rempah seperti lemon, cabai, bawang bombai, lada, dll., menghasilkan cita rasa yang kaya dan unik.

Pho juga menunjukkan kecanggihan orang Hanoi, tidak hanya dalam memasak tetapi juga dalam menikmatinya. Para pakar kuliner, peneliti, penulis, dan penyair semuanya mengakui bahwa: Pho adalah anugerah istimewa dari ibu kota, tidak hanya tersedia di sini, tetapi juga karena kelezatannya hanya ada di Hanoi.

Bun Cha

Bun cha telah menjadi hidangan lezat yang terkenal di seluruh dunia. (Sumber: Vietnamnet)

Bun cha adalah hidangan Vietnam yang terdiri dari bihun, patty babi panggang di atas arang, dan semangkuk saus ikan asam manis, asin, pedas, dan pedas, disajikan dengan sayuran mentah. Hidangan ini berasal dari Utara dan telah lama hadir di ibu kota, sehingga dapat dianggap sebagai salah satu hidangan khas Hanoi. Bun cha mirip dengan bihun babi panggang di wilayah Tengah dan Selatan, tetapi saus ikannya memiliki rasa yang lebih ringan.

Mangkuk bun cha biasanya berisi bakso dan potongan bakso. Namun, tergantung selera, pengunjung hanya boleh memilih salah satu dari dua jenis di atas. Bakso bakarnya harum dan berlemak, disajikan dengan bihun lembut, sayuran mentah seperti selada, ketumbar, perilla, daun mint... dan saus celup yang kaya rasa (sering disebut saus ikan) yang menciptakan harmoni tekstur dan rasa yang membuat pengunjung ingin terus menyantapnya.

Bun cha adalah hidangan yang membawa kebahagiaan sejati bagi penduduk lokal dan pengunjung internasional yang mencari pengalaman kuliner Vietnam yang autentik.

Siput rebus

Mangkuk berisi siput setelah diolah terasa panas dan mengeluarkan aroma yang menarik. (Sumber: Vinwonders)

Siput telah lama menjadi hidangan populer di Hanoi. Lezat dan menyegarkan di musim panas, tetapi lebih nikmat lagi di musim dingin karena menghangatkan hati. Siput rebus dianggap sebagai pilihan tepat untuk menjelajahi kuliner ibu kota.

Siput Hanoi asli adalah siput rebus atau siput nangka. Siput-siput ini ditusuk dengan duri jeruk bali atau kertas timah miring. Rasa khas siput kukus dan aroma serai serta daun lemon yang dipadukan dengan saus ikan yang kaya menciptakan daya tarik tersendiri, menambah keceriaan saat dinikmati sambil berbincang-bincang.

Roti

Roti ham panas sangat terkenal dan familiar di kalangan masyarakat ibu kota. (Sumber: Long Dinh Ham)

Kita bisa dengan mudah menemukan kedai roti lapis di jalanan Hanoi. Sebagai hidangan yang familiar, roti lapis kini jauh lebih beragam daripada sebelumnya, tergantung pada bahan-bahan di dalamnya. Roti lapis memiliki banyak sebutan: roti lapis isi daging, sosis, telur, pâté...

Meski merupakan perpaduan unik antara Timur dan Barat, banh mi Hanoi tetap memiliki ciri khasnya sendiri dengan beragam bahan lokal: sedikit rempah, beberapa potong mentimun dengan saus asam yang lezat, disertai daging, sosis, lumpia atau sate kentang, telur... tergantung permintaan pengunjung.

Roti dipanaskan sebelum sampai ke pelanggan, membantu mempertahankan cita rasa yang menarik dengan rasa renyah roti dan kekayaan rasa bahan-bahan di dalamnya. Semua ini menjadikan roti lezat dan menarik.

Selama bertahun-tahun, hidangan Hanoi masih mempertahankan ciri khas cita rasa lamanya.

Kue panas

Kue beras panas Hanoi memiliki cita rasa yang sangat unik, membuat orang-orang akan mengingatnya selamanya. (Sumber: Berita VTC)

Banh Duc Panas adalah salah satu hidangan lezat Hanoi yang paling populer. Biasanya, kue ini terbuat dari tepung beras yang dicampur dengan air jeruk nipis. Setelah kue dingin, setiap potongan dipotong menjadi kotak-kotak kecil dan dicelupkan ke dalam saus Ban. Aroma kacang yang kaya dan berlemak tersembunyi di setiap potongan kue yang kenyal, meresap dalam rasa saus yang kaya.

Namun, berkat kreativitas warga ibu kota, banh duc disulap menjadi banh duc panas yang sangat menarik.

Banh Duc Panas terbuat dari tepung beras dan air jeruk nipis, dengan tekstur yang lembut dan halus. Untuk menambah kelezatan Banh Duc Panas, penjual menambahkan daging cincang tanpa lemak yang ditumis dengan jamur kuping kayu, ditaburi ketumbar, herba, dan bawang goreng, lalu dicampur dengan saus ikan asam manis, sehingga menciptakan rasa manis alami.

Sup mie siput

Bun oc selalu menjadi hidangan favorit wisatawan yang datang ke ibu kota. (Sumber: Dan Viet)

Bun Oc telah ada sejak lama. Selama bertahun-tahun, Bun Oc telah banyak berubah, dengan beragam cara memasak, namun tetap mempertahankan cita rasa khas Hanoi. Alasan Bun Oc memiliki cita rasa tradisional yang begitu kuat, dan menjadi ciri khas ibu kota, adalah karena semua bahannya tersedia di negeri ini.

Ketika membicarakan bun oc, orang-orang langsung teringat bun oc Hanoi. Dari rasa asam cuka, sedikit pedas cabai yang berpadu dengan rasa siput yang kaya, irisan daun bawang, hingga aroma manis tomat dan tahu. Bun oc juga disajikan dengan herba, tauge, dan perilla, menciptakan cita rasa yang lezat dan kaya.

Selain bihun panas dengan siput, Hanoi juga terkenal dengan bihun dingin dengan siput. Kebanyakan pengunjung suka menyantap bihun dingin dengan siput di musim panas karena rasanya yang menyegarkan, ringan, dan rendah minyak.

Untuk mendapatkan sup mi bekicot dingin yang lezat, penjual sering kali harus pergi ke pasar untuk memilih bekicot dan bekicot nangka yang tidak berlendir atau berbau amis. Kemudian, mereka merendam dan menggosok bekicot hingga bersih. Langkah ini perlu dilakukan dengan hati-hati karena kuahnya diambil dari air rebusan bekicot.

Siput direbus secukupnya hingga dagingnya masih segar, dan rasa yang dihasilkan meresap ke dalam air. Kaldu siput akan direbus menjadi sup untuk dinikmati pengunjung. Kaldunya adalah air rebusan yang dicampur dengan cuka, dibumbui sesuai selera. Bihun yang dimakan dengan bihun siput dingin haruslah bihun koin, juga dikenal sebagai bihun kerang, bihun siput. Bihun yang paling autentik adalah bihun dari desa Phu Do.

Rasa khas kuahnya adalah cuka dari beras ketan emas. Cuka ini diseduh secara lokal, sehingga rasanya akan berbeda. Meskipun Anda bisa makan pedas atau tidak, Anda bisa menambahkan sedikit cabai agar semangkuk bihun dingin berisi siput lebih berwarna. Rasa pedasnya menonjolkan aroma asam dan lembut dalam kuahnya.

Hanya dengan bahan-bahan sederhana, orang Hanoi kuno menciptakan hidangan yang menarik banyak pengunjung.

Sumber: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html