Salad ikan mas spesial Hung Lo

Phu Tho adalah tanah tempat banyak kelompok etnis hidup bersama, masing-masing dengan hidangan tradisionalnya sendiri yang disiapkan dengan gaya unik mereka; ini menciptakan lanskap kuliner yang kaya, beragam, dan menarik di tanah leluhur.

Saat ini, selain berwisata, menikmati pengalaman, atau kegiatan rekreasi, wisatawan juga dapat mencicipi hidangan lokal unik dari tempat yang mereka kunjungi. Hidangan-hidangan ini berakar kuat dalam tradisi daerah dan disiapkan menurut resep kuno. Desa Kuno Hung Lo – sebuah wilayah berusia lebih dari 300 tahun, terletak di tepi Sungai Lo, sekitar 5 km dari Kuil Hung – telah melestarikan arsitektur rumah komunal kuno yang hampir utuh, sebuah peninggalan sejarah nasional yang diakui sejak tahun 1990. Legenda mengatakan bahwa tempat ini awalnya adalah tempat Raja Hung, putri raja, dan para punggawanya berhenti untuk beristirahat selama perjalanan. Raja menemukan tempat itu subur, dengan pepohonan yang rimbun dan energi suci yang terpancar dari bumi, sehingga ia menganggapnya sebagai tempat suci. Di tanah ini, penduduk desa membangun sebuah kuil untuk Raja Hung untuk selamanya menghormati jasa-jasanya. Selama pemerintahan Raja Le Hy Tong, rumah komunal dibangun, menghadap Gunung Nghia Linh.

Masyarakat di sini memiliki tradisi keramahan yang panjang. Keramahtamahan ini ditunjukkan oleh para tuan rumah melalui hidangan tradisional dari wilayah di sepanjang Sungai Lo, terutama hidangan sederhana "Salad Ikan Mas Sungai Lo". Siapa pun yang pernah mencicipi hidangan ini sekali seumur hidup pasti akan terkesan dengan rasanya yang kaya, renyah, dan manis, yang sangat khas dari pedesaan.

Bahan-bahan untuk hidangan ini sangat sederhana, tetapi proses persiapannya sangat rumit dan kompleks. Langkah pertama adalah memilih ikan; ikan yang digunakan untuk salad haruslah ikan mas dari Sungai Lo, karena ketika hidup di lingkungan alaminya yang luas, jenis ikan ini selalu memiliki daging yang harum dan kenyal. Berat rata-rata setiap ikan harus antara 1,5 dan di bawah 3 kg, karena ikan yang lebih besar memiliki tulang yang keras dan daging yang alot, sedangkan ikan yang lebih kecil memiliki daging yang lembek dan lunak sehingga sulit diolah.

Pertama, ikan dicuci, insang dan siripnya dibuang, dan sisiknya dibersihkan. Jangan dibilas dengan air biasa. Kemudian, fillet ikan, pisahkan daging dari sisinya. Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air garam dan cuka selama kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan bau amis. Potongan daging berwarna putih agak kemerahan kemudian dikeringkan dengan kain bersih dan dibungkus dengan kertas tipis agar lebih kering. Setelah ikan kering, iris menjadi potongan-potongan berukuran sesuai, campur rata dengan air jahe segar murni dan lengkuas segar cincang halus, tambahkan sedikit daun jeruk nipis dan garam putih, lalu campur rata dengan tepung beras sangrai yang digiling halus.

Langkah selanjutnya adalah membuat saus yang akan menyertai ikan. Bahan utama untuk hidangan ini adalah ikan gabus. Daging ikan difilet dan dicincang menjadi potongan-potongan kecil. Tulang ikan gabus dan ikan mas, setelah difilet, ditumbuk dalam lesung, disaring untuk menghilangkan ampas, lalu direbus dalam panci tanah liat bersama daging ikan gabus hingga mengental.

Air yang digunakan untuk merebus adalah campuran air keran dari sumur batu, molase, sedikit beras fermentasi asam, dan sedikit garam putih dalam proporsi yang tepat. Kompor kayu digunakan untuk merebus dengan api kecil, dan harus berhati-hati agar panci tidak gosong. Inilah elemen inti yang menghasilkan cita rasa unik dan istimewa dari salad ikan Hung Lo. Langkah terakhir dalam prosesnya adalah menyiapkan rempah-rempah.

Di desa, setiap kebun keluarga selalu memiliki berbagai macam pohon buah-buahan, terutama rempah-rempah dan sayuran untuk menemani ikan. Rempah-rempah ini tidak hanya dapat dimakan tetapi juga merupakan obat tradisional, digunakan untuk mengobati beberapa penyakit usus umum menurut pengalaman masyarakat. Ada banyak jenis rempah-rempah, termasuk: daun *Lactuca indica*, daun *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, kuncup jambu biji, *Centella asiatica*, ketumbar, *Polygonum multiflorum*, daun sirih, daun dan buah ara, bunga pisang, pisang hijau, bawang bombai, mint… dengan berbagai macam rasa pedas, asam, sepat, manis, dan gurih, semuanya dipanen dari kebun rumah. Setelah semua persiapan selesai, ikan disusun di atas piring, saus dituangkan ke dalam mangkuk, dan rempah-rempah diletakkan di sebelahnya. Hidangan ini semakin sempurna dengan semangkuk saus celup jeruk nipis dan cabai atau kecap asin, sepiring garam putih, irisan bawang tipis… tergantung selera masing-masing penikmatnya.

Saat menyantapnya, Anda bisa membungkus salad ikan dengan herba segar atau menggunakan kulit lumpia. Cara membungkusnya mirip dengan membuat bánh Ót (atau bánh tò te). Sesuaikan jumlah sayuran dan ikan sesuai selera Anda, bungkus setiap bagian secara terpisah. Setelah dibungkus, tuangkan saus di atasnya, lipat, dan masukkan ke mulut Anda. Semua rasa akan bercampur menjadi satu, menciptakan sensasi yang tak terlukiskan yang merangsang setiap indra perasa.

Pertama, ada rasa gurih, harum, dan sedikit pahit dari sayuran. Kemudian, ada kerenyahan dan rasa manis dari daging ikan. Tambahkan sedikit rasa pedas dari cabai, yang berpadu dengan rasa asam dan aromatik dari saus ikan. Menikmati salad ikan bukan hanya tentang menikmati hidangan yang lezat dan bergizi; tetapi juga memiliki makna yang mendalam, mewakili perpaduan cita rasa terbaik yang dianugerahkan alam kepada masyarakat negeri ini.

Sepiring salad ikan, disajikan di atas nampan kayu bersama sebotol anggur putih (anggur beras Hung Lo), yang mengeluarkan aroma tajam, dan dinikmati sambil mengobrol dengan teman dekat, sungguh menyenangkan.

Dalam kehidupan kontemporer, di tengah kekhawatiran dan kesibukan pekerjaan, apa yang lebih baik daripada menikmati momen relaksasi, membenamkan diri dalam ruang budaya yang damai, menikmati suasana hangat pedesaan, di tepi perairan biru jernih Sungai Lo, mendengarkan melodi mempesona lagu-lagu rakyat Xoan, dan menikmati hidangan tradisional dari zaman dahulu seperti: kue beras ketan, kue beras kukus, salad ikan mas, mi beras, anggur beras... Di Hung Lo, "Ke mana pun seseorang pergi, ia akan selalu mengingat tanah leluhur." Mengingat hidangan sederhana dan bersahaja yang telah berkontribusi dalam melestarikan dan mempromosikan warisan budaya desa tradisional Vietnam.

Pham Ba Khiem