Spesialisasi kenari hutan

Hutan Tuyen Quang sedang musim buah kenari. Buah ini muncul dalam hidangan keluarga sederhana penduduk dataran tinggi dengan hidangan lezat dan sederhana seperti: nasi ketan kenari, atau kenari rebus dengan daging atau ikan.

Ikan rebus dengan plum Cina.

Dalam budaya kuliner penduduk dataran tinggi, rasa asam merupakan salah satu rasa favorit dalam memasak. Buah kemiri memiliki rasa asam, sedikit sepat, dan manis setelah dimakan, sehingga disukai oleh penduduk dataran tinggi dalam memasak. Khususnya, rasa asam buah kemiri dapat menghilangkan bau amis dengan sangat baik, sehingga penduduk dataran tinggi sering memasak ikan dengan buah kemiri.

Untuk ikan bakar dengan kenari, pilihlah buah kenari yang panjang dan tipis, cuci bersih, lalu remas-remas. Dengan begitu, lapisan isian beserta biji kenari akan mudah meresap ke dalam daging ikan setelah dimasak. Ikan bakar dengan kenari perlu direbus selama kurang lebih 1 jam hingga daging ikan menjadi padat, tulang ikan dan buah kenari menjadi lunak, serta rasa asam daging kenari bercampur dengan rasa manis dan lemak pada daging ikan. Setelah itu, angkat ikan dari kompor, biarkan dingin, lalu rebus kembali untuk menyempurnakan sajian ikan bakar dengan kenari yang lezat. Canarium telah menghilangkan bau amis pada ikan, dan protein ikan telah menghilangkan rasa sepat dari buah kenari, sungguh perpaduan kuliner yang sempurna.

Nasi ketan plum hitam.

Buah ketapang juga bisa diolah menjadi hidangan nasi ketan yang sangat lezat. Cuci bersih buah ketapang, masukkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi seluruh permukaannya, lalu panaskan hingga suhu sekitar 21-25 derajat Celcius (jangan sampai mendidih). Matikan kompor dan kupas buah ketapang. Selanjutnya, panaskan wajan, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, dan tumis bawang merah yang telah diiris. Setelah bawang merah agak menguning, masukkan daging babi giling ke dalam wajan dan aduk rata. Setelah daging empuk, masukkan buah ketapang hitam, haluskan buah ketapang agar daging dan buah ketapang menyatu. Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan, 1,5 sendok teh bubuk bumbu, dan 1 sendok teh merica ke dalam wajan, aduk rata, lalu matikan kompor. Cuci bersih ketapang dan tiriskan airnya hingga bening. Rendam beras ketan selama 8 jam. Setelah itu, tiriskan air beras dan kukus nasi ketapang selama kurang lebih 45 menit.

Setelah nasi ketan matang, masukkan ke dalam mangkuk atau baskom besar, lalu aduk rata nasi ketan dan isiannya. Setelah nasi ketan dan isian tercampur rata, warnanya akan menjadi ungu kecokelatan muda. Nasi ketan dengan plum hitam ini memiliki warna ungu kecokelatan yang sangat indah dan memikat, dan aromanya akan membuat Anda ingin menikmatinya selagi masih panas.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html