Spesialisasi canarium hutan

Pegunungan dan hutan Tuyen Quang sedang memasuki musim panen buah canarium. Buah ini muncul dalam hidangan sederhana keluarga penduduk dataran tinggi dalam masakan pedesaan yang lezat seperti nasi ketan canarium, atau canarium yang direbus dengan daging atau ikan.

Ikan rebus dengan asam jawa.

Dalam budaya kuliner masyarakat dataran tinggi, rasa asam adalah salah satu rasa favorit dalam memasak. Rasa asam buah canarium, dengan sedikit rasa sepat dan rasa manis yang kuat setelahnya, menjadikannya bahan pilihan dalam berbagai hidangan. Secara khusus, rasa asam buah canarium efektif menetralkan bau amis, itulah sebabnya masyarakat dataran tinggi sering memasak ikan dengan buah ini.

Untuk ikan rebus dengan buah canarium, pilih buah yang panjang dan ramping, cuci bersih, lalu hancurkan. Ini memungkinkan daging buah mudah meresap ke dalam ikan selama dimasak. Ikan harus direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam, hingga daging ikan kenyal, tulang dan buah canarium melunak, dan rasa asam buah canarium bercampur dengan rasa manis dan berlemak dari ikan. Angkat panci dari api, biarkan dingin, lalu rebus kembali untuk hidangan ikan rebus yang benar-benar lezat dan autentik. Buah canarium menghilangkan bau amis, sementara protein dari ikan menetralkan rasa sepat buah canarium – kombinasi kuliner yang sempurna.

Nasi ketan zaitun hitam.

Zaitun hitam juga dapat diolah menjadi hidangan yang sangat menarik yang disebut nasi ketan dengan zaitun hitam. Cuci zaitun hitam, masukkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi zaitun, dan panaskan hingga sekitar 70-80 derajat Celcius (jangan sampai mendidih). Kemudian matikan api dan kupas zaitun. Selanjutnya, panaskan wajan di atas kompor, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng dan tumis bawang merah yang sudah diiris. Ketika bawang merah berubah sedikit keemasan, tambahkan daging babi cincang ke dalam wajan dan aduk rata. Setelah daging matang, tambahkan zaitun hitam dan haluskan hingga zaitun dan daging tercampur rata. Bumbui dengan 1 sendok makan saus ikan, 1,5 sendok teh bubuk penyedap, dan 1 sendok teh merica, aduk rata dan matikan api. Cuci beras ketan hingga bersih dan tiriskan hingga airnya jernih, lalu rendam beras selama 8 jam. Setelah itu, tiriskan air beras dan masukkan beras ke dalam kukusan untuk memasak nasi ketan selama kurang lebih 45 menit.

Setelah nasi ketan matang, pindahkan ke mangkuk atau wadah besar dan aduk nasi dan isian hingga rata. Saat nasi dan isian tercampur rata, campuran akan berwarna ungu kecoklatan muda. Nasi ketan zaitun hitam, dengan warna ungu kecoklatan yang indah dan aroma harum nasi ketan dan zaitun hitam, akan membuat Anda ingin menikmatinya selagi masih hangat.

Menurut TQDT

Sumber: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html