Kampung halaman saya adalah sebuah komune yang sepenuhnya berbasis pertanian di bagian utara provinsi Nghe An . Selama musim sepi, untuk mendapatkan penghasilan tambahan, kakak laki-laki saya sering pergi ke ladang untuk menangkap belut. Tergantung pada cuaca dan musimnya, terkadang dia pergi memancing dengan pancing, terkadang dia memasang perangkap; di lain waktu dia berburu di malam hari. Dari semua metode ini, memasang perangkap mungkin yang paling melelahkan. Sore harinya, dia harus mencincang cacing tanah hingga halus dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam mulut perangkap, lalu menutup penutupnya.
Perangkap belut itu terbuat dari batang bambu, dan penutupnya terbuat dari anyaman bambu. Saat senja, ia membawa perangkap ke ladang untuk memasangnya sebelum pulang untuk makan malam. Pagi-pagi sekali, ketika semua orang masih tidur, ia bangun dan pergi ke ladang untuk mengambil perangkap. Ia harus mengambilnya sepagi itu, sebagian untuk mencegah pencurian, tetapi yang lebih penting, untuk mencegah belut mati lemas dan menjadi tidak layak jual.
Ketika kami sampai di rumah, ibuku yang akan menyiapkan belut. Setelah memilih belut yang lebih besar untuk dijual di pasar, ia akan menyisihkan belut yang lebih kecil atau yang hampir mati lemas untuk disantap seluruh keluarga. Karena hidup di lumpur yang dalam, belut sangat amis dan berlendir. Untuk membersihkannya, ibuku biasanya menggosoknya dengan abu kayu atau garam kasar, lalu membilasnya dengan air beberapa kali. Jika membuat bubur, ia akan merebusnya lalu membuang dagingnya. Menggorengnya lebih rumit; ia harus menggunakan pisau tajam atau tongkat bambu untuk mengeluarkan isi perut belut.
Aku tidak tahu dari mana ibuku belajar memasak, tetapi bahkan hanya dengan belut tumis, dia bisa menciptakan begitu banyak hidangan sehingga, kemudian, ketika aku makan di restoran, aku tidak bisa menemukan rasa lezat yang familiar itu. Selain belut tumis populer dengan terong (terong kecil, terong ungu, terong hijau), ibuku juga menumis belut dengan batang pisang atau pisang hijau.
Secara khusus, bahan lain yang sangat cocok dipadukan dengan belut adalah lobak kering dan kohlrabi. Selama musimnya, ketika lobak dan kohlrabi melimpah, ibu saya akan mengirisnya tipis-tipis dan mengeringkannya. Saat memasak, kita hanya perlu merendamnya dalam air untuk melunakkannya. Selain membumbui sesuai selera, ibu saya selalu menambahkan sedikit daun sirih atau ketumbar bergerigi ke semua masakan belut tumisnya, yang meningkatkan cita rasa.
Mungkin, bagi siapa pun yang berasal dari provinsi Nghe An, belut sudah sangat familiar. Dan karena kondisi alam yang keras di sini, masyarakat Nghe An telah menciptakan hampir selusin hidangan dari belut seperti bubur, sup, bihun, tumis, semur, belut bakar, belut yang dibungkus daun sirih, dan lain sebagainya.
Secara khusus, dari mulut ke mulut telah menyebar, dan belut tidak lagi hanya ditemukan di Nghe An tetapi sekarang tersedia di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri, diolah sesuai selera konsumen seperti belut goreng renyah, lumpia belut, belut kering, belut kalengan, bihun belut kemasan, dll. Saat ini, banyak daerah di Nghe An bahkan telah menjadi desa yang khusus membudidayakan dan mengolah belut tanpa lumpur, menghasilkan pendapatan yang tinggi. Selain sebagai makanan bergizi, belut juga merupakan obat yang baik dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok untuk mengobati penyakit dan menyehatkan tubuh, seperti menyehatkan darah, bermanfaat bagi limpa, memperkuat hati dan ginjal, serta memperkuat tendon dan tulang…
QUYNH YEN
Sumber: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html
