Masakan tradisional Ha Nam

Ikan rebus khas desa Vu Dai

Bagi masyarakat desa Vu Dai (sekarang Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , hidangan ini memiliki sejarah panjang, mewujudkan esensi dan karakter masyarakat Ha Nam. Untuk membuat seporsi ikan rebus yang benar-benar lezat, setiap langkah dilakukan dengan teliti. Ikan yang digunakan untuk direbus haruslah ikan mas hitam dengan berat antara 4 dan 6 kg. Setelah membersihkan ikan, membuang kepala dan ekornya, ikan dipotong menjadi potongan kecil dan direndam dengan bumbu: lengkuas, jahe, cabai, bawang bombai, garam, gula, kaldu kepiting, kecap ikan, kaldu tulang, air kelapa, dll.

Ikan direbus terus menerus selama 12-14 jam di atas api yang stabil. Jenis kayu bakar yang digunakan untuk merebus ikan haruslah kayu lengkeng. Menurut keluarga penjual ikan rebus terkenal di desa Vu Dai, selama setiap hari libur, terutama Tahun Baru Imlek, rumah-rumah penjual ikan rebus menyiapkan sekitar 5.000 panci ikan untuk melayani wisatawan.

**Lumpia nasi kukus Phu Ly dengan sosis babi**

Kesan pertama dari lumpia Phu Ly adalah kulit pembungkusnya yang tipis, terbuat dari tepung beras tám xoan yang digiling halus, dan dikukus di atas panci panas. Lumpia ini dibuat dengan terampil, memastikan teksturnya tipis, kenyal, dan lembut.

Lumpia Phu Ly tidak memiliki isian daging seperti banyak jenis lumpia lainnya. Sebaliknya, lumpia ini memiliki lapisan bawang bombai goreng keemasan yang harum, dipadukan dengan taburan jamur kuping cincang halus. Kesederhanaan inilah yang membuat lumpia Phu Ly unik, memungkinkan para penikmatnya untuk sepenuhnya menghargai cita rasa nasi tám xoan yang lembut. Hal terpenting yang membuat lumpia Phu Ly begitu menarik adalah saus celupnya, yang terbuat dari kecap ikan berkualitas tinggi, dengan tambahan gula, lemon, cabai, dan bawang putih, menciptakan rasa asam manis yang harmonis dan menggugah selera. Masyarakat Phu Ly sering menyantap lumpia dengan sosis babi panggang.

Pasta kepiting Binh Luc

Pasta kepiting fermentasi Binh Luc adalah makanan khas terkenal dari provinsi Ha Nam, terbuat dari kepiting bercakar merah dengan cita rasa yang khas: tajam, pedas, dan aromatik. Pasta kepiting fermentasi Binh Luc dibuat dari kepiting segar yang dicuci, ditumbuk menjadi pasta, dicampur dengan garam, lengkuas, dan jahe, kemudian disegel dalam toples dan dijemur selama beberapa bulan.

Pasta kepiting Binh Luc asli memiliki warna kuning keemasan, rasa asin dari garam, dan aroma lengkuas serta jahe, sehingga cocok sebagai saus celup untuk masakan rebus atau tumis. Dengan cita rasa khasnya, pasta kepiting Binh Luc telah menjadi oleh-oleh lokal yang populer dan terkenal, disukai oleh banyak wisatawan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html