Bubur jeroan babi tradisional dari pasar pedesaan.

Sayuran dan saus celup yang disajikan bersama bubur jeroan babi disiapkan dengan teliti oleh pemiliknya.

Di tengah udara kota yang dingin, hidangan yang menghangatkan dan membangkitkan indraku adalah semangkuk bubur jeroan babi yang mengepul. Bahan-bahannya mudah ditemukan, cara memasaknya sederhana, dan ibuku sering membuat bubur jeroan babi untuk sarapan agar anak-anaknya bisa berangkat sekolah tepat waktu.

Rumahku dekat dengan warung babi Bu Bong. Pagi-pagi sekali, ibuku bisa membawa keranjangnya menyeberangi jalan desa dan membeli usus babi segar serta sepotong pipi babi untuk membuat bubur.

Ibu saya membuka guci tanah liat, mengambil segenggam beras ketan yang harum, dan mencampurnya dengan beras musiman untuk membuat bubur yang lembut dan harum. Setelah mencuci bersih usus babi dengan garam kasar dan lemon, ia memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih di atas kompor kayu. Sambil melakukan itu, ia pergi ke sudut sumur untuk memetik beberapa daun ketumbar, memetik beberapa pisang mentah, menggali beberapa akar jahe, dan memetik beberapa cabai hijau dan merah untuk dicuci bersih.

Ibu saya menghancurkan sepotong jahe segar, membuka tutupnya, dan memasukkannya ke dalam panci jeroan yang mendidih untuk menambah aroma. Setelah jeroan matang, beliau mengeluarkannya dan meniriskan airnya. Buburnya juga mengembang, jadi beliau menumis sedikit kunyit dan menambahkannya, membumbui sesuai selera.

Proses pembuatan saus celupnya juga harus tepat; ibuku mengatakan bahwa jika tidak ada jahe, rasa pedas cabai, atau rasa asam manis lemon dan gula, hidangan itu tidak akan lengkap. Kami menggunakan daun ketumbar apa pun yang ada di kebun. Dan jika kebetulan kami memiliki seikat pisang mentah yang masih hijau, mengiris beberapa untuk dimakan bersama saus itu sangat lezat.

Hari-hari ketika aku pergi ke pasar bersama ibuku, di tengah kesejukan musim hujan, dan disuguhi semangkuk bubur jeroan babi yang mengepul olehnya, membangkitkan kenangan indah yang membuat kakiku yang kecil terasa geli. Sudut pasar pedesaan itu pun menjadi tempat yang tak terlupakan bagi mereka yang telah bermigrasi ke kota.

Siang ini angin bertiup kencang, dan sambil mengirimkan foto semangkuk saus celup pedas hangat dengan jahe dan cabai di samping semangkuk bubur, seseorang mengenang. "Kakek dan nenek dari pihak ibu saya telah berjualan bubur jeroan babi di pasar di wilayah tengah selama beberapa dekade. Ketika saya masih sangat kecil, saya juga mengikuti ibu saya ke pasar untuk membantu menjual bubur jeroan babi."

Warung beratap jerami dan bertiang bambu itu telah melewati banyak perubahan. Gadis kecil yang dulu berjualan di warung itu, menyajikan bubur hingga tangannya terbakar, kini telah meninggalkan kampung halamannya untuk pergi ke kota. Oh, betapa aku merindukan hidangan sederhana dan bersahaja dari pojok pasar itu!

Aku dan saudara-saudariku juga biasa membawa bungkusan bubur jeroan babi ke sawah untuk membantu Ibu menyiapkan makan siang di tengah hari saat panen padi. ​​Sebelum pergi ke sawah, Ibu akan cepat-cepat memasak sepanci bubur di pagi hari, lalu menutupinya dengan abu dan meninggalkannya di atas kompor.

Malam sebelumnya, ibuku telah menginstruksikan aku dan saudara-saudariku untuk mencatat waktu membawa panci bubur ke sawah. Jalan setapak di sawah tidak rata, beberapa bagian lebih tinggi dari yang lain, dan entah bagaimana, meskipun panci bubur miring setiap langkah kecil, bubur itu tetap utuh untuk para wanita dan pria yang saling bertukar tenaga untuk memanen padi.

Mencari cita rasa familiar dari masa lalu adalah sebuah usaha yang cukup besar. Di tengah peralihan musim yang dingin, saya menuju ke warung bubur jeroan babi di persimpangan Nam Phuoc. Warung ini hanya buka di sore hari, terletak di tengah-tengah rumah-rumah padat di kota, namun selalu ramai dikunjungi pelanggan. "Anda harus datang lebih awal, sedikit terlambat dan Anda akan pulang dengan tangan kosong," kata pemiliknya. Melihat bubur yang disajikan, pelanggan tahu bahwa dia tidak melebih-lebihkan. Bubur darahnya lembut dan creamy, dan sepiring jeroan, bersama dengan saus celup dan sayuran pendampingnya, benar-benar menggugah selera.

Kuliner lokal sungguh mengesankan. Baik di gang tersembunyi, warung kecil sederhana di sudut pasar, atau restoran mewah, para koki tetap menciptakan hidangan yang mencerminkan pengalaman memasak selama bertahun-tahun.

Seperti semangkuk bubur jeroan babi di hadapan saya, warna-warna cerah dari masakan ini menciptakan daya tarik tersendiri. Daya tarik itu bukan di restoran mewah, melainkan pada hidangan sederhana sehari-hari yang berakar dan berkembang.

Lalu, di tengah percakapan tentang kampung halaman, "Apakah Bu Nam masih berjualan bubur jeroan babi di pasar?", "Aku penasaran apakah Bu Bay masih membuat dan menjual kue beras goreng di tengah hujan ini?", "Hari ini dingin sekali, semangkuk sup manis hangat pasti nikmat..."

Kampung halaman saya tidak jauh. Kami bisa duduk dan mengenang masakan-masakan lama, lalu saling memandang, merindukannya dan merasa nostalgia…

Sumber: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html