Kambing gunung - makanan khas terkenal dari ibu kota kuno.

Di wilayah ibu kota kuno, selain mengunjungi dan memberi penghormatan di tempat-tempat indah dan objek wisata terkenal, pengunjung juga memberikan perhatian khusus pada hidangan yang terbuat dari daging kambing gunung Ninh Binh.

Kambing-kambing di sini dipelihara secara alami, diberi makan rumput dan tumbuhan pegunungan, sehingga daging kambing gunungnya tidak terlalu keras maupun terlalu empuk, dan memiliki cita rasa manis yang unik berbeda dari tempat lain. Ini juga merupakan keistimewaan yang telah dikembangkan Ninh Binh menjadi merek kuliner lokal.

Untuk membesarkan seekor kambing dari usia muda hingga mencapai ukuran yang menghasilkan daging berkualitas tinggi, dibutuhkan waktu sekitar 10 bulan hingga satu tahun agar beratnya mencapai sekitar 25-30 kg.

Itulah mengapa daging kambing gunung selalu harum, manis, empuk, dan memiliki cita rasa yang sangat khas yang tidak dapat ditandingi oleh kambing yang dipelihara di dataran rendah atau secara industri.

Dari pemilihan ras hingga peternakan kambing, pertimbangan yang cermat sangat penting. Hanya kambing yang dipelihara secara bebas dengan telinga kecil, dibesarkan secara alami di pegunungan berbatu, yang dapat dipilih, mencari makan berupa dedaunan, buah-buahan matang, tanaman obat, dan rempah-rempah. Ini memastikan kualitas daging yang tinggi. Daging kambing gunung rendah lemak, padat, dan harum. Saat dimakan, dagingnya empuk, tidak terlalu alot, manis, dan memiliki sedikit aroma kambing yang khas.

Proses persiapannya juga sangat rumit dan teliti, mulai dari memilih daging hingga memadukannya dengan rempah-rempah untuk setiap hidangan, memastikan bahwa saat dimakan, Anda masih dapat merasakan kesegaran, kelezatan, dan rasa manis daging kambing tanpa kehilangan cita rasa khasnya.

Kawanan kambing gunung milik Bapak Vu Tri Thuc, komune Ninh Xuan, distrik Hoa Lu (provinsi Ninh Binh ).

Pemilihan jenis kambing sangat penting; Anda harus memilih kambing yang diberi makan rumput dengan telinga kecil, dan jika dipelihara secara alami di pegunungan, mereka harus dibiarkan berkeliaran bebas untuk memastikan dagingnya beraroma dan lezat.

Ninh Binh memiliki banyak pegunungan berbatu, vegetasi yang kaya, dan banyak tanaman obat berharga yang tumbuh di pegunungan, sehingga sangat cocok untuk kambing, yang merupakan pendaki yang baik, untuk memakan rumput, bunga, dan dedaunan hutan.

Kambing secara alami cenderung memanjat dan makanan favorit mereka adalah semua jenis rumput, dedaunan, dan bahkan buah-buahan yang ditemukan di pegunungan, sehingga daging mereka kenyal, sangat harum, dan lezat.

Kambing dipelihara dengan sistem bebas berkeliaran, hidup di pegunungan, sehingga menemukan dan menangkapnya merupakan proses yang panjang, memakan waktu, dan melelahkan.

Para wisatawan menikmati hidangan lezat yang terbuat dari daging kambing gunung di Restoran Daging Kambing Chinh Thu, komune Ninh Xuan, distrik Hoa Lu, provinsi Ninh Binh.

Esai foto oleh Dinh Duy