Kambing gunung di dataran tinggi berbatu

Di atas bebatuan tajam dan bergerigi, tempat yang tampaknya hanya ditumbuhi gulma dan semak belukar, terdapat jenis kambing yang tangguh yang tumbuh dari hari ke hari, berpegangan pada bebatuan, mendaki lereng, dan menantang angin. Inilah kambing gunung di dataran tinggi berbatu Tuyen Quang.

Daging kambing dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan yang lezat dan beragam.

Tidak seperti kambing yang dipelihara di peternakan atau di dataran, kambing di dataran tinggi berbatu sepenuhnya bebas berkeliaran di lereng gunung yang curam dan bergerigi. Dari pagi hingga sore hari, kawanan kambing mengikuti lereng berbatu, memakan rumput dan dedaunan liar, minum air sungai yang sejuk, dan terus bergerak untuk mencari makanan. Tidak dikurung dan tanpa pakan industri, kambing gunung berkembang sepenuhnya sesuai dengan hukum alam.

Salah satu hidangan yang wajib dicoba adalah daging kambing yang direndam dalam air jeruk nipis, sederhana namun tetap berkelas. Daging kambing dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan di atas jerami, dibilas dengan air hangat untuk menghilangkan bau tidak sedap, lalu direbus sebentar. Saat diiris, setiap potongan daging mempertahankan warna merah muda dan tekstur yang kenyal. Setelah itu, daging direndam dengan air jeruk nipis, jahe, serai, cabai, daun jeruk nipis liar yang dicincang halus, dan terutama biji mắc khén dan dổi yang digiling – dua rempah yang dianggap sebagai "jiwa" masakan daerah berbatu.

Daging kambing kukus dengan daun perilla juga merupakan hidangan lezat yang terkenal. Daging kambing dimarinasi ringan dengan jahe, serai, dan sedikit anggur jagung, kemudian disusun berselang-seling di antara lapisan daun perilla dan dikukus hingga empuk dan manis. Panasnya mempertahankan semua nutrisi, sementara daun perilla dan jahe membantu menutupi bau dan meningkatkan khasiat obatnya.

Saat malam tiba di dataran tinggi, tidak ada yang lebih menyenangkan daripada berkumpul di sekitar sepanci besar sup kambing berkhasiat obat. Kaldu direbus dari tulang kambing dengan rempah-rempah lokal seperti Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, buah goji, longan, jahe, serai, dan anggur jagung. Daging kambing direbus hingga empuk dan disajikan dengan sayuran liar, rebung, atau sawi hijau – semuanya menciptakan simfoni kuliner yang harum dan bergizi.

Yang menarik, masyarakat di dataran tinggi tidak menggunakan MSG atau perasa buatan. Mereka percaya bahwa rempah-rempah alami dan teknik memasak lambat sudah cukup untuk menciptakan rasa manis yang mendalam pada hidangan mereka. Sebuah filosofi kuliner yang penuh wawasan dan berkelas.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/