Penentuan posisi merek: "Ibu Kota Kuliner"

Setiap pengunjung Hanoi yang ingin merencanakan wisata kuliner akan menghadapi kesulitan. Namun kesulitan-kesulitan ini… menyenangkan.

Banyak pilihan

Memilih tur kuliner Hanoi selalu sulit karena kota ini menawarkan begitu banyak pilihan. Misalnya, hanya untuk pho – salah satu ciri khas masakan Hanoi – ada dua jenis utama: pho daging sapi dan pho ayam.

Di distrik Hoan Kiem saja, terdapat sederetan merek terkenal seperti Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Jika kita memperluasnya hingga mencakup hidangan bihun, ada juga daftar panjang restoran yang menyajikan bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… dan hampir setiap restoran memiliki cita rasa yang lezat dan karakteristik uniknya masing-masing.

Sementara daerah lain mungkin hanya memiliki beberapa jalan kuliner, Hanoi memiliki banyak sekali. Di antaranya, tiga jalan kuliner dikelola secara profesional: Jalan Kuliner Tong Duy Tan (Distrik Hoan Kiem), Jalan Kuliner Pulau Ngoc-Ngu Xa (Distrik Ba Dinh), dan Jalan Kuliner Nguyen Van Tuyet (Distrik Dong Da).

Selain itu, terdapat banyak sekali jalan dan gang kuliner yang terbentuk secara alami karena tuntutan kehidupan sehari-hari, misalnya, jalan dan gang kuliner Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrik Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrik Ba Dinh) atau Ao Sen - surga kuliner di distrik Ha Dong…

Kekayaan kuliner ini berakar dari warisan budaya berusia seribu tahun dan dari posisi Hanoi sebagai pusat pertukaran budaya untuk kawasan, negara, dan komunitas internasional. Seniman kuliner Pham Anh Tuyet juga mengakui bahwa ia tidak dapat menyebutkan semua hidangan Hanoi karena terlalu beragam.

Spesialitas Hanoi seperti pho, bihun, lumpia, dan ketan adalah beberapa hidangan populer yang dikenal banyak orang. Lebih penting lagi, daya tarik kuliner Hanoi tidak hanya terletak pada makanannya sendiri, tetapi juga pada budaya kulinernya, mulai dari cara penyajian hingga cara menikmatinya. Beberapa hidangan, yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan tradisional, menjadi hidangan lezat yang tak terlupakan ketika disiapkan dengan tangan terampil dan penuh keahlian warga Hanoi.

Tidak hanya kuliner di pusat kota Hanoi yang kaya, tetapi daerah pinggirannya juga sangat beragam. Banyak desa memiliki hidangan terkenal. Pada tahun 2024, situs perjalanan Tripadvisor mengumumkan 15 kota teratas dengan pemandangan kuliner paling menarik di dunia , dan Hanoi berada di peringkat bersama kota-kota seperti Napoli (Italia), Athena (Yunani), Barcelona (Spanyol), Paris (Prancis), Bangkok (Thailand), Kyoto (Jepang)...

Pada tahun 2024, Hanoi juga dianugerahi Penghargaan Kuliner Dunia dalam dua kategori: Kota Kuliner Terkemuka Dunia dan Kota Kuliner Terkemuka Asia. Hidangan seperti pho, lumpia, dan teh lotus telah lama dianggap sebagai "kartu identitas budaya" Hanoi.

Menurut Strategi Pengembangan Industri Budaya Vietnam hingga tahun 2020, dengan visi hingga tahun 2030, yang disetujui oleh Perdana Menteri pada tahun 2016, industri budaya terdiri dari 12 sektor yang berbeda. Namun, dalam Resolusi tentang Pengembangan Industri Budaya hingga tahun 2025, dengan visi hingga tahun 2030 dan orientasi pada tahun 1945, selain 12 sektor yang disebutkan di atas, Komite Partai Kota Hanoi menambahkan kuliner sebagai sektor ke-13 di antara industri budaya kota tersebut. Hal ini merupakan terobosan dalam pemikiran mengenai pemanfaatan sumber daya kuliner.

Menurut Do Dinh Hong, mantan Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi: "Masakan Hanoi selalu kaya, beragam, dan berkelas, dengan hidangan khas seperti sup mie siput Danau Barat, sup mie siput Jalan Hang Khoai; lumpia Thanh Tri, kue ikan La Vong… Daftar makanan khas di Hanoi sangat beragam. Beberapa makanan khas berasal dari ibu kota itu sendiri, sementara yang lain berasal dari daerah lain, tetapi ketika sampai di Hanoi, mereka berpadu dengan budaya Thang An (Hanoi kuno) untuk memberikan cita rasa unik pada makanan khas tersebut, yang menyampaikan karakteristik budaya Hanoi yang berbeda. Inilah dasar bagi Hanoi untuk mempromosikan nilai kulinernya dalam pengembangan industri budayanya."

Membangun posisi yang kuat dan meningkatkan citra merek.

Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem baru saja menyelesaikan proyek renovasi jalan kuliner Gang Tong Duy Tan - Hang Bong. Tepat di persimpangan di awal jalan, dekat Jalan Tran Phu, terdapat daya tarik yang menarik: patung "Pria Penjual Pho" karya seniman Tran Quoc Thinh.

Patung perunggu tersebut secara realistis menggambarkan seorang pria penjual pho di awal abad ke-20, membawa keranjang di pundaknya, satu sisi memegang kompor, sisi lainnya berisi peralatan masak. Ruang jalanan lebih luas, bersih, dan kaya akan budaya tradisional, dihiasi dengan lampion, dan gerbang masuknya juga terinspirasi oleh gerbang kuno.

Inilah "nilai plus" dari kawasan kuliner Tong Duy Tan, yang telah terkenal sebagai kawasan kuliner tertua di Hanoi, dengan banyak tempat makan ternama.

Seniman Nguyen The Son, kurator seni proyek ini, mengatakan: "Berbicara tentang Kota Tua berarti berbicara tentang nilai-nilai budaya yang telah lama ada. Oleh karena itu, ketika melaksanakan proyek ini, kami mencoba untuk meningkatkan 'konten' artistik jalanan. Misalnya, patung perunggu 'Pria Penjual Pho' adalah karya seni pertama di Hanoi yang terletak di tengah jalan. Melalui ini, wisatawan akan memiliki apresiasi yang lebih dalam terhadap budaya Hanoi, bukan hanya datang untuk menikmati makanan."

Selain meningkatkan infrastruktur, distrik Hoan Kiem juga menerapkan serangkaian solusi untuk menegaskan posisinya dan meningkatkan nilai kuliner Hoan Kiem. Sebagai bagian dari peta jalan digitalisasinya, sejak Agustus 2024, Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem telah meluncurkan Aplikasi Kuliner Hoan Kiem di sistem operasi iOS dan Android. Aplikasi Kuliner Hoan Kiem mengatur restoran dan hidangan secara logis.

Pelanggan dapat mencari berdasarkan kategori makanan; kategori restoran; kategori berdasarkan preferensi pelanggan… Begitu mereka menemukan hidangan, restoran, atau tempat makan favorit mereka, mereka dapat memesan makanan dan memesan meja langsung melalui aplikasi hanya dengan satu sentuhan. Bersamaan dengan itu, Hoan Kiem menerapkan langkah-langkah untuk meningkatkan tata krama komersial dan memastikan keamanan dan kebersihan makanan…

Ini hanyalah salah satu dari banyak kegiatan yang bertujuan untuk memanfaatkan dan mempromosikan nilai sumber daya kuliner yang telah diterapkan Hanoi dalam beberapa waktu terakhir. Setelah langkah-langkah "eksplorasi" awal, tiga jalan kuliner khusus di kota ini kini telah membentuk gaya yang berbeda. Jalan kuliner Tong Duy Tan - Hang Bong mencerminkan jejak budaya kota tua.

Jalan kuliner di Pulau Ngoc-Ngu Xa dirancang dan didekorasi untuk membangkitkan gaya hidup era subsidi. Daya tarik utama jalan ini adalah gerbong trem jalur No. 6 – di mana model gerbong trem dirancang sebagai ruang pameran, menampilkan budaya, kehidupan, dan hidangan yang disajikan dari era tersebut. Meskipun baru dibuka awal tahun ini, jalan kuliner Nguyen Van Tuyet juga menekankan "masakan modern," dengan perpaduan hidangan dari berbagai daerah dan masakan internasional.

Kuliner pinggiran kota juga turut serta dalam tren ini. Banyak makanan khas lokal tradisional kini telah menjadi produk yang sangat laku di pasaran. Contoh yang terkenal antara lain kue beras Phu Nhi dan kue beras ketan Thach Xa.

Secara khusus, di dua destinasi wisata terkenal, desa kuno Duong Lam dan desa keramik Bat Trang, menikmati makanan khas lokal telah menjadi bagian tak terpisahkan dari pengalaman bagi wisatawan domestik maupun internasional. Untuk desa keramik Bat Trang, hidangan seperti sup rebung dan cumi-cumi, serta cumi goreng dengan kohlrabi sangat terkenal.

Berdasarkan hidangan tradisional dari Desa Kuno Duong Lam, Dewan Pengelola Desa Kuno Duong Lam, bekerja sama dengan restoran-restoran lokal, telah meluncurkan lini produk "pesta teratai", yang menampilkan puluhan hidangan dan minuman dengan cita rasa Duong Lam, yang menargetkan pelanggan kelas atas.

Dalam beberapa tahun terakhir, Hanoi juga telah menyelenggarakan serangkaian acara tahunan yang mempromosikan kulinernya, seperti Festival Teratai Danau Barat, Festival Budaya Kuliner Hanoi, dan Festival Oleh-Oleh Pariwisata Hanoi. Acara-acara ini tidak hanya menampilkan keindahan kuliner Hanoi tetapi juga menyajikan Hanoi yang berkelas dan canggih dalam persiapan dan menikmati hidangannya.

Namun, dibandingkan dengan pemanfaatan sumber daya kuliner dalam pariwisata, pemanfaatan sumber daya kuliner untuk mengembangkan industri budaya memiliki banyak aspek baru. Misalnya, kuliner berkontribusi pada industri budaya di banyak bidang: pariwisata, mode, seni pertunjukan, dan lain sebagainya.

Salah satu manifestasi nyata dari tren ini adalah integrasi kuliner dengan pertunjukan seni oleh banyak restoran. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan baru. Selain promosi dan pengenalan, banyak ahli percaya bahwa untuk benar-benar menghargai nilai kuliner, perlu dilihat dari perspektif warisan dan budaya untuk menciptakan kedalaman dalam produk tersebut.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakultas Studi Pariwisata, Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora Hanoi) berpendapat bahwa ketika memperkenalkan dan mempromosikan kuliner Hanoi, dan ketika menghubungkan kuliner dengan pengembangan pariwisata, perhatian harus diberikan pada ruang budaya dan interaksi antara para penikmat kuliner dan subjek dari hidangan tersebut.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen dari Universitas Kebudayaan Hanoi menyarankan agar Hanoi perlu mengembangkan strategi yang lebih spesifik untuk mempromosikan budaya kuliner seiring dengan pengembangan industri budaya, sehingga daerah lain dapat menggunakannya sebagai dasar implementasi. Kota ini juga perlu mengembangkan wisata kuliner yang terfokus dan menyelenggarakan lebih banyak acara pertukaran dan kerja sama internasional di bidang budaya kuliner. Banyak ahli juga menyarankan agar Hanoi mempertimbangkan untuk mengekspor hidangan khasnya dalam skala yang lebih besar untuk menegaskan posisinya dan meningkatkan citra ibu kota.