Posisi merek "Ibu Kota Kuliner"

Setiap pengunjung yang tiba di Hanoi dan ingin merencanakan wisata kuliner akan menghadapi kesulitan. Namun, ini adalah kesulitan yang menyenangkan.

Banyak pilihan

Memilih wisata kuliner di Hanoi selalu sulit karena kota ini memiliki begitu banyak pilihan. Misalnya, pho—salah satu ciri khas kuliner Hanoi—terdapat dua jenis utama: pho daging sapi dan pho ayam.

Di kawasan Hoan Kiem saja, ada sederet merek terkenal seperti: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Kalau kita bahas soal hidangan bihun, di sana juga banyak sekali restoran bihun dengan babi panggang, bihun dengan kepiting, bihun dengan siput, bihun dengan thang... dan hampir semua restorannya lezat dan punya ciri khasnya masing-masing.

Sementara daerah lain hanya memiliki sedikit jajanan kaki lima, Hanoi memiliki banyak. Di antaranya, terdapat tiga jajanan kaki lima yang dikelola secara profesional, yaitu: Jajanan Kaki Lima Tong Duy Tan (Distrik Hoan Kiem), Jajanan Kaki Lima Pulau Ngoc-Ngu Xa (Distrik Ba Dinh), dan Jajanan Kaki Lima Nguyen Van Tuyet (Distrik Dong Da).

Di samping itu, terdapat pula sederet jalan dan gang kuliner yang terbentuk secara alamiah karena kebutuhan hidup, misalnya jalan dan gang kuliner Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (distrik Hoan Kiem); Hoe Nhai (distrik Ba Dinh) atau Ao Sen - surga kuliner di distrik Ha Dong...

Kekayaan kuliner yang kaya ini berasal dari budaya berusia ribuan tahun, berkat posisinya sebagai pusat pertukaran budaya di kawasan, negara, dan dunia. Seniman kuliner Pham Anh Tuyet juga mengakui bahwa ia tidak dapat menyebutkan semua hidangan Hanoi karena kekayaannya.

Hidangan khas Hanoi seperti pho, bihun, lumpia, serpih beras hijau, dll. hanyalah hidangan populer yang sudah dikenal banyak orang. Yang lebih penting lagi, daya tarik kuliner Hanoi tidak hanya terletak pada makanannya, tetapi juga pada budaya kulinernya, mulai dari cara penyajian hingga cara menikmatinya. Ada hidangan yang terbuat dari bahan-bahan sederhana, tetapi ketika sampai di Hanoi, melalui tangan terampil dan halus warga Hanoi, hidangan tersebut menjadi "hidangan lezat dan berkesan".

Tak hanya kuliner pusat kota, kuliner pinggiran kota Hanoi juga sangat kaya. Banyak desa yang memiliki hidangan-hidangan terkenal. Pada tahun 2024, situs web perjalanan Tripadvisor mengumumkan 15 kota dengan kuliner paling menarik di dunia . Hanoi setara dengan kota-kota seperti: Napoli (Italia), Athena (Yunani), Barcelona (Spanyol), Paris (Prancis), Bangkok (Thailand), Kyoto (Jepang)...

Pada tahun 2024, Hanoi juga dianugerahi Penghargaan Kuliner Dunia dalam dua kategori: Kota Kuliner Terkemuka Dunia dan Kota Kuliner Terkemuka Asia. Hidangan kuliner seperti Pho, lumpia goreng, dan teh teratai telah lama dianggap sebagai "kartu nama budaya" Hanoi.

Berdasarkan Strategi Pengembangan Industri Budaya Vietnam hingga 2020, dengan Visi hingga 2030 yang disetujui oleh Perdana Menteri pada tahun 2016, industri budaya mencakup 12 bidang yang berbeda. Namun, dalam Resolusi tentang Pengembangan Industri Budaya hingga 2025, dengan Visi hingga 2030, dengan Visi hingga 1945, selain 12 bidang yang disebutkan di atas, Komite Partai Hanoi menambahkan seni kuliner sebagai bidang ke-13 dalam industri budaya kota tersebut. Hal ini merupakan terobosan dalam pemikiran untuk memanfaatkan nilai sumber daya kuliner.

Mantan Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, Do Dinh Hong, mengatakan: "Kuliner Hanoi selalu kaya, beragam, dan berkelas dengan hidangan khas seperti Bun Oc Ho Tay, Hang Khoai; kue beras gulung Thanh Tri, ikan bakar La Vong... Daftar hidangan khas di Hanoi sangat beragam. Ada hidangan khas yang berasal dari ibu kota ini, ada hidangan khas yang berasal dari daerah lain, tetapi ketika dibawa ke Hanoi, dipadukan dengan budaya Trang An, hidangan khas ini memiliki cita rasa tersendiri, yang mencerminkan ciri khas budaya Hanoi. Itulah dasar bagi Hanoi untuk mempromosikan nilai-nilai kuliner dalam mengembangkan industri budaya."

Menegaskan posisi, meningkatkan merek

Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem baru saja menyelesaikan proyek renovasi jalan kuliner Tong Duy Tan - Gang Hang Bong. Tepat di persimpangan jalan tersebut, yang berbatasan dengan Jalan Tran Phu, terdapat sebuah objek menarik: patung "Penjual Pho" karya seniman Tran Quoc Thinh.

Patung perunggu ini secara realistis menggambarkan sosok seorang pria penjual pho di awal abad ke-20, dengan sepasang tonggak yang menjual pho. Satu sisinya adalah kompor, dan sisi lainnya adalah peralatan memasak pho. Ruang jalan terasa lebih lapang, bersih, dan penuh dengan budaya tradisional ketika dihiasi lentera. Gerbang masuknya juga terinspirasi oleh gerbang kuno tersebut.

Inilah "nilai tambah" bagi jalan makanan Tong Duy Tan setelah menjadi terkenal sebagai jalan makanan tertua di Hanoi, dengan banyak restoran terkenal.

Seniman Nguyen The Son, kurator seni Proyek ini, mengatakan: "Berbicara tentang kota tua berarti berbicara tentang nilai-nilai budaya yang telah lama ada. Oleh karena itu, dalam pelaksanaan proyek ini, kami berusaha meningkatkan "konten seni" di jalan tersebut. Misalnya, patung perunggu "Penjual Pho" merupakan karya seni pertama di Hanoi yang terletak di tengah jalan. Melalui hal ini, wisatawan yang datang ke sini akan memiliki lebih banyak pemahaman tentang budaya Hanoi, bukan hanya untuk menikmati makanannya."

Selain meningkatkan infrastruktur, distrik Hoan Kiem juga telah menerapkan serangkaian solusi untuk menegaskan posisinya dan meningkatkan nilai kuliner Hoan Kiem. Sebagai bagian dari peta jalan digitalisasi, sejak Agustus 2024, Komite Rakyat distrik Hoan Kiem telah menghadirkan Aplikasi Masakan Hoan Kiem untuk sistem operasi iOS dan Android. Aplikasi Masakan Hoan Kiem ini menata restoran dan hidangan dengan cara yang terjangkau.

Pelanggan dapat mencari berdasarkan kategori makanan; kategori restoran; kategori sesuai preferensi tamu... Setelah menemukan makanan, restoran, atau tempat makan favorit mereka, cukup "sentuh dan sentuh", pelanggan dapat memesan makanan dan memesan meja langsung di aplikasi. Di saat yang sama, Hoan Kiem juga menerapkan langkah-langkah untuk meningkatkan peradaban komersial, memastikan keamanan dan kebersihan makanan...

Ini hanyalah salah satu dari sekian banyak kegiatan untuk mengeksploitasi dan mempromosikan nilai sumber daya kuliner yang telah diterapkan Hanoi belakangan ini. Setelah langkah awal "menjajaki jalan", kini tiga jalan kuliner khusus di kota ini telah membentuk gaya yang jelas. Jalan kuliner Tong Duy Tan - Gang Hang Bong menyandang ciri khas budaya kawasan kota tua.

Jalan Kuliner Pulau Ngoc-Ngu Xa dirancang dan didekorasi untuk mengingatkan akan gaya hidup era subsidi. Daya tarik utama jalan ini adalah gerbong-gerbong kereta Metro Jalur 6—di mana terdapat gerbong-gerbong kereta miniatur yang dirancang sebagai ruang pameran, memperkenalkan budaya, kehidupan, dan menyajikan hidangan era subsidi. Meskipun baru beroperasi sejak awal tahun ini, Jalan Kuliner Nguyen Van Tuyet juga memiliki daya tarik tersendiri, yaitu "masakan era integrasi", dengan perpaduan hidangan dari berbagai daerah dan hidangan internasional.

Kuliner pinggiran kota juga semakin populer. Banyak oleh-oleh khas kota kini telah menjadi produk yang sangat komersial. Beberapa yang terkenal adalah kue beras Phu Nhi, teh Thach Xa Lam...

Khususnya, di dua destinasi wisata terkenal, Desa Kuno Duong Lam dan Desa Tembikar Bat Trang, menikmati hidangan khas lokal telah menjadi bagian tak terpisahkan bagi wisatawan domestik dan mancanegara. Bagi Desa Tembikar Bat Trang, hidangan seperti sup rebung dengan cumi-cumi dan cumi goreng dengan kohlrabi telah dikenal luas.

Berdasarkan hidangan tradisional di desa kuno Duong Lam, Badan Pengelola Desa Kuno Duong Lam bekerja sama dengan restoran lokal untuk meluncurkan kelompok produk "pesta teratai", dengan lusinan hidangan dan minuman bercita rasa Duong Lam, yang menyasar pelanggan kelas atas.

Kota Hanoi juga telah menyelenggarakan serangkaian acara tahunan yang mempromosikan kuliner dalam beberapa tahun terakhir, biasanya: Festival Teratai Danau Barat, Festival Budaya Kuliner Hanoi, Festival Suvenir Wisata Hanoi... Acara-acara tersebut tidak hanya memperkenalkan keindahan kuliner Hanoi tetapi juga memperkenalkan Hanoi yang elegan dan canggih dalam menyiapkan dan menikmati berbagai jenis kuliner.

Namun, dibandingkan dengan pemanfaatan kuliner dalam pariwisata, pemanfaatan sumber daya kuliner untuk mengembangkan industri budaya memiliki banyak sisi baru. Misalnya, kuliner berkontribusi pada industri budaya di berbagai bidang: pariwisata, mode, seni pertunjukan...

Wujud nyata dari kegiatan ini adalah banyaknya restoran yang menggabungkan kuliner dengan program seni. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan baru. Selain promosi dan pengenalan, banyak pakar berpendapat bahwa untuk mempromosikan nilai-nilai kuliner, perlu memandang kuliner melalui aspek warisan dan budaya untuk menciptakan kedalaman produk.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakultas Pariwisata, Universitas Ilmu Sosial dan Humaniora Hanoi) mengatakan bahwa ketika memperkenalkan dan mempromosikan kuliner Hanoi, ketika menghubungkan kuliner dengan pengembangan pariwisata, perlu memperhatikan ruang budaya dan interaksi antara pengunjung dan subjek hidangan.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen, dari Universitas Kebudayaan Hanoi, mengusulkan agar Hanoi mengembangkan strategi untuk mempromosikan budaya kuliner yang sejalan dengan pengembangan industri budaya dengan cara yang lebih spesifik agar dapat digunakan oleh daerah sebagai dasar implementasi. Kota ini juga perlu mengembangkan wisata kuliner dengan fokus dan poin-poin penting; menyelenggarakan lebih banyak acara pertukaran dan kerja sama internasional di bidang budaya kuliner. Banyak pakar juga menyarankan agar Hanoi mempertimbangkan ekspor kuliner khas dalam skala yang lebih besar, untuk menegaskan posisinya dan meningkatkan citra ibu kota.