Kerang kering yang unik

Baru-baru ini, beberapa rumah tangga di Distrik Ngoc Hien ( Provinsi Ca Mau ) telah menemukan cara untuk mengeringkan kerang guna memenuhi beragam kebutuhan pelanggan, serta untuk mengonsumsi kerang komersial yang tidak memenuhi standar ukuran dan harganya tidak stabil.

Keringkan kerang karena harga daging kerang tidak stabil.

Di Ca Mau, daging kerang dapat diolah menjadi berbagai hidangan sederhana namun lezat seperti: dikukus dengan jahe, direbus dengan serai, dikukus ala Thailand... Namun, kerang kering merupakan hidangan baru yang baru-baru ini ditemukan oleh beberapa rumah tangga di Distrik Ngoc Hien.

Kerang kering adalah hidangan unik masyarakat Ca Mau.

Setiap tahun, koperasi kerang Dat Mui (komune Dat Mui, distrik Ngoc Hien) memanen dan memasok ratusan ton kerang komersial ke pasar. Namun, kerang segar sulit dijual, harganya tidak stabil, dan kerang yang tidak memenuhi standar ukuran dijual dengan harga rendah. Selain itu, melimpahnya kerang segar tidak memungkinkan untuk pengawetan jangka panjang, sehingga penduduk setempat memiliki ide untuk mengeringkannya.

Setelah direndam dalam air bersih selama kurang lebih 10 jam, kerang direbus hingga matang, dagingnya dipisahkan, lalu dikeringkan.

Bapak Truong Long Chau (berdomisili di komune Dat Mui) adalah pencipta kerang kering. Awalnya, beliau hanya membuatnya untuk konsumsi keluarganya. Kemudian, beliau memberikannya kepada kerabat dan tetangga, dan banyak yang memuji rasanya yang lezat, sehingga beliau memutuskan untuk memproduksinya dalam jumlah besar untuk dijual di pasar.

Kerang sensitif terhadap panas, jadi saat merebusnya, Anda perlu mengaduknya dengan cepat selama 3-4 menit hingga matang.

Menurut Bapak Chau, setelah direndam dalam air bersih selama kurang lebih 10 jam, kerang direbus hingga matang, dagingnya dipisahkan, lalu dikeringkan. Daging kerang dikeringkan langsung di bawah sinar matahari, dan membutuhkan waktu sekitar 2 hari untuk benar-benar kering. Setiap kilogram kerang kering membutuhkan sekitar 40 kg kerang hasil panen komersial.

Kerang kering: hidangan yang unik dan tidak biasa.

Dengan metode pengolahan yang baru dan menarik, hidangan ini telah diterima dengan baik dan banyak dicari oleh pelanggan dari dekat maupun jauh. "Diversifikasi produk olahan kerang membantu kami untuk lebih proaktif dalam produksi. Pengeringan kerang juga memberikan anggota koperasi sumber pendapatan tambahan," kata Bapak Long.

Setiap tahunnya, koperasi kerang Dat Mui memanen dan memasok ratusan ton kerang komersial ke pasar.

Kerang kering dari Dat Mui memiliki rasa manis, aroma khas, dan tekstur yang agak kenyal. Kerang ini dikemas vakum, sehingga dapat disimpan dalam jangka panjang, menjadikannya cocok sebagai hadiah atau untuk persediaan di rumah selama Tết (Tahun Baru Vietnam). Kerang kering dapat dimakan langsung, digoreng ringan dan dibumbui sesuai selera, atau digunakan dalam sup. Jenis kerang kering ini tidak terlalu kenyal, memiliki rasa yang unik dan lezat, dan saat ini digemari banyak orang.

Ibu Le Hong Em (berdomisili di komune Dat Mui) mengatakan bahwa ia memperoleh lebih dari 150.000 VND setiap hari dari merebus, memisahkan daging, dan mengeringkan kerang. "Akhir-akhir ini, pekerjaan ini telah memberi saya penghasilan yang stabil. Pekerjaan ini tidak membutuhkan tenaga fisik yang besar, tetapi membutuhkan ketelitian dan kehati-hatian saat memisahkan daging kerang," kata Ibu Hong Em.

Saat ini, kerang kering dijual dengan harga sekitar 1,2 juta VND/kg.

Kerang yang ideal untuk dikeringkan adalah yang beratnya 80-90 ekor per kilogram. Kerang yang lebih kecil lebih murah, lebih cepat kering, dan mempertahankan rasa manisnya lebih baik. Selama proses awal pengolahan dan pengeringan kerang, fasilitas tersebut memprioritaskan keamanan dan kebersihan pangan untuk memastikan kualitasnya.

Setelah berkecimpung dalam perdagangan kerang komersial selama bertahun-tahun, keluarga Ibu Hong Kim Hue (Dusun Khai Long, Komune Dat Mui) dengan berani bereksperimen dengan mengolah kerang kering.

Menurut Ibu Hue, dibandingkan dengan pembuatan udang kering atau makanan laut kering lainnya, kerang kering lebih mudah diproses dan membutuhkan lebih sedikit langkah. Karena rasanya yang asin dan nikmat, kerang kering mudah dimakan dan dapat dengan mudah disiapkan sebagai pelengkap berbagai hidangan lainnya. Saat ini, kerang kering dijual dengan harga sekitar 1,2 juta VND per kilogram.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm