Unik… katak dimasak dalam tabung bambu, tomyum katak

Pemiliknya, Ibu Dao Thuy Linh, bercerita bahwa ia awalnya seorang koki dan senang mengenakan celemek serta memasak. Masa kuliahnya di Manajemen Restoran dan Perhotelan di Singapura membantunya mengenal bubur kodok. "Sebelumnya, saya bahkan tidak berani makan daging kodok, saya bahkan takut karena warnanya hijau. Namun, suatu kali seorang teman mengajak saya makan bubur kodok, dan saya merasa daging kodoknya begitu manis dan lezat. Karena takut, saya jadi ketagihan," ujarnya.

Kemudian, selama perjalanan bisnis dan kunjungannya ke Tiongkok, ia menyadari bahwa orang-orang di sini mengonsumsi daging kodok sama lazimnya dengan daging babi dan ayam. Bagi mereka, kodok adalah makanan bergizi, familiar, dan penting. "Daging kodok adalah daging putih, seringkali lebih baik untuk kesehatan daripada daging merah. Daging kodok Vietnam padat, kenyal, mudah dicerna, dan rasanya seperti ayam dan ikan. Jika Anda peduli dengan nutrisi, mengonsumsi daging kodok sangat bermanfaat," ujarnya.

Sejak saat itu, ia mulai menciptakan lusinan resep katak, yang kini telah menjadi kumpulan 50 hidangan berbeda, yang terinspirasi oleh masakan dari seluruh dunia.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Saus Tom Yum tidak dapat ditemukan di tempat lain selain di toko Linh.

Hidangan pertama yang saya coba adalah tomyum kodok. Paha dan dada kodok digoreng renyah tanpa minyak, dan ketika dicelupkan ke dalam semangkuk saus tomyum berwarna keemasan, rasanya langsung meledak. Menurut pemiliknya, saus ini tidak tersedia di tempat lain, bahkan di Thailand—tanah asal tomyum. Tidak encer seperti saus ikan pada umumnya, saus tomyum di sini diolah dengan lembut, menyatu dengan daging kodok, rasa asam dan pedasnya terasa harmonis, sedikit berlemak namun tidak berminyak. Disajikan dengan roti hangat yang renyah, hidangan ini semakin menarik.

Hidangan berikutnya adalah kodok goreng telur asin, yang merupakan menu terlaris di restoran ini. Pada dasarnya, daging kodok digoreng hingga renyah, tetapi lapisan telur asinnya menciptakan rasa asin dan berlemak. Hidangan ini agak mirip dengan kodok tom yum, hanya berbeda rasa, tetapi tetap cukup mengesankan bagi para pengunjung.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Katak Panggang Keju - perpaduan Asia-Eropa yang mengejutkan

Namun, katak panggang kejunya sungguh mengejutkan. Lapisan keju leleh keemasan, di bawahnya terdapat potongan daging katak putih bersih, cita rasa Eropa yang kaya berpadu dengan rasa manis alami daging katak Vietnam, menciptakan kombinasi Asia-Eropa yang mengejutkan. Hidangan yang mengingatkan saya pada sebuah inovasi berani, namun tetap lezat.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Katak yang dimasak dalam tabung bambu dengan nasi putih sangatlah lezat.

Terakhir, kodok yang dimasak dalam tabung bambu, menurut saya, adalah "mahakarya" makan siang. Rasa asam rebung, rasa pedas cabai, dan daging kodok yang direbus lembut dalam tabung bambu memancarkan aroma yang harum. Hidangan ini mengingatkan pada masakan Cina, berpadu dengan sedikit cita rasa Barat Laut. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi panas. Pemilik restoran mengatakan bahwa saat berkunjung ke Cina, ia mempelajari metode memasak ini dan memutuskan untuk mengolahnya menjadi hidangan kodoknya sendiri. "Jika musisi menggubah musik, koki menciptakan resepnya," ujarnya.

Lima belas tahun yang lalu, Ibu Linh membuka peternakan kodok untuk mencari bahan baku secara proaktif. Setelah itu, beliau menyerahkan pekerjaan ini kepada para petani, baik untuk mengurangi tekanan maupun untuk fokus menciptakan resep. Kini, impiannya adalah membawa kembali kodok Vietnam ke Singapura. "Membawa kembali kodok ke ibu kota bubur kodok Asia?" "Daging kodok di Singapura tidak sekeras daging kodok Vietnam, saya yakin hidangan kodok saya akan menaklukkan selera pengunjung internasional," jawab Ibu Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restoran Frog di distrik Xuan Hoa (HCMC) penuh pada siang hari

Membawa katak Vietnam ke "ibu kota bubur katak Asia", ide berani seorang perempuan yang dulunya takut katak membuat saya mengerti mengapa restorannya selalu ramai. Ketika dimasak dengan penuh semangat, hidangan ini bukan sekadar hidangan, melainkan juga menyampaikan perasaan dan keinginan sang koki untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada dunia .

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm