Hidangan unik dan tidak biasa... katak yang dimasak dalam tabung bambu, tom yum katak.

Pemiliknya, Ibu Dao Thuy Linh, berbagi bahwa ia awalnya berasal dari latar belakang kuliner dan senang mengenakan celemek serta memasak. Masa studinya di bidang Manajemen Hotel dan Restoran di Singapura membawanya menemukan bubur katak. "Sebelumnya, saya bahkan tidak berani makan daging katak, saya bahkan takut karena warnanya sangat hijau. Tetapi setelah seorang teman mengajak saya mencoba bubur katak, saya menyadari betapa manis dan lezatnya daging katak. Dari rasa takut, saya menjadi ketagihan," ceritanya.

Kemudian, selama perjalanan bisnis dan kunjungannya di Tiongkok, ia menyadari bahwa penduduk setempat mengonsumsi daging katak sama lazimnya dengan daging babi atau ayam. Bagi mereka, katak adalah makanan bergizi, familiar, dan penting. "Daging katak adalah daging putih, umumnya lebih sehat daripada daging merah. Daging katak Vietnam bertekstur kenyal, mudah dicerna, dan rasanya seperti ayam dan ikan. Jika Anda peduli dengan nutrisi, mengonsumsi daging katak sangat bermanfaat," katanya.

Sejak saat itu, ia mulai menciptakan lusinan resep katak, yang kini telah menjadi koleksi 50 hidangan berbeda, yang terinspirasi oleh masakan dari seluruh dunia.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Saus Tom Yum adalah hidangan yang tidak bisa Anda temukan di tempat lain kecuali di restoran Ibu Linh.

Hidangan pertama yang saya coba adalah tom yum katak. Kaki dan dada katak digoreng hingga renyah, bukan digoreng biasa, dan ketika dicelupkan ke dalam saus tom yum yang kaya dan berwarna keemasan, rasanya meledak. Menurut pemiliknya, saus ini unik, tidak ditemukan di tempat lain, bahkan di Thailand – tempat kelahiran tom yum. Tidak seperti saus ikan encer pada umumnya, saus tom yum di sini kental dan lembut, melapisi daging katak dengan sempurna, dengan keseimbangan rasa asam dan pedas yang harmonis, serta kekayaan rasa yang ringan dan tidak berminyak. Disajikan dengan roti hangat dan renyah, hidangan ini menjadi semakin menggugah selera.

Hidangan selanjutnya adalah katak tumis dengan kuning telur asin, hidangan terlaris di restoran ini. Pada dasarnya, daging katak digoreng hingga renyah, tetapi lapisan kuning telur asin menambahkan rasa gurih dan kaya. Hidangan ini agak mirip dengan tom yum katak, hanya berbeda rasa, tetapi tetap cukup mengesankan untuk meninggalkan kesan mendalam pada para pengunjung.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Katak panggang dengan keju - perpaduan Timur-Barat yang tak terduga.

Namun, katak panggang dengan keju benar-benar mengejutkan. Keju yang meleleh, berwarna keemasan dan berkilauan, terselip di bawah daging katak putih yang lembut, dipadukan dengan cita rasa Eropa yang kaya dan creamy serta rasa manis alami daging katak Vietnam, menciptakan perpaduan Asia-Eropa yang tak terduga. Itu adalah hidangan yang mengingatkan saya pada inovasi yang berani, namun sangat cocok dengan selera saya.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Kodok yang dimasak dalam tabung bambu, disajikan dengan nasi putih, sangat lezat.

Terakhir, ada rebusan katak dalam tabung bambu, yang menurut saya adalah "mahakarya" makan siang. Rasa asam yang menyegarkan dari rebung, rasa pedas yang menyengat dari cabai, dan daging katak yang empuk yang direbus dalam tabung bambu menciptakan aroma yang tak tertahankan. Hidangan ini mengingatkan pada masakan Tiongkok, dengan sentuhan cita rasa Vietnam Barat Laut. Sangat cocok disantap dengan nasi panas. Pemiliknya bercerita bahwa ia mempelajari metode memasak ini selama perjalanan ke Tiongkok dan memutuskan untuk menjadikannya hidangan katak buatannya sendiri. "Jika seorang musisi menggubah sebuah karya musik, maka seorang koki menciptakan sebuah resep," katanya.

Lima belas tahun lalu, Ibu Linh membuka peternakan katak untuk mengamankan pasokan bahan bakunya sendiri. Kemudian, ia menyerahkan bisnis tersebut kepada para petani, baik untuk mengurangi tekanan maupun untuk fokus pada pembuatan resep inovatif. Kini, mimpinya adalah membawa katak Vietnam kembali ke Singapura. "Membawa katak kembali ke ibu kota bubur katak di Asia?" "Daging katak di Singapura tidak sekenyal daging katak Vietnam, tetapi saya yakin hidangan katak saya akan memikat para penikmat kuliner internasional," jawab Ibu Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restoran katak di distrik Xuan Hoa (Kota Ho Chi Minh) ramai pengunjung saat jam makan siang.

Membawa katak Vietnam ke "ibu kota bubur katak Asia," ide berani seorang wanita yang dulunya takut katak membuat saya mengerti mengapa restorannya selalu ramai. Saat memasak dengan penuh semangat, makanan bukan hanya sekadar makanan; tetapi juga menyampaikan perasaan dan aspirasi sang koki untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada dunia .

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm