"Penyembelihan babi" selama Tet

Saat itu baru pukul 5 pagi, masih gelap gulita, tetapi Bapak dan Ibu Thanh dan Chất, dari Zona 10, Komune Phù Ninh, Distrik Phù Ninh, sudah bangun untuk merebus air guna menyembelih babi. Selama bertahun-tahun, sejak anak-anak mereka masih kecil hingga sekarang, ketika putra dan putri mereka telah menikah dan pindah, mereka mempertahankan tradisi menyembelih babi agar anak-anak mereka dapat berbagi dagingnya selama Tahun Baru Imlek. Seperti keluarga Bapak dan Ibu Thanh dan Chất, banyak keluarga masih mempertahankan kebiasaan "berbagi babi" di akhir tahun, sebagian untuk keluarga dan anak-anak, dan sebagian lagi untuk mengundang saudara, tetangga, dan teman-teman untuk berbagi sedikit daging lezat di hari-hari terakhir tahun ini.

Setelah disembelih, babi tersebut "dipotong" menjadi beberapa bagian agar dapat dinikmati bersama oleh para pengunjung.

Mulai dari hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar, di banyak desa, suara babi yang melengking, orang-orang yang berbicara dengan riang, suara pisau dan talenan yang berdentang, dan orang-orang yang saling memanggil memenuhi udara sejak pagi hari. Bagi banyak orang, kenangan tak terlupakan dari liburan Tet tradisional adalah penyembelihan babi untuk Tet, sebuah tradisi indah yang mencerminkan persatuan dan kesederhanaan, yang umum di daerah pedesaan. Meskipun tidak sepopuler dulu, tradisi ini masih ada dan dilanjutkan oleh banyak keluarga.

Ibu Thanh berbagi: "Biasanya, ide berbagi babi didiskusikan dan dipertimbangkan oleh seluruh keluarga beberapa bulan sebelum Tết. Kami hanya memelihara satu atau dua babi yang bagus setiap tahun, dan karena kami memiliki tiga anak yang semuanya tinggal terpisah, keluarga saya biasanya menyembelih babi dan membaginya di antara anak-anak. Namun, banyak keluarga di lingkungan sekitar memilih untuk berbagi. Beberapa keluarga berdiskusi di mana menemukan babi terbaik dan terbersih, membelinya bersama-sama, dan kemudian mulai akhir November dalam kalender lunar, mereka membawanya ke satu rumah untuk dipelihara sampai hari penyembelihan. Biasanya, keluarga yang terdiri dari saudara kandung, kerabat, tetangga, atau teman dekat berbagi babi tersebut."

Hari raya "penyembelihan babi" adalah hari di mana semua orang berkumpul untuk merayakan dengan penuh sukacita.

Karena memilih babi untuk Tết (Tahun Baru Imlek) adalah sebuah tradisi, keluarga menjadi lebih teliti. Beberapa orang mengunjungi beberapa rumah sebelum menemukan babi yang cocok. Babi yang dipilih biasanya cukup besar untuk dibagi menjadi beberapa bagian, seperti kata para tetua, "setiap bagian adalah bagiannya sendiri," tetapi harus ramping dengan sedikit lemak dan daging yang kenyal. Banyak keluarga yang teliti membeli babi seberat 30-40 kg di awal tahun dan memeliharanya bersama-sama, atau satu rumah tangga bertanggung jawab untuk memeliharanya. Babi yang dikhususkan untuk Tết juga diberi makan sayuran dan dedak padi, tidak digemukkan, dan terkadang bahkan dibiarkan berkeliaran bebas di kebun... untuk memastikan dagingnya lebih ramping dan lebih enak. Meskipun banyak tempat mulai menyembelih babi setelah hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar, waktu tersibuk adalah sekitar hari ke-23 bulan ke-12 kalender lunar dan seterusnya, terutama pada tanggal 27 dan 28. Setelah daging diambil, semua orang berencana menggunakan bagian-bagiannya untuk membuat banh chung (kue beras tradisional), bagian-bagian untuk membuat gio kojing (sejenis sosis Vietnam), dan bagian-bagian untuk cha (sejenis sosis Vietnam) agar mereka memiliki cukup persediaan.

Meskipun sudah bertahun-tahun jauh dari kampung halamannya, Hong Nhung dari Tu Liem, Hanoi, masih dengan penuh harap menantikan Tet (Tahun Baru Imlek) untuk pulang dan berbagi hidangan babi panggang. Dia berbagi: "Beberapa tahun, keluarga saya makan bersama keluarga nenek saya, tahun-tahun lain, teman-teman dari kampung halaman saya mengundang saya untuk berbagi daging. Meskipun saya sibuk dengan pekerjaan di akhir tahun, saya sangat menikmati perasaan pulang ke rumah, mendengar babi-babi berteriak di kandang, suara pisau dan talenan, suara memotong dan mengiris. Biasanya, banyak keluarga menyembelih babi sekitar waktu ini. Beberapa tahun, dari subuh hingga senja, Anda dapat mendengar suara babi berteriak di seluruh desa, bersamaan dengan orang-orang yang saling memanggil. Setiap orang memiliki tugasnya masing-masing: beberapa dengan talenan dan pisau, yang lain dengan keranjang dan wadah, beberapa memotong daun pisang, yang lain menyiapkan air mendidih... Para pria merebus air, mencukur bulu, dan menyiapkan jeroan. Para wanita menyiapkan garam, kecap ikan, keranjang, dan daun pisang untuk porsi... Semua ini menciptakan gambaran hangat dan akrab tentang Tết di pedesaan."

Membuat sosis adalah langkah yang paling memakan waktu.

Bagian paling menyenangkan dari hari "penyembelihan babi" adalah ketika babi dibersihkan, diletakkan di atas nampan, dan tukang jagal mulai memotong daging dan membuang tulangnya. Biasanya, babi dibagi menjadi empat bagian besar yang disebut "kaki." Kemudian, tergantung pada berapa banyak orang yang menyembelih dan ukuran babi, kaki-kaki ini dibagi lagi. Keluarga dengan banyak anggota mengambil satu kaki utuh, sedangkan keluarga dengan anggota lebih sedikit mengambil setengah kaki atau kurang. Semuanya dibagikan secara merata sesuai dengan jumlah orang yang makan, mulai dari daging tanpa lemak, lemak, tulang, kepala, telinga, lidah, hingga puding darah, usus, dan sosis... Dari semua tahapan dalam penyembelihan babi, membuat usus dan sosis biasanya yang paling memakan waktu. Sisa-sisa daging, lemak, kacang hijau, beras ketan, rempah-rempah, darah, dll., dicampur bersama dengan bumbu dan dimasukkan ke dalam usus yang telah dibersihkan. Setelah diisi, sosis direbus dan dibagi-bagi. Usus yang sudah jadi juga dibagi menjadi beberapa bagian dan dibagikan bersama dengan jantung, hati, dan organ dalam lainnya.

Sambil sibuk membagi-bagi porsi, Ibu Son dari lingkungan Tho Son, kota Viet Tri, berbagi: “Setiap tahun, saya dan suami kembali ke kampung halaman kami di Tam Nong untuk mengadakan pesta bersama kerabat. Biasanya, ini juga merupakan hari di mana semua anak dan cucu berkumpul bersama. Daging dibagi-bagi, dan jeroan serta kepala babi yang tersisa digunakan untuk membuat hidangan pesta agar seluruh keluarga dapat menikmatinya bersama. Jeroan dan sosis direbus hingga harum, kepala babi direbus hingga matang sempurna dan renyah, dan kaldunya digunakan untuk membuat bubur. Dahulu, kami biasa membuat puding darah, tetapi sekarang lebih sedikit orang yang memakannya, jadi darah biasanya digunakan untuk membuat bubur atau semangkuk sup darah untuk mendinginkan perut.”

Kegembiraan berkumpul dan reuni selama ritual "penyembelihan babi" menjadi pembuka perayaan Tet, menciptakan suasana yang meriah dan menyenangkan. Di sinilah juga aspek khas budaya Vietnam terungkap dengan jelas: budaya desa. Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan peningkatan standar hidup, kebutuhan akan penyimpanan makanan selama Tet telah berkurang, dan barang-barang berlimpah dengan berbagai jenis makanan siap saji. Namun, banyak keluarga di daerah pedesaan masih mempertahankan kebiasaan "penyembelihan babi" untuk meningkatkan suasana Tet. Hal ini karena "penyembelihan babi" bukan hanya kebiasaan pedesaan di masa-masa sulit ekonomi dan kelangkaan makanan, tetapi juga sangat mencerminkan identitas budaya dan karakteristik budaya desa Vietnam: ikatan erat antara tetangga dan kerabat, serta saling mendukung selama liburan Tet.

Thu Ha

Sumber: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm