"Menyentuh babi" pada hari raya Tet

Saat itu baru pukul 5 pagi, langit masih gelap, tetapi Tuan dan Nyonya Thanh - Chat di zona 10, komune Phu Ninh, distrik Phu Ninh, satu per satu bangun untuk merebus air guna menyembelih babi. Selama bertahun-tahun, sejak anak-anak mereka masih kecil, hingga kini putra dan putri mereka telah menikah dan pindah, pasangan ini masih mempertahankan tradisi menyembelih babi untuk "dimakan" anak-anak mereka selama Tahun Baru Imlek. Seperti keluarga Tuan dan Nyonya Thanh - Chat, banyak keluarga masih mempertahankan tradisi "menyentuh babi" di akhir tahun, sebagian untuk anak dan cucu mereka, sebagian untuk mengundang saudara kandung, tetangga, dan setiap orang untuk berbagi sedikit daging lezat di hari-hari terakhir tahun ini.

Setelah dipotong, daging babi "dicampur" menjadi beberapa bagian agar bisa dimakan manusia.

Sejak bulan purnama di bulan Desember, di banyak desa, suara babi melengking, orang-orang berbincang dengan penuh semangat, suara pisau dan talenan, serta suara saling memanggil membuat desa ramai sejak pagi. Bagi banyak orang, kenangan tak terlupakan dari perayaan tradisional Tet adalah penyembelihan babi Tet, sebuah tradisi indah yang menunjukkan solidaritas dan penghematan yang populer di pedesaan. Meskipun tidak banyak yang tersisa, tradisi ini masih ada dan dilestarikan oleh banyak keluarga.

Ibu Thanh berbagi: Biasanya, seluruh keluarga berdiskusi dan memikirkan tentang makan daging babi beberapa bulan sebelum Tet. Dalam setahun, kami bisa memelihara 1-2 babi yang baik. Kami memiliki tiga anak yang tinggal terpisah, jadi keluarga saya biasanya menyembelih babi untuk dibagikan kepada anak-anak, tetapi banyak keluarga di daerah ini memilih untuk makan daging babi. Beberapa keluarga saling memberi tahu babi mana yang baik, babi mana yang "bersih", membelinya bersama, lalu mulai akhir bulan lunar ke-11, mereka membawa babi-babi tersebut ke satu rumah untuk dipelihara di sana dan menunggu hari penyembelihan. Biasanya, keluarga yang terdiri dari saudara kandung, kerabat, tetangga, dan teman dekat "makan daging babi" bersama-sama.

Hari makan "sentuhan babi" adalah hari ketika semua orang berkumpul dan bergembira.

Karena memilih babi untuk dimakan saat Tet, keluarga juga lebih berhati-hati. Beberapa orang harus pergi ke beberapa rumah untuk memilih babi yang memuaskan. Babi yang dipilih biasanya berukuran besar sehingga ketika membagi porsi, seperti yang dikatakan para tetua, "setiap potongan bernilai beratnya", tetapi harus dari jenis yang rendah lemak dan banyak daging tanpa lemak, serta daging yang padat. Banyak keluarga yang cermat membeli babi seberat sekitar 30-40 kg di awal tahun dan kemudian mengirimnya untuk dipelihara, atau satu rumah tangga akan merawatnya. Babi yang disimpan untuk Tet juga dipelihara dengan pola makan yang tidak digemukkan tetapi dengan sayuran, dedak padi, terkadang dibiarkan bebas di kebun... sehingga dagingnya lebih ramping dan lebih lezat. Meskipun banyak tempat telah menyembelih babi sejak bulan purnama di bulan Desember, waktu tersibuk masih sekitar tanggal 23 Desember dan seterusnya, terutama pada tanggal 27 dan 28. Setelah mengambil daging, orang-orang akan menghitung bagian mana yang akan dibungkus banh chung, bagian mana yang akan dibungkus ham, dan sosis.

Meski telah bertahun-tahun jauh dari rumah, Ibu Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, tetap menanti Tet pulang kampung untuk menyantap "kotoran babi". Ia bercerita: "Beberapa tahun, keluarga makan bersama keluarga neneknya, di tahun-tahun lain, teman-teman di pedesaan mengajaknya makan daging "tahi" bersama. Meskipun pekerjaan di akhir tahun padat, saya sangat suka rasanya pulang ke rumah, mendengar suara babi di kandang mencicit, suara pisau dan talenan, suara pemotongan. Biasanya, pada saat ini, banyak keluarga menyembelih babi, dan di beberapa tahun, sejak pagi hari, Anda dapat mendengar suara babi mencicit di seluruh desa, disertai orang-orang saling memanggil. Setiap orang punya pekerjaan, ada yang membawa talenan dan pisau, ada yang membawa keranjang dan nampan, ada yang membawa daun pisang, ada yang membawa air mendidih... Para pria merebus air, ada yang membawa rambut, ada yang membawa usus. Para wanita menyiapkan garam, kecap ikan, keranjang, daun pisang untuk menampung daging... Semua itu menciptakan gambaran hangat dan akrab tentang Tet di pedesaan."

Membuat sosis adalah langkah yang paling memakan waktu.

Bagian paling membahagiakan dari hari "menyentuh babi" adalah ketika babi dibersihkan dari bulu, diletakkan di atas nampan, lalu tukang daging akan mulai menyembelih daging dan membuang tulangnya. Biasanya, babi dibagi menjadi 4 bagian besar yang disebut "kaki". Kemudian, tergantung pada berapa banyak orang yang menyentuh dan seberapa besar atau kecil babi tersebut, orang-orang akan membagi kaki-kakinya lebih lanjut. Keluarga dengan banyak orang akan mengambil satu kaki utuh, keluarga dengan sedikit orang akan mengambil setengah kaki atau kurang. Semuanya akan dibagi rata berdasarkan jumlah orang yang makan, mulai dari bagian tanpa lemak, bagian berlemak, tulang, kepala, telinga, lidah, bubur darah, usus, sosis... Dari semua langkah pembuatan babi, sosis biasanya merupakan langkah yang paling memakan waktu. Daging cincang, lemak babi, kacang hijau, ketan, herba, sari darah... dicampur dengan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam usus besar yang telah dibersihkan. Setelah membuat sosis, orang-orang akan merebusnya untuk membagi porsinya. Usus halus yang sudah jadi juga dibagi menjadi beberapa bagian dan dibagi bersama jantung, hati, dan organ dalam lainnya.

Sambil membagi porsi, Ibu Son di Kelurahan Tho Son, Kota Viet Tri bercerita, “Setiap tahun, saya dan suami pulang ke kampung halaman kami, Tam Nong, untuk makan bersama keluarga. Biasanya, hari ini juga merupakan hari berkumpulnya anak dan cucu. Daging dibagi, sisa usus, sosis, dan kepala babi dibawa untuk disantap bersama seluruh keluarga. Usus dan sosis direbus hingga harum, lalu direbus hingga renyah, dan kuahnya digunakan untuk membuat bubur. Dulu, kami biasa membuat puding darah, tetapi sekarang sudah jarang orang yang memakannya, sehingga darahnya sering digunakan untuk membuat bubur atau semangkuk puding darah untuk mendinginkan perut.”

Pertemuan dan kegembiraan saat "menyentuh babi" bagaikan pembuka Tet karena suasananya yang meriah dan meriah. Di sini, karakteristik budaya masyarakat Vietnam juga terlihat jelas: Budaya desa. Dalam beberapa tahun terakhir, kehidupan setiap keluarga telah membaik, kebutuhan untuk menggunakan dan menyimpan makanan untuk Tet telah berkurang, dan barang-barang berlimpah dengan berbagai jenis makanan olahan. Namun, banyak keluarga di pedesaan masih mempertahankan tradisi "menyentuh babi" untuk menciptakan suasana Tet yang lebih meriah. Karena "menyentuh babi" bukan hanya tradisi di pedesaan selama masa ekonomi sulit, makanan langka, tetapi juga membawa identitas budaya yang kuat, khas budaya desa Vietnam, yaitu solidaritas antar tetangga dan kerabat, saling mendukung untuk berbagi kegembiraan setiap kali Tet tiba dan musim semi tiba...

Kamis Ha

Sumber: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm