"Menyentuh babi" pada hari raya Tet

Saat itu baru pukul 5 pagi, langit masih gelap, tetapi Tuan dan Nyonya Thanh - Chat di zona 10, komune Phu Ninh, distrik Phu Ninh sudah bangun untuk merebus air guna menyembelih babi. Selama bertahun-tahun, sejak anak-anak mereka masih kecil, putra dan putri mereka sudah menikah dan pindah, tetapi mereka masih mempertahankan tradisi menyembelih babi agar anak-anak mereka dapat "memakan dan berbagi" dagingnya selama Tahun Baru Imlek. Seperti keluarga Tuan dan Nyonya Thanh - Chat, banyak keluarga masih mempertahankan tradisi "menyentuh babi" di akhir tahun, sebagian untuk anak dan cucu mereka, sebagian untuk mengundang saudara kandung, tetangga, dan setiap orang untuk berbagi sedikit daging lezat di hari-hari terakhir tahun ini.

Setelah dipotong, daging babi "dicampur" menjadi beberapa bagian agar bisa dimakan manusia.

Sejak bulan purnama di bulan Desember, di banyak desa, suara babi melengking, orang-orang berbincang dengan penuh semangat, suara pisau dan talenan, serta suara saling memanggil membuat desa ramai sejak pagi. Bagi banyak orang, kenangan tak terlupakan dari perayaan tradisional Tet adalah penyembelihan babi Tet, sebuah tradisi indah yang menunjukkan solidaritas dan hemat yang populer di pedesaan. Meskipun tidak banyak yang tersisa, tradisi ini masih ada dan dilanjutkan oleh banyak keluarga.

Ibu Thanh berbagi: Biasanya, seluruh keluarga berdiskusi dan memikirkan tentang makan daging babi beberapa bulan sebelum Tet. Dalam setahun, kami bisa memelihara 1-2 babi yang baik. Kami memiliki tiga anak yang tinggal terpisah, jadi keluarga saya biasanya menyembelih babi untuk dibagikan kepada anak-anak, tetapi banyak keluarga di daerah ini memilih untuk makan daging babi. Beberapa keluarga saling memberi tahu babi mana yang baik, babi mana yang "bersih", membelinya bersama, lalu mulai akhir bulan lunar ke-11, mereka membawa babi-babi tersebut ke satu rumah untuk dipelihara di sana dan menunggu hari penyembelihan. Biasanya, keluarga yang terdiri dari saudara kandung, kerabat, tetangga, dan teman dekat "makan daging babi" bersama-sama.

Hari makan "sentuhan babi" adalah hari ketika semua orang berkumpul dengan gembira.

Karena memilih babi untuk dimakan selama Tet, keluarga juga lebih berhati-hati. Beberapa orang harus pergi ke beberapa rumah untuk memilih babi yang memuaskan. Babi yang dipilih biasanya berukuran besar sehingga ketika dibagi menjadi beberapa bagian, seperti yang dikatakan para tetua, "setiap potongan bernilai beratnya", tetapi harus rendah lemak dan ramping, dengan daging yang padat. Banyak keluarga yang cermat membeli babi seberat sekitar 30-40 kg di awal tahun dan mengirimkannya untuk dipelihara, atau satu rumah tangga akan mengurusnya. Babi yang disimpan untuk Tet juga dipelihara dengan diet yang tidak digemukkan tetapi dengan sayuran, dedak padi, dan terkadang dibiarkan lepas di kebun... sehingga dagingnya lebih ramping dan lebih lezat. Meskipun banyak tempat telah melakukan penyembelihan babi sejak bulan purnama bulan kedua belas lunar, waktu tersibuk masih mulai dari tanggal 23 bulan kedua belas lunar dan seterusnya, terutama berfokus pada tanggal 27 dan 28 sehingga setelah mengambil dagingnya, orang akan menghitung bagian mana yang dipakai untuk membungkus banh chung, bagian mana yang dipakai untuk membungkus ham dan membuat jeli, dan bagian mana yang dipakai untuk membuat sosis.

Meski telah bertahun-tahun jauh dari rumah, Ibu Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, tetap menanti Tet pulang kampung untuk menyantap "kotoran babi". Ia berbagi: "Beberapa tahun, keluarga saya makan bersama keluarga nenek saya, beberapa tahun lagi, teman-teman saya di pedesaan mengajak saya makan daging "tahi" bersama. Meskipun pekerjaan di akhir tahun padat, saya sangat menyukai perasaan pulang ke rumah, mendengarkan suara babi di kandang yang menjerit, suara pisau dan talenan, suara pemotongan. Biasanya pada saat ini, banyak keluarga menyembelih babi, beberapa tahun sejak dini hari, Anda dapat mendengar suara babi menjerit di seluruh desa, disertai orang-orang yang saling memanggil. Setiap orang memiliki pekerjaan, beberapa dengan talenan dan pisau, beberapa dengan keranjang dan nampan, beberapa memotong daun pisang, beberapa menyiapkan air mendidih... Para pria merebus air, beberapa mencukur rambut, beberapa membersihkan usus. Para wanita menyiapkan garam dan kecap ikan, keranjang dan daun pisang untuk menampung porsi... Semua menciptakan gambaran hangat dan akrab tentang Tet di pedesaan."

Membuat sosis adalah langkah yang paling memakan waktu.

Bagian paling membahagiakan dari hari "menyentuh babi" adalah ketika babi dibersihkan dari bulu, diletakkan di atas nampan, lalu tukang daging akan mulai menyembelih daging dan membuang tulangnya. Biasanya babi dibagi menjadi 4 bagian besar yang disebut "kaki". Kemudian, tergantung pada berapa banyak orang yang menyentuh dan seberapa besar atau kecil babi tersebut, orang-orang akan membagi kaki-kakinya lebih lanjut. Keluarga dengan banyak orang akan mengambil satu kaki utuh, keluarga dengan sedikit orang akan mengambil setengah kaki atau kurang. Semuanya akan dibagi secara merata berdasarkan jumlah orang yang makan, mulai dari bagian tanpa lemak, bagian berlemak, tulang, kepala, telinga, lidah, puding darah, usus, sosis... Dari semua tahapan karkas babi, pembuatan sosis biasanya merupakan langkah yang paling memakan waktu. Daging cincang, lemak babi, kacang hijau, ketan, herba, sari darah... dicampur dengan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam usus besar yang telah dibersihkan. Setelah membuat sosis, orang-orang akan merebusnya untuk membagi porsinya. Usus halus yang sudah jadi juga dibagi menjadi beberapa bagian dan dipisahkan bersama jantung, hati, dan organ dalam lainnya.

Sambil membagi porsi, Ibu Son di Kelurahan Tho Son, Kota Viet Tri bercerita, “Setiap tahun, saya dan suami pulang ke kampung halaman kami, Tam Nong, untuk makan bersama keluarga. Biasanya, hari ini juga merupakan hari berkumpulnya anak-anak dan cucu. Daging dibagi, sisa usus, sosis, dan kepala babi dibawa untuk disantap bersama seluruh keluarga. Usus dan sosis direbus hingga harum, direbus hingga matang dan renyah, lalu kuahnya digunakan untuk memasak bubur. Dulu, kami biasa membuat puding darah, tetapi sekarang sudah jarang orang yang memakannya, sehingga darahnya sering digunakan untuk memasak bubur atau membuat semangkuk puding darah untuk mendinginkan perut.”

Kebersamaan dan kegembiraan saat "menyentuh babi" bagaikan awal dari Tet karena suasananya yang meriah dan penuh semangat. Di sini, karakteristik budaya masyarakat Vietnam juga terlihat jelas: Budaya desa. Dalam beberapa tahun terakhir, kehidupan setiap keluarga telah membaik, permintaan untuk menggunakan dan menyimpan makanan untuk Tet telah menurun, dan barang-barang berlimpah dengan berbagai jenis makanan siap saji. Namun, banyak keluarga di pedesaan masih mempertahankan tradisi "menyentuh babi" untuk menciptakan suasana Tet yang lebih meriah. Karena "menyentuh babi" bukan hanya tradisi di pedesaan selama masa ekonomi sulit, makanan langka, tetapi juga membawa identitas budaya yang kuat. Karakteristik budaya desa Vietnam, yaitu solidaritas antar tetangga dan kerabat, saling mendukung untuk menikmati bersama setiap kedatangan Tet dan musim semi...

Kamis Ha

Sumber: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm