Saya ketagihan sup mie ubur-ubur Nha Trang.

Saya sudah tinggal di Nha Trang selama lebih dari satu dekade, tetapi saya tidak pernah meninggalkan hidangan favorit saya: sup mie ubur-ubur Nha Trang, dengan cita rasa makanan lautnya yang lezat dan otentik.

Sesuai namanya, sup mie ubur-ubur Nha Trang menampilkan dua jenis makanan laut: ikan dan ubur-ubur. Ubur-ubur adalah bahan khas daerah pesisir. Namun, tidak semua orang familiar dengan ubur-ubur, sehingga hanya sedikit orang yang berani mencobanya. Bahkan orang yang paling berpengetahuan pun terkadang melakukan kesalahan, membeli ubur-ubur yang terlalu asin dan tidak layak dimakan. Jenis ubur-ubur lainnya dapat menyebabkan reaksi alergi dan gatal jika dikonsumsi.

Hidangan khas Nha Trang, sup mie ubur-ubur, menampilkan ubur-ubur berwarna putih transparan, renyah, dan menyegarkan.

Namun, saat mengunjungi Nha Trang, penduduk setempat tahu cara memilih ubur-ubur terbaik, yang rasanya manis, menyegarkan, dan renyah saat dimakan. Karena merupakan daerah pesisir, ubur-ubur di sini segar, berair, dan tidak kering atau keras. Ubur-ubur Nha Trang memiliki daging yang tembus cahaya, dan ketika cuaca mulai menghangat, ubur-ubur ini menjadi hidangan yang lezat, bergizi, menyegarkan, dan memiliki khasiat mendinginkan yang tinggi.

Berbicara tentang ikan, jenis ikan yang umum digunakan untuk sup mie ikan adalah ikan kembung, tuna, ikan todak, dan barakuda. Ikan kembung dan barakuda sering digunakan untuk membuat bakso ikan kukus dan goreng. Setelah dihilangkan tulangnya, daging ikan dicincang halus dan dibentuk menjadi bola-bola. Kemudian dikukus untuk mempertahankan cita rasanya.

Dua jenis ikan lainnya, ikan layar dan tuna, yang memiliki tulang yang cukup besar, digunakan untuk membuat kaldu. Kaldu ini unik karena tidak direbus dari daging atau sumsum tulang, melainkan dari tulang ikan. Daging ikan kemudian difilet secara terpisah untuk disajikan sebagai pendamping mi beras.

Kaldu untuk sup mie ubur-ubur Nha Trang direbus dari tulang ikan, perkedel ikan kukus, dan perkedel ikan goreng.

Salah satu elemen penting untuk semangkuk sup mie ubur-ubur yang lezat adalah saus celupnya. Saus ini harus disiapkan dengan benar untuk menciptakan saus celup otentik, yang terdiri dari campuran pasta udang, cabai manis, cabai pedas, dan sedikit perasan jus lemon. Para penikmat kuliner yang lebih menyukai rasa asin dapat menambahkan lebih banyak saus ikan; sedangkan mereka yang tidak tahan pedas dapat menghilangkan cabai.

Semangkuk mi bihun panas disajikan dengan sepiring sayuran segar. Mencelupkan sayuran ke dalam kaldu sedikit mendinginkannya, sehingga bumbunya pas. Sayuran menjadi lebih lembut saat dipanaskan, dan sangat cocok dipadukan dengan ubur-ubur.

Saus cocolan yang tepat terdiri dari pasta udang, pasta cabai manis, pasta cabai pedas, dan jeruk nipis segar.

Di Nha Trang, terdapat banyak restoran yang menjual sup mie ikan dan ubur-ubur yang lezat, seperti restoran sup mie ikan dan ubur-ubur milik Nguyen Loan di Jalan Ngo Gia Tu, restoran Nam Beo di Pasar Dam, restoran sup mie ikan di Jalan Han Thuyen 21, dan banyak restoran lain yang khusus menjual sup mie ikan dan ubur-ubur di Jalan Thap Ba…

Saat memasuki restoran sup mie ubur-ubur milik Nguyen Loan di Jalan Ngo Gia Tu, aroma laut yang khas tercium dari kuah yang mendidih.

Koki itu mengatakan kaldu di sini harus jernih, tidak berminyak, dan memiliki rasa yang ringan dan manis. Ubur-ubur dibersihkan dari lendir dan direndam dalam air, menghasilkan potongan-potongan kecil berwarna putih susu seukuran sekali gigit. Hanya dengan melihatnya saja sudah sangat menggugah selera.

Semangkuk lengkap sup mie ikan terdiri dari ubur-ubur, ikan yang diasinkan, perkedel ikan, saus celup, dan sayuran segar.

Nhat Vy, putri pemilik restoran, mengatakan bahwa keluarganya telah memasak sup mie ubur-ubur Nha Trang selama lebih dari 43 tahun. Yang disukai pelanggan dari restoran ini adalah ikannya selalu segar dan tidak amis. Sebagian besar ikan dikirim oleh pemasok langganan sekitar pukul 4 pagi, tepat setelah ditangkap di laut. Keluarga tersebut selalu memprioritaskan kesegaran saat mencari ikan untuk menciptakan hidangan berkualitas tinggi.

Sup mie ubur-ubur Nha Trang benar-benar telah menjadi hidangan wajib coba dalam setiap perjalanan menjelajahi Vietnam dari Utara ke Selatan.

Sup mie ubur-ubur di Nha Trang, di Jalan Ngo Gia Tu, Kota Nha Trang, Provinsi Khanh Hoa.

Sumber: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm