Rempah-rempah dalam masakan Son La

Masakan Son La tidak hanya menarik karena hasil bumi segar dari pegunungan Barat Laut, tetapi juga memikat para penikmatnya dengan rempah-rempah khas yang mewujudkan cita rasa dataran tinggi. Mulai dari mac khen dan biji doi hingga cham cheo, setiap rempah berkontribusi pada cita rasa yang unik, menciptakan identitas khas dan daya tarik tak terlupakan dari masakan dataran tinggi ini.

Restoran Nang Ban Sinh Quang di kelurahan Chieng Coi sedang menyiapkan hidangan untuk menyambut tamu.

Mắc khén dikenal sebagai rempah khas daerah pegunungan Barat Laut, dengan rasa pedas yang tajam dan aroma yang khas. Mắc khén hadir di hampir semua hidangan di meja makan kelompok etnis Thai, seperti daging panggang, ikan panggang, ayam panggang, dan berbagai saus celup. Bersama dengan mắc khén, biji dổi adalah rempah yang dianggap sebagai "emas hitam Barat Laut." Biji dổi kering memiliki aroma khas, yang semakin kuat saat dipanggang di atas arang. Biji ini sering digunakan untuk memarinasi hidangan panggang atau kering, atau untuk mengawetkan rebung. Masakan kelompok etnis di Sơn La juga mahir menggunakan berbagai daun hutan, seperti daun vón vén dengan rasa asamnya yang menyegarkan, daun mắc mật dengan aromanya yang kuat, berbagai herba… dan rasa pedas cabai rawit untuk meningkatkan cita rasa hidangan.

Daging kering dan cham cheo (sejenis saus celup) adalah makanan khas provinsi Son La.

Ibu Quang Thi Cuong, pemilik restoran Nang Ban Sinh Quang di lingkungan Chieng Coi, mengatakan: "Dalam masakan etnis Thailand, saus celup memainkan peran penting, dan cham cheo adalah bumbu yang tak tergantikan. Untuk membuat semangkuk cham cheo tradisional, orang-orang menggiling garam kasar, cabai panggang, bawang putih panggang, biji dổi, biji mắc khén, dan berbagai rempah aromatik, menciptakan rasa yang kaya dan harmonis. Dari resep dasar ini, orang-orang juga telah menciptakan banyak variasi, seperti cham cheo hati ayam, cham cheo ikan bakar, dan cham cheo daun bawang putih, yang cocok untuk berbagai hidangan dan selera."

Mungkin Anda juga suka

Menabur Aspirasi, Membangun Masa Depan • Bagian 1 - Menyalakan Semangat DedikasiPada Kongres Nasional ke-9 Persatuan Pemuda Vietnam, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menegaskan kepercayaan mendalam Partai kepada generasi muda, menganggap pemuda sebagai faktor kunci yang membentuk masa depan negara, kekuatan yang menjamin kelangsungan hidup bangsa dan keberhasilan perjuangan revolusioner. Dengan semangat ini, kegiatan pemuda di Son La telah mendapat perhatian signifikan selama bertahun-tahun, menciptakan kondisi bagi kaum muda dari semua kelompok etnis untuk mengembangkan aspirasi mereka untuk berkontribusi dan menegaskan peran mereka dalam pembangunan dan pengembangan tanah air mereka.

Meningkatkan kualitas pekerjaan pembangunan partai.Pada tahun pertama pelaksanaan Resolusi Partai, Komite Partai komune Púng Bánh berfokus pada memimpin dan mengarahkan cabang-cabang Partai untuk mengurus pekerjaan pembangunan Partai, berinovasi dalam isi dan metode kegiatan Partai, serta mengembangkan anggota Partai. Pada saat yang sama, komite tersebut segera melaksanakan arahan dan resolusi Partai, serta meningkatkan kesadaran di antara anggota Partai untuk memenuhi tuntutan situasi baru.

Seseorang yang sangat mencintai budaya etnis Thailand.Selama lebih dari 30 tahun, Ibu Ca Thi Hoan telah mengabdikan diri pada jurnalisme, sastra, dan seni di provinsi Son La, dengan sepenuh hati berkomitmen untuk melestarikan dan menyebarkan identitas budaya kelompok etnis Thai. Dengan kecintaan yang mendalam pada bahasa, sistem penulisan, dan lagu-lagu rakyat tradisional mereka, beliau telah memberikan kontribusi yang signifikan terhadap penciptaan, pengumpulan, penerjemahan, dan promosi nilai-nilai budaya masyarakat Thai di tanah kelahirannya, Son La.

Bahan-bahan untuk membuat saus celup cham cheo.

Terkesan dengan hidangan-hidangan yang memiliki cita rasa khas dataran tinggi, Bapak Nguyen Bao Minh, seorang turis dari Hanoi , berbagi: "Yang saya sukai dari masakan Son La adalah keunikan rempah-rempah lokalnya. Setiap hidangan memiliki cita rasa tersendiri, yang tercipta dari bahan-bahan alami dan metode memasak tradisional dari kelompok etnis minoritas."

Rempah-rempah tradisional tidak hanya berkontribusi pada identitas kuliner, tetapi banyak di antaranya juga telah dikembangkan oleh komunitas etnis minoritas di Son La menjadi produk komersial yang bernilai. Metode pengolahan dan fermentasi tradisional telah menghasilkan produk-produk khas seperti Thúa ố (sejenis pasta ikan fermentasi), Mẳm cá (sejenis saus ikan fermentasi), dan Chẳm chéo (sejenis saus cabai) dalam kemasan botol. Menanggapi permintaan pasar, banyak rumah tangga, koperasi, dan fasilitas produksi telah berinvestasi dalam pengemasan dan pelabelan, mengembangkan produk OCOP (Satu Komune Satu Produk), berkontribusi pada peningkatan nilai produk pertanian lokal dan mempromosikan budaya kuliner Son La kepada wisatawan.

Hidangan-hidangan tersebut mencerminkan identitas tradisional kelompok etnis Thailand.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden Vietnam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Dengan memanfaatkan sumber daya yang melimpah dari pegunungan dan hutan di wilayah Barat Laut, serta menggabungkannya dengan kreativitas dan pengalaman yang diwariskan dari generasi ke generasi, kelompok etnis di Son La telah menciptakan identitas kuliner yang unik untuk masakan dataran tinggi mereka. Cita rasa yang sederhana namun kaya ini tidak hanya memperkaya kehidupan budaya di wilayah tersebut, tetapi juga berfungsi sebagai jembatan untuk mempromosikan citra, masyarakat, dan identitas budaya Son La kepada teman dan wisatawan dari dekat maupun jauh.

Sumber: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html