Menjelang Tahun Baru Imlek, ketika cuaca di wilayah tengah Phu Tho menjadi dingin, desa-desa yang khusus membuat banh chung (kue beras tradisional Vietnam) memasuki masa tersibuk dalam setahun.
Dari pagi buta hingga larut malam, perapian merah yang menyala terang berkobar, asap kebiruannya bercampur dengan aroma daun pisang dan nasi ketan yang baru dimasak, menciptakan suasana yang kental dengan "semangat Tet" pedesaan di tanah leluhur.
Menjelang Tết, kehidupan di desa-desa kerajinan menjadi jauh lebih semarak. Di luar, truk-truk yang sarat dengan daun pisang hijau segar berdatangan satu demi satu; di halaman, nasi ketan putih bersih dan kacang hijau kuning keemasan disiapkan. Di setiap rumah, para lansia, anak-anak, dan kaum muda semuanya sibuk, masing-masing dengan tugas mereka sendiri.
Suasananya ramai namun hangat, karena bagi orang-orang di sini, setiap banh chung (kue beras Vietnam) yang mereka buat bukan hanya sekadar produk, tetapi juga puncak dari kerajinan tradisional yang dilestarikan selama beberapa generasi.
Seluruh desa terbakar.
Di komune Hung Viet, provinsi Phu Tho, menurut para tetua desa, kerajinan pembuatan banh chung (kue beras Vietnam) di Cat Tru memiliki sejarah panjang, terkait dengan legenda Lang Lieu yang mempersembahkan banh chung dan banh giay (jenis kue beras Vietnam lainnya) kepada Raja Hung.
Meskipun banyak perubahan dalam kehidupan modern, kerajinan tradisional pembuatan banh chung (kue beras Vietnam) di sini tetap hidup dan berkembang pesat setiap Tết (Tahun Baru Imlek). Seluruh desa menjadi seperti pabrik mini, memasok ribuan kue ke pasar setiap hari, melayani konsumen di dalam dan luar provinsi.
Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan perkembangan pasar, banyak fasilitas produksi di komune Hung Viet telah berfokus pada pembangunan merek dan peningkatan kualitas produk. Contoh yang terkenal termasuk fasilitas produksi kue ketan Chinh Anh (wilayah Phu Cat) dan Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To (wilayah Thuong Cat). Meskipun setiap unit memiliki metode dan arahnya sendiri, mereka semua memiliki tujuan bersama untuk melestarikan cita rasa tradisional kue ketan sambil memenuhi tuntutan pasar yang semakin tinggi.
Di fasilitas pembuatan kue beras Chinh Anh di komune Hung Viet, menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), kompor kayu bakar dan panci rebus listrik beroperasi dengan kapasitas penuh. Sejak pagi hari, suara pisau yang mengiris daging, mencuci beras, dan menata daun pisang memenuhi udara di seluruh desa. Pada hari biasa, fasilitas ini membuat sekitar 700 kue beras; selama periode puncak sebelum Tết, produksi meningkat menjadi 4.000-5.000 kue per hari. Begitu kue-kue tersebut selesai dibuat, kue-kue tersebut langsung dipesan oleh pelanggan atau diangkut dengan truk untuk memastikan pasokan tepat waktu ke toko-toko dan supermarket.
Menurut Ibu Nguyen Thi Minh Anh, pemilik tempat usaha tersebut, bahan-bahan untuk kue ketan Cat Tru tidak jauh berbeda dengan yang ada di daerah pedesaan lainnya, tetapi perbedaannya terletak pada pemilihan bahan dan teknik pengolahannya. Beras yang digunakan harus beras ketan jenis "bunga emas" atau "beludru", dengan butiran yang rata, lengket, dan harum; kacang hijau harus berukuran kecil, direndam, dicuci bersih, dan dimasak hingga empuk agar isiannya beraroma tanpa menjadi kering; dan daging perut atau bahu babi harus segar dan dimarinasi dengan tepat sehingga ketika dimasak, isiannya kaya rasa tetapi tidak berminyak.
Proses membungkus kue beras membutuhkan keahlian dan pengalaman. Kue harus dibungkus rapat, dengan beras ketan yang terdistribusi merata sehingga saat direbus, beras menjadi padat, dan kue berbentuk persegi dan bertepi tajam. Daun pisang dipilih dengan cermat, tidak terlalu muda atau terlalu tua, memastikan kue tetap berwarna hijau cerah setelah direbus, tanpa menguning. Bahkan tanpa menggunakan cetakan, kue beras Cat Tru sangat dihargai oleh banyak penikmat kuliner karena penampilannya yang cantik dan rasanya yang kaya.
Selain melayani pasar Tet (Tahun Baru Imlek), kue ketan Cat Tru telah dipilih sebagai persembahan untuk berbagai acara penting, terutama Hari Peringatan Raja-Raja Hung, selama bertahun-tahun. Bagi mereka yang membuatnya, menjaga standar tertinggi untuk setiap kue merupakan sumber kebanggaan sekaligus tanggung jawab.
Pelestarian warisan budaya dikaitkan dengan inovasi produk.
Sementara perusahaan Chinh Anh menjadi contoh pelestarian metode pembuatan banh chung (kue beras Vietnam) tradisional, Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To membuka arah baru dengan menggabungkan pelestarian warisan dan inovasi produk secara harmonis.
Dengan merek "Banh Chung Dat To" yang meraih sertifikasi OCOP bintang 4, produk-produk koperasi ini semakin mengukuhkan posisinya dan diterima dengan baik oleh pasar di dalam maupun di luar provinsi.
Menurut Pham Xuan Hieu, Direktur Koperasi, selain banh chung tradisional (kue ketan Vietnam), unit ini juga telah mengembangkan produk banh chung vegetarian dengan pendekatan makrobiotik. Resepnya telah disesuaikan agar sesuai dengan tren makan sehat konsumen modern, sambil tetap mempertahankan semangat banh chung tradisional. Isiannya merupakan kombinasi kacang-kacangan dan biji-bijian alami; ketan direndam dalam air dengan kangkung untuk menciptakan warna hijau muda, sehingga kue mudah dimakan dan tidak menyebabkan rasa panas di tubuh.
Inovasi ini tidak mengurangi identitasnya, melainkan berkontribusi untuk memperluas "kehidupan" banh chung (kue beras Vietnam) tradisional dalam konteks baru. Saat ini, banh chung dari tanah leluhur tidak hanya ditemukan di Phu Tho, Hanoi , dan Ho Chi Minh City, tetapi juga menemani banyak orang Vietnam di luar negeri, menjadi oleh-oleh Tet yang menyampaikan nostalgia akan tanah air mereka.
Yang menarik, koperasi ini juga menciptakan ruang untuk merasakan proses pembuatan banh chung (kue beras tradisional Vietnam), dengan menyelenggarakan kegiatan seperti membungkus kue dan berinteraksi dengan para pengrajin dari desa kerajinan. Di sini, wisatawan dan pelajar dapat berpartisipasi langsung dalam berbagai tahapan pembuatan kue, mulai dari menata daun dan mencuci beras hingga menyalakan kompor kayu dan merebus kue. Pengalaman ini tidak hanya memiliki nilai wisata tetapi juga berkontribusi pada pelestarian budaya tradisional yang hidup.
Tidak hanya komune Cat Tru dan Hung Viet, tetapi juga desa-desa tradisional lainnya di provinsi Phu Tho, seperti kelurahan Van Phu dan Thanh Mieu, selalu sibuk membuat banh chung dan banh giay (kue beras tradisional Vietnam) menjelang Tết, memasok ribuan produk ke pasar setiap hari dan menciptakan lapangan kerja bagi banyak pekerja lokal. Dengan rahasia warisan dan semangat mereka untuk melestarikan kerajinan tersebut, desa-desa ini telah dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.
Secara khusus, produk "Banh Chung Dat To" (komune Hung Viet) telah disertifikasi oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam sebagai salah satu dari 121 hidangan khas Vietnam terbaik tahun 2023, yang menegaskan posisi banh chung Phu Tho di peta kuliner nasional.
Di tengah laju kehidupan modern, meskipun banh chung (kue ketan Vietnam) produksi massal semakin populer, bagi banyak konsumen, banh chung dari desa-desa tradisional tetap menjadi pilihan utama setiap liburan Tet. Hal ini karena banh chung bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga kenangan, benang merah yang menghubungkan masa lalu dan masa kini, antara nilai-nilai tradisional dan ritme kehidupan masa kini.
Dan dari desa-desa kerajinan tradisional seperti Cat Tru (komune Hung Viet), desa Xom (kelurahan Van Phu)... semangat Tet Vietnam masih terpelihara dan menyebar melalui setiap musim semi berturut-turut di tanah kelahiran Hung Vuong.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
![[Gambar] Jalan Nguyen Tat Thanh diharapkan akan diperlebar, sehingga mengurangi kemacetan lalu lintas.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/24/1774326200262_ndo_br_3-6869-jpg.webp)
Komentar (0)