Pertahankan rasa rumah

Nyonya Tran Thi Thoi dengan toko mie Phu Chiemnya yang sederhana. Foto: XH

Seniman Kuliner

Nyonya Luong Thi Thi, yang sering dipanggil Nyonya Tam Thi oleh penduduk desa, kemungkinan besar telah dikenal di warung mi Phu Chiem selama lebih dari 50 tahun. Dalam pertemuan kuliner, baik dari desa maupun di tempat lain di warung kuliner Quang Nam , Nyonya Tam Thi terkadang muncul.

Meski usianya sudah lebih dari 70 tahun, ia masih mengerjakan semua langkah pembuatan semangkuk mi Phu Chiem yang terkenal itu dengan tangannya sendiri. Mulai dari membuat mi, memotong mi, hingga membuat isiannya..., setiap langkah di tangannya bagaikan menciptakan sebuah karya seni.

Tepat di desa Triem Nam - desa yang terkait dengan nama desa mi Phu Chiem, tampaknya semua wanita di desa tersebut melakukan pekerjaan yang berhubungan dengan semangkuk mi.

Kami masih merasakan hal yang sama seperti Festival Mi Quang pertama yang diadakan di desa ini tahun lalu. Kios-kios mi berasap berjajar di sepanjang jalan desa. Meskipun kami tahu penyelenggara hanya menggambarkan perjalanan Mi Quang di negeri ini, semua orang bisa merasakannya.

Di festival mi ini, Ibu Tran Thi Thoi dinobatkan sebagai juru masak mi terbaik. Saya pikir para ibu dan saudari akan sedih, tetapi siapa sangka mereka semua setuju bahwa mi buatan Ibu Thoi memang lezat.

Lezat karena cita rasa orang tua, cita rasa mi dari masa kecil para perempuan. Mereka mengakuinya seolah bangga dengan cita rasa yang diajarkan ibu mereka.

Nyonya Thoi adalah putri seorang juru masak mi ternama di Phu Chiem kuno. "Warisan penjual mi" ini tidak hanya sebatas yang kasat mata. Aromanya yang harum memancar dari setiap generasi, dari setiap negeri yang berganti, hingga menjadi hidangan lezat dari alam bawah sadar yang melangkah ke dalam kehidupan.

Saya selalu percaya bahwa dalam jejak langkah para wanita desa Phu Chiem yang membawa mi melalui bermil-mil jauhnya di setiap daerah, mungkin juga ada kebanggaan terhadap hidangan lezat daerah tersebut.

Bapak Nguyen Quoc Ky, Ketua Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, mengatakan bahwa pada tahun 2024, proyek "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" menjanjikan banyak pengalaman menarik dengan fitur-fitur khas: memperkenalkan dan menominasikan langsung hidangan lezat di "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" berdasarkan basis data berskala besar dari para pengrajin dan koki yang dinominasikan; hidangan kuliner; bahan-bahan, pengolahan, dan nilai gizi.

Asosiasi ini juga mengadakan upacara untuk menghormati dan memberikan Papan Kehormatan Emas kepada 8 perajin, 7 peneliti, dan sertifikat penghargaan kepada 7 asosiasi budaya kuliner lokal serta 3 proyek penelitian yang berkontribusi pada pengembangan masakan Vietnam.

Hidangan lezat sepanjang tahun

Seniman kuliner Phan Ton Tinh Hai, seorang perempuan dari Hue yang berwawasan luas dan lembut, berbagi kisah kuliner Quang. Ia berkata, "Kuliner Central mengutamakan cita rasa yang kuat, yang mana kuliner Quang memiliki warnanya sendiri."

Kios mi Phu Chiem di Festival Mi Quang pertama tahun 2023. Foto: LTK

Tidak terlalu rumit dalam persiapannya, tetapi harus disempurnakan dalam rasa. Inti sari ini datang dari para pemilik dapur. Mereka harus mencurahkan perhatian dan bakti untuk membuatnya.

Seorang teman saya mengatakan bahwa masakan Quang bersifat sederhana dan kaya, dan orang Quang sederhana dan setia.

Mereka mencintai dan melindungi inti sari rasa yang bertahan lama. Karena mereka sangat mencintai masakan daerah ini, sangat bersyukur atas rasa pedas, asin, penuh rasa, dan keawetannya, mereka tidak ingin mengubahnya, tidak ingin memengaruhinya, tidak ingin menyentuhnya. Keindahan masakan Tengah terletak pada cita rasanya, dan cita rasa inilah yang menciptakan situasi sulit dalam migrasi masakan,” kata teman saya.

Peta daring kuliner Vietnam - sebuah platform yang menyediakan informasi tentang kuliner Vietnam dan hidangan khas lokal kepada wisatawan - telah resmi diluncurkan. Wilayah Quang diwakili oleh mi Quang, Cao Lau, dan kertas nasi dengan saus ikan. Hidangan lezat ini telah dikenal oleh para perempuan sederhana di wilayah Quang.

Dari dapur Quang, lebih luas lagi, adalah dapur Vietnam, yang selalu hangat dari tangan penjaga api.

Sumber