Melestarikan cita rasa kampung halaman.

Nyonya Tran Thi Thoi dengan toko mie Phu Chiemnya yang sederhana. Foto: XH

Seniman kuliner

Nyonya Luong Thi Thi, yang dikenal secara lokal sebagai Nyonya Tam Thi, mungkin telah terkait dengan warung mie Phu Chiem selama lebih dari 50 tahun. Di festival makanan, baik dari desanya maupun di daerah lain yang lebih jauh, di mana terdapat gerai makanan Quang Nam , Nyonya Tam Thi kadang-kadang muncul.

Meskipun sudah berusia lebih dari 70 tahun, ia masih melakukan semua langkah untuk membuat mi Phu Chiem yang terkenal dengan tangan yang cekatan. Mulai dari membuat mi, mengirisnya, merebus toppingnya... setiap langkah di bawah tangannya seperti menciptakan sebuah karya seni.

Di desa Triem Nam – sebuah desa yang dikenal sebagai desa mie Phu Chiem – tampaknya semua wanita di desa tersebut terlibat dalam pekerjaan yang berkaitan dengan pembuatan mie.

Kami masih ingat dengan jelas Festival Mie Quang pertama yang diadakan di desa ini tahun lalu. Gerobak-gerobak mie yang mengepul, melewati jalan-jalan desa. Meskipun kami tahu penyelenggara hanya menciptakan kembali perjalanan mie Quang dari daerah ini, emosi terasa begitu kuat bagi semua orang.

Dalam kontes pembuatan mi ini, Ibu Tran Thi Thoi dinobatkan sebagai pembuat mi terbaik. Orang mungkin mengharapkan ibu dan saudari lainnya merasa iri, tetapi yang mengejutkan, mereka semua dengan suara bulat mengakui bahwa mi buatan Ibu Thoi benar-benar lezat.

Rasanya lezat karena cita rasa para tetua, cita rasa mi dari tanah kelahiran mereka, sejak para wanita ini masih anak-anak. Mereka mengakuinya dengan bangga, seolah-olah itu adalah cita rasa yang diwariskan dari ibu mereka.

Ibu Thoi adalah putri dari penjual mi terkenal dari Phu Chiem lama. "Warisan penjual mi" ini bukan hanya terlihat. Aromanya tetap tercium dari generasi ke generasi, melalui perubahan lanskap setiap era, berubah menjadi hidangan lezat yang muncul dari alam bawah sadar menjadi bagian dari kehidupan.

Saya selalu yakin bahwa di balik jejak para wanita desa Phu Chiem, yang membawa mi mereka melintasi wilayah yang luas, mungkin ada rasa bangga yang mendalam terhadap makanan khas lokal mereka.

Bapak Nguyen Quoc Ky, Ketua Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, menyatakan bahwa pada tahun 2024, proyek "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" menjanjikan banyak pengalaman menarik dengan fitur-fitur utama: pengenalan dan nominasi langsung hidangan lezat pada "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" berdasarkan basis data skala besar para pengrajin dan koki yang dinominasikan; hidangan kuliner; bahan-bahan, metode persiapan, dan nilai gizi.

Asosiasi tersebut juga mengadakan upacara penghargaan dan memberikan plakat kehormatan kepada 8 pengrajin dan 7 peneliti, serta menganugerahkan sertifikat penghargaan kepada 7 asosiasi kuliner lokal dan 3 proyek penelitian yang berkontribusi pada pengembangan kuliner Vietnam.

Hidangan lezat yang tetap lezat sepanjang masa.

Seniman kuliner Phan Ton Tinh Hai, seorang wanita dari Hue , berbagi kisah mendalam dan lembutnya tentang masakan Quang Nam. Ia mengatakan bahwa masakan Vietnam Tengah cenderung mengutamakan cita rasa yang kuat, sementara masakan Quang Nam memiliki ciri khasnya sendiri.

Warung mie Phu Chiem di Festival Mie Quang pertama tahun 2023. Foto: LTK

Proses memasaknya tidak terlalu rumit, tetapi rasanya sangat lezat. Keunggulan ini berasal dari orang-orang yang bertanggung jawab di dapur. Mereka harus mencurahkan perhatian dan dedikasi dalam pekerjaan mereka untuk mencapainya.

Seorang teman saya mengatakan bahwa masakan Quang Nam sederhana, beraroma, dan penduduk Quang Nam jujur dan setia.

"Mereka menghargai dan melindungi esensi rasa yang bertahan lama. Karena mereka sangat mencintai masakan daerah ini, dan sangat bersyukur atas rasa pedas, asin, kenyang, dan kualitasnya yang tahan lama, mereka tidak ingin mengubah, mengganggu, atau bahkan menyentuhnya. Keindahan masakan Vietnam Tengah terletak pada cita rasanya, dan justru cita rasa inilah yang menciptakan dilema dalam migrasi kuliner," kata teman saya.

Peta daring kuliner Vietnam – sebuah platform yang menyediakan informasi tentang makanan dan hidangan khas Vietnam kepada wisatawan – telah resmi diluncurkan. Provinsi Quang Nam ditampilkan dengan hidangan seperti mi Quang, cao lau, dan banh trang dap mam nem (lumpia kertas beras dengan saus ikan fermentasi). Hidangan lezat ini sebagian besar telah diidentifikasi oleh para wanita sederhana di Quang Nam.

Dari dapur provinsi Quang Nam, hingga dapur Vietnam yang lebih luas, selalu ada kehangatan dari tangan orang yang menjaga api tetap menyala.

Sumber