PAKET PENGHARUM RUANGAN TET UNTUK DI RUMAH

Suaranya sangat lembut, warnanya sangat kaya, dan aromanya unik khas Tet (Tahun Baru Vietnam).

Pasar! Pasar Tet! Tet telah tiba!

Bagiku, seorang anak yang tumbuh di dapur ibu, nenek, dan bibiku, Tet adalah perjalanan kembali ke aroma, suara, dan cita rasa yang membentuk kecintaanku pada makanan dan kecintaanku pada nilai-nilai tradisional.

Kenangan masa kecilku yang paling berharga mungkin adalah liburan Tet di Hanoi pada akhir tahun 1980-an dan awal 1990-an. Saat itu, Hanoi baru memulai periode reformasinya, kehidupan masyarakat membaik, dan peningkatan perdagangan menjadikan Tet sebagai perayaan yang benar-benar meriah dan makmur, tidak lagi sesulit seperti pada periode sebelumnya.

Di tengah cuaca musim dingin yang suram dan kelabu, warna-warna cerah Tet (Tahun Baru Vietnam) mulai bermekaran di pasar di ujung jalan. Bunga persik, kumquat, dan bunga Tet lainnya secara bertahap muncul. Kios-kios yang menjual pakaian Tet mulai menambah warna, dan kios-kios barang rumah tangga – tempat panci dan wajan aluminium baru berkilauan di sudut pasar – menjadi ramai dengan pembeli dan penjual.

Barang-barang kering yang dulunya langka, seperti rebung, bihun, udang kupas, dan jamur shiitake, kini dijual berlimpah. Sayuran musiman juga mulai bermunculan: seikat ketumbar yang harum, bawang bombai yang gemuk dan matang, bawang merah putih yang kenyal, kohlrabi, dan kubis hijau yang lembut... Semuanya menjanjikan pesta Tet yang mewah.

Dari pasar, semangat Tet secara bertahap menyebar ke setiap sudut jalan, kemudian perlahan merayap ke setiap gang kecil, mencapai dapur setiap keluarga.

Sebuah lagu gembira tentang manisan dan selai khas Tet.

Tet (Tahun Baru Vietnam) pertama kali muncul di dapur ketika ibu saya mulai mahir membuat berbagai macam selai dan manisan Tet. Dapur kecil itu menjadi bengkel seni, di mana seluruh keluarga berkontribusi menciptakan cita rasa yang manis dan lezat.

Ibuku dengan teliti mengukir bunga kumquat, tomat, dan wortel, lalu merebusnya hingga menjadi selai yang harum, kenyal, dan transparan.

Saat lonceng gereja berdentang di sore hari menjelang akhir musim dingin, saya dan sepupu-sepupu saya berkumpul di sekitar api unggun kecil yang dilapisi piring-piring besi cor, menunggu Bibi Loan dan Bibi Chau menuangkan wafer kayu manis yang renyah.

Di desa Yen Phu, rumah Paman Lan dan Paman Dinh ramai dengan aktivitas, membuat selai apel dan belimbing. Dulu, kami anak-anak biasa naik sepeda, diantar oleh orang dewasa dari kota ke tanggul Yen Phu untuk memetik apel dari kebun kenalan untuk dibuat selai. Atau kami akan mengikuti yang lain ke desa Ngoc Ha di sore hari untuk memetik belimbing asam. Sementara itu, orang tua saya juga membuat selai telur burung (selai kacang) dan selai jahe. Dan nenek saya, ketika masih hidup, selalu membuat permen kacang, permen wijen, dan manisan buah lainnya sendiri dan mengirimkannya kepada cucu-cucunya.

Dapur kecil itu dipenuhi aroma harum gula karamel, jahe pedas, madu, dan aroma asap minyak goreng. Kami—anak-anak di masa itu—sangat gembira dan bangga karena keluarga kami membuat selai yang begitu lezat, dan kami sering diberi beberapa sisa selai oleh orang dewasa. Itu adalah selai Tahun Baru terbaik di dunia! Lebih enak daripada selai yang dikemas indah di altar selama tiga hari Tết, dan bahkan lebih enak daripada selai dari rumah tetangga kami ketika kami mengunjungi mereka selama Tết.

Sup bakso ikan dengan tauge: Hidangan khas perayaan Tet.

Jamuan makan tradisional Hanoi tidak akan lengkap tanpa "empat mangkuk dan enam piring." Di antara semuanya, sup bakso ikan selalu dianggap sebagai ukuran kemampuan dan keanggunan seorang wanita dalam urusan rumah tangga. Keluarga saya biasanya menyebut hidangan ini dengan nama yang elegan: Sup Bakso Ikan Bunga Salju dengan Bunga Merah.

Keindahan sup ini terletak pada persiapannya yang rumit. Dahulu, orang-orang mempersiapkan Tet (Tahun Baru Imlek) jauh-jauh hari. Rebung, bihun, beras, dan kacang-kacangan harus dipilih dengan cermat sejak musim panas. Pada hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar, mereka harus sudah memilih kulit babi dan jamur shiitake terbaik. Yang terpenting, bagian "bunga salju". Kulit babi harus dikerok hingga bersih dengan air mendidih sampai sangat putih, dan semua lemak yang menempel pada kulit harus dibuang. Semakin bersih, semakin merata kulit akan renyah saat dipanggang, berubah menjadi putih seperti kepingan salju dan tanpa bau berminyak.

"Mọc son" terbuat dari daging babi cincang yang dicampur dengan buah gac dan beras ketan. Rasa buah gac dianggap sebagai intisari Tet (Tahun Baru Vietnam). Semangkuk sup dengan kulit babi dan "mọc son," dengan teksturnya yang manis, lembut, dan kenyal serta warna merah yang membawa keberuntungan, sering muncul di meja pesta pernikahan di Hanoi sebagai berkah.

Salah satu detail yang sangat terampil dalam sup ini, yang tidak banyak diketahui, adalah "dasar sayuran." Istilah ini merujuk pada sayuran pendamping seperti kohlrabi, wortel, dan kacang polong, yang diiris dan disusun dengan rumit untuk melapisi dasar mangkuk atau menghiasi bagian atasnya. Dasar sayuran harus dipilih dari sayuran hijau segar dan paling cerah dari panen musim dingin. Susunan harmonis antara warna merah bakso, putih jamur, cokelat jamur, dan hijau dasar sayuran menciptakan keseluruhan yang puitis, seperti sebuah puisi yang indah.

Tradisi Tahun Baru Imlek Vietnam

Persiapan menyambut Tết di rumah saya seperti sebuah festival panjang. Mulai dari hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar, kami memilih bahan-bahan untuk selai Tết, dan mulai dari hari ke-23 bulan ke-12 kalender lunar (hari Dewa Dapur) kami merendam beras dan kacang-kacangan untuk membuat banh chung (kue beras tradisional). Ini berlanjut hingga hari-hari pertama tahun baru dengan berbagai macam kue Tết, buah-buahan, salad, dan persembahan.

Pada awal tahun 1990-an, perayaan Tet mulai menampilkan hidangan "Barat" baru seperti ham, atau versi "inovatif" seperti tumis kacang almond (sayuran yang dipotong seukuran almond dan ditumis dengan kacang tanah panggang atau rebus). Terlepas dari penambahan hidangan baru, esensi perayaan Tet tetaplah perhatian yang cermat terhadap detail dan penghormatan terhadap setiap aspek kecil.

Bagian paling menyenangkan dari Tết adalah menerima banyak uang keberuntungan, yang kedua paling menyenangkan adalah pergi ke kebun bunga persik dan pasar bunga, mengenakan pakaian indah untuk membeli bunga persik dan kumquat. Tetapi kegembiraan yang paling abadi, dimulai dari hari-hari menjelang Tết, adalah ketika seluruh keluarga sibuk menyiapkan dan memasak hidangan Tết yang tampak seperti karya seni. Perasaan menunggu orang dewasa selesai mempersembahkan dupa kepada leluhur agar seluruh keluarga dapat duduk bersama di pesta Malam Tahun Baru adalah kebahagiaan yang sederhana namun sangat sakral.

Kini, saat saya mendalami dunia dapur, menjadi peneliti kuliner, bepergian secara luas, dan mencicipi banyak hidangan lezat di seluruh dunia , cita rasa di benak saya selalu terpatri di dapur lama itu. Masakan yang dimasak ibu saya, selai yang dibuat nenek saya—itu bukan sekadar makanan, tetapi benang penghubung antara masa lalu dan masa kini, yang berakar pada tradisi rumah lama kami.

Di hari raya Tet kali ini, di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, saya rindu untuk kembali ke dapur kecil saya, dengan teliti menyiapkan semangkuk sup bunga plum merah, dan merebus selai jahe hangat yang harum. Karena saya percaya bahwa selama kita menjaga api tetap menyala di dapur, nilai-nilai keluarga dan jiwa Tet Vietnam akan selalu hidup, harum dan manis dalam kenangan generasi mendatang.

Sumber: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm