Nasi pecah Long Xuyen yang lezat

Tidak ada yang tahu asal usul atau waktu pasti dari nasi pecah Long Xuyen. Yang diketahui hanyalah bahwa hidangan ini telah menjadi bagian yang familiar dari kehidupan sehari-hari banyak generasi orang di kota Long Xuyen kuno (sekarang kelurahan Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi, dan komune My Hoa Hung), serta banyak penikmat kuliner dari dekat dan jauh. Nasi pecah Long Xuyen bukanlah milik siapa pun secara khusus, tetapi merupakan nama umum untuk hidangan nasi pecah yang dijual di semua restoran di daerah ini.

Ibu Truong Thi Hoang (62 tahun), yang telah berjualan beras pecah selama lebih dari 40 tahun di kelurahan Long Xuyen, mengatakan bahwa banyak langkah dan bahan yang dibutuhkan untuk persiapannya. Di antaranya, memilih beras pecah dan memasaknya adalah langkah terpenting. Beras pecah terdiri dari butir beras yang telah pecah menjadi dua atau tiga bagian selama panen, pengangkutan, pengeringan, atau penggilingan beras matang. Tergantung pada ukurannya, beras pecah diklasifikasikan menjadi beras pecah kasar dan beras pecah halus. Lebih lanjut, berdasarkan karakteristik seperti kelengketan, porositas, kelembutan, dan aroma, serta jenis beras, beras pecah juga memiliki nama yang berbeda. Beberapa contohnya antara lain: beras pecah Tai Nguyen, beras pecah Taiwan, beras pecah 504, beras pecah wangi ST25, dll. Beras pecah hanya mengembang sedikit saat dimasak, tidak pecah seperti butir beras utuh. Oleh karena itu, beras pecah tidak dapat dimasak dengan cara biasa tetapi harus dikukus, dengan menambahkan air secukupnya secara terus menerus untuk memastikan beras pecah matang merata dan tidak menjadi lembek. Saat dimasak, butiran beras menjadi lembut, berongga, dan mengeluarkan aroma manis yang khas.

Menurut Ibu Hoang, daging merupakan bagian tak terpisahkan dari nasi pecah Long Xuyen. Tergantung selera pelanggan, dagingnya dipanggang atau direbus. Setelah disiapkan, daging dimarinasi dengan rempah-rempah dan dipanggang di atas arang atau direbus hingga empuk. Aroma dagingnya sangat menggugah selera. Selanjutnya, telur bebek, setelah direbus, direbus dalam saus rebusan agar meresap. Tekstur telur yang lembut berpadu sempurna dengan nasi pecah, menciptakan kombinasi yang lembut namun memikat.

Hidangan nasi pecah Long Xuyên telah diadaptasi dengan berbagai cara untuk menyesuaikan selera yang berbeda. Foto: TRONG TIN

Selain itu, ada "bì thính" (kulit babi yang dicampur dengan beras panggang dan giling), terbuat dari kulit babi rebus, diiris tipis, lalu dicampur dengan thính yang harum. Acar sayuran, terbuat dari lobak merah atau putih yang diiris tipis atau mentimun yang diiris tipis dan direndam dalam cuka dan gula, memiliki tekstur renyah dan rasa asam yang lembut. Acar tersebut menyeimbangkan kekayaan rasa daging, telur, kulit babi, dan bawang goreng, membantu pengunjung menghindari rasa kewalahan oleh kekayaan rasa nasi. Dan jangan lupa saus ikan bawang putih cabai spesial, campuran bawang putih cincang halus dan cabai segar, yang menawarkan rasa pedas dan aromatik yang merangsang indra perasa dan membuat Anda ingin menambahkan lebih banyak untuk menikmati hidangan sepenuhnya. Semangkuk saus ikan yang lezat adalah faktor kunci yang membuat nasi pecah Long Xuyên unik.

Menurut banyak penjual nasi pecah di Long Xuyen, hidangan ini terus berubah dan dimodifikasi secara unik tergantung pada preferensi juru masak dan selera pelanggan. Misalnya, beberapa tempat menambahkan telur goreng, tempat lain menambahkan sosis, kulit babi rebus, dan lain-lain. Namun, hidangan ini tetap berpegang pada resep inti nasi pecah yang diturunkan dari generasi sebelumnya. "Hal yang paling istimewa dari nasi pecah Long Xuyen adalah semua bahannya: nasi pecah, babi rebus, babi panggang, telur, acar sayuran, dan kulit babi semuanya dipotong menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit. Ciri khas unik ini membuatnya mudah dikenali," kata Ibu Nguyen Thi Thu Ha, seorang penjual nasi pecah di kelurahan Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, seorang warga Kota Can Tho yang kini tinggal dan bekerja di Long Xuyen, berbagi: “Pertama kali saya makan nasi pecah Long Xuyen, saya sangat terkesan dan senang. Sepiring nasi dengan semua bahan yang dipotong menjadi potongan-potongan kecil terlihat tidak biasa, tetapi rasanya lezat. Nasi pecahnya pulen, manis dan harum karena dagingnya, telur rebusnya kaya dan lembut, kulit babinya kenyal dan renyah, acar sayurannya renyah dan menyegarkan, semuanya berpadu dengan rasa asin, manis, dan pedas dari saus ikan. Semua rasa hidangan itu meledak dan menyebar di mulut saya.”

Perpaduan unik dari bahan-bahan tradisional inilah yang memberikan cita rasa istimewa pada nasi pecah Long Xuyen, menjadikannya tak tertahankan bagi para penikmat kuliner dari dekat maupun jauh, mendorong mereka untuk memuji kelezatannya dan berkontribusi pada diversifikasi lanskap kuliner An Giang.

TIMAH KUNING

Sumber: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html