Nasi pecah Long Xuyen yang menarik

Tidak ada yang tahu dari mana asal usul nasi pecah Long Xuyen dan kapan pertama kali dibuat. Yang diketahui hanyalah bahwa hidangan ini telah menjadi bagian dari kenangan sehari-hari banyak generasi di kota Long Xuyen (sekarang distrik Long Xuyen, komune Binh Duc, My Thoi, dan My Hoa Hung) serta banyak pengunjung dari dekat maupun jauh. Nasi pecah Long Xuyen tidak dimiliki oleh siapa pun, tetapi merupakan sebutan umum untuk nasi pecah yang dijual di semua restoran di daerah ini.

Ibu Truong Thi Hoang (62 tahun), yang telah berjualan beras pecah kulit selama lebih dari 40 tahun di Kecamatan Long Xuyen, mengatakan bahwa perlu banyak langkah dan bahan baku yang disiapkan. Memilih beras pecah kulit dan memasak beras pecah kulit merupakan langkah terpenting. Beras pecah kulit adalah butiran beras yang pecah menjadi dua atau tiga bagian selama proses panen, pengangkutan, penjemuran, pengeringan beras matang, atau penggilingan beras. Berdasarkan ukurannya, beras pecah kulit dibagi menjadi beras pecah kulit besar dan beras pecah kulit utuh. Selain itu, berdasarkan karakteristiknya: kelengketan, porositas, kelembutan, aroma... serta jenis berasnya, beras pecah kulit juga memiliki sebutan yang berbeda. Secara garis besar, beras pecah kulit dibagi menjadi: beras pecah kulit Tai Nguyen, beras pecah kulit Taiwan, beras pecah kulit 504, dan beras pecah kulit wangi ST25... Setelah dimasak, beras pecah kulit hanya akan mengembang, tidak seperti beras utuh. Oleh karena itu, beras pecah kulit tidak dapat dimasak dengan cara biasa, melainkan harus dikukus sambil terus menambahkan air secukupnya agar beras pecah kulit matang merata dan tidak lembek. Setelah matang, butiran beras menjadi gembur, kenyal, dan mengeluarkan aroma manis khas.

Menurut Ibu Hoang, daging merupakan bagian tak terpisahkan dari nasi pecah Long Xuyen. Tergantung selera pengunjung, daging dapat dipanggang atau direbus. Setelah diolah, daging akan dimarinasi dengan bumbu dan dipanggang di atas bara api atau direbus hingga lunak. Aroma dagingnya membuat siapa pun yang menciumnya tak tertahankan. Berikutnya adalah telur bebek, setelah direbus, akan direbus dengan hati-hati menggunakan air rebusan daging agar bumbunya meresap. Rasa lembut telur yang berpadu dengan nasi pecah menciptakan perpaduan sempurna, lembut namun tetap memikat.

Beragam variasi nasi pecah Long Xuyen untuk memenuhi selera makan. Foto: TRONG TIN

Tersedia pula bekatul yang terbuat dari kulit babi rebus, diiris tipis, dan dicampur dengan bekatul wangi (beras sangrai). Acar terbuat dari lobak merah, lobak putih parut, atau mentimun iris tipis yang direndam dalam cuka dan gula. Acar renyah dan sedikit asam ini membantu menyeimbangkan lemak daging, telur, bekatul, dan minyak daun bawang, sehingga membuat pengunjung merasa kenyang lebih lama saat menyantap nasi. Jangan lewatkan kecap ikan cabai bawang putih yang diracik dengan resep khusus. Kecap ikan ini memadukan bawang putih cincang dan cabai segar, menghasilkan rasa pedas dan harum yang menggugah selera dan membuat Anda ingin menambahkannya lagi untuk menikmatinya. Semangkuk kecap ikan yang lezat menjadi pembeda antara nasi pecah Long Xuyen.

Menurut banyak pemilik kedai nasi pecah di Long Xuyen, hidangan ini selalu berubah dan memiliki variasi yang unik, tergantung pada selera juru masak dan selera pengunjung. Biasanya, beberapa tempat menambahkan telur goreng, sosis Cina, kulit babi rebus, dan sebagainya. Namun, resep nasi pecah ini tetap didasarkan pada resep inti nasi pecah yang diwariskan dari generasi sebelumnya. "Yang paling istimewa dari nasi pecah Long Xuyen adalah semua bahannya: nasi pecah, babi rebus, babi panggang, telur, acar, dan kulit babi, semuanya dipotong kecil-kecil. Keistimewaan ini membuatnya mudah dikenali," ujar Ibu Nguyen Thi Thu Ha, seorang penjual nasi pecah di distrik Long Xuyen.

Sebagai warga Kota Can Tho yang datang ke Long Xuyen untuk tinggal dan bekerja, Ibu Le Thi Anh Nguyen bercerita: “Pertama kali saya menyantap nasi pecah Long Xuyen, saya sangat terkesan dan senang. Sepiring nasi dengan semua bahan dipotong tipis-tipis, tampak aneh, tetapi ketika disantap, rasanya sungguh lezat. Nasi pecahnya pulen, manis, dan harum dari dagingnya, telur rebusnya yang berlemak, kulitnya yang kenyal, serta rasa asam renyah acar yang berpadu dengan rasa asin, manis, dan pedas dari saus ikan. Semua rasa sepiring nasi itu seakan meledak, menyebar di mulut.”

Kombinasi unik bahan-bahan pedesaan inilah yang memberi nasi pecah Long Xuyen cita rasa yang menarik, membuat banyak pengunjung dari dekat maupun jauh tidak dapat menahan godaan untuk mencicipinya, memujinya sebagai makanan lezat, dan turut menambah keberagaman peta kuliner di tanah kelahiran An Giang.

MEMERCAYAI

Sumber: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html