Menghidupkan kembali kue kunyit Go Cong

Di antara kue-kue tradisional Vietnam yang mulai menghilang atau hampir punah, "banh nghe" (kue kunyit) mungkin yang paling menarik. Menarik karena "kunyit" tidak ada hubungannya dengan bentuk kue tersebut, dan bahkan cara memakannya pun tampaknya sama sekali tidak terkait dengan namanya.

Kue kunyit Gò Công memiliki bentuk yang berbeda dibandingkan dengan kue kunyit dari Vietnam Tengah. Foto: Materi arsip.

Setelah bertahun-tahun seolah menghilang dari peta kuliner Vietnam, kue cantik ini mengalami "kebangkitan" yang spektakuler dalam beberapa tahun terakhir. Orang-orang mulai mengingat namanya, dan cara para pengrajin kue tradisional dengan sabar menggulung adonan yang lentur menjadi potongan-potongan persegi panjang, mirip dengan banh hoi (kue mie beras) tetapi tidak dicetak dengan cetakan; melainkan digulung sepenuhnya dengan tangan.

Kue yang kurang dikenal

Bánh nghệ adalah kue tradisional dari Vietnam Tengah dan Selatan dengan sejarah lebih dari setengah abad. Kue ini tidak berasal dari Delta Mekong, melainkan berakar di provinsi Nghe An . Kue ini menyebar dari Nghe An ke seluruh wilayah Selatan dan Delta Mekong, sehingga menghasilkan banyak variasi.

Nama "Kue Nghệ" merupakan cara untuk memperingati asal-usul kue ini: kue dari provinsi Nghe An. Banyak orang salah mengira kue ini terbuat dari akar kunyit, tetapi akar dari tanah subur ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan kue tersebut, yang seluruhnya terbuat dari tepung: tepung beras, tepung beras ketan, dan tepung tapioka. Ketiga jenis tepung ini dicampur dengan air dalam rasio tertentu agar mudah dibentuk menjadi kue.

Mungkin Anda juga suka

Percepat proyek infrastruktur transportasi utama dan hindari penundaan.DNO - Pada sore hari tanggal 27 Juni, di Markas Besar Pemerintah, Perdana Menteri Le Minh Hung memimpin konferensi daring untuk meninjau enam bulan pertama tahun 2026 dari Komite Pengarah Negara untuk proyek-proyek nasional utama dan pekerjaan penting, dengan fokus pada bidang transportasi.

Pendidikan hukum diberikan kepada lebih dari 200 siswa melalui simulasi persidangan.DNO - Pada sore hari tanggal 27 Juni, Persatuan Pemuda Institut Penelitian dan Pelatihan Vietnam-Inggris (Universitas Da Nang) bekerja sama dengan Persatuan Pemuda Kejaksaan Daerah 1 dan Persatuan Pemuda Kejaksaan Daerah 3 untuk menyelenggarakan simulasi persidangan untuk pendidikan dan kesadaran hukum, yang menarik lebih dari 200 mahasiswa.

Harga emas hari ini, 23 Juni: Harga emas SJC naik sebesar 1,4 juta VND/ounce.Harga emas hari ini, menurut SJC gold, meningkat sebesar 1,4 juta VND/ounce baik pada harga beli maupun jual dibandingkan sesi sebelumnya, tercatat pada 145,6 - 148,6 juta VND/ounce (beli-jual).

Di Vietnam Tengah, kue kunyit sebagian besar dibentuk oleh para pengrajin menjadi untaian bulat yang saling terjalin menyerupai tikar anyaman. Kue kunyit ala Saigon memiliki warna hijau daun pandan yang menarik dan aroma yang ringan. Namun, ketika kue kunyit sampai di Go Cong (dahulu provinsi Tien Giang), bentuknya sangat berbeda, dengan potongan adonan persegi panjang yang saling terjalin seperti tikar bambu. Untaian adonan digulung dengan tangan dan dibentuk dengan terampil di atas daun pisang. Kue kemudian dikukus hingga tembus cahaya, untaian adonan menjadi lembut, halus, dan lentur.

Mirip dengan bánh hỏi (bihun), bánh nghệ (kue beras kunyit) disajikan dengan daging panggang (beberapa tempat lebih menyukai babi panggang), kulit babi yang dicampur dengan tepung beras panggang, hiasan berupa rempah-rempah aromatik, dan saus ikan asam manis. Sepiring bánh nghệ ala Saigon akan memiliki tambahan aroma bawang goreng. Bánh nghệ ala Phan Thiết disajikan dengan sosis babi kukus atau goreng, lumpia babi fermentasi, dan kerupuk babi… Di Ninh Hòa, bánh nghệ, yang juga dikenal sebagai bánh dây (kue benang), sering disajikan bersama bánh hỏi. Kue ini diberi taburan daun bawang cincang halus yang digoreng dengan minyak kacang.

Kue beras rasa kunyit khas Gò Công, khususnya, memiliki bentuk yang unik dan lebih banyak variasi pendamping: babi panggang, daging bakar, kulit babi, sosis Vietnam, sayuran campur, acar, dan lain sebagainya.

Menghidupkan kembali kue kunyit

Warga Saigon baru-baru ini "menemukan" bánh nghệ (sejenis kue beras Vietnam) di sebuah acara kuliner yang diselenggarakan oleh sebuah restoran besar untuk mempromosikan hidangan berbahan dasar beras yang lezat di seluruh Vietnam. Kehadiran kue tradisional ini di acara istimewa tersebut menarik banyak pengunjung dan penikmat makanan. Banyak yang terkejut mengetahui bahwa kue ini bahkan lebih tua dari mereka. Mungkin karena persiapan yang teliti dalam pembuatan hidangan ini, dan pengaruh tren kuliner modern, kue ini telah terlupakan seiring bertambahnya usia para pembuatnya dan tidak ada penerus yang meneruskan keahlian tersebut.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di bidang teknologi tinggi.Pada pagi hari tanggal 26 Juni, di Markas Besar Pemerintah, Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima Bapak Jeff Place, Direktur Rantai Pasokan Coherent Group (AS). Dalam pertemuan tersebut, Wakil Perdana Menteri menegaskan bahwa Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi, terutama di industri teknologi tinggi, inovasi, dan semikonduktor.

Mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di sektor teknologi tinggi.Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung mengatakan bahwa Vietnam menyambut baik perusahaan-perusahaan AS untuk terus memperluas operasinya di Vietnam, terutama di industri teknologi tinggi dan sektor-sektor dengan nilai tambah tinggi.

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Untungnya, kue kunyit Go Cong masih mempertahankan posisinya dalam arus budaya kuliner daerah. Masyarakat di Delta Mekong masih menyukai hidangan ini. Kue kunyit tidak hanya memperindah pesta pernikahan dan pemakaman, tetapi juga merupakan makanan sarapan yang lezat bagi masyarakat di Tien Giang. Kue kunyit Go Cong kadang-kadang ditampilkan dalam festival budaya dan kuliner lokal. Meskipun belum mencapai ketenaran yang luas, kemunculan kue sederhana ini telah berkontribusi untuk memperkaya masakan tradisional wilayah Barat Daya Vietnam.

Sumber: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html