Menghidupkan kembali kue kelapa Poria

KUE ANEH "DENGARKAN SAMBIL MENYESAP"

Di Rumah Mạ di kota kuno Bao Vinh (Distrik Phú Xuân, Kota Huế ), Ibu Phan Nữ Phước Hồng dengan lembut menuangkan tepung tapioka manis ke dalam cetakan tembaga kecil yang cantik, lalu menekannya dengan kuat menggunakan tutupnya. Setelah cetakan dilepas, pola-pola kuno yang rumit pun terungkap. Menyaksikan Ibu Hồng membuat kue "phúc linh" dan menjelaskan makna setiap kue, para turis Prancis takjub. Mereka merasa sangat menarik untuk mengalami proses tersebut dan membawa pulang kue yang telah mereka buat sendiri. "Pada waktu seperti ini, menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), saya memilih untuk memperkenalkan dan mengajak para turis untuk berpartisipasi dalam proses pembuatan kue 'phúc linh', agar mereka dapat lebih memahami tradisi Tet bangsa kita," kata Ibu Hồng.

Ibu Phan Nu Phuoc Hong mendemonstrasikan cara membuat kue 茯苓 (Fu Ling) untuk wisatawan Prancis.

Sebagai seorang yang bernostalgia dan instruktur kuliner (Hue College), Ibu Phuoc Hong memiliki pengetahuan tentang dan sering membuat kue tradisional. Beliau percaya bahwa kue Phuc Linh adalah contoh utama perpaduan artistik pembuatan kue dari berbagai daerah. Kue Phuc Linh dibuat mirip dengan kue Khao dari Utara, tetapi berbeda dalam bahan dasarnya. Sementara Utara menggunakan beras ketan panggang, Hue hanya menggunakan tepung tapioka. Sejak Dinasti Nguyen, kue Phuc Linh diangkat ke status yang lebih tinggi, muncul di meja perjamuan di rumah-rumah mewah dan istana kerajaan dengan bahan-bahan yang lebih mewah, seperti tepung biji teratai menggantikan tepung tapioka. Hal ini menyebabkan beragam pola dekoratif untuk jenis kue ini. Tergantung pada kesempatan, baik untuk upacara keagamaan atau pesta teh, kue-kue tersebut dihias dengan karakter seperti "keberuntungan," "kemakmuran," "umur panjang," "kebahagiaan ganda," atau gambar bunga…

“Keluarga saya masih menyimpan cetakan perunggu antik dengan gambar naga yang tercetak di atasnya untuk membuat kue. Hanya keluarga bangsawan atau keluarga kerajaan yang memiliki cetakan jenis ini,” kata Ibu Hong. Menurut penjelasan dari ahli kuliner terkenal Hue, Mai Thi Tra (92 tahun), nama Tionghoa untuk umbi garut adalah "phuc linh," dan kue ini terbuat dari tepung garut, sehingga dinamakan "kue phuc linh." “Kue phuc linh ala Hue dibuat murni dari tepung garut dan gula pasir, bukan tepung tapioka dan santan seperti di Selatan. Kue ini renyah dan cepat meleleh di mulut, dengan rasa yang lembut dan menyegarkan serta aroma yang halus,” Ibu Tra menjelaskan lebih lanjut.

Setelah mencicipi kue ini di tahun 1990-an, saya tidak akan pernah melupakan rasa setiap potongannya. Yang paling saya ingat adalah menggigitnya dan membiarkannya meleleh di mulut; tepung tapioka larut dengan mudah, meninggalkan sensasi manis dan menyegarkan di tenggorokan saya. Kue ini tidak membutuhkan isian mewah atau persiapan yang rumit, namun meninggalkan kesan mendalam bagi banyak orang, mungkin karena gaya uniknya "nikmati di dalam mulut Anda".

MENGHARGAI KUE PUTIH

Pengrajin senior Mai Thi Tra memberikan petunjuk rinci bagi mereka yang ingin membuat kue ketan ala Hue yang otentik. Pertama, Anda membutuhkan cetakan tembaga persegi panjang dengan ukiran dekoratif di dalamnya. Bahan-bahannya meliputi 500 gram tepung tapioka, 400 gram gula pasir, 10 lembar daun pandan, dan kertas roti putih. “Tepung tapioka dapat dikukus atau dipanggang dengan daun pandan untuk aromanya. Jika dipanggang, tepung siap digunakan ketika daunnya renyah. Tambahkan gula dan 1 cangkir air, panaskan di atas kompor hingga mengental, biarkan dingin, lalu haluskan hingga lembut. Ayak tepung ke atas nampan, tambahkan gula, aduk rata, dan uleni hingga lembut. Diamkan sebentar agar gula dan tepung saling menyerap, lalu cetak kue,” jelas Ibu Tra.

Kue kelapa Poria, yang terbuat dari bubuk putih murni, dibungkus dengan kertas selofan transparan.

Tepung tapioka – bahan utama dalam pembuatan kue 茯苓 (Fu Ling).

Cetakan tembaga indah untuk membuat kue 茯苓 (Fu Ling) dengan tutup bercorak.

Proses mencetak kue membutuhkan penempatan cetakan di atas nampan, pengisian dengan adonan, dan penekanan penutup yang kuat. Untuk mendapatkan pola yang indah dan menonjol, gunakan kedua ibu jari untuk menekan dan memutar kue secara merata. Tekan penutup ke bawah dengan ibu jari, tarik cetakan ke atas dengan jari telunjuk, dan keluarkan kue; letakkan kue di atas nampan yang dilapisi kertas bersih dan keringkan hingga renyah. "Kami membungkus kue-kue ini dengan kertas minyak transparan untuk membedakannya dari jenis kue biji teratai lainnya. Kue Poria cocos adalah jenis kue kering yang dapat disimpan dalam waktu lama," kata Ibu Tra.

Proses pembuatan kue ini sekilas terdengar sederhana, tetapi menurut Pengrajin Rakyat Hoang Thi Nhu Huy, di masa lalu, membuat kue putih bersih yang dibungkus selofan membutuhkan proses yang sangat rumit dalam menyiapkan pati garut. Selama musim panen, Ibu Nhu Huy dan saudara-saudarinya akan menggali umbi garut putih yang panjang dan ramping, yang mengandung banyak pati… Kemudian, mereka akan membersihkan dan mempersiapkannya, menggilingnya menjadi pasta, dan mencampur semuanya dengan air bersih. Mereka akan menyaring seratnya, hanya menyisakan larutan pati cair berwarna putih susu. Cairan ini akan mengendap di dasar wadah, dan airnya akan dibuang. Kemudian mereka akan menambahkan air bersih, mengaduk, membiarkannya mengendap, dan membuang airnya untuk kedua dan ketiga kalinya untuk memastikan bubuknya sangat halus. Akhirnya, bubuk tersebut akan dikeringkan di bawah sinar matahari.

“Tepung berkualitas tinggi benar-benar kering, ringan, dan halus saat digosok dengan tangan. Tepung tapioka adalah makanan yang baik, menyediakan banyak nutrisi dan mudah dicerna untuk semua usia,” ujar Ibu Nhu Huy. Melalui kerja lapangan, peneliti Tran Nguyen Khanh Phong belajar dari para pengrajin bahwa untuk membuat tepung menjadi ringan, mengembang, dan harum, proses pengukusan harus dilakukan dengan hati-hati untuk mencegah air menetes ke dalam wadah tepung. Sirup gula harus diaduk terus menerus hingga halus. Kue yang lezat adalah kue yang tepungnya meleleh dengan lembut di mulut saat dimakan.

Ibu Phuoc Hong mengenang masa kejayaan kue-kue Tet tradisional Hue. Selama bertahun-tahun, beliau dengan tekun meneliti, bereksperimen, dan berhasil membuat berbagai jenis kue, termasuk kue "phuc linh". "Saya mengundang rombongan wisatawan dan pelajar untuk mencoba membuat kue-kue ini, dengan harapan dapat menyebarkan esensi kuliner Hue dan memberi tahu orang-orang bahwa Hue pernah memiliki kue-kue yang begitu lezat," ujar Ibu Hong.

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm