Kue Poria yang Membangkitkan Kembali

KUE "CHUTTER AND LISTEN" YANG ANEH

Di Rumah Ma di kota kuno Bao Vinh (distrik Phu Xuan, kota Hue ), Ibu Phan Nu Phuoc Hong dengan hati-hati menuangkan bubuk adas bintang manisan ke dalam cetakan perunggu kecil dan menekan tutupnya dengan kuat. Kemudian, ia membuka cetakan, memperlihatkan pola-pola kuno yang tajam. Menyaksikan Ibu Hong membuat kue Poria dan menceritakan makna setiap kue, para wisatawan Prancis "terbelalak". Mereka bersemangat untuk mencoba dan membawa pulang potongan-potongan kue yang mereka buat sendiri. "Pada hari-hari menjelang Tet seperti ini, saya memilih untuk memperkenalkan dan membiarkan pengunjung berpartisipasi dalam langkah-langkah pembuatan kue Poria, sehingga membantu mereka lebih memahami tentang perayaan tradisional Tet bangsa ini," ujar Ibu Hong.

Ibu Phan Nu Phuoc Hong mendemonstrasikan cara membuat kue cocos Poria untuk wisatawan Prancis.

Sebagai seorang yang bernostalgia dan dosen seni kuliner (Hue College), Ibu Phuoc Hong berpengetahuan luas dan sering membuat kue-kue kuno. Ia percaya bahwa kue fu ling merupakan contoh khas pertukaran seni pembuatan kue antardaerah. Cara pembuatan kue fu ling mirip dengan cara pembuatan banh khao di Utara, tetapi bahan dasarnya berbeda. Jika di Utara terbuat dari beras ketan sangrai, orang Hue hanya membuatnya dengan tepung tapioka. Sejak Dinasti Nguyen, kue fu ling telah diangkat ketika digunakan dalam persembahan di istana dan istana kerajaan dengan bahan yang lebih mewah, tepung biji teratai, menggantikan tepung tapioka. Sejak saat itu, jenis kue ini memiliki beragam pola dekoratif. Tergantung pada acara ibadah atau pesta teh, kue akan dicetak dengan kata-kata "Phuc", "Loc", "Tho", "Kebahagiaan Ganda", atau gambar bunga...

"Keluarga saya masih menyimpan cetakan perunggu kuno bergambar naga di kuenya. Hanya keluarga kerajaan yang memiliki cetakan kue seperti ini," ujar Ibu Hong. Menurut penjelasan seniman kuliner ternama Hue, Mai Thi Tra (92 tahun), nama Tionghoa untuk garut adalah Poria cocos, dan kue ini terbuat dari tepung garut sehingga disebut kue Poria cocos. "Kue Poria cocos Hue terbuat dari tepung garut dan gula putih murni, tidak menggunakan tepung tapioka dan santan seperti di Selatan. Kue ini renyah dan cepat lumer di mulut, memiliki rasa yang sejuk, dan aroma yang ringan," jelas Ibu Tra.

Sebagai seseorang yang mencicipi kue ini di tahun 90-an abad lalu, saya tak pernah bisa melupakan rasa setiap kuenya. Yang paling saya ingat adalah ketika saya menggigit sepotong kue dan menahannya di mulut, tepung tapiokanya langsung meleleh tanpa perlu dikunyah, memberikan rasa manis di lidah. Kue ini tidak membutuhkan isian selai yang mewah, juga tidak diolah secara rumit, tetapi meninggalkan kesan mendalam bagi banyak orang, mungkin karena cara menikmatinya, "menikmati dan mendengarkannya".

Hargai kue putihnya

Pengrajin tua Mai Thi Tra memberikan instruksi detail bagi mereka yang ingin membuat kue fu ling khas Hue. Pertama, Anda membutuhkan cetakan perunggu persegi panjang dengan ukiran dekoratif di dalamnya. Bahan-bahan yang disiapkan meliputi 500 gram tepung tapioka, 400 gram gula pasir, 10 lembar daun pandan, dan kertas cermin putih. "Tepung merak bisa dikukus atau disangrai dengan daun pandan untuk aromanya. Jika disangrai, adonan siap ketika daun pandannya renyah. Tambahkan gula dan 1 cangkir air, masak hingga mengental, dinginkan, dan giling hingga halus. Ayak tepung terigu ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, aduk rata, lalu giling hingga halus. Diamkan sebentar agar gula dan tepung terigu saling menyerap, lalu cetak kuenya," jelas Ibu Tra.

Kue poria cocos dengan bubuk putih murni yang dibungkus dengan kertas cermin transparan

Bubuk adas bintang - bahan utama untuk membuat kue Poria cocos

Cetakan kue fu ling tembaga yang indah dengan tutup bermotif

Proses pencetakan kue melibatkan penempatan cetakan di dalam loyang hingga adonan terisi penuh, lalu tekan tutupnya untuk mengunci kue. Untuk mendapatkan pola yang indah dan jelas, gunakan dua ibu jari untuk menekan dan memutar kue agar terpasang rata. Tekan tutupnya dengan dua ibu jari, lalu tarik cetakan dengan dua jari telunjuk, lalu keluarkan kue; letakkan kue di atas permukaan datar yang dialasi kertas roti bersih hingga kering dan renyah. "Bungkus kue dengan kertas minyak putih untuk membedakannya dari jenis kue teratai lainnya. Kue Poria termasuk jenis kue kering, dapat digunakan dalam jangka waktu lama," ujar Ibu Tra.

Proses pembuatan kue ini pada awalnya kedengarannya tidak sulit, tetapi menurut cerita Pengrajin Rakyat Hoang Thi Nhu Huy, di masa lalu, untuk memiliki kue fu ling putih yang dibungkus dengan plastik, proses pembuatan tepung tapioka sangatlah sulit. Ketika musim panen tiba, saudara perempuan Nyonya Nhu Huy menggali umbi tepung tapioka yang panjang, ramping, berdaging putih, mengandung banyak pati... Kemudian, mereka memotong dan mengupasnya, menghancurkannya, kemudian mencampur semuanya dengan air bersih, menyaring seratnya, dan hanya mengambil larutan bubuk cair seperti susu, membiarkannya mengendap di dasar wadah, dan meniriskannya. Terus tambahkan air bersih, aduk rata, mengendap, tiriskan air untuk kedua dan ketiga kalinya untuk membuat bubuk benar-benar halus. Setelah itu, bubuk tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari.

"Tepung berkualitas tinggi benar-benar kering, ringan, dan halus saat diremas dengan tangan. Tepung tapioka merupakan makanan yang baik, kaya nutrisi, dan mudah dicerna untuk segala usia," ujar Ibu Nhu Huy. Melalui kunjungan lapangan, peneliti Tran Nguyen Khanh Phong mendapatkan informasi dari para pengrajin bahwa agar adonan kue mengembang dan harum, proses pengukusan harus sangat hati-hati agar air tidak menetes ke dalam wadah adonan. Saat memasak gula, aduk terus hingga rata. Saat menyantap kue yang lezat, Anda akan merasakan dinginnya tepung yang meleleh di mulut.

Ibu Phuoc Hong merindukan masa lalu yang gemilang dari kue Tet Hue. Selama bertahun-tahun, beliau telah mencoba meneliti, bereksperimen, dan berhasil membuat berbagai jenis kue, termasuk kue Phuc Linh. "Saya menyambut rombongan wisatawan dan mahasiswa untuk mencoba membuat kue dengan harapan dapat menyebarkan intisari kuliner Hue, sehingga semua orang tahu bahwa Hue dulu memiliki kue-kue lezat seperti itu," ungkap Ibu Hong.

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm