Jiwa pedesaan di setiap hidangan

Sup mie Trang Bang adalah salah satu dari 100 hidangan kuliner unik Vietnam (Foto: Koran Online Tay Ninh)

Sup mie Trang Bang - ciri khas kuliner Vietnam

Berbicara tentang kuliner Tây Ninh , kita tentu tak boleh melupakan sup mi Trang Bang yang terkenal. Tidak jelas kapan hidangan ini pertama kali muncul, tetapi hingga kini, hidangan ini telah menjadi ciri khas kuliner masyarakat Trang, Tây Ninh.

Konon, sup mi Trang Bang ditemukan dan dijual oleh seorang perempuan pedagang kaki lima. Melihat orang-orang di sekitarnya masih miskin, ia mengajari mereka cara membuat sup mi agar mereka juga bisa mencari nafkah. Sejak saat itu, sup mi Trang Bang menjadi hidangan khas yang populer di Trang dan Tây Ninh, lalu menyebar ke berbagai daerah lainnya.

Sup mie tersedia di setiap daerah, seperti sup mie kue ikan Nha Trang, sup mie ikan gabus Quang Tri , sup mie kepiting Phu Quoc, dll. Trang tidak memiliki laut, dan ikan air tawar bukanlah makanan khas, jadi sup mie di daerah ini lezat berkat mie-nya.

Banh canh harus dibuat dari tepung beras, jenis beras khas Trang yang berasal dari masyarakat Khmer, atau orang yang membuat banh canh harus tahu cara mencampur tepung untuk membuat mi yang kenyal dan manis, yang "menahan kaki" pengunjungnya.

Meskipun merupakan hidangan spesial, sup mi Trang Bang terbuat dari bahan-bahan yang sangat umum. Kuahnya dimaniskan dengan tulang dan harus menggunakan kepala ayam. Hal ini dianggap sebagai "rahasia" untuk mendapatkan kuah mi Trang Bang yang standar. Daging yang digunakan untuk memasak sup mi tidak terlalu "pilih-pilih", daging tanpa lemak, paha, ham, atau kuku ayam semuanya baik-baik saja, tergantung selera, tetapi penting untuk memilih daging yang segar dan lezat. Saat mengolahnya, setelah direbus, angkat dan masukkan ke dalam air dingin agar dagingnya renyah dan putih.

Selain kuahnya yang manis, mie yang kenyal, dan potongan daging yang gurih, sup mie Trang Bang sungguh nikmat bila disantap dengan sayur-sayuran liar, sayur-sayuran sederhana yang bisa dipetik siapa saja di sekitar kita.

Pegunungan tinggi dan hutan yang dikaitkan dengan sejarah telah memberikan masyarakat Tay Ninh kekhasan yang tidak salah lagi: Sayuran liar - lauk yang tak terpisahkan dalam banyak hidangan terkenal di negeri ini.

Di akhir pekan saat rindu kampung halaman, bisa pulang, duduk di pasar kecil, sambil menikmati semangkuk mie kuah dengan cita rasa kampung halaman yang nikmat, akan menjadi kado terindah bagi masyarakat Tay Ninh yang tinggal jauh dari kampung halaman.

Semangkuk sup mi yang mengepul, aroma ringan ketumbar, bawang bombai, dan merica "terbangkit" setelah kuah mendidih disendokkan ke dalam mangkuk mi berisi daging atau kaki babi. Semangkuk saus ikan dengan merica, beberapa irisan lemon, dan sekeranjang aneka sayuran liar segar di sampingnya menjanjikan hidangan yang lengkap, bernuansa pedesaan.

Hotpot kecap ikan Dong Thap Muoi - jantung masyarakat sungai

Berkumpul di sekitar panci berisi saus ikan yang mengepul menciptakan suasana hangat dan rasa seperti di rumah (Foto: HA LAN)

Tay Ninh tidak hanya memiliki gunung Ba Den dan hutan tua, Tay Ninh juga memiliki daerah sungai dengan "ikan dan udang siap tangkap, nasi siap santap" di Dong Thap Muoi, sehingga kuliner Tay Ninh juga memiliki hidangan khas daerah delta sungai, termasuk hotpot tak terlupakan dengan saus ikan.

Dimakan dengan saus ikan hotpot adalah sayuran sederhana yang mudah ditemukan (Foto: HA LAN)

Datang ke Dong Thap Muoi saat musim banjir, tiada yang lebih nikmat daripada menyantap semangkuk saus ikan panas dengan bunga sesban, bunga teratai,... Saat hujan deras di luar, namun tetap di dalam rumah, seluruh keluarga berkumpul di sekeliling semangkuk saus ikan panas yang harum dan mengepul, pengalaman apa yang lebih berharga!

Selama musim banjir, ikan-ikan mengikuti arus air ke ladang. Orang-orang menebar jaring dan menangkapnya untuk dimakan dan dijual. Jika mereka tidak bisa menghabiskan semuanya, mereka mengeringkannya dan membuat saus ikan. Dan saus ikan ini merupakan bahan yang tak terpisahkan dalam hotpot saus ikan, hidangan yang mudah dimasak, mudah disantap, dan tak terlupakan.

Bahan-bahan untuk hotpot hampir ada di mana-mana. Ikan, udang, belut, atau babi bisa dimasak bersama. Sayuran yang dicelupkan ke dalam hotpot juga beragam dan semuanya terbuat dari bahan-bahan alami seperti mimosa air, bunga turi, bunga pisang, bayam, bunga teratai, dll. Sayuran-sayuran ini lezat, bergizi, dan murah karena selalu tersedia.

Dengan sayuran yang tersedia di sekitar rumah, orang-orang di Dong Thap Muoi khususnya dan seluruh wilayah Barat pada umumnya menemukan cara untuk "membawanya" ke dalam makanan pedesaan yang sekarang telah menjadi makanan khas.

Hotpot kecap ikan Dong Thap Muoi memiliki aroma kecap ikan yang kuat, berpadu dengan aroma bawang putih dan cabai goreng, manisnya udang dan ikan kampung, serta kesegaran berbagai sayuran yang tersedia. Saat tamu datang, warga dataran rendah akan menyuguhkan hotpot kecap ikan yang mengepul dan sebotol arak beras.

Cita rasanya yang kaya bercampur sedikit rasa pedas dalam hidangan untuk menjamu tamu inilah yang membuat teman-teman dari jauh jatuh cinta pada tanah dan masyarakat di sana.

Meskipun waktu berlalu dan hidup berubah, hidangan seperti sup mi Trang Bang dan hotpot saus ikan Dong Thap Muoi tetap mempertahankan "jiwa pedesaan" Tay Ninh yang sederhana dan penuh kasih sayang. Bukan hanya kelezatan makanannya, tetapi juga kenangan dan gaya hidup yang terkait dengan ladang, gunung, hutan, sungai, dan masyarakat di sini.

Setiap kali kita pulang ke rumah, duduk di samping semangkuk sup mi yang mengepul atau sepanci saus ikan panas yang mengepul, kita tidak hanya makan untuk mengisi perut tetapi juga merasakan hati kita dihangatkan oleh aroma tanah air yang sudah tidak asing lagi, rasa yang tidak akan pernah bisa kita lupakan, tidak peduli seberapa jauh kita pergi.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html