Jiwa pedesaan di setiap hidangan

Sup mie Trang Bang adalah salah satu dari 100 hidangan kuliner unik Vietnam (Foto: Koran Online Tay Ninh)

Sup mie Trang Bang - ciri khas kuliner Vietnam

Berbicara tentang kuliner Tây Ninh , kita tentu tak boleh melupakan sup mi Trang Bang yang terkenal. Tidak jelas kapan hidangan ini pertama kali muncul, tetapi hingga kini, hidangan ini telah menjadi ciri khas kuliner masyarakat Trang, Tây Ninh.

Seseorang bercerita bahwa sup mi Trang Bang ditemukan dan dijual oleh seorang perempuan pedagang kaki lima. Melihat orang-orang di sekitarnya masih kesulitan, ia mengajari mereka cara membuat sup mi agar mereka juga bisa mencari nafkah. Sejak saat itu, sup mi Trang Bang menjadi hidangan khas yang populer di Trang dan Tay Ninh, lalu menyebar ke berbagai daerah lainnya.

Sup mie tersedia di setiap daerah, seperti sup mie kue ikan Nha Trang, sup mie ikan gabus Quang Tri , sup mie kepiting Phu Quoc, dll. Trang tidak memiliki laut dan ikan air tawar bukanlah spesialisasinya, jadi sup mie di daerah ini lezat berkat mie-nya.

Banh canh harus dibuat dari tepung beras, jenis beras khas Trang yang berasal dari masyarakat Khmer, atau orang yang membuat banh canh harus tahu cara mencampur tepung untuk membuat mi yang kenyal dan manis, yang "menahan kaki" pengunjungnya.

Meskipun merupakan hidangan spesial, sup mi Trang Bang terbuat dari bahan-bahan yang sangat umum. Kuahnya dimaniskan dari tulang dan harus menggunakan kepala ayam. Hal ini dianggap sebagai "rahasia" untuk mendapatkan kuah mi Trang Bang yang standar. Daging yang digunakan untuk memasak sup mi tidak terlalu "pilih-pilih", daging tanpa lemak, paha, ham, atau kuku ayam semuanya baik-baik saja, tergantung selera, tetapi sangat penting untuk memilih daging yang segar dan lezat. Saat mengolahnya, setelah direbus, angkat dan masukkan ke dalam air dingin agar dagingnya renyah dan putih.

Selain kuahnya yang manis, mie yang kenyal, dan daging yang lezat, sup mie Trang Bang sungguh nikmat bila disantap dengan sayur-sayuran liar, sayur-sayuran sederhana yang bisa dipetik siapa saja di sekitar.

Pegunungan tinggi dan hutan yang dikaitkan dengan sejarah telah memberikan masyarakat Tay Ninh kekhasan yang tidak salah lagi: Sayuran liar - lauk yang tak terpisahkan dalam banyak hidangan terkenal di negeri ini.

Di akhir pekan saat rindu kampung halaman, bisa pulang, duduk di pasar kecil, sambil menikmati semangkuk mie kuah dengan cita rasa kampung halaman yang nikmat, merupakan kado terindah bagi masyarakat Tay Ninh yang tinggal jauh dari kampung halaman.

Semangkuk sup mi yang mengepul, aroma ringan ketumbar, bawang bombai, dan merica "terbangkit" setelah kuah mendidih disendokkan ke dalam mangkuk mi berisi daging atau kaki babi. Semangkuk saus ikan dengan merica, beberapa irisan lemon, dan sekeranjang beragam sayuran liar segar di sampingnya menjanjikan hidangan yang lengkap, penuh dengan jiwa pedesaan.

Hotpot kecap ikan Dong Thap Muoi - jantung masyarakat sungai

Berkumpul di sekitar panci berisi saus ikan yang mengepul menciptakan suasana hangat dan nyaman (Foto: HA LAN)

Tay Ninh tidak hanya memiliki Gunung Ba Den dan hutan-hutan tua, Tay Ninh juga memiliki daerah sungai dengan "ikan dan udang siap tangkap, nasi siap santap" dalam bahasa Dong Thap Muoi, sehingga kuliner Tay Ninh juga memiliki hidangan-hidangan dengan cita rasa sungai Barat yang kuat, termasuk hotpot tak terlupakan dengan saus ikan.

Dimakan dengan saus ikan hotpot adalah sayuran sederhana yang mudah ditemukan (Foto: HA LAN)

Datang ke Dong Thap Muoi saat musim banjir, tiada yang lebih nikmat daripada menyantap semangkuk saus ikan panas dengan bunga sesban, bunga lili air,... Saat hujan deras di luar, namun tetap di dalam rumah, seluruh keluarga berkumpul di sekeliling semangkuk saus ikan panas yang harum dan mengepul, pengalaman apa yang lebih berharga!

Selama musim banjir, ikan-ikan mengikuti arus air ke ladang. Orang-orang memasang perangkap untuk menangkap ikan dan memakannya, lalu menjualnya. Jika ikan-ikan itu tidak habis dimakan, mereka mengeringkannya dan membuat saus ikan. Saus ikan ini merupakan bahan penting dalam hotpot saus ikan, hidangan yang mudah dimasak, mudah disantap, dan tak terlupakan.

Bahan-bahan untuk hotpot saus ikan dapat ditemukan hampir di mana saja. Ikan, udang, belut, atau babi dapat dimasak bersama. Sayuran yang dicelupkan ke dalam hotpot saus ikan juga beragam dan semuanya terbuat dari bahan-bahan alami seperti mimosa air, bunga turi, bunga pisang, kangkung, bunga teratai, dll. Sayuran ini lezat, bergizi, dan murah karena selalu tersedia.

Dengan sayuran yang tersedia di sekitar rumah, orang-orang di Dong Thap Muoi khususnya dan seluruh wilayah Barat pada umumnya menemukan cara untuk "membawanya" ke dalam makanan pedesaan yang sekarang telah menjadi makanan khas.

Hotpot kecap ikan Dong Thap Muoi memiliki aroma kecap ikan yang kuat, berpadu dengan aroma bawang putih dan cabai goreng, manisnya udang dan ikan kampung, serta kesegaran berbagai sayuran yang tersedia. Saat tamu datang, warga dataran rendah akan menyuguhkan hotpot kecap ikan yang mengepul dan sebotol arak beras.

Cita rasanya yang kaya bercampur sedikit rasa pedas dalam santapan untuk menjamu tamu inilah yang membuat teman-teman dari jauh jatuh cinta pada tanah dan masyarakat di sana.

Meskipun waktu berlalu dan hidup berubah, hidangan seperti sup mi Trang Bang dan hotpot saus ikan Dong Thap Muoi tetap mempertahankan "jiwa pedesaan" tanah Tay Ninh yang sederhana dan penuh kasih sayang. Bukan hanya cita rasa kulinernya yang lezat, tetapi juga kenangan dan gaya hidup yang terkait dengan ladang, gunung, hutan, sungai, dan masyarakatnya.

Setiap kali kita pulang ke rumah, duduk di samping semangkuk sup mi yang mengepul atau sepanci hot pot dengan saus ikan, kita tidak hanya makan untuk mengisi perut tetapi juga merasakan hati kita dihangatkan oleh aroma tanah air yang sudah tidak asing lagi, rasa yang tidak akan pernah bisa kita lupakan, tidak peduli seberapa jauh kita pergi.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html