Jiwa pedesaan dalam setiap hidangan.

Provinsi Tay Ninh memiliki sungai Vam Co Dong, matahari yang terik, dan musim banjir. Di sana, bergantung pada kekayaan alam, masyarakat menciptakan hidangan yang kaya akan cita rasa tanah kelahiran mereka dan dipenuhi dengan semangat pedesaan.

Sup mie beras Trang Bang adalah salah satu dari 100 hidangan kuliner paling khas Vietnam (Foto: Surat Kabar Online Tay Ninh)

Sup mie beras Trang Bang - ciri khas kuliner Vietnam.

Saat membicarakan kuliner Tay Ninh , tak mungkin melupakan sup mie beras Trang Bang yang terkenal. Tidak jelas kapan tepatnya hidangan ini berasal, tetapi hingga kini, hidangan ini tetap menjadi ciri khas kuliner masyarakat Trang Bang, Tay Ninh.

Seseorang bercerita bahwa sup mi beras Trang Bang diciptakan dan dibuat oleh seorang wanita yang berjualan menggunakan galah. Melihat kesulitan orang-orang di sekitarnya, ia mewariskan keahlian memasaknya agar mereka juga bisa mencari nafkah. Dan sejak saat itu, sup mi beras Trang Bang menjadi hidangan khas, populer baik di Trang Bang maupun provinsi Tay Ninh, dan kemudian menyebar ke banyak daerah lain.

Sup mi beras dapat ditemukan di banyak daerah, seperti sup mi beras bakso ikan Nha Trang, sup mi beras ikan gabus Quang Tri , sup mi beras kepiting Phu Quoc, dan lain sebagainya. Karena daerah Trang tidak memiliki garis pantai dan ikan air tawar bukanlah sesuatu yang unik, kelezatan sup mi beras di sini berasal dari mi itu sendiri.

Banh canh harus dibuat dari tepung beras, khususnya jenis beras dari wilayah Trang yang berasal dari suku Khmer, atau pembuat banh canh harus tahu cara mencampur tepung untuk membuat mi yang kenyal dan manis, sehingga memikat para penikmatnya.

Meskipun merupakan makanan khas lokal, sup mie beras Trang Bang dibuat dari bahan-bahan yang sangat umum. Kaldu sup dimaniskan dengan tulang dan harus menggunakan kepala ayam. Ini dianggap sebagai "rahasia" untuk mendapatkan cita rasa otentik sup mie beras Trang Bang. Daging yang digunakan dalam sup juga tidak terlalu "pilih-pilih"; daging tanpa lemak, paha, kaki, atau telapak kaki semuanya dapat diterima, tergantung pada preferensi pribadi, tetapi penting untuk memilih daging segar dan berkualitas tinggi. Setelah direbus, daging harus dikeluarkan dari panci dan dimasukkan ke dalam air dingin agar tetap renyah dan putih.

Selain kuah yang manis, mi yang kenyal, dan daging yang lezat, sup mi beras Trang Bang benar-benar nikmat jika disantap dengan rempah-rempah liar, jenis sayuran sederhana dan alami yang mudah dipetik siapa pun di sekitar mereka.

Pegunungan yang menjulang tinggi dan hutan yang kaya akan sejarah telah memberikan penduduk Tay Ninh kekhasan yang unik dan tak tertandingi: sayuran liar – pelengkap yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan terkenal di wilayah ini.

Di akhir pekan ketika Anda merindukan kampung halaman, pulang ke rumah, duduk di pasar kecil, dan menikmati semangkuk banh canh (sup mie beras) yang lezat akan menjadi hadiah terbesar bagi mereka yang berasal dari Tay Ninh yang tinggal jauh.

Semangkuk banh canh (sup mie beras Vietnam) yang mengepul mengeluarkan aroma lembut dari ketumbar, bawang bombai, dan lada, yang terbangun oleh kuah mendidih yang dituangkan ke dalam mangkuk yang sudah berisi daging atau kaki babi. Semangkuk kecil saus ikan dengan lada, beberapa irisan lemon, dan sekeranjang berbagai macam rempah liar segar di sampingnya menjanjikan para pengunjung hidangan pedesaan yang lengkap dan autentik.

Sup ikan Dong Thap Muoi - cerminan dari masyarakat di wilayah tepi sungai.

Berkumpul di sekitar panci besar berisi hotpot saus ikan menciptakan suasana hangat dan nyaman, mengingatkan kita pada rumah (Foto: HA LAN)

Tay Ninh bukan hanya rumah bagi Gunung Ba Den dan hutan purbanya; tetapi juga memiliki wilayah tepi sungai di Dong Thap Muoi di mana "ikan dan udang mudah didapatkan, dan padi tumbuh secara alami," sehingga kuliner Tay Ninh juga menampilkan hidangan khas Delta Mekong, di antaranya sup ikan fermentasi yang wajib dicoba.

Sup panas dengan saus ikan fermentasi disajikan dengan sayuran umum yang mudah ditemukan (Foto: HA LAN)

Mengunjungi Dong Thap Muoi saat musim banjir, menikmati semangkuk sup ikan fermentasi dengan eceng gondok dan bunga teratai sungguh menyenangkan. Saat hujan di luar, seluruh keluarga berkumpul di sekitar semangkuk sup ikan fermentasi yang mengepul dan harum – pengalaman apa yang lebih berharga dari itu!

Saat musim banjir, ikan-ikan mengikuti air yang naik ke ladang, dan orang-orang menangkapnya untuk dimakan dan dijual. Jika tidak habis dimakan, mereka mengeringkannya dan membuat saus ikan. Dan saus ikan ini merupakan bahan yang tak tergantikan dalam sup ikan, hidangan yang mudah dimasak, mudah dimakan, dan sulit dilupakan.

Bahan-bahan untuk hotpot saus ikan praktis mudah didapatkan di sekitar rumah Anda. Ikan, udang, belut, atau daging babi semuanya dapat dimasak bersama. Sayuran untuk dicelupkan ke dalam hotpot juga beragam dan semuanya merupakan produk alami seperti kangkung, bunga Sesbania grandiflora, bunga pisang, kangkung, bunga teratai, dll., yang lezat, bergizi, dan murah karena selalu mudah didapatkan.

Dengan mudahnya mendapatkan sayuran di sekitar rumah mereka, masyarakat di Dong Thap Muoi khususnya, dan seluruh Delta Mekong pada umumnya, menemukan cara untuk memasukkannya ke dalam makanan sederhana mereka, yang kini telah menjadi makanan khas.

Sup ikan Dong Thap Muoi harum dengan aroma saus ikan yang kaya, berpadu dengan tumisan bawang putih cincang dan cabai yang harum, rasa manis udang dan ikan lokal, serta rasa menyegarkan dari berbagai sayuran yang mudah didapat. Saat tamu berkunjung, penduduk setempat di daerah penghasil padi ini akan menjamu mereka dengan sepanci sup ikan panas dan sebotol anggur beras.

Cita rasa yang kaya dan gurih, berpadu dengan sedikit rasa pedas, dalam hidangan yang disajikan kepada tamu adalah apa yang membuat pengunjung dari jauh jatuh cinta pada tanah dan orang-orang di tempat itu.

Meskipun waktu berlalu dan kehidupan berubah, hidangan seperti sup mie beras Trang Bang dan hotpot saus ikan Dong Thap Muoi diam-diam melestarikan "jiwa pedesaan" Tay Ninh, tanah yang sederhana dan penuh kasih sayang. Ini bukan hanya tentang cita rasa makanan yang lezat, tetapi juga tentang kenangan dan cara hidup yang terhubung dengan ladang, gunung, sungai, dan orang-orang di wilayah ini.

Setiap kali mereka pulang ke rumah, duduk di samping semangkuk sup mie panas atau panci hotpot saus ikan yang mendidih, orang-orang tidak hanya makan untuk memuaskan rasa lapar mereka tetapi juga merasakan hati mereka dihangatkan oleh aroma tanah air yang familiar—cita rasa yang, tidak peduli seberapa jauh mereka bepergian, tidak akan pernah mereka lupakan.

Guilin

Sumber: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html