Persembahan dupa kepada Tujuh Gunung

Jeruk kaffir, yang disebut Kôt-Sốt dalam bahasa Khmer dan terkadang disebut jeruk Thailand, termasuk dalam famili yang sama dengan pohon jeruk nipis, dengan batang yang tinggi dan berduri. Ciri khasnya meliputi kulit luar yang kasar, daun yang menyempit seperti angka 8, dan aroma yang lebih kuat daripada jeruk nipis biasa. Jeruk kaffir memiliki rasa asam yang menyegarkan dan sedikit tajam, dan air buahnya digunakan sebagai bumbu atau dalam masakan, sehingga sangat lezat dan menarik. Karena karakteristik ini, hidangan khas daerah Bay Nui, baik yang menggunakan daun maupun buah jeruk kaffir, selalu populer di kalangan penikmat kuliner.

Sebelumnya, pohon jeruk nipis tumbuh secara alami di hutan, dengan sejumlah kecil dibudidayakan di desa-desa etnis minoritas Khmer untuk dikonsumsi dan tujuan pengobatan. Pohon ini berbuah sepanjang tahun, dengan musim puncak pada musim hujan, ketika sejumlah besar buah dipanen dan dijual. Daya tarik pariwisata telah mendorong banyak orang untuk menemukan buah jeruk nipis dan semakin banyak yang ingin membelinya. Akibatnya, selain dua daerah pegunungan tersebut, distrik-distrik tetangga juga telah mengembangkan model budidaya jeruk nipis, terutama dengan menjual bibit dan daunnya. Mereka yang ingin menggunakan buahnya tentu harus pergi ke daerah pegunungan, karena jeruk nipis yang tumbuh di sana memiliki rasa yang jauh lebih kaya dibandingkan dengan yang tumbuh di tempat lain.

Di depan rumah Bapak Chau Si Tha (kota Tri Ton), terdapat dua pohon jeruk nipis berumur 10 tahun, cukup untuk berbagi dengan seluruh lingkungan. Bapak Tha mengatakan bahwa tergantung pada jenis tanahnya, beberapa pohon berbuah setelah 5 tahun, sementara yang lain membutuhkan waktu lebih lama. Pohon jeruk nipis tahan kekeringan, sebagian besar tumbuh di daerah pegunungan, berkembang dengan pesat, dan terkadang hanya membutuhkan sedikit perawatan. Saat ini, untuk mempersingkat waktu, banyak orang yang menyukai jenis pohon ini dapat membeli bibit hasil cangkokan, yang akan berbuah lebih cepat. Di daerah tempat tinggal etnis minoritas Khmer, di sepanjang jalan sering terdapat keranjang-keranjang kecil yang menjual buah jeruk nipis, sayuran liar, rebung, dan lain-lain, semuanya makanan segar dan bersih hasil pertanian sendiri.

Di desa-desa dan dusun-dusun minoritas etnis Khmer, pohon jeruk nipis sudah tidak umum lagi. Beberapa pohon berusia puluhan tahun, berbuah melimpah dan cabangnya menyebar luas. Pohon yang sudah dewasa dapat menghasilkan 30-40 kg buah selama musim hujan, dijual dengan harga 40.000-50.000 VND/kg; daun jeruk nipis dijual dengan harga kurang dari setengahnya. Di luar musim panen, buah jeruk nipis masih sangat diminati, kadang-kadang mencapai lebih dari 100.000 VND/kg. Namun, hanya sedikit minoritas etnis Khmer yang menanam jeruk nipis untuk tujuan komersial; jeruk nipis terutama digunakan dalam makanan sehari-hari.

Para pencinta kuliner dari daerah pegunungan tidak akan melewatkan hidangan yang menampilkan cita rasa khas buah jeruk purut. Contoh utamanya adalah ayam panggang dengan daun jeruk purut, yang aromanya memikat dan tak tertandingi. Selama bertahun-tahun, Neang Thy (komune Chau Lang, distrik Tri Ton), yang telah sukses menjalankan bisnis ayam panggang, mengungkapkan bahwa daya tarik hidangan ini terletak pada banyaknya daun jeruk purut dan serai yang diletakkan di dalam panci panggang, bersama dengan nangka atau sukun. Saus celupnya sangat penting, dibuat dengan banyak air jeruk purut, dicampur dengan kecap ikan, bawang putih cincang, cabai, dan gula. Rasa asam, pedas, asin, dan manis yang dihasilkan, dikombinasikan dengan aroma yang menggoda, merangsang indra penciuman dan pengecap. Makan ayam panggang hanya dengan kecap ikan biasa akan menjadi hal yang kurang memuaskan. Beberapa restoran lain juga menggiling daun jeruk purut dan mencampurnya menjadi pasta cabai asin kental, cukup asin untuk menyeimbangkan rasa daging dan salad dalam kombinasi ayam panggang.

Kulit buah jeruk purut mengandung banyak minyak esensial. Saat dimakan, orang memerasnya untuk mengekstrak semua sari dan minyak wangi, yang rasanya enak, gurih, dan tidak pahit. Aroma jeruk purut membantu menetralkan bau amis pada masakan berprotein tinggi, seperti katak, daging sapi, jeroan, dan ayam. Berkat ini, bubur sapi Tri Ton, dengan cita rasa pegunungan yang unik, termasuk dalam daftar makanan khas yang wajib dicoba oleh wisatawan dari jauh. Atau katak bakar, meskipun disiapkan dengan rumit menggunakan banyak bahan, yang menjadi daya tarik utamanya adalah aroma daun jeruk purut yang khas bercampur dengan daging dan sari buah dalam saus celup yang menyertainya.

Karena aromanya yang khas dan unggul, selain digunakan sebagai bumbu dalam masakan, buah pohon jeruk purut kini sedang dipelajari untuk ekstraksi minyak esensialnya, pembuatan sabun, dan produksi sampo. Bapak Huynh Van Duyen (kota Ba Chuc) menanam 2.000 pohon jeruk purut untuk memasok daun dan buahnya kepada pembeli besar baik di dalam maupun di luar provinsi untuk tujuan yang sama. Beberapa pemilik restoran juga mengolahnya dengan cara sederhana, yaitu membuat garam cabai dengan jeruk purut panggang kering, yang permintaannya tinggi sepanjang tahun. Tergantung pada kondisi dan metodenya, masyarakat memiliki sumber pendapatan tambahan dari tanaman endemik dan familiar di daerah pegunungan ini.

TANGANKU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html