Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby mendengarkan saat Minh Anh menjelaskan hidangan tersebut - Foto: NGOC DONG
Di sebuah ruangan kecil di lantai pertama sebuah rumah di Jalan Ngo Duc Ke, Minh Anh, seorang karyawan Saigon Social, memperkenalkan setiap bahan untuk membuat pho yang tersaji di atas meja. Di hadapannya duduk para tamu asing yang mendengarkan dengan penuh perhatian, sesekali mengulurkan tangan untuk menyentuh kayu manis, adas bintang, kapulaga, biji ketumbar, dan rempah-rempah lainnya dengan mata penuh rasa ingin tahu.
Ketika sampai pada bagian terpenting, Minh Anh dengan antusias menceritakan proses merebus tulang, membuang busa, dan menghabiskan waktu berjam-jam untuk membuat kaldu yang jernih dan harum—jiwa dari pho Vietnam.
"Tahukah Anda, 'pho' sebenarnya adalah nama jenis mi ini," kata Minh Anh sambil melanjutkan dengan memperkenalkan cara membuat mi pho, mulai dari membuat adonan dan memotong mi hingga tips untuk mengetahui apakah mi tersebut segar dengan cara mengunyah atau menariknya perlahan dengan tangan.
Sebagai warga Inggris yang tinggal di Singapura dan telah beberapa kali mengunjungi Vietnam, Emily dan Hannah sudah sangat familiar dengan pho. Emily juga sangat menyukai ulasan makanan dan telah makan di banyak restoran pho di Singapura dan Vietnam. Dialah yang mengajak temannya, Hannah, untuk menikmati pengalaman pho ini.
Namun, ini adalah pertama kalinya mereka berdua berkesempatan mempelajari secara mendalam tentang bahan-bahan dan cara memasak pho. "Baru sekarang saya tahu bahwa 'pho' merujuk pada mi; sebelumnya, saya selalu mengira pho adalah nama kaldunya," Hannah berbagi sambil tertawa.
Pengalaman ini adalah gagasan dari Jovel Chan, seorang blogger kuliner Singapura yang tinggal di Kota Ho Chi Minh. Jovel mendirikan Saigon Social, sebuah ruang pertukaran kuliner tempat dia dan para mitranya merancang lokakarya/pencicipan bagi pengunjung asing ke Vietnam untuk merasakan masakan Vietnam dengan tema-tema seperti kopi, pho, dan saus ikan.
“Saya sudah lama memiliki ide untuk menghadirkan pengalaman pho seperti ini, tetapi butuh waktu untuk meyakinkan mitra kami agar menyediakan makanan dan menyetujui pendekatan bercerita kami…,” Jovel berbagi.
"Meskipun tempat usaha kami relatif baru, jenis bisnis ini cukup menarik bagi wisatawan asing. Sebagian besar pelanggan yang datang ke sini tidak tahu bahwa ada begitu banyak hal yang berkaitan dengan pho," tambahnya.
Enam jenis pho MamaPhho diperkenalkan beserta metode memasak, bahan-bahan, dan gaya penyajiannya dalam acara "mencicipi pho" di Saigon Social - Foto: NGOC DONG
Meskipun hanya pho, ada begitu banyak variasi yang berbeda.
Puncak dari pengalaman ini adalah mencicipi enam jenis pho yang berbeda: pho Hanoi, pho Saigon, pho kembung, pho tumis, pho gulung, dan pho kering Gia Lai. Hidangan disajikan dalam porsi kecil, bukan untuk membuat Anda kenyang, tetapi agar para tamu dapat sepenuhnya menikmati kekayaan rasa pho Vietnam.
Minh Anh memperkenalkan metode persiapan, asal-usul, sejarah, bahan-bahan, dan bahkan cara makan yang khas dari setiap jenis pho. Secara khusus, dua versi yang paling familiar, pho Utara dan pho Selatan, juga memiliki perbedaan yang mengejutkan dan menyenangkan para pengunjung.
Meskipun pho dari wilayah Utara cenderung ringan dan biasanya hanya disajikan dengan daun bawang dan sedikit saus cabai, pho dari wilayah Selatan lebih kaya rasa dengan irisan bawang bombay tipis, kemangi, ketumbar, tauge, bahkan kecap asin dan pasta cabai.
Hannah Prescott (kanan) dan Emily Riby dengan gembira mengambil foto berbagai versi pho di acara pengalaman tersebut - Foto: NGOC DONG
Emily dan Hannah sangat senang mengetahui bahwa pho phong terbuat dari mi pho yang dipotong persegi, ditumpuk, lalu digoreng hingga renyah; dan mereka juga mengangguk setuju pada pho cuon (pho gulung) yang menyegarkan yang disajikan dengan saus kacang yang kaya dan lembut.
Selanjutnya adalah pho tumis: mi pho ditumis hingga empuk dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah, mempertahankan tekstur kenyal yang nikmat dan mengeluarkan aroma yang mengesankan.
Terakhir, pho kering, atau pho "dua mangkuk" Gia Lai , menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeda dengan mi unik dan kaldu pendampingnya, mengakhiri perjalanan pho Emily dan Hannah yang sangat beragam.
"Aku tidak menyangka pho bisa begitu beragam," kata Hannah. "Aku bahkan tahu bahwa setiap restoran pho memiliki resepnya sendiri, yang membuat hidangan ini memiliki rasa yang berbeda dari satu tempat ke tempat lain," tambah Emily.
Festival Pho Vietnam 2025: Saat cita rasa pho Vietnam menjadi 'duta budaya' di Singapura.
Hannah, yang bekerja di bidang nutrisi, juga menyukai pho karena khasiatnya yang menyehatkan. “Kaldunya jernih dan bebas lemak, daging sapinya menyediakan protein, mi-nya menambah karbohidrat, dan dengan tambahan sayuran segar, ini adalah hidangan yang sangat seimbang,” katanya.
Di akhir sesi, para peserta "diuji" dengan pertanyaan-pertanyaan menyenangkan untuk memastikan mereka telah memahami pengetahuan tentang pho. Sebelum pergi, Emily juga menanyakan tentang restoran pho yang bagus sehingga dia dapat "mengambil kesempatan" untuk menikmatinya sebelum terbang kembali ke Singapura, dan untuk menyimpan daftar tersebut untuk kunjungan mendatang ke Vietnam.
Satu jam tentu saja tidak cukup waktu bagi wisatawan untuk memahami setiap aspek pho, tetapi mereka pulang dengan banyak pengetahuan baru, mengetahui bahwa lain kali mereka mengunjungi restoran pho, mereka dapat membedakan antara pho Selatan dan Utara, dan lebih menghargai upaya yang dilakukan untuk membuat semangkuk pho yang lezat serta nilai budaya yang dibawa hidangan ini bagi kehidupan spiritual masyarakat Vietnam.
Sumber: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
Komentar (0)