Memanfaatkan kuliner Ibukota Kuno untuk mengembangkan pariwisata

Beragam dan unik

Kuliner Ninh Binh terkenal akan kekayaan kuantitas dan kecanggihannya, serta keragaman dalam setiap tahapan pengolahannya. Selain hidangan-hidangan yang telah menciptakan ciri khasnya, setiap daerah memiliki oleh-oleh lezat yang terkenal, yang menjadi ciri khas daerah asal mereka. Banyak hidangan telah digubah menjadi puisi dan lagu daerah, yang mengandung perasaan dan gagasan masyarakat ibu kota kuno tersebut.

Jika Nho Quan terkenal dengan oleh-oleh bercita rasa pegunungan seperti ketan telur semut, madu liar, dan teh bunga kuning, Gia Vien unggul dengan hidangan khas dataran rendahnya seperti siput isi, ikan bakar jerami, dan terasi. Itulah sebabnya masyarakat masih menyebarkan syair "Jika engkau ingin makan kepiting dan siput isi, nikahkan putrimu dengan orang dataran rendah" untuk menggambarkan kekayaan dan keragaman produk lokal. Puisi dan lagu daerah yang mencerminkan karakter pekerja keras dan ulet masyarakat dataran rendah tercermin dalam syair dan lagu daerah.

Menuju ke selatan provinsi, pengunjung dapat menikmati keindahan perbukitan teh, perbukitan nanas dengan beragam buah dan bunga. Terutama teh hijau Ba Trai—oleh-oleh khas pedesaan yang terkenal di wilayah ini karena penduduk setempat masih berkata, "Jangan minum teh Trai. Jangan minum teh Me. Kalau ibumu melarang, minumlah teh Bong Lang."

Di distrik Yen Mo, hidangan terkenalnya adalah lumpia, kue beras, dan lumpia Yen Mac, yang membuat pengunjung berseru, "Sambil memegang kendi anggur dan lumpia. Saking asyiknya sampai lupa apa yang Anda ceritakan...". Di Yen Khanh, ada berbagai macam kue. Di Kim Son, hidangan terkenalnya adalah lumpia kaki babi, salad belut, bihun jamur, dan anggur.

Distrik Hoa Lu memiliki daging kambing, nasi bakar, ikan gabus raja, dan ikan Tong Truong. Di antaranya, daging kambing Ninh Binh telah diakui oleh Pusat Rekor Vietnam sebagai salah satu dari 50 makanan khas Vietnam.

Selain itu, di kota Ninh Binh, juga telah dibangun jalan dan jalur kuliner yang menarik banyak pengunjung dari dekat maupun jauh. Beberapa di antaranya adalah Street 8 Cuisine, jalan sarapan Van Giang, atau kawasan kuliner Kota Tua Hoa Lu.

Menurut Bapak Nguyen Thanh Long, Ketua Asosiasi Restoran, Asosiasi Pariwisata Provinsi, daya tarik budaya kuliner Ibukota Kuno tidak hanya terletak pada keberagaman dan kekayaan rasa serta warna hidangan, tetapi juga berasal dari pengetahuan, teknik, rahasia profesional, dan kisah-kisah di sekitarnya yang menunjukkan kekayaan sejarah budaya masing-masing pedesaan dan negeri.

Kecanggihan bukan hanya terletak pada rasa, tetapi juga pada pilihan kebiasaan makan - setiap hidangan "cocok" satu sama lain, setiap musim memiliki cita rasa khasnya sendiri... Terkadang, hanya melalui detail kecil, baik pengunjung maupun juru masak menunjukkan pemahaman dan kehalusan mereka dalam budaya kuliner.

Meningkatkan kuliner kampung halaman

Ninh Binh adalah negeri dengan iklim muson tropis, dengan bentang alam yang meliputi pegunungan, dataran tengah, dataran rendah, sungai, rawa, dan pesisir... Oleh karena itu, tempat ini menjadi tempat bertemunya beragam spesies tumbuhan dan hewan yang kaya, menciptakan sumber bahan-bahan alami yang luar biasa untuk masakan Ibu Kota Kuno ini. Selain itu, Ninh Binh juga terletak di persimpangan berbagai budaya, dengan ciri khas peradaban padi sawah, sehingga dalam proses kehidupan dan perkembangannya, masyarakat Ninh Binh telah menyerap dan mengakumulasi nilai-nilai kuliner dengan tetap melestarikan saripati leluhur mereka.

Melalui pergerakan arus modern, hidangan-hidangan tersebut diubah, ditata, dan menjadi lebih halus serta artistik oleh masyarakat Ibu Kota Kuno. Selain ditujukan untuk memenuhi kebutuhan makan sehari-hari masyarakat, kuliner Ninh Binh juga ditingkatkan dan diolah untuk menjadi hidangan khas lokal bagi para pengunjung. Memanfaatkan potensi kuliner dalam pengembangan pariwisata merupakan salah satu arah yang perlu diprioritaskan.

Para kontestan Miss Cosmo 2024 dari berbagai negara menikmati dan mempromosikan hidangan kambing asap khas Ninh Binh. Foto: Ngoc Linh

Bapak Vu The Binh, Ketua Asosiasi Pariwisata Vietnam, mengatakan: Wisata kuliner menjadi bentuk pariwisata yang populer di banyak negara, termasuk Vietnam. Di sana, wisatawan tidak hanya menikmati makanan dan minuman, tetapi juga merasakan identitas budaya dan kehidupan masyarakat setempat.

Dengan budaya kuliner yang kaya dan beragam, dengan inti sari persiapan dan kenikmatan yang telah dirangkum selama ribuan tahun sejarah, Ninh Binh berpotensi mengembangkan wisata kuliner. "Ninh Binh perlu memandang kuliner sebagai salah satu warisan budaya agar memiliki strategi untuk melestarikan, mengembangkan, dan mengembangkannya. Dalam hal ini, kami berfokus pada penekanan kisah budaya, kisah sejarah, dan kisah profesional untuk menghidupkan setiap hidangan," tambah Bapak Binh.

Belakangan ini, berbagai bisnis dan daerah juga memanfaatkan kuliner untuk mengembangkan pariwisata, seperti: ikut serta dalam pekan raya, menyelenggarakan festival kuliner tradisional, membangun wisata eksplorasi, merasakan wisata pedesaan, memasak bersama warga setempat... Berkat itu, wisatawan berkesempatan menikmati kuliner khas daerah dan lebih memahami budaya, sejarah, serta kegiatan masyarakat setempat.

Khususnya, Ninh Binh adalah kota pertama yang mendirikan Asosiasi Restoran untuk industri pariwisata Vietnam. Hal ini merupakan salah satu upaya untuk menunjukkan solidaritas dan tekad dalam membangun dan mengembangkan sektor restoran, sehingga kuliner Ninh Binh semakin dikenal di peta kuliner seluruh negeri.

Kamerad Pham Duy Phong, Wakil Direktur Dinas Pariwisata, mengatakan bahwa pemanfaatan kekuatan kuliner akan berkontribusi dalam menghadirkan pengalaman menarik dan lengkap bagi wisatawan saat mengunjungi ibu kota kuno ini. Arah ini akan berkontribusi dalam mempromosikan pariwisata pertanian dan pengembangan pariwisata pedesaan, menuju pembangunan berkelanjutan.

Sebelumnya, Departemen juga telah berkoordinasi dengan berbagai unit, organisasi, dan pakar kuliner untuk meneliti dan menciptakan kembali ruang budaya kuliner kerajaan kuno, terutama hidangan para raja dan kaisar di ibu kota kuno Hoa Lu. Festival Kuliner Pariwisata Ninh Binh akan diselenggarakan di sini, termasuk kompetisi hidangan kerajaan, yang merupakan kesempatan untuk melestarikan dan mempromosikan budaya, sejarah, terutama intisari kuliner ibu kota kuno tersebut.

Minh Hai

Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm