Semur ikan lele yang tak terlupakan

Meskipun bukan spesialisasi ikan sungai kelas atas, terlalu mahal dan langka seperti goreng, lang, kumquat... tetapi ikan lele - sejenis ikan lele, hadir di sebagian besar sungai di provinsi ini, terutama Sungai Lo, Sungai Da selalu dianggap sebagai hidangan lezat, mudah disiapkan dengan banyak metode memasak yang membuat pengunjung tak terlupakan, selalu diperhatikan oleh pengunjung di restoran ketika mereka ingin menikmati masakan sungai Tanah Leluhur. Ada banyak hidangan lezat yang terbuat dari ikan lele seperti ikan lele rebus, ikan lele rebus, terong rebus, ikan lele bakar... Secara khusus, hidangan ikan lele yang dimasak dengan saus ikan hanya tersedia di wilayah Sungai Lo dengan metode persiapan yang unik, dipadukan dengan gaya memasak nelayan yang unik, selalu menghadirkan cita rasa yang unik dan tak terlupakan bagi para penikmat kuliner.

Hanya ada dua jenis ikan lele sungai: lele budidaya dan lele liar yang ditangkap nelayan untuk dijual. Ikan budidaya di sepanjang Sungai Lo di distrik Phu Ninh memang melimpah, namun menurut para pencinta kuliner, ikan budidaya tidak "berkualitas" seperti ikan liar, meskipun terlihat besar dan indah. Para pencinta kuliner dapat membedakan ikan budidaya dari warna, ukuran, dan dagingnya.

Ciri umum daging ikan lele adalah warna kuningnya. Semakin gelap warna dagingnya, semakin alami atau lama ikan tersebut dipelihara. Kelompok ikan lele dengan ukuran yang sama (sekitar 3-4 ekor per kg) biasanya merupakan ikan budidaya. Kulit ikan lele berwarna putih pucat dan lebih rapuh daripada ikan liar.

"Vo vo" (atau "con vo") banyak ditemukan di persimpangan Sungai Bach Hac (Kota Viet Tri), Sungai Merah... dan hanya ditemukan sekitar bulan ke-2 dan ke-3 setiap tahun. Ia merupakan krustasea dengan siklus hidup yang pendek. Ia hanya muncul di pagi hari untuk berganti kulit dan bertelur, lalu kembali ke siklus hidup yang sama seperti di atas.

Saat cuaca berubah, kabut tebal menyelimuti... nelayan sering menangkap ikan kod. Ikan kod yang ditangkap dengan jaring, setelah dikumpulkan, akan dijual kepada pelanggan atau dibersihkan, dikemas vakum untuk disimpan di lemari es dan digunakan secara bertahap. Saat memasak, cairkan ikan kod, bersihkan kembali, lalu tumis dengan air beras, tomat, daun bawang, dan lemak babi... untuk mengeluarkan aroma dan rasa. Setelah diproses, ikan kod akan dipisahkan dari ikan lele untuk mendapatkan rasa terbaik...

Pada puncak musim, ikan kod dijual sekitar 250.000 VND/kg dan juga sangat sulit dibeli jika Anda tidak tahu sumbernya, karena sering kali dibeli oleh restoran tepat setelah nelayan menangkapnya di darat. Perburuan ikan kod setiap 2-3 bulan lunar dalam beberapa tahun terakhir telah mendatangkan pendapatan tinggi bagi para nelayan yang tidak keberatan bangun pagi dan bekerja keras untuk menangkapnya...

Selain ragi, tomat, lemak babi... yang merupakan rempah-rempah utama yang membuat ikan harum, saat disantap, warnanya... hidangan ikan lele yang dimasak dengan ikan tak akan pernah lepas dari rempah-rempah. Restoran ikan Hoa Nham di ujung jembatan Viet Tri, distrik Bach Hac sering menyiapkan hidangan ikan lele yang dimasak dengan ikan dengan memilih daun perilla berkualitas, bawang bombai segar dengan kepala bawang bombai, dan kayu apsintus... dibersihkan, dicincang halus agar pelanggan dapat membumbuinya saat menyantapnya, menciptakan rasa yang lezat, kaya rasa, dan menghilangkan bau amis dari ikan lele segar...

Setelah ditangkap, ikan lele akan diolah terlebih dahulu, dibersihkan dari lendir, sirip dipotong, dan dipotong-potong sesuai ukuran ikan. Biasanya 5-7 potong untuk satu ekor ikan. Setelah dipotong-potong, ikan akan dimarinasi dengan bawang merah, bawang putih, kecap asin, kecap ikan, garam, dan cabai... selama kurang lebih 15-20 menit agar bumbunya meresap, lalu ditaruh di piring besar untuk disantap dengan kuah yang dicelupkan ke dalamnya.

Potongan ikan lele sungai berwarna keemasan alami ini dimarinasi dengan bumbu dalam kuah kaldu dengan cita rasa nasi fermentasi dan tomat tumis... manis, asam, dan pedas alami, menggugah selera dan aroma pengunjung. Kuah kaldu akan dipanaskan di atas kompor gas atau kompor induksi, dididihkan, lalu ditambahkan ikan olahan untuk menambah rasa manis yang tak terlupakan dan unik, menciptakan hidangan bergizi dan berlemak dengan cara makan khas nelayan, sehingga pengunjung sulit menahan keinginan untuk menyantapnya...

Setelah kuah mendidih, pengunjung memasukkan potongan ikan lele olahan ke dalam panci. Biasanya, kepala dan ekor dimasukkan terlebih dahulu untuk menambah rasa manis yang kaya. Setelah sekitar 3-5 menit, pengunjung dapat menyendok ikan lele dan ikannya, menambahkan sedikit bumbu cincang, dan menuangkan kuah panas ke dalam mangkuk untuk mulai menyantapnya. Potongan ikan yang sudah matang akan tetap utuh, tidak lembek, hanya perlu menggunakan sumpit untuk memisahkan potongan ikan mas dari tulangnya dengan hati-hati, sehingga menyantap ikan dengan mudah dan lezat. Ikan lele tidak memiliki tulang kecil, sehingga bagian tanpa lemaknya melimpah dan berlemak, kaya rasa... tak terlupakan.

Kuah kaldu untuk hidangan ikan lele matang memiliki warna yang sangat indah dan aroma yang tak terlupakan bagi para tamu. Biasanya, satu wadah untuk 6 orang akan berisi sekitar 1,5 kg ikan lele dan 2-2,5 kg ikan lele, beserta adas, bawang bombai, dan bihun... Sambil menikmati secangkir anggur pedesaan, di tengah cuaca dingin, duduk dan menyeruput, mengobrol tentang keluarga, kehidupan, dan bisnis... semangkuk ikan lele matang juga turut menciptakan suasana hangat berkumpul bersama teman-teman dan kenikmatan menikmati hidangan khas sungai dari tanah air...

Dengan harga 250-300 ribu/kg, ikan lele budidaya atau ikan sungai dijual oleh restoran atau nelayan, tergantung kualitasnya. Namun, saat memasuki restoran, hidangan lele yang dimasak dengan vo akan lebih mahal dan tidak semua pengunjung tahu cara memesannya. Meskipun tidak terlalu langka, keunikan perpaduan lele dan vo vo telah menghadirkan kelezatan tak terlupakan bagi kuliner Tanah Leluhur bagi para pengunjung dari dekat maupun jauh.

Pada suatu hari di musim semi, di beranda, sambil menikmati secangkir anggur kental dan hidangan ikan lele yang dimasak bersama teman-teman dekat maupun jauh, juga merupakan kesempatan yang menenangkan untuk menikmati hidangan lezat dan mempromosikan kuliner khas tanah air seperti banh te, banh chung, banh tai, ca thinh... Untuk melihat lebih banyak lagi kecintaan dan penghargaan terhadap tanah leluhur kita...

Majelis Nasional

Sumber: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm