Meskipun bukan hidangan mewah, mahal, atau langka seperti ikan goreng, ikan lele, atau ikan gabus, ikan lele – sejenis ikan berkulit halus yang ditemukan di sebagian besar sungai di provinsi ini, terutama sungai Lo dan Da – selalu dianggap sebagai hidangan lezat dan mudah disiapkan dengan banyak metode memasak yang meninggalkan kesan mendalam bagi para penikmatnya. Hidangan ini selalu menjadi daya tarik bagi mereka yang ingin merasakan kuliner sungai dari tanah leluhur. Banyak hidangan lezat yang terbuat dari ikan lele antara lain ikan lele rebus, ikan lele semur, semur ikan lele dengan tomat, ikan lele bakar, dan lain sebagainya. Secara khusus, ikan lele yang dimasak dengan cara unik, yang hanya ditemukan di wilayah Sungai Lo, dengan cara pengolahan dan gaya memasak nelayan yang khas, menawarkan cita rasa unik dan tak terlupakan bagi para penikmat kuliner.
Hanya ada dua jenis ikan lele sungai: hasil budidaya dan hasil tangkapan liar oleh nelayan. Ikan lele hasil budidaya melimpah di sepanjang Sungai Lo di distrik Phu Ninh; namun, menurut para ahli, ikan lele hasil budidaya tidak "berkualitas" seperti ikan lele hasil tangkapan liar, meskipun mungkin terlihat lebih besar dan lebih menarik. Para ahli dapat membedakan ikan lele hasil budidaya berdasarkan warna, ukuran, dan kualitas dagingnya.
Ciri umum daging ikan gabus adalah warnanya yang kuning; semakin gelap warna kuningnya, semakin besar kemungkinan ikan tersebut liar atau telah dibudidayakan dalam waktu lama. Ikan gabus hasil budidaya biasanya berukuran sama (sekitar 3-4 ekor per kilogram), kulitnya berwarna putih pucat, dan teksturnya lebih lembut daripada ikan gabus liar.
"Vờ vờ" (atau disingkat "vờ") banyak ditemukan di daerah pertemuan Sungai Bạch Hạc (Kota Việt Trì), Sungai Hồng, dan lain-lain, dan hanya terlihat sekitar bulan ke-2 atau ke-3 kalender lunar setiap tahunnya. Sebagai jenis krustasea dengan siklus hidup pendek, mereka hanya muncul di pagi hari untuk berganti kulit dan bertelur sebelum kembali ke siklus hidup mereka.
Saat cuaca berubah dan banyak kabut, nelayan sering menangkap ikan lumpur. Ikan ini ditangkap dengan jaring, dan setelah dikumpulkan, dijual ke pedagang grosir atau dibersihkan, dikemas vakum, dan didinginkan untuk digunakan nanti. Saat dimasak, ikan lumpur dicairkan, dibersihkan lagi, dan ditumis dengan air beras fermentasi, tomat, daun bawang, dan lemak babi untuk meningkatkan aroma dan rasa. Setelah dimasak, ikan lumpur disimpan terpisah dari ikan gabus untuk mendapatkan rasa terbaik.
Pada puncaknya, harga teripang mencapai sekitar 250.000 VND/kg, dan sangat sulit untuk membelinya tanpa mengetahui koneksi yang tepat, karena biasanya langsung dibeli oleh restoran setelah nelayan membawanya ke darat. Dalam beberapa tahun terakhir, profesi berburu teripang, yang berlangsung sekitar bulan ke-2 dan ke-3 kalender lunar, telah memberikan penghasilan tinggi kepada nelayan yang bersedia bangun pagi dan bekerja dengan tekun...
Selain pasta beras fermentasi, tomat, dan lemak babi—bahan utama yang meningkatkan rasa dan warna hidangan—sayuran sangat penting dalam semur ikan gabus. Restoran ikan Hoa Nham, yang terletak di awal jembatan Viet Tri di lingkungan Bach Hac, biasanya menyiapkan semur ikan gabus dengan memilih daun perilla berkualitas tinggi, bawang bombai segar dengan bagian putihnya, dan ketumbar Vietnam (Thương Hao)...dibersihkan dan dicincang halus agar pelanggan dapat membumbui hidangan mereka, menciptakan rasa yang lezat dan kaya serta menghilangkan bau amis ikan gabus segar.
Setelah ditangkap, ikan lele dibersihkan, lendirnya dibuang, siripnya dipotong, dan diiris menjadi beberapa bagian tergantung ukuran ikan. Biasanya, 5-7 potong per ikan. Setelah diiris, ikan direndam dengan bawang bombai, bawang putih, pasta beras fermentasi, kecap ikan, garam, dan cabai... selama sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap, lalu diletakkan terpisah di piring besar untuk dicelupkan ke dalam kuah saat dimakan.
Fillet ikan lele sungai hasil tangkapan alami ini, selalu berwarna kuning keemasan seperti ini, dimarinasi dengan rempah-rempah dan disajikan dalam kaldu yang diberi rasa beras fermentasi, tomat tumis... kaldu manis dan asam dengan rasa pedas alami yang merangsang indra perasa dan penciuman para penikmatnya. Kaldu diletakkan di atas kompor gas atau induksi, didihkan, kemudian ikan yang telah disiapkan ditambahkan untuk meningkatkan rasa manis yang tak terlupakan dan unik, menciptakan hidangan bergizi, kaya rasa, dan lezat dengan cara makan yang unik, khas nelayan, sehingga tak tertahankan bagi para penikmatnya...
Setelah kaldu mendidih dengan kuat, para pengunjung menambahkan fillet ikan lele yang telah disiapkan. Biasanya, kepala dan ekor ditambahkan terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa yang kaya dan manis. Setelah sekitar 3-5 menit, para pengunjung dapat mengambil ikan lele dan ekornya, menambahkan beberapa rempah dan bumbu cincang, dan menuangkan kaldu panas untuk mulai makan. Ikan yang dimasak sempurna akan tetap utuh, tidak lembek; hanya dengan sentuhan lembut sumpit, potongan-potongan berwarna cokelat keemasan akan terpisah dari tulang, sehingga mudah dimakan dan penuh rasa. Ikan lele tidak memiliki tulang kecil, sehingga dagingnya banyak, berlemak, dan sangat lezat... tak terlupakan.
Kuah untuk semur ikan gabus yang sudah jadi memiliki warna yang indah dan aroma yang tak terlupakan bagi para pecinta kuliner. Biasanya, untuk 6 orang akan menggunakan sekitar 1,5 kg kangkung dan 2-2,5 kg ikan gabus, bersama dengan ketumbar, bawang bombai, dan mi beras... Mengangkat segelas arak beras buatan sendiri, di cuaca sejuk, duduk dan mengobrol tentang keluarga, kehidupan, dan bisnis... semangkuk semur ikan gabus menambah suasana hangat berkumpul bersama teman-teman dan kenikmatan kuliner sungai yang unik dari tanah leluhur ini...
Dengan harga 250-300 ribu VND/kg, ikan lele hasil budidaya atau liar dijual oleh restoran atau nelayan tergantung pada kualitas ikannya. Namun, saat bersantap di restoran, ikan lele yang dimasak dengan "vờ vờ" (sejenis serangga) akan lebih mahal, dan tidak semua pengunjung tahu untuk memesan hidangan ini. Meskipun tidak terlalu langka, kombinasi unik antara ikan lele dan "vờ vờ" telah memberikan cita rasa tak terlupakan pada kuliner tanah leluhur bagi wisatawan dari dekat dan jauh.
Di hari musim semi, di beranda, mengangkat segelas anggur yang kuat dan menikmati ikan lele rebus bersama teman dan keluarga dari dekat dan jauh juga merupakan kesempatan santai untuk menikmati makanan lezat dan mempromosikan tradisi kuliner unik tanah leluhur kita, seperti kue beras, kue beras ketan, kue berbentuk telinga, dan ikan fermentasi... Untuk merasakan lebih banyak cinta dan penghargaan terhadap tanah air tercinta kita...
Sumber: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
Komentar (0)