Sains dan teknologi 'mengubah nasib' bawang putih Ly Son

QUANG NGAI Berkat penerapan teknologi pemrosesan mendalam, bawang putih Ly Son secara bertahap keluar dari situasi dijual mentah, membuka arah yang berkelanjutan.

Mengubah praktik pertanian tradisional

Bawang putih telah lama menjadi "emas putih" bagi kawasan khusus Ly Son (Provinsi Quang Ngai ). Tanaman ini tidak hanya erat kaitannya dengan mata pencaharian masyarakat, tetapi juga merupakan komoditas unggulan di seluruh negeri. Namun, selama bertahun-tahun, produksi bawang putih di Ly Son sebagian besar bergantung pada metode tradisional menggunakan tanah basal merah dan pasir koral, yang diganti secara berkala setelah setiap panen. Metode ini tidak hanya mahal tetapi juga berdampak buruk pada lingkungan, menguras sumber daya pasir koral.

Dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat di Ly Son telah membudidayakan bawang putih menggunakan metode tradisional dan sebagian besar menjual produk mentahnya ke pasar. Foto: LK

Selain itu, bawang putih Ly Son sebagian besar hanya berupa produk mentah yang dijual di pasaran. Tidak ada proses pengawetan dan pengolahan khusus, sehingga nilai ekonominya masih rendah dan hasilnya tidak stabil. Situasi panen yang baik tetapi harga rendah, dan produk yang mudah rusak setelah panen, sering terjadi. Meskipun lahan pertanian di Kawasan Khusus semakin menyempit akibat pesatnya urbanisasi dan perkembangan pariwisata, kebutuhannya adalah meningkatkan nilai bawang putih, alih-alih menambah luas lahan.

Berdasarkan kenyataan tersebut, dalam beberapa tahun terakhir, Provinsi Quang Ngai telah menerapkan banyak topik penelitian tentang penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam budidaya bawang putih secara berkelanjutan. Terobosan dalam orientasi peningkatan nilai produk bawang putih Ly Son dimulai dengan topik "Penelitian tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi yang sinkron untuk mendukung produksi, pengawetan, dan pengolahan bawang putih Ly Son secara berkelanjutan sesuai rantai nilai", yang dilaksanakan sejak tahun 2021.

Ini adalah proyek tingkat nasional yang diketuai oleh Nong Tin Science and Technology Company Limited, bekerja sama dengan Institut Sains dan Teknologi Pertanian Pantai Tengah Selatan, Institut Penelitian Buah dan Sayuran, dan Pusat Layanan Pertanian Distrik Ly Son (dahulu). Proyek ini tidak hanya berfokus pada teknik budidaya, perbaikan tanah, dan pengurangan ketergantungan pada pasir koral, tetapi yang lebih penting, proyek ini menciptakan perubahan besar dalam pemrosesan, pengawetan, dan komersialisasi produk bawang putih Ly Son.

Model ini termasuk dalam topik "Penelitian tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi yang sinkron untuk melayani produksi, pengawetan, dan pemrosesan bawang putih Ly Son yang berkelanjutan sesuai dengan rantai nilai" yang diterapkan sejak tahun 2021. Foto: LK

Menurut Bapak Vu Van Khue, Wakil Direktur Institut Sains dan Teknologi Pertanian Pantai Tengah Selatan, di masa lalu, masyarakat Ly Son menanam bawang putih di atas pasir koral, dengan tanah basal yang padat di bawahnya. Metode ini menyebabkan akar bawang putih tidak berkembang dengan baik, hanya menyebar secara horizontal, mudah tumbang saat badai, serta terbatasnya penyerapan air dan nutrisi, sehingga produktivitasnya tidak stabil dan biaya pupuk serta pestisida menjadi tinggi.

Dari topik "Penelitian tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi yang sinkron untuk mendukung produksi, pelestarian, dan pengolahan bawang putih Ly Son secara berkelanjutan sesuai rantai nilai", tim peneliti telah menyempurnakan metode penyiapan lahan. Metode ini tidak lagi menambahkan tanah basal baru atau mengganti pasir koral seperti sebelumnya, melainkan mempertahankan seluruh lapisan pasir lama. Kemudian, dibajak dan dicampur secara merata dengan lapisan lempung basal sedalam sekitar 20 cm untuk menghasilkan lapisan tanah berpasir yang gembur.

Menurut Bapak Khue, tanah berpasir ini membantu akar bawang putih tumbuh lebih kuat, lebih dalam, dan lebih lebar, tanaman lebih kokoh, lebih jarang rebah, memiliki daya serap air dan nutrisi yang lebih baik, sehingga bawang putih tumbuh sehat, lebih sedikit hama dan penyakit, serta lebih tahan terhadap cuaca buruk. Hasil model pertanaman pertama menunjukkan bahwa hasil panen bawang putih mencapai 6,34 ton/ha, hampir 50% lebih tinggi daripada lahan luas (4,23 ton/ha). Meskipun biaya awal lebih tinggi karena peningkatan pupuk organik, efisiensi ekonominya sangat baik.

Bapak Khue menegaskan bahwa peningkatan teknik penyiapan lahan dan pengelolaan pertanian organik tidak hanya membantu menjaga produktivitas dan meningkatkan kualitas bawang putih, tetapi juga membuka prospek besar bagi pengembangan bawang putih Ly Son yang berkelanjutan, beradaptasi dengan perubahan iklim dan tren pertanian bersih saat ini. Bawang putih yang bersih dan berkualitas akan menjadi bahan baku yang aman untuk diolah lebih lanjut menjadi produk yang lebih bernilai.

Produk yang beragam dari pemrosesan modern

Penerapan sains dan teknologi dalam pemrosesan dianggap sebagai terobosan untuk membantu "membebaskan" bawang putih Ly Son dari rantai produksi skala kecil. Berdasarkan sumber bahan baku bawang putih yang memenuhi standar VietGAP, Nong Tin Science and Technology Company Limited telah berinvestasi dalam mesin dan lini pemrosesan modern, menciptakan banyak produk baru seperti bawang putih hitam yang direndam dalam madu, bubuk bawang putih, pasta bawang putih, dan ekstrak bawang putih.

Nong Tin Science and Technology Company Limited berinvestasi dalam permesinan dan menerapkan teknologi untuk memproses produk bawang putih Ly Son secara mendalam. Foto: LK

Menurut Bapak Phan Son, Direktur Nong Tin Science and Technology Company Limited, proses produksi bawang putih hitam yang direndam dalam madu dilakukan dalam sistem tertutup, menerapkan teknologi fermentasi termokimia paksa di lingkungan dengan kelembapan dan suhu terkontrol ketat selama 30 hari. Proses ini membantu mikroorganisme bermanfaat untuk bekerja secara optimal, mengubah senyawa dalam bawang putih segar menjadi bahan aktif baru yang bermanfaat bagi kesehatan.

Setelah fermentasi, bawang putih dikupas dan diekstraksi untuk mendapatkan larutan bawang putih hitam yang dicampur dengan madu liar murni dengan perbandingan tertentu. Produk ini tidak hanya memiliki rasa manis, mudah digunakan, tetapi juga mempertahankan semua nilai gizinya, sepenuhnya tanpa menggunakan pengawet atau aditif.

Untuk produk bubuk bawang putih, perusahaan menerapkan teknologi pengeringan dingin dan penggilingan halus. Berbeda dengan metode pemanggangan bawang putih manual yang seringkali kehilangan minyak esensial, teknologi pengeringan dingin membantu mempertahankan warna alami, aroma, dan saripati berharga. "Teknologi ini membutuhkan investasi tinggi, tetapi menjamin kualitas, keamanan pangan, dan kebersihan yang konsisten, serta memenuhi standar ekspor. Yang terpenting, teknologi pemrosesan mendalam membantu memperpanjang waktu pengawetan produk, mengurangi kehilangan, dan meningkatkan nilai ekonomi secara signifikan," ujar Bapak Son.

Produk berbahan dasar bawang putih Ly Son kini dikenal dan digunakan oleh banyak konsumen domestik. Foto: LK

Hasil awal telah menegaskan efektivitas penerapan sains dan teknologi dalam pemrosesan mendalam. Sebelumnya, bawang putih Ly Son sepenuhnya bergantung pada musim, masyarakat khawatir harga akan turun saat panen, dan bawang putih akan cepat busuk. Kini, dengan sistem pemrosesan modern, bawang putih dapat dibeli sepanjang tahun, diawetkan, dan diolah menjadi beragam produk, membantu menstabilkan hasil panen dan meningkatkan pendapatan masyarakat.

Produk olahan mendalam juga berkontribusi dalam mengurangi tekanan terhadap lingkungan. Ketika bawang putih segar tidak lagi harus dijual dalam jumlah besar secara musiman, kerugian pascapanen berkurang secara signifikan. Selain itu, model produksi yang mengikuti proses VietGAP, menggunakan pupuk organik dan pestisida biologis, secara bertahap menggantikan bahan kimia beracun, menciptakan fondasi bagi pertanian hijau dan berkelanjutan di pulau tersebut. Sejak saat itu, bawang putih Ly Son secara bertahap telah menjadi produk berteknologi tinggi dengan nilai ekonomi dan merek berkelanjutan, yang layak menjadi kebanggaan wilayah pulau terpencil ini.

Bapak Phan Son, Direktur Nong Tin Science and Technology Company Limited, mengatakan bahwa Perusahaan saat ini bekerja sama dengan masyarakat Ly Son untuk memproduksi bawang putih dengan lahan bahan baku sekitar 10 hektar sesuai standar VietGAP. Dari lahan bahan baku ini, Perusahaan setiap tahun memasarkan hampir 20.000 produk dari berbagai jenis, yang didistribusikan di berbagai provinsi dan kota serta melalui platform e-commerce. Ke depannya, Perusahaan akan terus menyelesaikan prosedur ekspor produk bawang putih ke pasar Timur Tengah.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html