Ilmu pengetahuan dan teknologi 'mengubah' bawang putih Ly Son.

QUANG NGAI - Berkat penerapan teknologi pengolahan canggih, bawang putih Ly Son secara bertahap beralih dari penjualan dalam bentuk mentah, membuka jalan yang berkelanjutan ke depan.

Mengubah metode pertanian tradisional.

Bawang putih telah lama menjadi "emas putih" Zona Ekonomi Khusus Ly Son (provinsi Quang Ngai ). Tanaman ini tidak hanya terkait erat dengan mata pencaharian masyarakat setempat, tetapi juga merupakan makanan khas nasional yang terkenal. Namun, selama bertahun-tahun, produksi bawang putih di Ly Son sebagian besar bergantung pada metode tradisional, menggunakan tanah basal merah dan pasir karang sebagai pengganti setelah setiap panen. Metode ini tidak hanya mahal tetapi juga merusak lingkungan, menguras sumber daya pasir karang.

Selama bertahun-tahun, masyarakat di Ly Son telah membudidayakan bawang putih menggunakan metode tradisional dan sebagian besar menjual produk mentahnya ke pasar. Foto: LK

Selain itu, bawang putih Ly Son sebagian besar dijual sebagai produk mentah. Tidak ada teknik pengawetan atau pengolahan khusus, sehingga nilai ekonominya rendah dan penjualannya tidak stabil. Situasi panen melimpah yang menyebabkan penurunan harga, dan produk mudah rusak setelah panen, sering terjadi. Sementara itu, lahan pertanian di Zona Ekonomi Khusus menyusut karena urbanisasi dan pengembangan pariwisata, sehingga perlu meningkatkan nilai budidaya bawang putih daripada sekadar menambah luas lahan.

Berdasarkan realitas ini, dalam beberapa tahun terakhir, provinsi Quang Ngai telah melaksanakan banyak proyek penelitian yang menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi untuk budidaya bawang putih berkelanjutan. Terobosan dalam meningkatkan nilai bawang putih Ly Son dimulai dengan proyek "Penelitian tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi secara sinkron untuk melayani produksi, pengawetan, dan pengolahan bawang putih Ly Son yang berkelanjutan di sepanjang rantai nilai," yang dilaksanakan sejak tahun 2021.

Ini adalah proyek tingkat nasional yang dipimpin oleh Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., bekerja sama dengan Institut Sains dan Teknologi Pertanian Pesisir Tengah Selatan, Institut Penelitian Buah dan Sayur, dan bekas Pusat Layanan Pertanian Distrik Ly Son. Proyek ini melampaui sekadar meningkatkan teknik budidaya, kualitas tanah, dan mengurangi ketergantungan pada pasir karang; yang lebih penting, proyek ini bertujuan untuk menciptakan perubahan besar dalam pengolahan, pengawetan, dan komersialisasi bawang putih Ly Son.

Model ini, yang merupakan bagian dari proyek "Penelitian tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi secara sinkron untuk mendukung produksi, pengawetan, dan pengolahan bawang putih Ly Son yang berkelanjutan di sepanjang rantai nilai," telah diimplementasikan sejak tahun 2021. Foto: LK

Menurut Bapak Vu Van Khue, Wakil Direktur Institut Ilmu dan Teknologi Pertanian Pesisir Selatan Tengah, di masa lalu, masyarakat di Ly Son menanam bawang putih di lapisan pasir karang, dengan tanah basal yang dipadatkan di bawahnya. Metode ini mengakibatkan perkembangan akar yang buruk, dengan tanaman bawang putih hanya menyebar secara horizontal, sehingga rentan tumbang saat badai. Penyerapan air dan nutrisi yang terbatas menyebabkan hasil panen yang tidak stabil dan peningkatan biaya pupuk dan pestisida.

Dari topik penelitian "Studi tentang penerapan solusi ilmiah dan teknologi secara sinkron untuk melayani produksi, pengawetan, dan pengolahan bawang putih Ly Son yang berkelanjutan di sepanjang rantai nilai," tim peneliti meningkatkan metode persiapan tanah. Alih-alih menambahkan tanah basal baru atau mengganti pasir karang seperti sebelumnya, mereka mempertahankan seluruh lapisan pasir lama, kemudian membajak dan mencampurnya secara merata dengan tanah lempung basal pada kedalaman sekitar 20 cm untuk menciptakan lapisan tanah lempung berpasir yang gembur.

Menurut Bapak Khue, tanah lempung berpasir ini membantu sistem perakaran bawang putih berkembang dengan kuat, menembus lebih dalam dan lebih luas, membuat tanaman lebih stabil, kurang rentan terhadap rebah, dan lebih mampu menyerap air dan nutrisi. Akibatnya, tanaman bawang putih tumbuh lebih sehat, kurang rentan terhadap hama dan penyakit, serta lebih tahan terhadap kondisi cuaca buruk. Hasil panen pertama pada model tersebut menunjukkan hasil panen bawang putih sebesar 6,34 ton/ha, hampir 50% lebih tinggi daripada lahan konvensional (4,23 ton/ha). Meskipun biaya awal lebih tinggi karena peningkatan jumlah pupuk organik, efisiensi ekonominya lebih unggul.

Bapak Khue menegaskan bahwa peningkatan teknik pengolahan tanah dan pengelolaan pertanian organik tidak hanya membantu menjaga produktivitas dan meningkatkan kualitas bawang putih, tetapi juga membuka prospek besar untuk pembangunan berkelanjutan bawang putih Ly Son, beradaptasi dengan perubahan iklim dan tren pertanian bersih saat ini. Bawang putih yang bersih dan sesuai standar akan menjadi bahan baku yang aman untuk digunakan dalam pengolahan lebih lanjut menjadi produk yang lebih bernilai.

Beragam produk yang dihasilkan dari metode pengolahan modern.

Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam pengolahan dianggap sebagai arah terobosan yang membantu "membebaskan" bawang putih Ly Son dari rantai produksi yang terfragmentasi. Berdasarkan sumber bawang putih yang memenuhi standar VietGAP, Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. telah berinvestasi dalam mesin dan lini pengolahan modern, menciptakan banyak produk baru seperti bawang putih hitam yang direndam madu, bubuk bawang putih, pasta bawang putih, dan berbagai ekstrak bawang putih.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. berinvestasi dalam mesin dan menerapkan teknologi untuk memproses lebih lanjut produk bawang putih Ly Son. Foto: LK

Menurut Bapak Phan Son, Direktur Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., proses produksi bawang putih hitam yang direndam madu dilakukan dalam sistem tertutup, menerapkan teknologi fermentasi termokimia paksa dalam lingkungan kelembaban dan suhu yang terkontrol ketat selama 30 hari. Proses ini membantu mikroorganisme bermanfaat untuk berkembang, mengubah senyawa dalam bawang putih segar menjadi zat aktif baru yang bermanfaat bagi kesehatan.

Setelah difermentasi, bawang putih dikupas, dan ekstrak bawang putih hitam dicampur dengan madu hutan murni dalam rasio tertentu. Produk ini tidak hanya memiliki rasa yang lembut dan manis serta mudah digunakan, tetapi juga mempertahankan nilai gizinya sepenuhnya dan sama sekali tidak mengandung pengawet atau bahan tambahan.

Untuk produk bubuk bawang putihnya, perusahaan menerapkan teknologi pengeringan beku dan penggilingan halus. Tidak seperti metode tradisional memanggang bawang putih, yang seringkali mengakibatkan hilangnya minyak esensial, teknologi pengeringan beku mempertahankan warna alami, aroma, dan nutrisi berharga. “Teknologi ini membutuhkan investasi yang signifikan tetapi menjamin kualitas yang konsisten, keamanan pangan, dan memenuhi standar ekspor. Yang terpenting, teknologi pengolahan canggih ini memperpanjang umur simpan produk, mengurangi kerugian, dan secara signifikan meningkatkan nilai ekonominya,” kata Bapak Son.

Produk yang terbuat dari bawang putih Ly Son kini sudah terkenal dan banyak digunakan oleh konsumen domestik. Foto: LK

Hasil awal telah mengkonfirmasi efektivitas penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi pada pengolahan mendalam. Sebelumnya, bawang putih Ly Son sepenuhnya bergantung pada musim; masyarakat khawatir akan panen melimpah yang menyebabkan penurunan harga dan pembusukan cepat. Sekarang, dengan sistem pengolahan modern, bawang putih dapat dibeli sepanjang tahun, diawetkan, dan diolah menjadi berbagai produk, membantu menstabilkan produksi dan meningkatkan pendapatan masyarakat.

Produk olahan mendalam juga berkontribusi mengurangi tekanan terhadap lingkungan. Ketika bawang putih segar tidak lagi harus dijual dalam jumlah besar secara musiman, kerugian pasca panen berkurang secara signifikan. Seiring dengan itu, model produksi yang mengikuti standar VietGAP, menggunakan pupuk organik dan pestisida biologis untuk secara bertahap menggantikan bahan kimia berbahaya, menciptakan fondasi bagi pertanian hijau dan berkelanjutan di pulau tersebut. Akibatnya, bawang putih Ly Son secara bertahap menjadi produk berteknologi tinggi dengan nilai ekonomi dan merek yang berkelanjutan, yang layak menjadi kebanggaan wilayah pulau yang strategis ini.

Bapak Phan Son, Direktur Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., mengatakan bahwa perusahaan saat ini sedang berkolaborasi dengan masyarakat di Ly Son untuk memproduksi bawang putih di lahan seluas sekitar 10 hektar sesuai standar VietGAP. Dari lahan tersebut, perusahaan memasarkan hampir 20.000 produk berbagai jenis setiap tahunnya, mendistribusikannya ke berbagai provinsi dan kota serta melalui platform e-commerce. Ke depannya, perusahaan akan terus menyelesaikan prosedur untuk mengekspor produk bawang putih ke pasar Timur Tengah.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html