Ubi jalar kering, hidangan aneh di Quang Binh

Quang Binh, "Kerajaan Gua", tak hanya terkenal dengan pemandangan alamnya yang megah, tetapi juga menarik wisatawan dengan beragam kulinernya. Salah satu hidangan khasnya yang unik adalah ubi jalar kering, hidangan sederhana namun bernuansa pedesaan.

Quang Binh memiliki tanah tandus, terik matahari dan angin sepanjang tahun, dan sangat sedikit tanaman yang cocok untuk pertanian . Hanya ubi jalar yang dapat beradaptasi dengan baik terhadap iklim di sini. Ubi jalar Quang Binh memiliki rasa yang khas, lebih kaya dan lebih manis dibandingkan daerah lain.

Ibu Hong (Kelurahan Hai Ninh, Distrik Quang Ninh ) tinggal di desa nelayan pesisir. Pekerjaan utamanya adalah menjual makanan laut dan membuat ubi jalar kering, dan beliau memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun.

Ubi jalar kering terbuat dari ubi jalar mentah dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah pengolahan yang sederhana. Setelah dipanen, ubi jalar dijemur dengan selimut katun untuk menghilangkan pasir dan kotoran, lalu disimpan di tempat kering untuk mencegah perkecambahan. Setelah ubi jalar tidak lagi montok, ubi jalar direbus dan dikupas.

Kentang dipotong memanjang menjadi irisan tipis setebal sekitar 1 cm, dan disusun rata di atas rak pengering. Menurut Ibu Hong, untuk menghasilkan kentang kering yang lezat, Anda perlu memilih jenis ubi jalar merah yang tepat, ditanam di tanah berpasir putih, karena rasanya manis dan lembut. Sedangkan ubi jalar yang ditanam di tanah lempung, meskipun ukurannya lebih besar, akan terasa hambar dan keras saat dimakan.

Kentang dijemur selama 7 hingga 10 hari hingga mengeras dan berwarna cokelat, lalu siap disantap. "Saya dan keluarga harus begadang semalaman untuk menyiapkannya," kata Ibu Hong.

Pada hari-hari berawan dan tanpa sinar matahari, kentang-kentang tersebut dijemur di dalam kandang pengering. Setiap musim, keluarga Ibu Hong menghasilkan sekitar 1-1,5 ton kentang kering, yang didistribusikan ke pasar-pasar di berbagai distrik. Saat ini, di komune Hai Ninh, terdapat lebih dari 200 rumah tangga yang memproduksi kentang kering secara manual, untuk memenuhi kebutuhan banyak wisatawan dari jauh.

Ubi jalar merah ditanam di musim hujan di Provinsi Quang Binh (September hingga Maret tahun berikutnya). Oleh karena itu, saat cuaca kering, ubi dipanen untuk memanfaatkan sinar matahari, yang merupakan faktor terpenting dalam pembuatan hidangan ini.

Ubi jalar kering yang lezat haruslah kering namun kenyal seperti malt, berwarna merah-kuning seperti madu, dan memiliki rasa manis seperti gula batu. Selama proses pengolahan, para "artisan" biasanya tidak menambahkan zat aditif. Banyak orang yang baru pertama kali menyantap ubi jalar kering akan mengeluh bahwa ubi jalar tersebut keras dan lengket, jadi Anda perlu memakannya perlahan untuk sepenuhnya menikmati kelezatannya.

Menurut para tetua di komune Hai Ninh, ubi jalar kering telah terkenal selama beberapa generasi. "Meskipun keuntungannya tidak besar, hidangan ini juga telah mendukung banyak generasi anak-anak untuk belajar dan meraih kesuksesan. Meskipun menghadapi kesulitan, kami tetap mempertahankan profesi ini, seolah-olah melestarikan cara hidup di tanah air kami," ujar Ibu Hong.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khoai-deo-mon-an-la-lam-o-quang-binh-2128492.html