Quang Binh, "Kerajaan Gua," tidak hanya terkenal dengan pemandangan alamnya yang megah tetapi juga memikat wisatawan dengan beragam kulinernya . Salah satu makanan khas unik di sini adalah ubi jalar kenyal, hidangan sederhana dan otentik.
Quang Binh memiliki lahan tandus dan kondisi cuaca yang keras sepanjang tahun, sehingga sulit untuk menanam tanaman yang cocok. Hanya ubi jalar yang dapat beradaptasi dengan baik di iklim ini. Ubi jalar Quang Binh memiliki cita rasa yang khas, lebih kaya dan lebih manis daripada ubi jalar dari daerah lain.
Ibu Hong (Komune Hai Ninh, Distrik Quang Ninh ) tinggal di sebuah desa nelayan pesisir. Pekerjaan utamanya adalah menjual hasil laut dan membuat camilan ubi jalar kenyal, sebuah profesi yang telah ia geluti selama lebih dari 20 tahun.
Ubi jalar kenyal dibuat dari bahan-bahan sederhana, termasuk ubi jalar mentah, dan proses pengolahannya tidak rumit. Setelah dipanen, ubi jalar ditutupi selimut di bawah sinar matahari yang terik untuk menghilangkan semua tanah dan pasir, kemudian disimpan di tempat kering untuk mencegah bertunas. Ketika ubi jalar sudah agak kenyal, ubi jalar direbus dan dikupas.
Ubi jalar diiris memanjang menjadi banyak irisan tipis, sekitar 1 cm tebalnya, dan disusun rata di atas rak untuk dikeringkan. Menurut Ibu Hong, untuk membuat ubi jalar yang kenyal dan lezat, Anda perlu memilih jenis ubi jalar merah yang tepat yang ditanam di tanah berpasir putih karena rasanya manis dan teksturnya lembut. Ubi jalar yang ditanam di tanah liat, meskipun ukurannya lebih besar, akan terasa hambar dan keras saat dimakan.
Ubi jalar dikeringkan di bawah sinar matahari selama 7 hingga 10 hari sampai menjadi keras dan berubah warna menjadi cokelat kemerahan, saat itulah ubi jalar siap dimakan. "Saya dan keluarga saya harus begadang sepanjang malam untuk mempersiapkannya," kata Ibu Hong.
Pada hari-hari mendung dan tanpa sinar matahari, ubi jalar dimasukkan ke dalam keranjang pengeringan. Setiap musim, keluarga Ibu Hong menghasilkan sekitar 1-1,5 ton ubi jalar kering, yang didistribusikan ke pasar-pasar di seluruh distrik. Saat ini, di komune Hai Ninh, terdapat lebih dari 200 rumah tangga yang memproduksi ubi jalar kering secara manual, untuk memenuhi kebutuhan banyak wisatawan dari jauh.
Ubi jalar merah ditanam selama musim hujan di provinsi Quang Binh (dari September hingga Maret tahun berikutnya). Oleh karena itu, ketika cuaca kering, ubi dipanen untuk memanfaatkan sinar matahari, yang sangat penting untuk membuat hidangan ini.
Ubi jalar kenyal yang lezat seharusnya kering namun kenyal seperti sirup malt, memiliki warna kuning kemerahan mirip madu, dan rasa manis serta menyegarkan seperti gula batu. Selama proses pengolahan, para "pengrajin" biasanya tidak menambahkan bahan tambahan apa pun. Banyak orang yang mencoba ubi jalar kenyal untuk pertama kalinya merasa teksturnya keras dan lengket, jadi Anda perlu memakannya perlahan untuk sepenuhnya menikmati kelezatannya.
Menurut para tetua di komune Hai Ninh, ubi jalar kenyal telah terkenal selama beberapa generasi. "Meskipun margin keuntungannya tidak tinggi, hidangan ini telah menghidupi generasi anak dan cucu, memungkinkan mereka untuk mendapatkan pendidikan dan menjadi sukses. Terlepas dari kesulitan yang ada, kami masih mempertahankan tradisi ini, seolah-olah melestarikan cara hidup di tanah air kami," kata Ibu Hong.
Sumber
Komentar (0)